醉美中國(guó)酒智慧樹(shù)知到答案章節(jié)測(cè)試2023年魯東大學(xué)

緒論單元測(cè)試《醉美中國(guó)酒》主要闡述（

）。

A:中國(guó)酒文化

B:法國(guó)酒文化

C:意大利酒文化

D:美國(guó)酒文化

答案:A《醉美中國(guó)酒》針對(duì)什么專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)？（

）

A:生物類(lèi)

B:化學(xué)類(lèi)

C:不限專(zhuān)業(yè)

D:食品類(lèi)

答案:C哪種酒被稱(chēng)為液體面包？（

）

A:黃酒

B:葡萄酒

C:啤酒

D:白酒

答案:C黃酒起源于哪個(gè)國(guó)家？（

）

A:法國(guó)

B:日本

C:中國(guó)

D:美國(guó)

答案:C啤酒的酒度一般是多少度？（

）

A:15

B:4

C:12

D:8

答案:B本課程主要講的是（

）。

A:美國(guó)啤酒

B:黃酒

C:白酒

D:法國(guó)葡萄酒

答案:BC通過(guò)學(xué)習(xí)《醉美中國(guó)酒》使學(xué)生掌握哪些知識(shí)？（

）

A:釀酒原料篩選原則

B:釀酒微生物培養(yǎng)方法

C:釀酒工藝原理與調(diào)控技術(shù)

D:國(guó)標(biāo)對(duì)酒類(lèi)質(zhì)量要求及鑒評(píng)方法

答案:ABCD《醉美中國(guó)酒》培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待中西酒文化差異。（

）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B《醉美中國(guó)酒》課程設(shè)置的初衷是促進(jìn)產(chǎn)教融合。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A葡萄酒是舶來(lái)品。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第一章測(cè)試傳統(tǒng)的攤飯法釀造黃酒，浸米時(shí)間為16-20d左右，為了獲取酸漿水。原因是：（

）。

A:漿水中的氨基酸、生長(zhǎng)素可提供給酵母利用

B:漿水配料是紹興酒生產(chǎn)的重要特點(diǎn)之一。

C:多種有機(jī)酸帶入酒醪，改善了黃酒的風(fēng)味

D:一定的原始酸度，抑制雜菌的生長(zhǎng)繁殖，保證酵母菌的正常發(fā)酵

答案:ABCD目前新工藝黃酒生產(chǎn)不需要漿水配料，常用乳酸調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的pH。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A目前黃酒工廠化生產(chǎn)大多數(shù)采用蒸桶間歇常壓蒸飯。（

）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A黃酒釀造過(guò)程中，采用淋飯法冷卻常用于（

）。

A:淋飯酒

B:淋飯酒母

C:甜型黃酒

D:喂飯酒

答案:ABCD酒曲中所含的微生物主要有（

）。

A:曲霉菌

B:細(xì)菌

C:根霉菌

D:酵母菌

答案:ABCD新工藝黃酒所采用的純種酵母，不正確的描述是（

）。

A:有較強(qiáng)的酒精發(fā)酵力

B:抗雜菌污染能力強(qiáng)

C:能產(chǎn)生較多的氨基甲酸乙酯

D:能產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)

答案:C黃酒中主要有害微生物有：（

）。

A:枯草芽孢桿菌

B:曲霉菌

C:乳酸菌

D:醋酸菌

答案:ABCD黃酒釀造所用的酒藥，又叫小曲、酒餅、白藥等，主要用于生產(chǎn)淋飯酒母或以淋飯法釀制的甜黃酒。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A純種根霉曲是采用人工培育的純粹根霉菌和酵母制成的大曲。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B第二章測(cè)試小曲酒制曲原料主要有（

）。

A:大米粉

B:曲母

C:高粱

D:香草藥粉

答案:ABD小曲制備時(shí)前期霉菌繁殖旺盛，中期酵母菌大量繁殖。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A常用的制麩曲的方法有（

）。

A:曲盒法

B:草包法

C:通風(fēng)池法

D:簾子法

答案:ACD簾子曲制備過(guò)程為（

）。

A:擴(kuò)大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→干燥

B:固體斜面培養(yǎng)→擴(kuò)大培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥

C:曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴(kuò)大培養(yǎng)→麩曲培養(yǎng)→干燥

D:麩曲培養(yǎng)→曲種培養(yǎng)→固體斜面培養(yǎng)→擴(kuò)大培養(yǎng)→干燥

答案:B濃香型大曲酒的工藝特點(diǎn)是（

）

A:以高粱為主要原料

B:采用中溫曲或高溫曲

C:泥窖固態(tài)發(fā)酵

D:混蒸混燒

答案:ABCD瀘香型酒采用典型的續(xù)渣混蒸法工藝進(jìn)行釀造。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A五糧液采用高梁、小麥、玉米、糯米、大米為原料。（

）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B老五甑法是將酒醅分成五甑蒸餾，然后全部投到另一個(gè)窖內(nèi)發(fā)酵。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B關(guān)于白酒混蒸混燒的工藝要點(diǎn)是（

）

A:提取成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)

B:低溫流酒，量質(zhì)取酒

C:斷尾后加大火力蒸糧，促進(jìn)原料糊化

D:出甑、打量水、攤晾加曲

答案:ABCD廣東豉味玉冰燒酒工藝特點(diǎn)是（

）

A:先培菌糖化后發(fā)酵工藝

B:邊糖化邊發(fā)酵工藝

C:鼓味玉冰燒酒酒精度較低。

D:肉埕陳釀

答案:BCD第三章測(cè)試果膠酶對(duì)葡萄酒的作用有（

）。

A:改善葡萄酒的澄清效果

B:促進(jìn)葡萄醪中有益物質(zhì)的釋放

C:破壞葡萄酒的色澤和香氣

D:降低葡萄出酒率

答案:AB在葡萄酒釀造中起主要作用的酵母是（

）。

A:戴爾有孢圓酵母(Torulaspora

debrueckii)

B:釀酒酵母(Saccharomyces

serevisiae)

C:貝酵母(S．bayanus)

D:檸檬形克勒克氏酵母(Kloechera

aniculata)

答案:B自然發(fā)酵的葡萄酒高級(jí)醇含量高。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A黑比諾既是干紅葡萄酒世界名種，又是釀造香檳酒的優(yōu)良品種。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A葡萄汁中含糖量越高對(duì)酵母發(fā)酵越有利。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B在葡萄酒發(fā)酵時(shí)為了避免氧化，要保持絕對(duì)無(wú)氧狀態(tài)。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B釀造干紅葡萄酒發(fā)酵溫度一般要求（

）。

A:15-20℃

B:35-40℃

C:25-30℃

D:5-10℃

答案:C下面哪個(gè)品種不能釀造干紅葡萄酒？（

）。

A:赤霞珠

B:黑比諾

C:美樂(lè)

D:霞多麗

答案:D紅葡萄酒釀造中帶皮浸漬發(fā)酵的目的是（

）。

A:浸提香味物質(zhì)

B:增加苦味

C:酒精發(fā)酵

D:浸提色素物質(zhì)

答案:ACD釀造冰酒的著名品種是（

）。

A:威代爾

B:貴人香

C:霞多麗

D:赤霞珠

答案:A第四章測(cè)試純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:A純生啤酒與普通熟啤酒相比，其特點(diǎn)是（

）。

A:口味更純正

B:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

C:口感更新鮮

D:穩(wěn)定性更好

答案:ABCD無(wú)醇啤酒通過(guò)蒸餾把酒精去除即可。（

）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:A無(wú)醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開(kāi)發(fā)出同類(lèi)產(chǎn)品。（

）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B喝無(wú)醇啤酒可以開(kāi)車(chē)。（

）

A:對(duì)

B:錯(cuò)

答案:B每百毫升血液中含20-80毫克酒精為酒后駕車(chē)，每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精為醉酒駕車(chē)。（

）

A:錯(cuò)

B:對(duì)

答案:B青島啤酒0.00是（

）。

A:啤酒風(fēng)味無(wú)酒精飲料

B:是一種熟啤酒

C:是一種低醇啤酒

D:是一種鮮啤酒

答案:A喝酒上頭的原因主要是（

）。

A:氨基酸含量過(guò)高

B:有機(jī)酸含量過(guò)高

C:異戊醇含量過(guò)高

D:乙醇含量過(guò)高

答案:C雙乙酰含量過(guò)高容易造成餿飯味，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒中含量為（

）。

A:≤0.10

mg/L

B:≤0.10

kg/L

C:≤0.10

g/L

D:≤0.10

ug/L

答案:A第五章測(cè)試我國(guó)保健酒常用的浸漬法提取香源，包括（

）。

A:加溫浸漬

B:常溫浸漬

C:低溫浸漬

D:煮沸浸漬

答案:ABCD關(guān)于加熱浸漬提取香源的方法，不正確的描述選項(xiàng)是（

）。

A:采用有回流裝置的夾套密閉設(shè)備間接加溫

B:溫度一般不超過(guò)60℃并持續(xù)數(shù)小時(shí)

C:時(shí)間短，浸出成分含量高，但易揮發(fā)成分受損

D:一般對(duì)香氣清雅的原料適宜采用.

答案:D煮沸浸提適合（

）。

A:提取物口味濃重

B:質(zhì)地堅(jiān)硬

C:特殊貴重的補(bǔ)益藥

D:徹底提取有效成分

答案:ABCD露酒香源提取方法有（

）。

A:壓榨法

B:浸漬法

C:蒸餾法

答案:ABC露酒調(diào)配不得使用人工色素。（

）

A:錯(cuò)

B:對(duì)