生物13有機(jī)化合物及生物大分子蛋白質(zhì)和脂質(zhì)浙科版必修

生物13有機(jī)化合物及生物大分子蛋白質(zhì)和脂質(zhì)浙科版必修第1頁(yè)/共52頁(yè)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?第2頁(yè)/共52頁(yè)第3頁(yè)/共52頁(yè)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)?第4頁(yè)/共52頁(yè)1、生物體和細(xì)胞的“建筑”材料，如肌肉組織中的大量蛋白2、催化作用，如酶3、免疫功能，如抗體4、運(yùn)輸作用，如載體蛋白5、調(diào)節(jié)作用，如胰島素、生長(zhǎng)激素。。。。。。（一）蛋白質(zhì)的功能：三、蛋白質(zhì)第5頁(yè)/共52頁(yè)某種胰島素的空間結(jié)構(gòu)第6頁(yè)/共52頁(yè)（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：分子量：幾萬(wàn)——幾千萬(wàn)，高分子化合物。C、H、O、N，有的還含S1、基本組成單位——氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸約20種組成元素：第7頁(yè)/共52頁(yè)甘氨酸天冬氨酸丙氨酸第8頁(yè)/共52頁(yè)（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式羧基氨基（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

a：1個(gè)中央碳原子上連接著：1個(gè)氨基（-NH2）、1個(gè)羧基（-COOH）、1個(gè)H、1個(gè)R基團(tuán)；

b：不同的氨基酸的R基團(tuán)不同。第9頁(yè)/共52頁(yè)第10頁(yè)/共52頁(yè)例題：谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，則其結(jié)構(gòu)式為：分子式為：C5H9O4N幾個(gè)氨基？幾個(gè)羧基？第11頁(yè)/共52頁(yè)（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

a：1個(gè)中央碳原子上連接著：1個(gè)氨基（-NH2）、1個(gè)羧基（-COOH、1個(gè)H、1個(gè)R基團(tuán)；

b：不同的氨基酸的R基團(tuán)不同。分子量：幾萬(wàn)——幾千萬(wàn)，高分子化合物。（1）結(jié)構(gòu)通式C、H、O、N，有的還含S1、基本組成單位——氨基酸，構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸約20種組成元素：第12頁(yè)/共52頁(yè)2、氨基酸之間的連接——脫水縮合反應(yīng)酶肽鍵+H2O二肽脫水縮合第13頁(yè)/共52頁(yè)CHCNRHHOCHCOHNRHHOOH第14頁(yè)/共52頁(yè)CHCNRHHOCHCOHNRHOHOH第15頁(yè)/共52頁(yè)CHCNRHHOCHCOH

NRHHOOHH2O脫水縮合反應(yīng)肽鍵第16頁(yè)/共52頁(yè)CHCNRHHOCHCOH

NRHO二肽第17頁(yè)/共52頁(yè)思考：（1）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)應(yīng)如何書(shū)寫(xiě)，形成的化合物叫什么名稱(chēng)？酶+2H2O三肽第18頁(yè)/共52頁(yè)2、氨基酸之間的連接——脫水縮合反應(yīng)1個(gè)氨基酸的氨基（-NH2）和另一個(gè)氨基酸的羧基（-COOH）反應(yīng)，形成1個(gè)肽鍵（-CO-NH-），同時(shí)生成1分子的水，叫脫水縮合反應(yīng)。二個(gè)氨基酸，通過(guò)脫水縮合連接而成的化合物，叫二肽三個(gè)氨基酸，通過(guò)脫水縮合連接而成的化合物，叫三肽100個(gè)氨基酸，通過(guò)脫水縮合連接而成的化合物，叫100肽}。。。。。。多肽長(zhǎng)的多肽，也可以稱(chēng)為多肽鏈或肽鏈。連在中心C原子上的第19頁(yè)/共52頁(yè)C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物多肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤(pán)曲、折疊第20頁(yè)/共52頁(yè)氨基酸種類(lèi)不同氨基酸數(shù)目不同c.形成多肽鏈時(shí)，氨基酸排列順序不同d.肽鏈盤(pán)曲、折疊，形成多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類(lèi)多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性（2）多樣性的原因（1）蛋白的結(jié)構(gòu)層次：氨基酸→多肽（肽鏈）→蛋白質(zhì)第21頁(yè)/共52頁(yè)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？第22頁(yè)/共52頁(yè)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與其功能的多樣性是高度統(tǒng)一的，結(jié)構(gòu)決定功能！第23頁(yè)/共52頁(yè)4、蛋白質(zhì)的特點(diǎn)——變性熱變性：蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，會(huì)隨溫度的升高發(fā)生變化，并且空間結(jié)構(gòu)一旦發(fā)生不可逆的改變，便會(huì)失去生物活性。這個(gè)現(xiàn)象，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的熱變性。當(dāng)溫度超過(guò)40~50度時(shí)，其生物活動(dòng)就可能完全喪失。其他變性因素有：物理因素，化學(xué)因素。人發(fā)高燒為什么很危險(xiǎn)？怎么辦？第24頁(yè)/共52頁(yè)組成元素C、H、O、N（有的含S）導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)：20種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：1個(gè)氨基（-NH2）、1個(gè)羧基（-COOH）、1個(gè)H、1個(gè)R基團(tuán)連在同一個(gè)碳原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤(pán)旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致蛋白質(zhì)小結(jié)第25頁(yè)/共52頁(yè)四、核酸DNA功能：貯藏的遺傳信息，控制細(xì)胞的生命活動(dòng)，決定細(xì)胞和整個(gè)生物體的遺傳特性。DNA（脫氧核糖核酸）RNA（核糖核酸）元素組成：C、H、O、N、P功能：控制細(xì)胞的生命活動(dòng)。RNA功能：在合成蛋白質(zhì)時(shí)是必需的。核酸{第26頁(yè)/共52頁(yè)例題：1、10個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱(chēng)為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。2、n個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱(chēng)為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。3、10個(gè)氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。4、10個(gè)氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。5、n個(gè)氨基酸脫水縮合成m條肽鏈，這m條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)第27頁(yè)/共52頁(yè)例題：6、假設(shè)組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均分子量為128，（1）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（2）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。（3）假設(shè)一個(gè)多肽化合物，由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽的分子量約為

。128n-18（n-m）11361118蛋白質(zhì)的分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸的個(gè)數(shù)－脫水?dāng)?shù)×18第28頁(yè)/共52頁(yè)7、假如組成多肽的每個(gè)氨基酸中，只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，那么：（1）一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。（2）一個(gè)多肽化合物，由10個(gè)氨基酸構(gòu)成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。（3）一個(gè)多肽化合物，由n個(gè)氨基酸構(gòu)成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數(shù)目分別為

、

。1122mm如果把條件去掉，這些答案還正確嗎？第29頁(yè)/共52頁(yè)1、血紅蛋白是由574個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過(guò)程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是

A、573和573B、570和570

C、572和572D、571和5712、分子式為(C6H10O5)n和C3032H4816O872N780S8Fe4

這兩種物質(zhì)最可能是A、脂類(lèi)和蛋白質(zhì) B、多糖和蛋白質(zhì)C、核酸和多糖 D、蛋白蛋和核酸第30頁(yè)/共52頁(yè)3、根據(jù)下面圖解，回答問(wèn)題：

4、下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請(qǐng)找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫

A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽（1）該圖示_____肽化合物；含_____個(gè)肽鍵。（2）填寫(xiě)虛線(xiàn)框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱(chēng)：A．_____B．_____C．_____（3）生成此化合物的反應(yīng)叫________。三兩氨基肽鍵羧基脫水縮合NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2

④第31頁(yè)/共52頁(yè)核酸一切生物的遺傳物質(zhì)對(duì)生物體的遺傳變異和蛋白質(zhì)的生物合成有極重要的作用分類(lèi)：DNA和RNA第32頁(yè)/共52頁(yè)脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸數(shù)－脫水?dāng)?shù)×18各氨基酸中的氨基總數(shù)=氨基酸數(shù)+R基團(tuán)中氨基數(shù)蛋白質(zhì)的羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基團(tuán)中羧基數(shù)=各氨基酸中羧基總數(shù)-肽鍵數(shù)蛋白質(zhì)的氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基團(tuán)中氨基數(shù)=各氨基酸中氨基總數(shù)-肽鍵數(shù)蛋白質(zhì)的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子總數(shù)=氨基酸數(shù)+R基團(tuán)中N原子數(shù)蛋白質(zhì)的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫水?dāng)?shù)=2*氨基酸數(shù)+R基團(tuán)中O原子數(shù)-脫水?dāng)?shù)各氨基酸中的羧基總數(shù)=氨基酸數(shù)+R基團(tuán)中羧基數(shù)蛋白質(zhì)的H原子數(shù)=各氨基酸中H原子總數(shù)-脫水?dāng)?shù)*2=4*氨基酸數(shù)+R基團(tuán)中H原子數(shù)-脫水?dāng)?shù)*2第33頁(yè)/共52頁(yè)第34頁(yè)/共52頁(yè)1、元素組成：

C、H、O、N、P等元素2、高分子化合物，最大的相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾百萬(wàn)為什么它的分子量會(huì)這么大呢？第35頁(yè)/共52頁(yè)3、核酸的基本組成單位——核苷酸核苷酸一分子含N堿基五碳糖一分子磷酸第36頁(yè)/共52頁(yè)4、核酸的種類(lèi)根據(jù)所含五碳糖種類(lèi)不同，可分為：種類(lèi)簡(jiǎn)稱(chēng)組成單位五碳糖存在位置第37頁(yè)/共52頁(yè)4、核酸的種類(lèi)根據(jù)所含五碳糖種類(lèi)不同，可分為：種類(lèi)簡(jiǎn)稱(chēng)組成單位五碳糖存在位置脫氧核糖核酸DNA脫氧核苷酸脫氧核糖主要存在于細(xì)胞核中核糖核酸RNA核糖核苷酸核糖主要存在于細(xì)胞質(zhì)中第38頁(yè)/共52頁(yè)核苷酸鏈…………第39頁(yè)/共52頁(yè)分子結(jié)構(gòu)DNA：雙螺旋結(jié)構(gòu)RNA：一般是單鏈第40頁(yè)/共52頁(yè)1.某蛋白質(zhì)分子含4條肽鏈，共有560個(gè)氨基酸組成，那么形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去的水分子數(shù)形成的肽鍵數(shù)分別為…（）Ａ：564個(gè)和564個(gè)Ｂ：559個(gè)和559個(gè)Ｃ：559個(gè)和564個(gè)Ｄ：556個(gè)和556個(gè)2.一條多肽鏈含有162個(gè)肽鍵，那么形成這條肽鏈的氨基酸數(shù)目和產(chǎn)生的水分子數(shù)分別為

…（）Ａ：161個(gè)和160個(gè)Ｂ：163個(gè)和162個(gè)Ｃ：163個(gè)和164個(gè)Ｄ：162個(gè)和161個(gè)第41頁(yè)/共52頁(yè)3、若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均分子量是130，那么一個(gè)由4條肽鏈共280個(gè)氨基酸所組成的蛋白質(zhì)，其分子量是

。314324、若某蛋白質(zhì)的分子量為11935，在合成這個(gè)蛋白質(zhì)分子的過(guò)程中脫水量為1908，假設(shè)氨基酸的平均分子量為127，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈有

條。3第42頁(yè)/共52頁(yè)脂質(zhì)組成元素作用油脂磷脂植物蠟?zāi)懝檀糃HO()有的含P等植物，稱(chēng)為油動(dòng)物，稱(chēng)為脂貯能物質(zhì)細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜的重要成分人體必需，過(guò)多可能心腦血管疾病對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用第43頁(yè)/共52頁(yè)糖類(lèi)中的淀粉和糖元，都是生物體的貯能物質(zhì),生物體為什么還要把脂肪作為貯能物質(zhì)呢？

思考1g油脂所含的能量是1g脂肪所含能量的2倍以上。脂肪與糖類(lèi)相比，氧原子含量少，相同質(zhì)量的脂肪比糖類(lèi)氧化分解時(shí)，所釋放能量多。第44頁(yè)/共52頁(yè)一、選擇題1．大雁體內(nèi)的主要能源物質(zhì)和儲(chǔ)能物質(zhì)分別是