餐具消毒公司生產(chǎn)管理規(guī)定

z.z.餐具消毒公司生產(chǎn)管理規(guī)定包裝箱清洗消毒規(guī)程…………………1餐具包裝操作規(guī)程……2餐具消毒流程圖………3過機(jī)工序操作規(guī)……4化學(xué)消毒要求…………5浸泡工序操作規(guī)……6漂洗工序操作規(guī)……7清洗工序操作規(guī)……8九、手、毛巾的清洗法 9十、紫外線消毒規(guī)………14十一、 設(shè)備衛(wèi)生規(guī)……..15十二、 車間衛(wèi)生清洗規(guī)………………..16一包裝箱清洗消毒規(guī)程檢查箱子質(zhì)量，容主要包括箱體是否破損，輪子是否靈活，如發(fā)現(xiàn)存在問題，安排電工修理。包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗，由粗洗車間主任負(fù)責(zé)安排。粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水進(jìn)展，要求將箱子外油殘雜、污清洗干凈。清洗以后的包裝箱，要求箱體與蓋子分開，箱體成碼，一般以五個(gè)為單位堆碼。在餐具浸泡用水完成對(duì)箱子浸泡消毒，時(shí)間不得少于1小時(shí)。箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水完成對(duì)箱子的清洗。將清洗干凈以后的箱子用抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒間。包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種式同時(shí)進(jìn)展，具體要求如下：〔1〕紫外線消毒時(shí)，時(shí)間不得少于2小時(shí)?！?〕熱力消毒，采用熱力直接照射，溫度不得低于50度。〔3〕在人員進(jìn)入包裝箱消毒間時(shí)，一定要求關(guān)閉紫外線消毒燈?！?〕箱子經(jīng)消毒，進(jìn)入包裝車間使用?！?〕保持包裝箱消毒間干凈與枯燥。二餐具包裝操作規(guī)程充分保持包裝車間密封、枯燥與衛(wèi)生。所有進(jìn)入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并格消毒。包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的安康證。在滿足“著裝要求〞及“請(qǐng)您做到〞規(guī)定前提下，可進(jìn)入包裝車間。所有餐具經(jīng)消毒，必須完成枯燥可上臺(tái)包裝。在裝袋時(shí)，工作人員要求檢查餐具質(zhì)量，容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量，如質(zhì)量不合格，禁裝袋。餐具在裝袋時(shí)，溫度不得高于50度。裝袋順序：碟—碗、茶杯—酒杯、勺子。過封口機(jī)時(shí)要求對(duì)裝袋質(zhì)量及餐具配置進(jìn)展檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)打回。封口溫度。過收縮時(shí)對(duì)于參數(shù)設(shè)置如下：溫度：100-130℃速度：4.2米/分鐘經(jīng)收縮后的成品，要求經(jīng)檢驗(yàn)員格驗(yàn)收，容主要包括?餐具配置：一般按五件套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前由車間主任向包裝車間下生產(chǎn)方案。裝袋質(zhì)量，包括外形是否美觀，包裝膜是否密封，是否有破損。清洗消毒質(zhì)量，本錢中是否有雜物或油污，餐具是否光潔完好等。驗(yàn)收合格，貼檢驗(yàn)合格標(biāo)示，然后裝箱。裝箱以一件12套為準(zhǔn)，加筷子，最后蓋上箱蓋，密封后以五箱位單位堆放在待入庫區(qū)。三餐具消毒流程圖檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，禁開機(jī)。檢查設(shè)備電源是否符合要求，如電源不穩(wěn)或電壓缺乏，禁開機(jī)。檢查鍋爐電壓，如沒有到達(dá)所規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。檢查餐具就位情況，每次開機(jī)，過機(jī)量不得少于2000套。與包裝車間進(jìn)展協(xié)調(diào)，確定過機(jī)餐具次序安排。開機(jī)，由設(shè)備員負(fù)責(zé)上機(jī)，粗洗車間工人安排一人負(fù)責(zé)配合餐具就位。在機(jī)洗過程中，過機(jī)水溫與速度一般控制如下：?瓷器：水度：80℃速度：76.75。水洗機(jī)出口一般安排兩個(gè)人接機(jī)進(jìn)入烘干機(jī)。在烘干過程中，過機(jī)溫度與速度一般控制如下：瓷器：溫度：280-380℃速度：24.5。玻璃杯：溫度：120-160℃速度:23.筷子：溫度：250-300℃速度：20。烘干以餐具完成枯燥為準(zhǔn)，如過機(jī)以后餐具帶水或濕潤，經(jīng)潤帶打回過機(jī)入口。烘干機(jī)出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機(jī)，一般由電工負(fù)責(zé)。烘干完成，關(guān)閉機(jī)器，并進(jìn)展例行保養(yǎng)。五、化學(xué)消毒考前須知使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限，并按照規(guī)定的溫度等條件貯存。格按規(guī)定濃度進(jìn)展配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解。配好的消毒液定時(shí)更換，一般4小時(shí)更換一次。濃度低于要求立即更換。使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)作用5分鐘以上。使消毒物品完全浸泡于消毒液中。餐具消毒前應(yīng)洗凈，防止油污影響消毒效果。消毒后以干凈水將消毒液沖洗干凈。六浸泡工序操作規(guī)程將浸泡先用冷水清洗干凈，以池壁不見油垢，池底無雜物，池子外壁干凈為標(biāo)準(zhǔn)。在浸泡用池中注入冷水，高度以漫過熱水管出水口為準(zhǔn)，然后再參加熱水，加水后高度不超過池子高度的1/2為宜。注水以后溫度控制在50±10度為準(zhǔn)。在浸泡池中參加消毒液，摻量以每池水不超過0.15晦。將粗洗后分類箱的各種不同類型餐具分別投入不同的浸泡池，投入時(shí)應(yīng)防止破損，箱邊最大程度接近水面。浸泡時(shí)間不得低于2小時(shí)。將浸泡以后餐具撈出，分類裝箱，如待漂洗時(shí)間超過30分鐘，要求加蓋以防污染。將浸泡用水排放干凈，排放時(shí)將池子清洗干凈。七漂洗工序操作規(guī)程將漂洗池先用冷水清洗干凈，以池壁不見油垢，池底無雜物，池子外壁干凈為準(zhǔn)。在漂洗用池中注入冷水，高度漫過熱水管出水口，然后再參加熱水，加水以后高度以不超過池子總高度的2/5為宜。注水以后溫度控制在45t5度為準(zhǔn)。將浸泡后分類裝箱的各種不同類型餐具分別投入漂洗池，投入時(shí)應(yīng)防止破損，要求向一平房池長向?yàn)闇?zhǔn)，箱邊最大程度接近水面。漂洗過程要求滿足人體成效原則。單池漂洗投放量不得超過500套，要求在20分鐘以全部完成。漂洗完畢，可進(jìn)展箱子漂洗，然后將漂洗用水排放干凈，排放時(shí)將池子清洗干凈。將漂洗后半成品分類裝箱，如待過機(jī)時(shí)間超過30分鐘，要求加蓋以防污染。裝箱以后產(chǎn)品要求擺放在過機(jī)邊緣，以利于上機(jī)。八、清洗工序操作規(guī)程配送組回收餐具下車以后，粗細(xì)班班長安排工人對(duì)回收餐具進(jìn)展入庫，在進(jìn)入車間時(shí)，以五箱為單位堆碼。推箱入庫，一般要求推第三箱上部邊緣處，以防箱子倒坍，在推箱入庫過程中，如發(fā)現(xiàn)箱子輪子不靈活，應(yīng)在清點(diǎn)以后拿出修理。入庫以后按箱位單位進(jìn)展第一次清點(diǎn)，將清點(diǎn)結(jié)果與司機(jī)回收結(jié)果進(jìn)展比擬，如誤差超過一箱，應(yīng)及時(shí)與司機(jī)進(jìn)展核算。按“輕拿輕放〞原則，將成碼箱子分層整齊擺放，翻開箱蓋，以套為單位進(jìn)展清點(diǎn)，當(dāng)批數(shù)量誤差如少于回收數(shù)量的1%。，要求車間主任將清點(diǎn)數(shù)填寫在車間報(bào)表上，并及時(shí)向配送進(jìn)展反映。清點(diǎn)以后以類型為單位裝箱，然后分區(qū)擺放，擺放時(shí)要求整齊有序。粗洗前先開場在粗洗池中注水，注水過程中要求先加冷水，溫度不得低于15度。加水深度以漫過熱水管出水口為準(zhǔn)。然后再注入熱水，以防熱量損失，在清洗前水溫不得低于55度，不得高于75度。注入熱水深度最終以不超過池子深度的2/5為準(zhǔn)，然后再粗洗池中倒入消毒液與清洗劑。其中消毒劑的用量為1晦，清洗劑用量為5晦，洗衣粉用量為0.2晦。所用摻量要求均勻參加，不得集中投入。池子滿水狀態(tài)餐具投量不得超過1000套，要求在45分鐘粗洗完成。粗洗用水準(zhǔn)備好以后再將箱中餐具倒入池中，注意入池時(shí)餐具破損，要求向以平行池水向?yàn)闇?zhǔn)，箱邊最大程度接近水面。粗洗過程中要求滿足以下人體成效原則：效率最高原則。最小合理空間原則，要求人員就為滿足必要工序動(dòng)作活動(dòng)空間為原則。運(yùn)行路徑最短原則，要求箱子的擺布合理，不至于因?yàn)榉挪途呷胂淅速M(fèi)太多時(shí)間，故箱子可以堆碼墊高，與池口根本平齊。清洗完成后將池子集中泄出，在出口要求對(duì)殘雜物進(jìn)展收集。九手的清洗與消毒食品從業(yè)人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類還是數(shù)量上都比身體其他部位要多。并以皮膚褶皺處與指尖為多。污染手指的細(xì)菌重友愛食品衛(wèi)生的主要是金黃葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在安康人的鼻存在較多，當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任情況下都有被污染的可能。痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見的是大便后手被污染，如在大便后所有的衛(wèi)生數(shù)少，手指就有可能被污染。對(duì)于本車間從業(yè)人員，尤其是直接接觸餐具的從業(yè)人員，在以下情況時(shí)必須徹底洗手：工作開場前。大小便后。休息以后。打后。接觸其他不干凈的餐具、容器。洗手后經(jīng)過4小時(shí)繼續(xù)加工時(shí)?！鍪称窂臉I(yè)人員的手與食品的接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類還使數(shù)量上都較身體其他部位要多，并以皮膚褶皺處及指尖為多?！鑫廴臼种傅募?xì)菌重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌子啊安康人的鼻腔存在較多，當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任情況下都有被污染的可能。十紫外線消毒操作規(guī)程本公司紫外線消毒燈應(yīng)用于包裝車間、箱子消毒間及二次更衣室、檢驗(yàn)室的空氣消毒。每班下班后由車間電工負(fù)責(zé)開啟紫外線消毒燈，開啟時(shí)間不得少于2小時(shí)，不長于3小時(shí)，可使空氣中微生物減少50-70%。紫外線消毒燈采用固定式吊燈，安裝密度為每一瓦所消毒空間不得超過1.5立米，燈距地面為1.5-2米左右。車間有人時(shí)，禁開啟紫外線消毒燈，以防止紫外線直接照射對(duì)人體皮膚造成灼傷。車間在紫外線消毒期間，車間門窗必須密封，對(duì)于玻璃窗無窗簾的情況，電工應(yīng)提醒車間以外人員不要隨便靠近。紫外線燈開關(guān)應(yīng)該與其他普通照明燈具開關(guān)分開安裝，并要求有明確標(biāo)志，注明“非專業(yè)人員，請(qǐng)勿開啟〞使用紫外線照射消毒要做好燈管使用時(shí)間的紀(jì)錄，要保持燈管的情潔。燈管使用時(shí)間一般為3000-4000小時(shí)，當(dāng)燈管使用到規(guī)定期限四分之三時(shí)應(yīng)該更換燈管。十一設(shè)備衛(wèi)生規(guī)車間的生產(chǎn)設(shè)備、部件外表應(yīng)保持干凈，無灰塵、無廢的標(biāo)簽、無鐵青焊渣等。每個(gè)設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號(hào)等。生產(chǎn)完成后，停機(jī)24小時(shí)以上重新開機(jī)前以及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)展清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。例如：可拆開設(shè)備的*些部件，檢查其壁彎頭處是否還有污垢殘留。對(duì)特定的設(shè)備部件，如筷子機(jī)，在生產(chǎn)后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并在再次使用前用消毒液擦拭。設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔枯燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。各工具使用后應(yīng)及時(shí)放回指定地。十二車間衛(wèi)生、清潔規(guī)車間的地面保持平整，無破損開裂的地坪。破損處要及時(shí)維修。隨時(shí)保持上、下水通暢。及時(shí)更換修理照明設(shè)備，以隨時(shí)保持車間、庫房的良好照明。無菌包裝的車間里應(yīng)設(shè)有紫外線無菌燈，并在停機(jī)無人員工作時(shí)保持開啟狀態(tài)。〔紫外線燈以一立不得少于1.5川為準(zhǔn)，高度不得超過1.5米〕所有的原料、包材、半成品及成品不得直接