2021年荔枝的采后生理和貯藏保鮮技術(shù)

Failureisnotterrible.TheterriblethingisthatIhaveneverworkedhardandcomfortedmyselfcomfortably.Evenalittleregretiscoveredbynumbness.簡單易用輕享辦公（WORD文檔/A4打印/可編輯/頁眉可刪）荔枝的采后生理和貯藏保鮮技術(shù)荔枝是典型的南亞熱帶水果，因果皮結(jié)構(gòu)疏松無蠟質(zhì)層保護(hù)而容易失水；果肉含糖高汁多，成熟期又在高溫的夏季，采果以后生理活動旺盛。同時也易受各種微生物侵染，所以果實(shí)采后最易變質(zhì)崛腐爛，喪失原來的色、香、味，給貯藏保鮮帶來很大的困難。唐代著名詩人白居易曾記：“其實(shí)離本枝一日色變，二是香變，三日而崛味變，四、五日外，色香味盡去矣”。近年來廣大科學(xué)工作者的努力對荔枝、龍眼的貯藏保鮮研究取得了一定的成績。目前常溫貯藏應(yīng)用于生產(chǎn)能貯藏5—7天；低溫貯藏可達(dá)34天，貨架壽命24小時，近崛年應(yīng)用熏硫技術(shù)及復(fù)色劑貯藏期可達(dá)45-60天，貸架壽命3-5天，但果皮色澤不真，有異味等缺點(diǎn)，荔枝速凍技術(shù)可貯藏?cái)?shù)年這是屬加工范崛圍。隨著荔枝產(chǎn)量的增加，商品流通量大，這項(xiàng)技術(shù)提出了更迫切、崛更高要求。一、荔枝貯藏的原則：（一）保證有優(yōu)質(zhì)的果源:要使荔枝貯藏的時間長，首先加強(qiáng)果園的管理,特別是病蟲害的防治。有蟲口或機(jī)械傷，病果或帶病原多的果實(shí)，最好的采后處理技術(shù)也無濟(jì)于事。常見的病蟲是“蛀蒂崛蟲”和“霜疫霉病”，這二者在采收前20天內(nèi)最易發(fā)生，在正常的常規(guī)管理之下最好在采收前噴一次防“霜疫霉病”的藥，以便在采后減少病原密度。（二）合適的采收成熟度:果實(shí)自然衰老是品質(zhì)變化的原因之一,為了使果實(shí)采收后，通過貯藏后果品能表現(xiàn)出該品種特有的色香味，因而對商品果的采收成熟度愈低愈好。一般以成熟度達(dá)85%為度。（三）降低果品的生理活動:荔枝實(shí)采收后仍是有生命活動的整體，表現(xiàn)在強(qiáng)的呼吸作用，一般有400-500微克分子/公斤.小時，比蘋果、柑桔高2-3倍，低溫貯藏應(yīng)迅速予冷降溫，早晨采果，不能在陽光下曬，常溫貯藏要通氣散溫。（四）合適的包裝:常溫貯藏要求能散溫（呼吸熱），同時又要保濕防止果皮失水變褐。這二者是矛盾的、在設(shè)計(jì)包裝物時二者都應(yīng)考慮達(dá)到最佳的狀態(tài)。低溫貯藏要求熱交換好，冷氣能很快進(jìn)到果品：同時要保濕，因冷庫的濕度較低一般都用塑料薄膜密閉小包裝。崛大包裝由運(yùn)輸?shù)墓ぞ叨?，一般籮裝、紙箱裝、塑料筐裝都有，以方便運(yùn)輸為度。（五）減少病菌的入侵和蔓延:一般采果后都要洗果、選果、防腐劑處理。在整個操作過程中盡量減少機(jī)械傷和接觸病原多的污物。二、貯藏保鮮特點(diǎn)與技術(shù)1、果皮褐變的原因：從所周知，果皮褐變荔枝失去商品價值。引起褐變的原因很多，表現(xiàn)褐變的形式也不同。一般下列原因，（1）酶的作用，荔枝果皮含有大量的多酚類作用下產(chǎn)生棧酶。（2）失水褐變，荔枝含量水量大、果皮薄,細(xì)胞排列疏松，容易失水。荔枝果皮鮮紅色主要是含有花青素類物質(zhì)，果皮失水后酸度變低引起褐變，這種褐變?nèi)缭诤肿冡瘸跗诠ぷ兂砂导t色時用酸性物質(zhì)處理能復(fù)色。（3）生理失調(diào)引起褐變。如荔枝在低溫中引起冷害或在常溫貯藏由于密閉高溫條件下呼吸作用過強(qiáng)，空氣中co2濃度過大引起中毒等,這種褐變表現(xiàn)為塊狀，不規(guī)則褐變，用酸處理也不能復(fù)色。（4）微生物引起褐變，荔枝果皮多水，有營養(yǎng)易感染微物質(zhì)，常見的有霜疫霉、酸腐、炭疽病和青綠霉病等。這種褐變也成塊狀不規(guī)則褐塊，用酸也不能復(fù)色。2、貯藏過程（1）采收:貯藏的果實(shí)應(yīng)在晴天早晨采收為宜.因?yàn)檫@時的果溫最低。雨天不宜采果，果實(shí)成熟度達(dá)85%為宜，此時果皮基本轉(zhuǎn)紅色，龜裂基部成淡綠或黃綠色，內(nèi)果皮仍是白色,可整穗采摘,切勿損傷果蒂及果皮。（2）選果:剔除破裂果,黑皮果，病蟲果;過熟或未成熟果，特別小的果也應(yīng)剔除.留下成熟度，大小一致，優(yōu)質(zhì)健康新鮮果品用于貯崛藏。洗果及防腐劑處理:用500-1000倍的漂白粉或含氯的清洗劑浸洗、然后用清水沖洗，涼干后用500倍特克多(tccto)。也可以用如多菌靈、托布津、伊買唑(imazalil)等幾種殺菌劑。包裝不同的貯藏方法采用包裝物不同：常溫貯藏最常用的是用竹籮，上、下部填樹葉，籮四周用舊報紙。小包裝也有用帶孔的溥膜袋。大包裝有的用塑料筐代替竹籮；有的用泡沫箱加冰，每箱15斤果，冰塊與果3:1,4:1O要防止冰水與荔枝接觸。低溫貯藏小包裝一般用密封膜袋，大包裝可用竹籮，塑料箱，崛帶孔的紙箱，每箱不宜過重，一般10公斤左右。予冷:低溫貯藏果品在貯藏以前要進(jìn)行予冷目的是能迅速地崛排除田間熱，及早降溫。據(jù)我系實(shí)踐證明，冷果賣入庫0.5-1天內(nèi)可達(dá)貯溫,