微生物學(xué)-第二章3筆記課件

第三節(jié)真核微生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能真菌與人類有些可使食品紡織品霉變有些可使人患病有些可制做食品飲料有些可提取藥物有些可釀酒推動(dòng)自然界物質(zhì)循環(huán)水稻稻溫病棉花枯萎病出現(xiàn)骨架系統(tǒng)

原核細(xì)胞與真核細(xì)胞的比較細(xì)胞膜系統(tǒng)的分化與演變遺傳信息量與遺傳裝置的擴(kuò)增與復(fù)雜變化遺傳信息重復(fù)序列與染色體多倍性的出現(xiàn)復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯的裝置和程序也相應(yīng)復(fù)雜化“高度自動(dòng)化的工廠”與“多面手的作坊”原核生物對(duì)真核生物的起源生存準(zhǔn)備了條件真菌是一類低等真核生物的通稱真菌在分類上主要分屬子囊菌門、擔(dān)子菌門、壺菌門、接合菌門（1995年真菌詞典，原半知菌亞門分別歸于子囊菌和擔(dān)子菌）真菌的主要特點(diǎn)：①無(wú)葉綠體，不能進(jìn)行光合作用；②一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體；③細(xì)胞壁多數(shù)含幾丁質(zhì)；④營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；⑤以產(chǎn)生大量無(wú)性和（或）有性孢子的方式進(jìn)行繁殖；⑥陸生性較強(qiáng)。

酵母菌的形態(tài)構(gòu)造細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞核其他細(xì)胞構(gòu)造線粒體芽體液泡細(xì)胞壁核芽體液泡膜細(xì)胞膜細(xì)胞壁蛋白質(zhì)磷酸甘露聚糖甘露聚糖葡聚糖細(xì)胞質(zhì)膜膜膜甾醇磷脂膜蛋白酵母菌細(xì)胞膜有甾醇有糖脂無(wú)電子傳遞鏈磷脂種類不同4.14figure04-14.jpg線粒體(mitochondria)酵母菌的繁殖方式和生活史無(wú)性繁殖有性繁殖芽殖(bidding)裂殖(fission)產(chǎn)無(wú)性孢子—擲孢子(ballistospore)產(chǎn)子囊孢子(ascospore)酵母菌生活史的三類型營(yíng)養(yǎng)體以單倍體/雙倍體兩種形式存在營(yíng)養(yǎng)體只以單倍體形式存在營(yíng)養(yǎng)體只以雙倍體形式存在Schizosaccharomycesoctosporus的生活史子細(xì)胞細(xì)胞分裂體細(xì)胞子囊孢子接合管質(zhì)配子囊核配接合核a核期減數(shù)分裂4核的幼小子囊n2nnＳaccharomycesludwigii的生活史2naA接合核核配質(zhì)配隔膜含有4子囊孢子的子囊減數(shù)分裂AAaa2n2n出芽菌絲體出芽細(xì)胞2nA什么是霉菌菌絲霉菌的菌落霉菌的個(gè)體形態(tài)霉菌的繁殖霉菌與人類霉菌(Mould)-菌絲體(mycelium)指真菌孢子在適宜固體培養(yǎng)基上發(fā)芽、伸長(zhǎng)、分枝及其相互交織而成的菌絲集團(tuán)。菌絲體有兩種類型：密布在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分吸收功能的菌絲體稱為營(yíng)養(yǎng)菌絲體(vegetativemyclium)或基內(nèi)菌絲體；伸展到空氣中的菌絲體稱為氣生菌絲體(aerialmycelium)。不同的真菌在長(zhǎng)期進(jìn)化中，對(duì)各自所處的環(huán)境條件產(chǎn)生了高度的適應(yīng)性，其營(yíng)養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體的形態(tài)與功能發(fā)生了明顯變化，形成了各種特化構(gòu)造。營(yíng)養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)

假根(rhizoid)-吸器(haustorium)附著胞(sclerotium)附著枝-菌核(sclerotium)匍匐菌絲(stolon)假根(rhizoid)--其功能是固著和吸取養(yǎng)料，是從根霉屬霉菌匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化出來(lái)的根狀結(jié)構(gòu)。匍匐菌絲(stolon)--毛霉目真菌形成的具有延伸功能的匍匐狀菌絲，稱匍匐絲。根霉具有典型的匍匐菌絲。附著胞(sclerotium)--許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，該結(jié)構(gòu)就是附著胞。附著胞上再形成纖細(xì)的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層吸取養(yǎng)料。附著枝--有些寄生真菌的菌絲細(xì)胞生出長(zhǎng)為1～2個(gè)細(xì)胞的短枝，其作用是將菌絲附著于宿主上，該特殊結(jié)構(gòu)稱為附著枝。菌核(sclerotium)--一種體眠的菌絲組織。在不良環(huán)境條件下可存活數(shù)年之久。菌絲壁細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)菌絲菌絲體著生在面包表面隔膜細(xì)胞核菌絲壁霉菌菌絲有單、多細(xì)胞之分無(wú)隔，多核單細(xì)胞，低等真菌；有隔，多細(xì)胞，高等真菌

表3—2四大類微生物的菌落和細(xì)胞形態(tài)特征項(xiàng)目單細(xì)胞微生物絲狀微生物細(xì)菌酵母菌放線菌霉菌細(xì)胞核原核真核真核真核排列狀況單個(gè)分散或有一定排列方式單個(gè)分散或假絲狀絲狀交織絲狀交織形態(tài)特征小而均勻*,個(gè)別有芽孢大而分化細(xì)而均勻粗而分化菌落含水狀態(tài)很濕或較濕較濕干燥或較干燥干燥外觀形態(tài)小而突起或大而平坦大而突起小而緊密大而疏松或大而致密透明度透明或稍透明稍透明不透明不透明與培養(yǎng)基結(jié)合程度不結(jié)合不結(jié)合牢固較牢固顏色多樣單調(diào),一般呈乳白色,少數(shù)紅或黑色多樣多樣正反面顏色差別無(wú)無(wú)有有邊緣**一般看不到細(xì)胞可見(jiàn)球狀,卵圓狀或假絲狀細(xì)胞有時(shí)可見(jiàn)細(xì)絲狀細(xì)胞可見(jiàn)粗線狀細(xì)胞細(xì)胞生長(zhǎng)速度很快較快慢較快氣味一般有臭味多帶酒香味常有泥腥味往往有霉味霉菌的個(gè)體形態(tài)和結(jié)構(gòu)根霉（rhizopus）毛霉(mucor)曲霉(aspergillus)青霉(penicillium)曲霉Aspergillus

足細(xì)胞分生孢子梗分生孢子項(xiàng)囊QCc青霉(penicillium)分子孢子梗分生孢子小梗梗基幾大重要霉菌的特點(diǎn)根霉屬(RhizopusnigricansEhrenberg)-根霉在培養(yǎng)基上或自然基物上生長(zhǎng)時(shí)，營(yíng)養(yǎng)菌絲體上產(chǎn)生匍匐枝，匍匐枝的節(jié)間形成特有的假根，在有假根處的匍匐枝上著生成群的孢囊梗，梗的頂端膨大形成孢子囊，囊內(nèi)產(chǎn)生孢孢子。孢子囊內(nèi)囊軸明顯，球形或近球形，囊軸基部與梗相連處有囊托。孢囊孢子球形、卵形或不規(guī)則毛霉屬(mucorMicheliexFries)毛霉的菌絲體在基質(zhì)上或基質(zhì)內(nèi)能廣泛蔓延，無(wú)假根和匍匐枝，孢囊梗真接由菌絲體生出，一般單生，分枝較少或不分枝。分枝有兩種類型：一為單軸式即總狀分枝，一為假軸狀分枝。分枝頂端都有膨大的孢子囊，孢子囊球形。囊壁上常帶有針狀的草酸鈣結(jié)晶，囊軸與孢囊梗相連處無(wú)囊托。幾大重要霉菌的特點(diǎn)犁頭霉屬(AbsidiavanTieghem)犁頭霉的菌絲體與根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中間，不與假根對(duì)生，孢囊梗大多2～5個(gè)成簇，常呈輪狀或不規(guī)則分枝。孢子囊多呈梨形，孢囊基部有明顯的囊托，即孢子囊壁與囊軸匯合處呈漏斗狀的基部，囊軸錐形，近球形或其他形狀。接合孢子著生在匍匐枝上，此屬菌常為生產(chǎn)的污染菌，常存在于大曲酒用的塊曲中，但有些菌株對(duì)甾族化合物有轉(zhuǎn)化作用。曲霉屬(AspergillusMicheli)曲霉的菌絲體由具有橫隔的分枝菌絲構(gòu)成，通常無(wú)色，老熟時(shí)漸變?yōu)闇\黃色至褐色。從特化了的菌絲細(xì)胞上(足細(xì)胞)形成分生孢子梗，頂端膨大形成頂囊，頂囊有棍棒形、橢圓形、半球形或球形。頂囊表面生輻射狀小梗，小梗單層或雙層，小梗頂端分生孢子串生。分生孢子具各種形狀、顏色和紋飾。由頂囊、小梗以及分生孢子構(gòu)成分生孢子頭，分生孢子頭具各種不同顏色和形狀，如球形、棍棒形或圓柱形等.曲霉僅有少數(shù)種具有性階段，產(chǎn)生封閉式子囊果(閉囊殼)，內(nèi)生子囊和子囊孢子

幾大重要霉菌的特點(diǎn)青霉屬(PenicilliumLink)青霉菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲體無(wú)色、淡色或具鮮明顏色。有橫隔，分生孢子梗亦有橫隔，光滑或粗糙，基部無(wú)足細(xì)胞，頂端不形成膨大的頂囊，而是形成掃帚狀的分枝，稱帚狀枝。小梗頂端串生分生孢子，分生孢子球形、橢圓形或短柱形，光滑或粗糙。大部分生長(zhǎng)時(shí)呈藍(lán)綠色。有少數(shù)種產(chǎn)生閉囊殼，內(nèi)形成子囊和子囊孢子，亦有少數(shù)菌種產(chǎn)生菌核。根據(jù)帚狀體分枝方式不同，將青霉分為4個(gè)類群：?jiǎn)屋喩嗝谷海銧钪τ蓡屋喰」?gòu)成；對(duì)稱二輪生青霉群，帚狀枝二列分枝，左右對(duì)稱；多輪生青霉群，帚狀枝多次分枝且對(duì)稱；不對(duì)稱生青霉群，帚狀枝呈二次或二次以上分枝，左右不對(duì)稱霉菌的繁殖方式及生活史無(wú)性繁殖有性繁殖孢囊孢子分生孢子厚垣孢子節(jié)孢子囊軸孢子囊孢囊孢子孢子囊梗霉菌的無(wú)性繁殖孢子囊孢子孢子囊囊軸孢子囊梗孢囊孢子孢囊孢子--是一種內(nèi)生孢子，為毛霉、根霉、犁頭霉等所具有。菌絲發(fā)育到一定階段，氣生菌絲的頂端細(xì)胞膨大成圓形、橢圓形或犁形孢子囊，然后膨大部分與菌絲間形成隔膜，囊內(nèi)原生質(zhì)形成許多原生質(zhì)小團(tuán)(每個(gè)小團(tuán)內(nèi)包含1～2個(gè)核)，每一小團(tuán)的周圍形成一層壁，將原生質(zhì)包圍起來(lái)，形成孢囊孢子。

分生孢子梗和分生孢子的類型分生孢子分生孢子--霉菌中普遍存在的一類無(wú)性孢子，由菌絲頂端或分生孢子梗出芽或縊縮形成，其形狀、大小、顏色、結(jié)構(gòu)以及著生情況多樣。青霉曲霉分生孢子梗頂囊初生小梗次生小梗分生孢子分生孢子頭厚垣孢子（3）厚垣孢子（3）厚垣孢子厚垣孢子--又稱厚壁孢子，由菌絲頂端或中間的個(gè)別細(xì)胞膨大，原生質(zhì)濃縮，變圓，細(xì)胞壁加厚形成的球形或紡綞形的休眠體。它對(duì)外界環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力，菌絲體死亡之后，厚垣孢子仍然存活?？偁蠲?Mucorracemosus)通常在菌絲中間形成厚垣孢子。

節(jié)孢子節(jié)孢子--也稱粉孢子，是白地霉(GeotrichumCabdudum)等少數(shù)種類所產(chǎn)生的一種外生孢子，由菌絲中間形成許多橫隔順次斷裂而成，孢子形態(tài)多為圓柱形。卵孢子接合孢子子囊孢子霉菌的有性繁殖

卵孢子的形成過(guò)程藏卵器雄器卵孢子(oospore)--由形狀不同的異形配子囊(藏卵器和雄器)結(jié)合而產(chǎn)生的有性孢子。接合孢子接合孢子(zygospore)--由菌絲生出形態(tài)相同或略有不同的配子囊接合而成。各種類型的子囊孢子子囊孢子(ascospore)--子囊孢子產(chǎn)生于子囊中。子囊是一種囊狀結(jié)構(gòu)，圓球形、棒形或圓筒形。一個(gè)子囊內(nèi)通常含有2～8個(gè)孢子。子囊孢子是通過(guò)異型配子囊配合產(chǎn)生的。各種類型的子囊子實(shí)體:氣生菌絲特化形成的能產(chǎn)生孢子的各種形狀不同的構(gòu)造稱為子實(shí)體。＃結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的子實(shí)體:分生孢子頭、孢子囊＃結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體–-產(chǎn)無(wú)性孢子的子實(shí)體主要有分生孢子器(pycnidium)、分生孢子座(sporodochium)和分生孢子盤(acervulus)。