食品中異物控制專項(xiàng)培訓(xùn)

食品中異物防控專項(xiàng)培訓(xùn)

XX食品有限公司品控部2017年10月現(xiàn)在是1頁\一共有49頁\編輯于星期三一、異物定義及分類

二、異物的危害

三、異物的來源

四、異物防控原則

五、異物防控對(duì)策

六、常見食品異物目錄現(xiàn)在是2頁\一共有49頁\編輯于星期三一、異物的定義及分類簡(jiǎn)單來說，就是產(chǎn)品中不該

出現(xiàn)卻出現(xiàn)在產(chǎn)品中的任何

東西。什么是異物？現(xiàn)在是3頁\一共有49頁\編輯于星期三一、異物的定義及分類（一）外源性異物：金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、線須、紙屑、木屑、塑料、手套皮、昆蟲等食品以外的物品?，F(xiàn)在是4頁\一共有49頁\編輯于星期三一、異物的定義及分類（二）內(nèi)源性異物：產(chǎn)品、原輔料本身含有的但不能被客戶或消費(fèi)者接受的異物，比如大蒜殘留的表皮、香辛料硬殼、花椒籽、焦糊鍋巴?，F(xiàn)在是5頁\一共有49頁\編輯于星期三一、異物的定義及分類現(xiàn)在是6頁\一共有49頁\編輯于星期三二、異物的危害危害一：存在安全隱患?，F(xiàn)在是7頁\一共有49頁\編輯于星期三二、異物的危害危害二：存在衛(wèi)生隱患?，F(xiàn)在是8頁\一共有49頁\編輯于星期三二、異物的危害危害三：存在品質(zhì)隱患?，F(xiàn)在是9頁\一共有49頁\編輯于星期三二、異物的危害危害四：對(duì)公司形象造成損害?，F(xiàn)在是10頁\一共有49頁\編輯于星期三三、異物的來源食物可能出現(xiàn)的異物食物可能出現(xiàn)的異物器具碎片昆蟲、老鼠等設(shè)備磨損碎屑、焊渣玻璃渣塑料類毛發(fā)紙屑泥沙、涂料碎片首飾現(xiàn)在是11頁\一共有49頁\編輯于星期三三、異物的來源人毛發(fā)絨線手套皮創(chuàng)可貼紐扣鑰匙首飾煙頭……機(jī)刀片設(shè)備磨損、焊渣工器具損壞脫落的零部件塑料墊圈……料昆蟲尸體干草泥沙包裝碎屑自來水異物……環(huán)蠅蟲墻壁脫落扎帶清潔工具破損中性筆筆蓋燈泡破裂……法加工方法不合理清洗不徹底交叉污染……現(xiàn)在是12頁\一共有49頁\編輯于星期三三、異物的來源異物名稱異物來源危害等級(jí)線絲、線須編織袋、帆布袋、輸送帶邊緣、毛巾中塑料片周轉(zhuǎn)筐、筆頭、儀器面板、燈罩、扎帶高玻璃碎片窗戶、照明燈、紫外燈高鐵屑原料帶入、設(shè)備磨損、鋼絲球高螺絲設(shè)備易松動(dòng)件高石塊原料帶入高毛發(fā)原料帶入、操作人員中現(xiàn)在是13頁\一共有49頁\編輯于星期三四、異物防控原則異物防控原則：異物控制需要硬件和管理相結(jié)合，以“預(yù)防”為主，以“減少來源”為主，以挑選（人工挑選、磁選）、檢測(cè)（金屬探測(cè)）為輔。現(xiàn)在是14頁\一共有49頁\編輯于星期三四、異物防控原則異物控制方法的選擇檢測(cè)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)防范措施產(chǎn)品、設(shè)備和工藝設(shè)計(jì)原料的控制現(xiàn)在是15頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策1.非生產(chǎn)性物品管理進(jìn)入車間前主動(dòng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品（如：手機(jī)、鑰匙等）存放在更衣柜，不準(zhǔn)隨身攜帶，不準(zhǔn)放在便服中。食品、飲料等一律不準(zhǔn)帶入更衣室內(nèi)（如：花生、瓜子等）嚴(yán)禁佩戴首飾進(jìn)入更衣室。嚴(yán)禁穿戴有裝飾品（漂浮易脫落）的便服進(jìn)車間。在進(jìn)更衣室時(shí)，自檢便服上的紐扣或拉鎖有無脫落或松動(dòng)。對(duì)于脫落的紐扣要及時(shí)報(bào)告。原則上工作服只準(zhǔn)用粘合扣，嚴(yán)禁使用紐扣。玻璃制品不得帶入車間，使用公司統(tǒng)一發(fā)放的水杯?，F(xiàn)在是16頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策使用公司統(tǒng)一發(fā)放的不銹鋼水杯現(xiàn)在是17頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策2.工作人員穿戴管理工作服必須定時(shí)清洗，保持清潔、衛(wèi)生、無異味。工作服無破損、無線頭。新工作服穿戴前必須先檢查，去除表面的線頭等。工作服穿戴要規(guī)范a.內(nèi)帽罩住耳朵、頭發(fā)，內(nèi)外帽系緊，帽沿緊貼臉部。b.口罩罩住鼻子，不準(zhǔn)在車間內(nèi)隨便摘下，不準(zhǔn)在車間內(nèi)吐痰等。c.加工人員全部穿戴圍裙，生產(chǎn)過程中不準(zhǔn)穿爛圍裙，不準(zhǔn)戴爛套袖、爛手套。

d.加工過程中便服不準(zhǔn)外露，嚴(yán)禁穿工作服外出。現(xiàn)在是18頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策現(xiàn)在是19頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策3.毛發(fā)控制管理自檢或互檢工作服和便服上的毛發(fā)，查出的毛發(fā)貼在膠帶上嚴(yán)禁隨手亂扔。工作服、套袖、圍裙上的線頭、絨線，進(jìn)車間前必須徹底檢查、去除。生產(chǎn)過程中禁止挽袖作業(yè)，防止毛發(fā)從袖口竄出。女工長發(fā)應(yīng)盤起，包裹在帽子或發(fā)網(wǎng)內(nèi)，不外漏。男工人不可留長胡子進(jìn)入車間現(xiàn)在是20頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策進(jìn)入車間通過風(fēng)淋室或者使用粘毛器現(xiàn)在是21頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策4.物料管理4.1使用前對(duì)供方進(jìn)行嚴(yán)格要求。所有原料在使用前必須將外包裝清理干凈。所有物料使用前脫包，外包裝不進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。4.2使用時(shí)任何原輔料使用前要開口整齊，避免異物混入。必要的情況下增加挑選工序。編織袋拆袋后的線須用專用容器進(jìn)行收集。物料要用墊板墊起，離地、離墻放置。4.3使用后不同物料分開存放并標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。暫存的物料應(yīng)加蓋或密封?，F(xiàn)在是22頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策不規(guī)范的物料的存放現(xiàn)在是23頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策規(guī)范的物料的存放現(xiàn)在是24頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策5.設(shè)備維修管理對(duì)于與產(chǎn)品直接或間接接觸的設(shè)備要制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，使用時(shí)定期點(diǎn)檢，易松動(dòng)部件定期緊固。車間內(nèi)維修工具與維修人員自帶工具數(shù)量清點(diǎn)。維修人員工作服保持衛(wèi)生清潔。非必須使用的工具禁止帶入車間，車間準(zhǔn)備的專用工具箱時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生。注：如果班中機(jī)械設(shè)備損壞，需動(dòng)用電焊機(jī)、拉結(jié)電線，挖鑿地面、更換燈管等造成產(chǎn)品安全隱患較大的維修項(xiàng)目正常生產(chǎn)中嚴(yán)禁進(jìn)行，必須全部清理結(jié)束，在班后實(shí)施?，F(xiàn)在是25頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策6.玻璃制品管理嚴(yán)禁正常生產(chǎn)加工過程中維修、更換燈管。應(yīng)在班后無產(chǎn)品后進(jìn)行。玻璃貼防爆膜、照明燈加防護(hù)罩。玻璃衛(wèi)生的清理及管理落實(shí)到個(gè)人。紫外燈不得安裝在裸露產(chǎn)品或操作臺(tái)上方。更衣室的鏡子：統(tǒng)一編號(hào)管理，定期檢查并做好記錄。任何玻璃器具在車間內(nèi)嚴(yán)禁使用，特殊情況：如壓力表、溫度計(jì)等必須加設(shè)防護(hù)設(shè)施，進(jìn)行特殊保管。

現(xiàn)在是26頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策窗戶的玻璃進(jìn)行貼膜處理帶入車間的玻璃制品進(jìn)行防護(hù)現(xiàn)在是27頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策7.金屬制品使用管理a.原料方面：通過目視檢查（及磁鐵吸附）保證原輔料中沒有金屬的混入。b.工器具、設(shè)施方面：器具、案面、設(shè)施等有進(jìn)行焊接的地方，使用前必須先去除表面的焊豆，確保生產(chǎn)加工過程中無開焊裂口現(xiàn)象。設(shè)備安全衛(wèi)生控制，如有些機(jī)器中使用的小螺絲，更換時(shí)必須檢查個(gè)數(shù)，確認(rèn)有無缺失，及時(shí)上報(bào)。設(shè)備儀器進(jìn)行控制：包裝時(shí)加設(shè)金屬探測(cè)器進(jìn)行探測(cè)監(jiān)控?，F(xiàn)在是28頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策使用在線金屬探測(cè)儀現(xiàn)在是29頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策8.紙片使用管理工作時(shí)不準(zhǔn)帶廢紙進(jìn)車間。對(duì)記錄表單實(shí)行數(shù)量管理，不得帶多余的記錄表單進(jìn)車間，并保證帶入車間的報(bào)表無破損。記錄表單分類管理，規(guī)范存放。嚴(yán)禁工作中私自在墻上張貼紙張，應(yīng)加塑處理或用PE袋裝起來。報(bào)表記錄人員離開加工案臺(tái)一定距離。不合格品、返工料標(biāo)簽應(yīng)張貼牢靠，集中清理?，F(xiàn)在是30頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策記錄表單裝訂成冊(cè)，規(guī)定區(qū)域放置現(xiàn)在是31頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策9.硬塑制品使用管理工器具消毒間專人對(duì)塑料工器具進(jìn)行檢查及毛刺的修整。破損、開裂、老化的塑料工器具及時(shí)選出做退庫處理。束線用的塑料扎帶及時(shí)更換。車間盡量不使用塑料尺、硬塑料夾子、塑料筆等，能使用不銹鋼器具的地方，可考慮將塑料器具更換成相應(yīng)的不銹鋼器具替代。車間使用的報(bào)表夾子要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，填寫報(bào)表時(shí)嚴(yán)禁放在與產(chǎn)品接近的地方，防止破損脫落混入產(chǎn)品。塑料制品每班檢查（如防護(hù)燈罩），如有破損班后安排更換。車間所有的衛(wèi)生器具不用時(shí)放于“清潔工具存放區(qū)”，清洗工器具的塑料毛刷放于專用的小筐或小盒中后，離地放置于“清潔工具存放區(qū)”?，F(xiàn)在是32頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策時(shí)鐘使用前去掉玻璃或硬塑殼整齊的清潔工具現(xiàn)在是33頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策10.竹木制品管理

工器具：嚴(yán)禁使用竹木質(zhì)材料的器具：如木質(zhì)刀把。衛(wèi)生器具：用來清理衛(wèi)生的器具不能有木質(zhì)的，如木質(zhì)的拖把。生產(chǎn)區(qū)域不得使用木制斬棧板?，F(xiàn)在是34頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策木制棧板更換為塑料棧板現(xiàn)在是35頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策11.乳膠手套使用管理生產(chǎn)過程中專人檢查，如果有破損馬上更換，并做好相關(guān)記錄。生產(chǎn)結(jié)束后未使用手套時(shí)，放置于專用工具柜。手套如有膠皮丟失，從上次檢查到發(fā)現(xiàn)時(shí)的時(shí)間段內(nèi)的產(chǎn)品重新檢查，找到膠皮，如不能找到，該批產(chǎn)品判定為不合格品?，F(xiàn)在是36頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策乳膠手套現(xiàn)在是37頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策12.現(xiàn)場(chǎng)清場(chǎng)管理產(chǎn)品更換時(shí)的清場(chǎng)

產(chǎn)品清理：上一種產(chǎn)品徹底清理、全部入庫存放；物理清理：上一種產(chǎn)品所用物料徹底清理，全部入物料庫內(nèi)標(biāo)識(shí)清楚，防止不同物料混用。生產(chǎn)時(shí)分開各工序人員，生產(chǎn)期間不得串崗。地面、門窗、天花板、墻壁、PVC簾、不銹鋼架、案臺(tái)定期檢查，保持清潔、完整。清潔作業(yè)后要檢查有無異物殘留?，F(xiàn)在是38頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策軟水管的管理現(xiàn)在是39頁\一共有49頁\編輯于星期三五、異物防控對(duì)策13.蟲害控制管理13.1車間控制a.生產(chǎn)車間各入口設(shè)置PVC軟簾、擋鼠板或風(fēng)幕機(jī)，窗戶設(shè)置紗窗。b.車間進(jìn)出人員隨手關(guān)門。c.車間的排水口安裝防護(hù)罩和垃圾出口的門不能打開太長時(shí)間，防止蟲、鼠由此進(jìn)入車間。d.加工車間所有的進(jìn)排氣口的過濾網(wǎng)要達(dá)到一定的密度，防止飛蟲進(jìn)入車間，并要定時(shí)清理。13.2飛蟲捕殺a.每天開啟滅蠅燈捕殺害蟲，并定時(shí)清理。b必要時(shí)在班后或非生產(chǎn)時(shí)間進(jìn)行藥物殺蟲，之后進(jìn)行徹底的清理，防止殘留?，F(xiàn)在是40頁\一共有49頁\編輯于星期三六、異物防控的具體對(duì)策低風(fēng)險(xiǎn)工具替換高風(fēng)險(xiǎn)工具示例現(xiàn)在是41頁\一共有49頁\編輯于星期三六、

常見食品異物現(xiàn)在是42頁\