冷庫的有效管理辦法冷庫管理的規(guī)范與成熟的保鮮技術(shù)

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔冷庫的有效管理辦法冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在日常使用管理中，應(yīng)根據(jù)冷庫的特性，實(shí)行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn)，達(dá)到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。一、冷庫門要關(guān)閉嚴(yán)防止跑冷冷庫門是冷庫的關(guān)鍵部位，工作人員進(jìn)出，貨物進(jìn)出，甚至空氣的交換，都通過它，所以冷庫門也是管理的主要部位。熱空氣通過庫門開啟滲入庫內(nèi)，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風(fēng)機(jī)或蒸發(fā)器排管結(jié)霜，導(dǎo)致庫內(nèi)溫、濕度波動(dòng)，影響產(chǎn)品儲(chǔ)存質(zhì)量。減少庫門耗冷應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：1、對冷藏門進(jìn)行有效的維護(hù)，確保冷藏門無故障啟閉，定期檢查密封條和電熱絲的性能，隨時(shí)處理冰、霜、水，保持冷藏門的嚴(yán)密性，防止在進(jìn)出倉時(shí)間叉車碰撞到冷庫庫門。2、盡量減少開門次數(shù)和開門時(shí)間，做到進(jìn)、出隨手關(guān)門。3、在進(jìn)出倉過程中，要及時(shí)開啟空氣幕隔絕熱空氣，進(jìn)出倉完成后立即關(guān)閉。二、冷庫照明控制及管理1.庫房照明，不僅消耗電能，同時(shí)增加了庫內(nèi)熱量，因此，工作人員進(jìn)庫后應(yīng)做到人走燈滅，節(jié)能降耗。三、盡量減少進(jìn)庫人員數(shù)量和在庫時(shí)間工作人員在庫內(nèi)，會(huì)不斷的釋放熱量，使熱負(fù)荷增加，因此，應(yīng)盡量減少庫內(nèi)操作人員數(shù)量及操作時(shí)間，能不在庫內(nèi)操作的盡量不在庫內(nèi)。四、合理堆碼，提高庫房利用率庫房的利用率高低直接影響冷庫的經(jīng)濟(jì)效益，利用率低，相對單位重量貨物耗冷量增加，并且干耗增大，成本提高，所以應(yīng)采用堅(jiān)固包裝、貨架等，盡量碼高，提高庫房利用率，但要留出庫內(nèi)空氣正常循環(huán)的空間；貨物不滿時(shí)，如果貨物貯藏特性相同或相近，又互不影響，可短時(shí)間混存。五、淡季冷庫使用方法在貯藏淡季，會(huì)有部分沒有貯藏商品的空閑庫，有時(shí)各個(gè)庫房貯藏的貨物不同，溫度要求不一致，如果閑置庫與貯藏貨物的庫房相鄰，或相鄰兩個(gè)冷庫貯存不同溫度的產(chǎn)品，之間溫度相差較大，會(huì)互相影響，溫度難以保證，進(jìn)而影響貯藏質(zhì)量。應(yīng)盡量讓溫度相同的貨物進(jìn)行集中存放，貯藏貨物較少的冷庫關(guān)閉機(jī)組，集中在相鄰的冷庫存放，統(tǒng)一管理降低耗能提高效益。六、貯藏品種的合理搭配及綜合經(jīng)營貯藏品種的合理搭配，換季貯藏和冷庫綜合經(jīng)營是冷庫充分利用，降低成本，相對效益穩(wěn)定的經(jīng)營方式。果蔬貯藏冷庫，可根據(jù)各種果蔬的采收季節(jié)，有計(jì)劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時(shí)間。如大蒜與紅富士蘋果、大蒜與香菜、蒜苔與大蒜的換季貯藏等。七、通風(fēng)換氣操作果蔬采后仍然是活的有機(jī)體，在貯存過程中在不斷地進(jìn)行新陳代謝，因而貯存果蔬的冷庫需要定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣是由庫外引入新鮮空氣，排出庫內(nèi)的污濁空氣，當(dāng)外界氣溫較高時(shí)，能量損失很大。因此，進(jìn)行通風(fēng)換氣操作時(shí)，應(yīng)在早上氣溫較低時(shí)進(jìn)行，換氣次數(shù)和每次換氣時(shí)間，應(yīng)根據(jù)貯存貨物的種類和要求確定。八、成熟的冷庫保鮮技術(shù)1、應(yīng)用成熟冷藏保鮮技術(shù)，避免造成大的損失。不同品種的果蔬其貯藏條件和制冷工藝不同，有些相差甚遠(yuǎn)，有的采后要求及時(shí)快速降溫至適宜貯藏溫度，有些卻要采取緩慢逐步降溫法，有些適合在0℃或更低條件下貯藏，有些需要在較高溫度下貯藏，否則就會(huì)發(fā)生冷害，導(dǎo)致褐變等癥狀出現(xiàn)，失去商品價(jià)值；有的貨物在5-8C°以上的高環(huán)境條件下貯藏效果很好，而有些貨物貯藏環(huán)境超過1-2C°就會(huì)出現(xiàn)失水等傷害；而溫度在0c°—1C°低溫環(huán)境條件下貯藏效果很好，有些不同果蔬品種之間會(huì)互相影響，在一起貯藏會(huì)大大縮短貯藏壽命，甚至出現(xiàn)生理病害。因此必須熟悉掌握貯藏條件、貯藏工藝，才能做到產(chǎn)品安全貯藏，避免造成損失。1、減少果蔬產(chǎn)品田間熱和包裝帶入庫內(nèi)的熱量。果蔬采收可選擇早上露干以后，或下午4點(diǎn)以后氣溫較低時(shí)進(jìn)行，盡量避免中午采收。采后應(yīng)在陰涼處加工、整理、包裝和暫存，嚴(yán)禁陽光下暴曬。2、果蔬入庫后，一般應(yīng)盡快降溫至適宜貯存溫度，這樣既降低了果蔬的呼吸熱，又很好的保持了果蔬品質(zhì)。3、距離產(chǎn)地較遠(yuǎn)的果蔬貯藏庫，盡量在產(chǎn)地預(yù)冷后再運(yùn)回冷庫貯藏，如果無專用預(yù)冷設(shè)施，可利用產(chǎn)地空閑冷庫預(yù)冷，既減少了損耗，提高貯藏質(zhì)量。4、采用科學(xué)的冷庫冷藏管理提高產(chǎn)品質(zhì)量和商品價(jià)值，向質(zhì)量要效益在日常冷庫管理中，要嚴(yán)把“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)；在冷庫質(zhì)量管理中，采用科學(xué)的冷藏工藝和技術(shù)，提高冷藏產(chǎn)品的質(zhì)量和商品價(jià)值。實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理，安全生產(chǎn)，降低能耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔配送中心工作改進(jìn)方案第一部分總則一、總原則：以配送程序化、制度化、流程化支持銷售、服務(wù)采購，以公司一定費(fèi)用穩(wěn)定反哺配送費(fèi)用，加點(diǎn)促面、加面促進(jìn)整體，形成良性循環(huán)。二、總目標(biāo)：1、配送周期18小時(shí)（休息時(shí)間除外），意思為正常的一個(gè)訂單，從單據(jù)打印開始算起到配貨、送貨到終端需求用戶小于18個(gè)小時(shí)。2、加急情況或遠(yuǎn)郊配送時(shí)間，根據(jù)實(shí)際情況掌握控制。三、操作思路：工作流程的制定是關(guān)鍵，更重要的是要預(yù)留一定的時(shí)間，保證順利執(zhí)行。四、配送中心基本任務(wù)，以兩個(gè)基礎(chǔ)為中心，互相配合、互相支持、增強(qiáng)互補(bǔ)優(yōu)勢。1、倉庫配貨方面，2、送貨方面。加強(qiáng)細(xì)化工作，根據(jù)實(shí)際情況定職定崗，專人專職，優(yōu)先完成自己的工作、分工不分家，具體分為：配貨組、送貨組、收退貨組、信息組。五、配送中心基本工作流程：收退貨組（收入采購入庫、清理退貨正常品入庫）配貨組（根據(jù)單據(jù)正確配貨，保證單據(jù)和配貨實(shí)物一致）信息組（對配送中心發(fā)生的收、配、送、報(bào)損實(shí)時(shí)正確的錄入電腦系統(tǒng)，做好備份（U盤備份、紙張打印保存等方式）送貨組（安全快速的完成送貨任務(wù)，做好單據(jù)的交接）六、配送中心人員的設(shè)置：12人左右主管及助理趙恒傳、彭龍2人配貨組屈超倫5人收退貨組彭龍1人送貨組劉洪4人信息組趙恒傳、彭龍2人第二部分具體內(nèi)容各組每日工作細(xì)則：每天8點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)開個(gè)早會(huì)，交流經(jīng)驗(yàn)、布置全天的工作。（詳見附表1）一、收退貨組：以方便配貨組提高配貨效率、保證入庫物品標(biāo)識(shí)清晰、通道暢通為工作重心。1、根據(jù)采購訂單，提前預(yù)留、轉(zhuǎn)倉，保證入庫物品的位置。2、同類別的物品的盡量放到同一個(gè)倉庫內(nèi)。3、堆垛做到安全，縱橫交錯(cuò)堆垛方式，同品牌、款式、花色必須堆到一處。4、照入庫單據(jù)的內(nèi)容收貨，確認(rèn)單據(jù)一致后，懸掛垛卡，標(biāo)明該垛物品的相關(guān)信息，交信息組錄入電腦系統(tǒng)。5退貨及時(shí)清理，A好的陶瓷及時(shí)放入相應(yīng)垛位邊，紙箱外標(biāo)明有關(guān)信息。B淘汰或零星陶瓷必須裝箱并外標(biāo)明，裝箱清單一式二份，紙箱內(nèi)放有裝箱清單一份，信息組保存一份（詳見附表2）C“3M”的物品兩個(gè)重點(diǎn)：好的物品及時(shí)歸位；需要換包裝的及時(shí)聯(lián)系包裝或提前準(zhǔn)備包裝，及時(shí)更換包裝，減少在庫散亂物品的數(shù)量，降低在庫物品的自然損耗，增加倉庫庫容。6、做好日常的維護(hù)的保持工作。二、配貨組：照單據(jù)配貨，做到“有據(jù)可查、有證可依”、“先進(jìn)先出、出陳儲(chǔ)新”、嚴(yán)格控制“出庫復(fù)核關(guān)”。1、依據(jù)有效單據(jù)或書面資料配貨出庫，嚴(yán)禁無單據(jù)配貨。2、做到進(jìn)入垛位取貨和取貨完成后，保持垛位的原有狀態(tài)不改變。3、在配貨時(shí)能夠出散件或退回品的，絕不開整件的配貨。4、配貨中心所人員統(tǒng)一編號(hào)，對配好、配齊，包裝好的紙箱，統(tǒng)一編號(hào)，在紙箱則面標(biāo)明清楚。（詳見附表3）5、注重配貨時(shí)垛位的整潔、防塵、防破損，發(fā)現(xiàn)已損壞的陶瓷或物品及時(shí)清理出來，放到垃圾筒內(nèi)，并做好破損記錄。（詳見附表4）6、由于條件限制，現(xiàn)目前只能靠人來復(fù)核配貨是否正確，配好貨后，在裝箱時(shí)，需要另一人復(fù)核檢查正確后封箱。7、對此訂單所有封好的紙箱統(tǒng)一編號(hào)，做好相關(guān)記錄。對發(fā)往二級(jí)市場的注意做好運(yùn)輸、搬運(yùn)途中的防破損處理，如物品之間塞些紙片、軟泡沫塑料紙等，堆放到倉庫指定區(qū)域。8、配好的單據(jù)統(tǒng)一拿到辦公室，做好派車的準(zhǔn)備工作，并做好記錄。（詳見附表5）9、做好日常的倉庫防塵保持工作。三、送貨組：安全、快速的完成送貨工作，積極追循訂單18小時(shí)周期制。1、裝車時(shí)做好包裝數(shù)量的清點(diǎn)。2、交貨時(shí)保證車輛、貨物的安全。3、每天做好行車前的檢查、行車中檢查、行車后的檢查，杜絕人為安全事故的發(fā)生。4、退貨和退貨單據(jù)及時(shí)交給“收退貨組”。5、充分、協(xié)調(diào)利用社會(huì)車輛，彌補(bǔ)自身運(yùn)力不足。