波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹

波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹第1頁/共55頁第2頁/共55頁第3頁/共55頁波爾多左岸兩海之間波爾多右岸背景介紹三大地理位置葡萄園120,000公頃酒園/酒莊：900085,000萬瓶，AOC占全國25%，87%為紅葡萄酒11%為干白葡萄酒2%為甜白葡萄酒。產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量第4頁/共55頁左岸地勢比較平坦，主要以礫石土壤為主，以石灰?guī)r為基巖。礫石土壤使得葡萄樹的根扎得更深，這樣有利于葡萄樹吸取營養(yǎng)，為老藤提供更加理想的生長環(huán)境。右岸在右岸，石灰?guī)r土主要平鋪在土壤表層（左岸則埋于土壤中），礫石土壤并不常見。兩海之間兩海之間布滿淺黃色的鈣化砂土和礫石。背景介紹風(fēng)土特點第5頁/共55頁背景介紹歷史公元1世紀，波爾多就開始了葡萄的種植。1152年，波爾多作為陪嫁。成為了英國的海外領(lǐng)土。英國統(tǒng)治的300年時間里(1154～1453)，依靠港口貿(mào)易和出產(chǎn)的紅葡萄酒，波爾多賺取了無數(shù)財富。6世紀波爾多才又重新回歸法國，正式成為法國的一個區(qū)域。在16-17世紀，精明的荷蘭商人也來這里從事葡萄酒的貿(mào)易，最重要的是，他們帶來了圍海造田技術(shù)，讓原來低洼積水的梅多克土地浮出了水面，現(xiàn)如今這里變成了最為頂級的葡萄園。1855年，波爾多進行了一次歷史上最重要的葡萄酒分級，將葡萄酒根據(jù)價格劃分為不同的級別。1953年AOC法規(guī)（葡萄酒產(chǎn)區(qū)管制法）第6頁/共55頁背景介紹歷史-1855分級1723年亨利·鮑威爾——威爾士親王的酒窖主管：拉菲、拉圖、侯伯王、瑪歌。美國第三任總統(tǒng)托馬斯-杰弗遜在擔任美國駐法大使期間也于1787年記錄下了當時的分級，此時已經(jīng)有一至三級酒莊的區(qū)別。1855年在世博會開幕前的一個月，拿破侖三世才突發(fā)奇想。葡萄酒經(jīng)紀人所制定：其固有表現(xiàn)表明，它能夠長期穩(wěn)定地釀制優(yōu)質(zhì)葡萄酒。4月18日，名單出爐，稱為“1855年分級體制”，在150年后的今天，該分級仍被世界葡萄酒界所尊崇。

1855年9

月16

日佳德美酒莊(Cantemerle)補選五級酒莊1973年，木桐酒莊由二級酒莊升級為一級酒莊，從而形成了現(xiàn)在世所共知的“五大名莊”第7頁/共55頁左岸：梅多克,1855年分級左岸：格拉夫,1953/1959年分級左岸：蘇玳&巴爾薩克1855年分級左岸：梅多克中級酒莊1932－2003年分級右岸：圣埃米倫(St.emillion)分級1954-1958右岸：寶物隆(Pomerol)小產(chǎn)區(qū)背景介紹歷史-各種列級莊第8頁/共55頁第9頁/共55頁中級莊CruBourgeois，是波爾多左巖梅多克產(chǎn)區(qū)的一種分級制度，Bourgeois原意是“資產(chǎn)階級”或者“中產(chǎn)階級”，相對于梅多克的頂級酒莊GrandCruClasse，我們一般把CruBourgeois翻譯為：中級酒莊。1932年（444家）：精選的中級酒莊CrusBourgeoisSuperieursExceptionnels，6特級中級酒莊CrusBourgeoisSuperieurs，99中級酒莊CrusBourgeois，3392003年（247家）：精選的中級酒莊CrusBourgeoisExceptionnels，9特級中級酒莊CrusBourgeoisSuperieurs，87中級酒莊CrusBourgeois，151背景介紹歷史-其他酒莊分級---中級莊現(xiàn)在獲取中級酒莊的名稱需要具備以下的條件

1、中級酒莊葡萄酒只代表品質(zhì)，不代表級別；

2、葡萄酒按規(guī)定的釀造方法生產(chǎn)，由一個獨立的機構(gòu)進行品嘗評級，每年進行一次；

3、梅多克區(qū)的所有酒莊均可申請認定。第10頁/共55頁飛龍世家Phelan-Segur忘憂堡Chasse-Spleen寶捷莊Poujeaux高美必澤堡Haut-Marbuzet奧德比斯堡LesOmes-de-Pez波坦薩古堡Potensac第11頁/共55頁梅多克中級酒莊（曾經(jīng)）忘憂堡ChateauChasseSpleen超級明星莊領(lǐng)軍者媲美三級莊寶捷城堡ChateauPoujeaux

飛龍世家ChateauPhelanSegur法國前總統(tǒng)蓬皮杜第12頁/共55頁藝術(shù)家酒莊CruArtisan誕生于1868年，1994年被歐共體所承認，它只在波爾多的梅多克產(chǎn)區(qū)（MEDOC）產(chǎn)生。CruArtisan是藝術(shù)家酒莊的意思，并不是列級酒莊。目前的藝術(shù)家酒莊大約共有三百家，每家占地為一至五公頃，產(chǎn)量占了梅鐸區(qū)的11%。

藝術(shù)家酒莊種植面積往往較?。ㄐ∮?公頃），它們常常環(huán)繞在列級酒莊的周圍，自己種植，釀造包括銷售葡萄酒。背景介紹歷史-其他酒莊分級---藝術(shù)家酒莊得藝術(shù)家酒莊具備條件：

1、家庭式的酒莊。2、遵守CruArtisanAOC的規(guī)章制度。

3、在酒標上標注CruArtisan。

CruArtisan第13頁/共55頁第14頁/共55頁背景介紹歷史-1953年AOC全法國有400多個AOC法定產(chǎn)區(qū).波爾多葡萄酒95%以上是AOC級別的。第15頁/共55頁背景介紹歷史-1953年AOC所有的歐洲某國的葡萄酒不具有地理標識GI具有地理標識GI原產(chǎn)地保護地理標識保護普通餐酒地區(qū)餐酒VDT（VDF、VCE）AOC、AOPVDP、IGP、Pay法國第16頁/共55頁記住列級莊(名莊)：按酒莊分級AOC：按產(chǎn)區(qū)分級第17頁/共55頁CabernetSauvigono---蘇維翁紅、赤霞珠、解百納、加本力如果不完全成熟，會有草本氣息

CabernetFranc---品麗珠早熟、酒體、單寧、精致均不如CS，但能提供：香氣

Merot---梅洛、美樂早熟，提供：柔和，飽滿，酒體。（單釀，需要非常低的產(chǎn)量）

PetitVerdot---小維多需要炎熱成熟，提供：顏色，單寧

Semillon---賽美蓉甜酒，貴腐

SauvignonBlanc---白蘇維翁清新風(fēng)味

Muscadelle---密思卡得葡萄味，花香（沒有太多的氣味所以有葡萄味），在甜白，干白生產(chǎn)中起到支撐作用

背景介紹品種第18頁/共55頁寶物隆Pomerol格拉芙Graves梅多克Medoc蘇玳Sauternes圣愛美隆St.emillion地理位置：位于法國西南部，是世界公認的最負盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。氣候土壤條件：波爾多西臨大西洋，有吉倫特Gironde河流過，夏季炎熱，冬日溫和。土壤形態(tài)多，砂礫、石灰石粘土的土質(zhì)非常適合葡萄樹的生長。葡萄酒生產(chǎn)：波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積10萬公頃，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，AOC級葡萄酒占總量的95％，生產(chǎn)以赤霞珠、梅樂及品麗珠為主的混合品種釀制葡萄酒。多爾多涅河Dordogne右岸的葡萄酒以Merlot梅樂為主要品種，口感果味香濃、細膩高雅，猶如氣質(zhì)絕倫的女子，被譽為“法國葡萄酒之后”。加龍河Garonne左岸的葡萄酒以CabernetSauvignon赤霞珠為主要品種，口感強勁有力，具有男性魅力，被譽為“法國葡萄酒之王“。波爾多產(chǎn)區(qū)概述第19頁/共55頁1Médoc梅多克2Saint?Estephe圣愛斯泰夫3Pauillac波亞克4Haut?Médoc上梅多克5Saint?Julien圣朱利安6Listrac?Médoc利斯臺克·梅多克7Moulis穆利8Margaux瑪歌9Pessac?Léognan佩薩克·里奧昂10Graves格拉夫11Cérons12Barsac13Loupiac14Sauternes索泰爾納15Sainte?Croix?du?Mont16BordeauxetBordeauxsupérieur17C?tesdeBordeauxStMacaire18BordeauxHaut?BenaugeetEntre?Deux?MersHaut?Benauge19PremièresC?tesdeBordeaux20Entre?Deux?Mers兩海之間21Sainte?Foy?Bordeaux22C?tesdeCastillon(1)卡斯蒂永23C?tesdeFrancs24C?tesdeCastillon(2)25PuisseguinSaint?Emilion26Saint?Emilion圣埃米利永27LussacSaint?Emilion28Saint?Georges?Saint?Emilion29Montagne?Saint?Emilion30Pomerol波美候31Lalande?de?Pomerol32Canon?Fronsac33Fronsac弗龍薩克34Graves?de?Vayre35BordeauxetBordeauxsupérieur36C?tesdeBourg37C?tesetPremièresC?tesdeBlaye加倫河多爾多涅河吉隆特河TheLeftBank左岸TheRightBank右岸Entre-Deux-Mers兩海之間波爾多小產(chǎn)區(qū)名第20頁/共55頁左岸梅多克Medoc

下梅多克-HautMedoc

上梅多克

-(Bas)Medoc

Saint

Estephe圣愛斯泰夫---名望最低、粘土為主

Pauillac波亞克---最著名、礫石頭為主

Saint-Julien圣于連---砂礫、粘土

Margaux瑪歌

---最多列級莊

Listrac?Moulis穆利斯-里斯塔克---中級莊最多第21頁/共55頁五家木桐，別名：武當奧比安，別名：紅顏容1855年分級第22頁/共55頁十四家1855年分級第23頁/共55頁十四家1855年分級第24頁/共55頁十家1855年分級第25頁/共55頁十八家1855年分級第26頁/共55頁ChateauLafiteRothschild第27頁/共55頁ChateauLatour第28頁/共55頁ChateauMargaux第29頁/共55頁ChateauMouton-Rothschild別名：武當王莊第30頁/共55頁ChateauHaut-Brion格拉芙Grave最新官方公布中文名：侯伯王別名：紅顏容第31頁/共55頁左岸格拉夫Graves

地處梅多克南部；梅洛比例高于梅多克用量；1987年北部貝賽克-雷奧良（Pessac-Leognan）成為獨產(chǎn)的法定產(chǎn)區(qū)。最優(yōu)秀的干白葡萄酒；（賽美蓉+長相思）第32頁/共55頁

1953年分級：該區(qū)的列級酒莊是在1953年評選出來的，這回是由格拉芙酒業(yè)公會請求AOC國家管理機構(gòu)--法定產(chǎn)區(qū)管理局（INAO）評選，評定的標準不再只依照酒的價格，而是更全面的考慮酒莊的葡萄園、歷史、葡萄酒的風(fēng)格等諸多細節(jié)。1959年2月6日經(jīng)農(nóng)業(yè)部明令核準白葡萄酒的列級酒莊評定除了1855年列為頂級一等的CheateauHaut-Brion保留一等位置，其它酒莊排名均沒有前后次序，統(tǒng)稱為頂級酒莊（GrandCruClasse）左岸格拉夫Graves

---葡萄酒分級

第33頁/共55頁13家奧比安姐妹莊：ChateauLaMissionHautBrion使命莊園（修道院）格拉芙小產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級第34頁/共55頁9家格拉芙小產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級第35頁/共55頁左岸蘇玳-巴爾薩克Sauternes-Barsac地處格拉夫環(huán)繞的丘陵地上；蘇玳、匈牙利的托卡伊、德國萊茵高，世界三大貴腐酒；賽美蓉（易生貴腐、扎實、耐久存），長相思（酸度、清新果香），蜜思卡得（花香）；原則上，只有五個村莊出產(chǎn)的葡萄酒可以標上“蘇玳產(chǎn)區(qū)”的字樣，它們是Bommes、Preignac、Fargues、巴薩克和蘇玳本身。

第36頁/共55頁左岸蘇玳-巴爾薩克Sauternes-Barsac---葡萄酒分級1855年分級蘇玳與巴薩克區(qū)酒莊分級列表與梅多克區(qū)的分級都是在1855年巴黎萬國博覽會所做的酒莊排名，只是梅多克列級酒莊都是紅葡萄酒，而索甸與巴薩克區(qū)列級酒莊都是白葡萄酒（當時以甜酒為主流，生產(chǎn)干白的酒莊無一家入選），由于白酒列級酒莊的家數(shù)比較少，只分為三個等級。頂級白葡萄酒莊PremierCruSupérieur1家一級白葡萄酒莊PremiersCrus9家－>11家二級白葡萄酒莊DeuxièmesCrus11家現(xiàn)在實際為27家。第37頁/共55頁一家11家蘇玳小產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級第38頁/共55頁第39頁/共55頁13家蘇玳小產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級第40頁/共55頁右岸最大面積的是梅洛，梅洛喜歡濕冷，且深處有水分的土壤；石灰質(zhì)粘土St.-Emilion、礫石粘土Pomerol；梅洛：果香、花香、單寧柔順、酒體飽滿、香醇汁濃、肥美柔和；品麗珠：與梅洛混釀，堅實雄厚，香氣迷人，陳年能力強。

第41頁/共55頁右岸圣愛美隆Saint-Emilion地處格拉夫環(huán)繞的丘陵地上；蘇玳、匈牙利的托卡伊、德國萊茵高，世界三大貴腐酒；賽美蓉（易生貴腐、扎實、耐久存），長相思（酸度、清新果香），蜜思卡得（花香）；原則上，只有五個村莊出產(chǎn)的葡萄酒可以標上“蘇玳產(chǎn)區(qū)”的字樣，它們是Bommes、Preignac、Fargues、巴薩克和蘇玳本身。

第42頁/共55頁未經(jīng)波爾多中介來賣酒，錯過18551954，率先制定分級制度。1958，正式建立了自己的列級酒莊，分為：一級特等酒莊（PremierGrandCruClasse）------A+B，12家特等酒莊（GrandCruClasse），63家St.Emilion又不同于Medoc區(qū)的自己的分級制度，每10年評選一次。每10年更新一次。2006年：頂級酒莊A2間頂級酒莊B13間特級酒莊46間右岸圣愛美隆分組制度第43頁/共55頁二家十三家圣愛美隆小產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級第44頁/共55頁四十六家圣愛美隆小產(chǎn)區(qū)葡萄酒分級第45頁/共55頁位于Medoc的東南部，是波爾多最小的一個產(chǎn)區(qū)，僅700多公頃；葡萄品種主要是Merlot葡萄；Pomerol下面沒有更小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)內(nèi)也沒有分級制度；只生產(chǎn)AOC級的高檔紅酒，世界上3種最貴的紅酒，這里就有2種：Petrus和LePin。由于Merlot葡萄不含粗單寧，這里出產(chǎn)的酒則以豐濃收斂的香氣為主。只有不到兩百家酒莊，只要是在酒瓶在看見此產(chǎn)區(qū)的名字，便可估計此酒價格不菲。右岸波美侯Pomerol第46頁/共55頁Petrus柏圖斯莊園LePin里鵬莊園