生命活動的承擔(dān)者蛋白質(zhì)上課

生命活動的承擔(dān)者蛋白質(zhì)上課第1頁/共33頁教學(xué)目標(biāo)1.說明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2.概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能。3.認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。4.關(guān)注蛋白質(zhì)研究的新進(jìn)展。第2頁/共33頁教學(xué)重點(diǎn)1、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)。2、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)方式和多樣性。3、蛋白質(zhì)的功能。教學(xué)難點(diǎn)1、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)通式。2、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)方式。第3頁/共33頁2004年，安徽阜陽發(fā)生了震驚全國的“大頭娃娃”事件，該事件是由劣質(zhì)奶粉(蛋白質(zhì)含量少)造成的，結(jié)果害死了很多嬰兒。大家知道是怎么回事嗎？該事件說明蛋白質(zhì)有什么重要作用？新聞播報第4頁/共33頁

“大頭嬰兒的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會出現(xiàn)這種癥狀？”。問題的關(guān)鍵放在劣質(zhì)奶粉的成分上：“因為嬰兒長期吃蛋白質(zhì)含量極低的食物，造成身體發(fā)育不良而引起嚴(yán)重浮腫，表現(xiàn)出頭骨比較大。”）由此看出：“蛋白質(zhì)對于小孩子的生長發(fā)育重要嗎？”因為——蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者

第5頁/共33頁既然蛋白質(zhì)這么重要，我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該怎樣才能攝取足量的蛋白質(zhì)呢？想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?第6頁/共33頁蛋白質(zhì)的組成1、化學(xué)元素組成：主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，有些還含有S、P等元素。2、基本組成單位：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位3、相對分子質(zhì)量：從幾千到100萬以上4、含量：鮮重占7%-10%,干重占50%以上，最多。第7頁/共33頁思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸，才被人體吸收。第8頁/共33頁組成蛋白質(zhì)的基本單位:——氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種。氨基酸的結(jié)構(gòu)又什么特點(diǎn)呢？概念：把蛋白質(zhì)水解后，可以得到一類有著共同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，叫做氨基酸第9頁/共33頁甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3

丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）思考討論1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？2、“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)的關(guān)系嗎？氫原子第10頁/共33頁1、每種氨基酸分子

都含有

（

）和

（

）。2、且都有一個氨基和一個羧基連接在

上。3、氨基酸分子不同，就不同在

。至少一個氨基—NH2一個羧基—COOHCHCOHNR氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：同一個碳原子R基HHO氨基酸的判斷依據(jù)-NH2、-COOH、是否連在同一個“C”上—C—COOHHH2NR第11頁/共33頁

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)谷氨酸的R基為－C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是()

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B第12頁/共33頁[閱讀]“與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被幔裁词欠潜匦璋被幔?/p>

只能從外界環(huán)境中直接獲?。ㄈ梭w內(nèi)有8種，嬰兒有9種）在人體細(xì)胞內(nèi)能夠合成。思考：有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸

(攜一兩本單色書來)必需氨基酸：非必需氨基酸：第13頁/共33頁1、氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次：氨基酸蛋白質(zhì)

脫水縮合盤曲折疊多肽二肽三肽2、氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性閱讀P21－23第14頁/共33頁氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合

一個氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一個氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接,同時脫去一分子的水的結(jié)合方式.連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做肽鍵NHCO第15頁/共33頁氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH第16頁/共33頁H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）第17頁/共33頁

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：

，基本單位是____________.（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的氨基肽鍵

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脫水縮合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

第18頁/共33頁1氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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2氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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3氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-4肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)的多樣性第19頁/共33頁氨基酸：20種蛋白質(zhì)：1010～1012蛋白質(zhì)的多樣性氨基酸的種類氨基酸的數(shù)目氨基酸的排列順序蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)千變?nèi)f化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______多樣性多樣性第20頁/共33頁

許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：第21頁/共33頁

細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）蛋白質(zhì)的功能催化作用：第22頁/共33頁

有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。蛋白質(zhì)的功能運(yùn)輸作用：第23頁/共33頁

有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。蛋白質(zhì)的功能調(diào)節(jié)生命活動：第24頁/共33頁免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能第25頁/共33頁一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用：絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：胰島素、生長激素5、免疫作用：抗體蛋白質(zhì)的功能第26頁/共33頁氨基酸、肽鍵和肽鏈數(shù)量關(guān)系1、某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？蛋白質(zhì)分子量＝氨基酸分子總量脫去水的分子量－＝an-18(n-m)第27頁/共33頁

＝脫去的水分子數(shù)

肽鍵數(shù)＝氨基酸分子數(shù)－肽鏈條數(shù)＝n－m2、

\n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？第28頁/共33頁動動腦1.1、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？1.2、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？1.3、n個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？第29頁/共33頁2.1、n個氨基酸形成1條肽鏈，至少含有多少個游離氨基（－NH2），至少含有多少個游離羧基（－COOH）呢？2.2、n個氨基酸形成2條肽鏈，至少含有多少個游離氨基，至少含有多少個游離羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHNn個氨基酸形成m條肽鏈，至少含___個游離氨基，至少含有____個游離羧基?？偨Y(jié)mm游離的氨基酸＝游離的羧基數(shù)＝肽鏈條數(shù)＝m第30頁/共33頁氨基酸分子總量蛋白質(zhì)分子量＝－脫去水的分子量3、某蛋白質(zhì)由m條多肽鏈構(gòu)成的，共含

n個氨基酸，若每個氨基酸分子量平均是a，則該蛋白質(zhì)的相對分子量是？＝an-18(n-m)總結(jié)第31頁/共33頁1、某蛋白質(zhì)由5條肽鏈組成，至少含有多少游離個氨基，至少含有多少個游離羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、胰島素由2條肽鏈組