油脂產(chǎn)品理化指標(biāo)及檢測方法詳解演示文稿

油脂產(chǎn)品理化指標(biāo)及檢測方法詳解演示文稿1現(xiàn)在是1頁\一共有33頁\編輯于星期三（優(yōu)選）油脂產(chǎn)品理化指標(biāo)及檢測方法2現(xiàn)在是2頁\一共有33頁\編輯于星期三豆油理化指標(biāo)及其檢測方法一、豆油的理化指標(biāo)：1、主要特征指標(biāo)：a、折光系數(shù)n40:

1.466~1.470b、相對密度d2020:0.919~0.925C、碘值（I）/（g/100g）：124~139d、皂化值（KOH）/（mg/g）：189~195e、不皂化物(g/kg):≤15f、脂肪酸組成（%）3現(xiàn)在是3頁\一共有33頁\編輯于星期三2、大豆原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有大豆原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/(%)≤0.20不溶物雜質(zhì)/(%)≤0.20酸值(KOH)/(mg/g)≤4.0過氧化值/(mmol/kg)≤7.5溶劑殘留量/(mg/kg)≤1004現(xiàn)在是4頁\一共有33頁\編輯于星期三壓榨大豆油、浸出大豆油質(zhì)量指標(biāo)5現(xiàn)在是5頁\一共有33頁\編輯于星期三大豆油主要質(zhì)量指標(biāo)1、透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)11、皂化值檢驗(yàn)2、色澤檢驗(yàn)12、不皂化物檢驗(yàn)3、相對密度檢驗(yàn)13、過氧化值檢驗(yàn)4、折光系數(shù)14、冷凍試驗(yàn)5、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)15、煙點(diǎn)6、不溶性雜質(zhì)16、溶劑殘留量檢驗(yàn)7、酸值檢驗(yàn)17、油脂定性試驗(yàn)8、加熱試驗(yàn)18、脂肪酸組成檢驗(yàn)9、碘值檢驗(yàn)19、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)10、含皂量檢驗(yàn)6現(xiàn)在是6頁\一共有33頁\編輯于星期三1、透明度、氣味、滋味1）透明度：量取試樣注入比色管中，在乳白燈泡前(或在比色管后襯以白紙)，觀察透明程度。透明度觀測結(jié)果以：“澄清、透明”，“透明”，“微濁”，“混濁”表示。2）氣味、滋味：取少量油脂樣品，均勻加熱到50℃，離開熱源后邊攪拌邊嗅氣味，同時(shí)品嘗。氣味以：“無氣味”或“具有大豆固有氣味”或“異味”表示。滋味以：“具有大豆固有滋味”或“無滋味”或“異味”表示。大豆質(zhì)量指標(biāo)檢測方法7現(xiàn)在是7頁\一共有33頁\編輯于星期三2、色澤試樣在適宜的溫度下使其完全呈液態(tài)，然后采用羅維朋比色儀進(jìn)行量化測定。3、相對密度指在特定溫度下與蒸餾水比對得出。檢測方法有液體比重天平法、比重瓶法，密度計(jì)法、密度儀測定法等。一般采用比重瓶法較為普遍。8現(xiàn)在是8頁\一共有33頁\編輯于星期三4、折光系數(shù)使用阿貝折光儀進(jìn)行測定，測定時(shí)須注意檢測溫度如不在20℃時(shí)，需換算成20℃時(shí)的折光指數(shù)（N20）。5、水分及揮發(fā)物的檢驗(yàn)a、常規(guī)法測定：采用電烘箱105℃恒重法---即是稱取一定量的試樣，在（105±1）℃的條件下進(jìn)行加熱干燥后，計(jì)算其減少的量，從而測定水分。。阿貝折光儀9現(xiàn)在是9頁\一共有33頁\編輯于星期三b、快速（卡氏）水分測定儀法：使用卡氏水份測定儀進(jìn)行測定的方法，可以減少檢測所需的時(shí)間。6、不溶性雜質(zhì)指不溶于正己烷或石油醚的物質(zhì)和外來雜質(zhì)的量。檢測方法：用過量正己烷或石油醚溶解樣品，對所得試液進(jìn)行過濾，再用同樣的溶劑沖洗殘留物和濾紙，使其在103℃下干燥至恒重計(jì)算不溶性雜質(zhì)的含量7、酸值a、檢測原理：酸價(jià)（A.V）指中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)的測定依據(jù)酸堿中和原理，即RCOOH+KOH→RCOOK+H2O用用酚酞作指示劑，以標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鉀溶液滴定油中游離脂肪酸，發(fā)生中和反應(yīng)，根據(jù)滴定的量得出游離脂肪酸的濃度。10現(xiàn)在是10頁\一共有33頁\編輯于星期三b、檢測步驟：將油樣稱重后用中和后的溶劑（如乙丙醇）溶解后，用已知濃度的氫氧化鉀溶液滴定，根據(jù)所用的體積，即可得出油中游離脂肪酸的含量。8、加熱試驗(yàn)取混勻試樣注入燒杯內(nèi),

加熱，在16～18min內(nèi)使試樣溫度升至280℃，

趁熱觀察析出物多少，待冷卻后用羅維朋比色計(jì)重新檢測色澤值。試驗(yàn)結(jié)果以“油色不變”、“油色變深”、“油色變黑”、“無析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物以及有刺激性異味”等表示。11現(xiàn)在是11頁\一共有33頁\編輯于星期三9、碘值一定質(zhì)量的樣品在規(guī)定操作條件下吸收鹵素的質(zhì)量。檢測方法：用溶劑溶解樣品，加入韋氏試劑反應(yīng)一段時(shí)間后加入碘化鉀和水，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，根據(jù)所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的量，即可得出碘值量。10、含皂量用有機(jī)溶劑（如丙酮）溶解后，使用溴酚蘭作指示劑，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)用量即可得出含皂量。11、皂化值皂化值是測定油和脂肪酸中游離脂肪酸和甘油脂的含量。在回流條件下將樣品和氫氧化鉀－乙醇溶液一起煮沸，然后以酚酞作指示劑，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定過量的氫氧化鉀，根據(jù)鹽酸用量得出皂化值的量。12現(xiàn)在是12頁\一共有33頁\編輯于星期三15、煙點(diǎn)在規(guī)定的測定條件下，油脂加熱至用肉眼能初次看見熱分解物連續(xù)發(fā)煙時(shí)的最低溫度。16、溶劑殘留檢驗(yàn)使用氣相色譜法，根據(jù)溶劑的出峰時(shí)間和峰面積的大小進(jìn)行定量。17、油脂的定性分析以油脂定性試驗(yàn)和大豆特征指標(biāo)作為綜合判斷依據(jù)。18、脂肪酸組成檢驗(yàn)采用氣相色譜法進(jìn)行檢測。19、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)氣相色譜13現(xiàn)在是13頁\一共有33頁\編輯于星期三棕櫚油理化指標(biāo)及檢測方法一、棕櫚油質(zhì)量指標(biāo)：14現(xiàn)在是14頁\一共有33頁\編輯于星期三15現(xiàn)在是15頁\一共有33頁\編輯于星期三二、棕櫚油檢測方法簡介1、透明度9、碘值檢驗(yàn)2、氣味、滋味檢驗(yàn)10、皂化值檢驗(yàn)3、色澤檢驗(yàn)11、不皂化物檢驗(yàn)4、相對密度檢驗(yàn)12、過氧化值檢驗(yàn)5、折光系數(shù)13、熔點(diǎn)6、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)14、脂肪酸組成7、不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn)15、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)8、酸值檢驗(yàn)16現(xiàn)在是16頁\一共有33頁\編輯于星期三1、透明度將盛有試樣的比色管放入規(guī)定溫度（棕櫚油50℃，棕櫚液油40℃，棕櫚硬脂80℃）的水浴中靜置24小時(shí)，再按標(biāo)準(zhǔn)透明度檢測方法檢驗(yàn)。2、色澤測定試樣在適宜的溫度下使其完全呈液態(tài)，然后采用羅維朋比色儀進(jìn)行量化測定。3、熔點(diǎn)測定在規(guī)定條件下，將含有一已凝固的脂肪柱的毛細(xì)玻管浸入一規(guī)定深度的水分，按規(guī)定速率加溫，觀察毛細(xì)玻管內(nèi)脂肪柱開始上升的溫度，該溫度即熔點(diǎn)。其它指標(biāo)的檢驗(yàn)方法與大豆油的檢測方法一致。17現(xiàn)在是17頁\一共有33頁\編輯于星期三棉油理化指標(biāo)及檢測方法棉籽原油壓榨成品棉籽油浸出成品棉籽油棉籽油18現(xiàn)在是18頁\一共有33頁\編輯于星期三一、棉籽油質(zhì)量特征1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.458～1.466相對密度0.918～0.926碘值100～115皂化值189～198不皂化值≤1519現(xiàn)在是19頁\一共有33頁\編輯于星期三2、棉籽原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有棉籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/(%)≤0.20不溶物雜質(zhì)/(%)≤0.20酸值(KOH)/(mg/g)≤4.0過氧化值/(mmol/kg)≤7.5溶劑殘留量/(mg/kg)≤10020現(xiàn)在是20頁\一共有33頁\編輯于星期三3、壓榨棉籽油、浸出棉籽油質(zhì)量指標(biāo)21現(xiàn)在是21頁\一共有33頁\編輯于星期三棉籽油檢測指標(biāo)1、透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)11、皂化值檢驗(yàn)2、色澤檢驗(yàn)12、不皂化物檢驗(yàn)3、相對密度檢驗(yàn)13、過氧化值檢驗(yàn)4、折光系數(shù)14、冷凍試驗(yàn)5、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)15、煙點(diǎn)6、不溶性雜質(zhì)體驗(yàn)心16、溶劑殘留量檢驗(yàn)7、酸值檢驗(yàn)17、油脂定性試驗(yàn)8、加熱試驗(yàn)18、脂肪酸組成檢驗(yàn)9、碘值檢驗(yàn)19、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)10、含皂量檢驗(yàn)檢測方法與大豆油的檢驗(yàn)方法一致22現(xiàn)在是22頁\一共有33頁\編輯于星期三菜油理化指標(biāo)及其檢測方法一、菜籽原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有菜籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.2酸值/（mgKOH/g）≤ 4.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 7.5溶劑殘留量/（mg/kg）≤ 100 23現(xiàn)在是23頁\一共有33頁\編輯于星期三24現(xiàn)在是24頁\一共有33頁\編輯于星期三菜籽油主要理化指標(biāo)1、透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)11、皂化值檢驗(yàn)2、色澤檢驗(yàn)12、不皂化物檢驗(yàn)3、相對密度檢驗(yàn)13、過氧化值檢驗(yàn)4、折光系數(shù)14、冷凍試驗(yàn)5、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)15、煙點(diǎn)6、不溶性雜質(zhì)16、溶劑殘留量檢驗(yàn)7、酸值檢驗(yàn)17、油脂定性試驗(yàn)8、加熱試驗(yàn)18、脂肪酸組成檢驗(yàn)9、碘值檢驗(yàn)19、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)10、含皂量檢驗(yàn)各項(xiàng)檢驗(yàn)方法與大豆油檢驗(yàn)方法相同25現(xiàn)在是25頁\一共有33頁\編輯于星期三其它油品理化指標(biāo)及其檢測方法葵花油玉米油花生油芝麻油米糠油橄欖油26現(xiàn)在是26頁\一共有33頁\編輯于星期三葵花油1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.461～1.468相對密度0.918～0.923碘值118～141皂化值188～194不皂化值≤1527現(xiàn)在是27頁\一共有33頁\編輯于星期三其它油品理化指標(biāo)及其檢測方法項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有葵花籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.2酸值/（mgKOH/g）≤ 4.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 7.5溶劑殘留量/（mg/kg）≤ 100 28現(xiàn)在是28頁\一共有33頁\編輯于星期三玉米油1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.456～1.468相對密度0.917～0.925碘值107～135皂化值187～195不皂化值≤2829現(xiàn)在是29頁\一共有33頁\編輯于星期三項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有玉米原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.2酸值/（mgKOH/g）≤ 4.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 7.5溶劑殘留量/（mg/kg）≤ 100 30現(xiàn)在是30頁\一共有33頁\編輯于星期三花生油1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.460～1.465相對密度0.914～0.917碘值86～107皂化值187～196不皂化值≤1031現(xiàn)在是31頁\一共有33頁\編輯于星期三2、花