食全食美食健康智慧樹(shù)知到答案章節(jié)測(cè)試2023年浙江中醫(yī)藥大學(xué)

緒論單元測(cè)試食物的作用包括有（）

A:滿(mǎn)足一定人的嗜好性

B:提供人體需要營(yíng)養(yǎng)

C:具有一定保健功能

D:可能包含其余選項(xiàng)一種或幾種作用

答案:D現(xiàn)代健康人應(yīng)具有特質(zhì)包括（）

A:有正確判斷力

B:不生病

C:心理陽(yáng)光開(kāi)朗

D:容易融入集體

答案:ABCD第一章測(cè)試下列營(yíng)養(yǎng)素不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是？

A:蛋白質(zhì)

B:脂肪

C:維生素

D:碳水化合物

答案:CEPA、DHA的最好食物來(lái)源是

A:橄欖油

B:大豆油

C:花生油

D:深海魚(yú)油

答案:D下列能夠發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的最佳搭配是

A:小米和大米

B:玉米和大豆

C:大豆和奶粉

D:花生和大豆

答案:B核黃素缺乏時(shí)可以引起

A:毛囊角化

B:脂溢性皮炎

C:周?chē)窠?jīng)炎

D:牙齦萎縮

答案:B食用菌脂肪的特點(diǎn)有

A:非飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)高于飽和脂肪酸的含量，且以亞油酸為主

B:植物甾醇含量較高

C:脂質(zhì)含量較低，但各種脂肪酸齊全

D:富含維生素C

答案:ABC膳食纖維的生理功能包括

A:增強(qiáng)腸道功能，防止便秘

B:降低血液膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病

C:控制體質(zhì)量、有利于減肥

D:加快血糖生成反應(yīng)

答案:ABC只要吃足夠多的飯菜，就可以滿(mǎn)足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A水、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、益生菌、酵素是人體必需的六種營(yíng)養(yǎng)素。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A貧血建議補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素鎂。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A毒蘑菇不屬于食用菌范疇。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第二章測(cè)試東方膳食結(jié)構(gòu)中以哪種為主食？

A:豆類(lèi)

B:谷物

C:畜禽類(lèi)

D:蔬菜水果類(lèi)

答案:B常吃富含淀粉和糖的素食反而可能會(huì)增加（）風(fēng)險(xiǎn)

A:腎臟損傷

B:粥樣硬化

C:高脂血癥

D:升高膽固醇

答案:A哪些食物全部都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？

A:牛肉，魚(yú)肉，紅豆

B:蝦肉，土豆，山藥

C:雞肉，雞蛋，紅薯

D:牛奶，酸奶，豆腐

答案:D典型地中海膳食模型中，哪種油脂占據(jù)重要地位？

A:菜籽油

B:大豆油

C:橄欖油

D:花生油

答案:C合理營(yíng)養(yǎng)包括哪些要點(diǎn)？

A:簡(jiǎn)約

B:均衡

C:全面

D:適度

答案:BCD孕期應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？

A:維生素B

B:葉酸

C:鈣、碘

D:鐵和維生素C

答案:ABCD早上空腹吃蘋(píng)果完全沒(méi)問(wèn)題

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A瓶裝水不易久置，包裝塑料瓶含有塑化劑等，也會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間或高溫后出現(xiàn)塑料高分子材料的降解析出到水中

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B乳酸菌雖然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它們代表了最具有顯著改善植物食品健康促進(jìn)特性能力的重要微生物。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A對(duì)學(xué)齡兒童膳食指南是：保證吃好早餐；少吃零食，飲用清涼飲料，控制食糖攝入；重視戶(hù)外活動(dòng)。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第三章測(cè)試淀粉加熱后的變化叫做

A:老化

B:糊化

C:失活

D:鈍化

答案:B軟飲料大部分加（），過(guò)量會(huì)攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。

A:雄性激素

B:添加劑

C:糖

D:雌性激素

答案:C用來(lái)預(yù)防食用配方奶粉的嬰兒便秘，可以在配方奶粉中加入（）

A:鈣調(diào)蛋白

B:巴豆

C:免疫球蛋白

D:膳食纖維

答案:D添加到酥餅中的芝麻是（）

A:食品加工助劑

B:食品配料

C:非法添加物

D:食品添加劑

答案:B如果單純使用碳酸氡鈉作為膨松劑來(lái)制作油條，可能的結(jié)果是(

)。

A:油條的保質(zhì)期縮短

B:油條發(fā)得太大

C:產(chǎn)氣不足，油條發(fā)不起來(lái)

D:炸油條是油溫不夠高

答案:C冷凍食品適用范圍

A:特殊藥品

B:初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品

C:加工食品

D:熱帶水果

答案:ABC微波加熱特點(diǎn)

A:控制及時(shí)、反應(yīng)靈敏

B:加熱均勻、速度快

C:選擇性加熱

D:微波加熱穿透能力弱

答案:ABC生食雞蛋可以治療便秘，所以不需加熱即可食用

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A放在低溫條件下的油脂不會(huì)氧化

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A注意解凍時(shí)要快速通過(guò)最大冰晶帶

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B第四章測(cè)試用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液（化學(xué)醬油）中可能含有（????）。

A:丙烯酰胺

B:亞硝胺類(lèi)

C:雜環(huán)胺類(lèi)化合物

D:氯丙醇

答案:D惟一可以放進(jìn)微波爐的塑料盒的材質(zhì)是（）。

A:PP（聚丙烯)?

B:PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）

C:代表HDPE（高密度聚乙烯）

D:代表PS（聚苯乙烯）

答案:A燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用：（

）

A:亞硝胺

B:黃曲霉毒素

C:苯并芘

D:二噁英

答案:C食品污染指有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物，造成食品（

）、營(yíng)養(yǎng)性和（或）感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。

A:衛(wèi)生狀況

B:物理性狀

C:安全性

D:味道

答案:C農(nóng)藥使用要合理，如下做法（

）是正確的

A:蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會(huì)，燒熟或熱水焯后再?zèng)霭?/p>

B:現(xiàn)在病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好

C:植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長(zhǎng)，什么時(shí)候都可以施用

D:要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過(guò)量使用

答案:AD食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何（

）或者慢性危害。

A:亞急性

B:毒力

C:毒性

D:急性

答案:AD施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A有蟲(chóng)眼的蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A發(fā)霉的食品只要把食品上的霉斑、霉點(diǎn)擦掉了，可以安全放心的食用。

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A食品添加劑也是有毒有害的物品，應(yīng)該杜絕使用。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第五章測(cè)試國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的保健食品功能有（

）種

A:27

B:29

C:25

D:21

答案:A如何正確的計(jì)算體質(zhì)指數(shù)BMI。

答案:C以下預(yù)防心血管疾病的飲食原則不正確的是（

）

A:低膽固醇

B:增加膳食纖維的攝入

C:少食多餐

D:低鉀的食物

答案:D糖尿病分為_(kāi)_大類(lèi)型？

A:2

B:5

C:3

D:4

答案:A骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療中要限制膳食中__

攝入量？

A:葉酸

B:氨基酸

C:抗壞血酸

D:草酸

答案:D下列哪種情況和益生菌無(wú)關(guān)（）

A:抑制有害菌和外來(lái)病菌的生長(zhǎng)

B:使致癌前身物質(zhì)成為非活性狀態(tài)或抑制狀態(tài)

C:活化淋巴系統(tǒng)內(nèi)自然殺傷細(xì)胞

D:合成維生素D

答案:D符合下列哪項(xiàng)指標(biāo)就可以診斷為糖尿病？

A:餐后血糖大于7.8mmol/L

B:餐后血糖大于11.1mmol/L

C:空腹血糖大于7.0mmol/L

D:空腹血糖大于6.1mmol/L

答案:BC影響視力的主要因素有（

）

A:眼球內(nèi)出血

B:屈光不正

C:晶狀體渾濁

D:視神經(jīng)萎縮

答案:ABCD糖尿病是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足所引起的。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A骨質(zhì)疏松癥患者喝骨頭湯收效甚微。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A第六章測(cè)試是中醫(yī)藥膳調(diào)治的總則。

A:三因制宜

B:陰陽(yáng)平衡

C:四氣五味

D:五行生克

答案:B茯苓豆腐藥膳以茯苓、（）、豆腐為主組成。

A:花生仁

B:松子仁

C:桃仁

D:杏仁

答案:B下列不屬于玫瑰五花糕藥膳原料的是（）

A:雞冠花

B:玫瑰花

C:凌霄花

D:梔子花

答案:D蔬菜類(lèi)食物主要有（）的作用。

A:通利二便

B:清熱生津

C:消食開(kāi)胃

D:和中健脾

答案:ABCD藥物類(lèi)藥膳原料除了要具有一定的養(yǎng)生作用和食療作用外，還應(yīng)考慮藥膳的（）和（）。

A:美觀性

B:方便性

C:安全性

D:食用性

答案:CD藥膳制作工藝與中藥炮制工藝有許多共同之處。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A陽(yáng)虛畏寒，痰濕過(guò)盛者，宜食用瓊玉膏本膳。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B藥膳講究人與環(huán)境的協(xié)調(diào)，所以根據(jù)時(shí)令和身體狀態(tài)進(jìn)行食補(bǔ)配方調(diào)節(jié)。

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A身體出現(xiàn)熱盛于內(nèi)癥狀時(shí)可以采用（）藥膳達(dá)到清解作用？

A:生地黃粥

B:生姜粥

C:石膏粳米湯

D:川烏粥

答案:AC寒盛于內(nèi)者宜采用（）藥膳達(dá)到驅(qū)寒作用？

A:生地黃粥

B:生姜粥

C:川烏粥

D:石膏粳米湯

答案:BC第七章測(cè)試谷類(lèi)豆類(lèi)雜糧對(duì)人體的益處包括（）。

A:增加能量攝入完全替代主食

B:增加維生素?cái)z入

C:增加礦物元素?cái)z入

D:增加膳食纖維攝入

答案:BCD粗糧具有提高人體免疫力、增強(qiáng)人體活力、延緩衰老、減肥排毒等作用，所以應(yīng)該多多益善。（）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B食物中存在的可能危害因子包括哪些哪些？（）

A:雜質(zhì)

B:病毒

C:寄生蟲(chóng)

D:微生物

答案:ABCD采用食物烹飪可以減少哪些危害因子可能延續(xù)危害性作用？（）

A:微生物

B:雜質(zhì)

C:寄生蟲(chóng)

D:病毒

答案:AD水在食物原料處理中起到哪些作用？（）

A:洗滌

B:去除油垢

C:產(chǎn)生滾動(dòng)摩擦力

D:去除嚴(yán)重污垢

答案:AC食鹽選用一般要求包括哪些？（）

A:無(wú)明顯與鹽無(wú)