礦物質(zhì)缺乏腸胃氣脹

礦物質(zhì)缺乏腸胃氣脹第1頁/共45頁200421）指示礦物來源，吸收和缺乏的副作用2）說明維生素功能，來源和涉及缺乏的條件3）解釋纖維，其效果和涉及缺乏涉及的疾病4）介紹能量需求和基礎(chǔ)代謝率的計算第2頁/共45頁20043礦物元素占體重的3%軟組織，體液和骨骼的必要成份 鈣磷鉀 硫 鈉氯鐵氟銅鋅碘鈷 錳鉻硒第3頁/共45頁20044功能1.是骨骼和牙齒的成份（鈣、磷、鎂）2.控制體液的組分（細(xì)胞外和血液=氯化鈉）（細(xì)胞內(nèi)=磷，鉀，鎂）3.與酶蛋白結(jié)合（硫是類蛋氨酸和半胱氨酸的一部分）第4頁/共45頁20045鈣成人體內(nèi)含有1-1.5kg的鈣功能沉積在軟組織中使其堅硬對控制心的活動，骨骼肌和神經(jīng)興奮性起作用對凝血有作用吸收維生素D和蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收植酸和草酸會減少鈣質(zhì)第5頁/共45頁20046鈣來源

乳制品，強化面粉，蛋，帶葉蔬菜，魚，卷心菜，花莖甘藍(lán)需求

成人每天500mg，孕婦每天1200mg

從尿和糞便中排泄缺乏

兒童：佝僂病成人：骨軟化癥第6頁/共45頁20047磷功能與鈣共同形成骨骼和牙齒細(xì)胞必要成分（磷脂）保持酸堿平衡從碳水化合物和脂肪中釋放能量吸收

可溶性鹽結(jié)構(gòu)輔助其吸收來源

肉，蛋，乳制品，魚，谷類缺乏

牙齒腐壞第7頁/共45頁20048鐵功能血紅蛋白的組分酶的成分貯存以鐵蛋白的形式貯存在肝，骨髓和脾中吸收

抗壞血酸促進(jìn)鐵的吸收

因植酸和胃分泌物的缺乏而抑制第8頁/共45頁20049鐵來源

肉，蛋，面粉，面包，帶葉蔬菜，動物肝臟，動物腎臟，干果需求（每天10-15mg）彌補尿，流血和月經(jīng)的鐵流失新的血紅蛋白的形成分泌乳汁缺乏

缺鐵性貧血第9頁/共45頁200410碘功能

甲狀腺素的形成來源

蔬菜，海產(chǎn)品，卷心菜，蕪菁和硬水（甲狀腺腫原）缺乏

地方性甲狀腺腫，兒童呆小病第10頁/共45頁200411氟在牙齒和骨骼中存在來源

水，茶，海產(chǎn)品功能

預(yù)防齲齒過量

攝取過量會引起牙齒的脫色第11頁/共45頁200412鈉功能

在細(xì)胞和組織液之間的交換中起作用來源

鹽，蛋，肉，魚，乳酪過量

高血壓缺乏

疲勞，肌肉痛性痙攣第12頁/共45頁200413鉀體細(xì)胞中存在作為鈉的補體作用來源：水果，蛋，咖啡體內(nèi)腎調(diào)節(jié)鉀過量心跳停止缺乏引起骨肉麻痹第13頁/共45頁200414其他礦物元素氯：因氯化鈉氣管引起嘔吐鎂：必要元素，因缺乏出現(xiàn)一些疾病銅：改善貧血鋅：缺乏引起生長不足，無法創(chuàng)傷愈合，伴隨著寄生感染，吸收不良鈷：B12，對紅細(xì)胞的發(fā)育是必要的第14頁/共45頁200415水體重的65%-70%水是體液的主要成分功能化學(xué)反應(yīng)必需物維持體溫和潤滑性人靠水生存，因沒有水而死亡來源液體1000-2500ml食品1000-1500ml代謝活動200-400ml第15頁/共45頁200416水平衡：通過腎維持含量，通過排尿，出汗排便流失脫水：失水通常嚴(yán)重嘔吐，腹瀉，出血，燒傷，不受控制的糖尿病第16頁/共45頁200417維生素機體必須從其環(huán)境中獲得有機物質(zhì)，微量對正常代謝是必要的功能：在一個代謝過程中維生素通過促進(jìn)一個特殊的化學(xué)反應(yīng)起作用分類

脂溶性（A，D，E，K）

水溶性（B族，C）第17頁/共45頁200418維生素A維生素A的化學(xué)名是視黃醇

維生素A的體內(nèi)主要儲存部位是肝功能1）夜視力維生素A最著名的功能是對視力而言的，它參與視網(wǎng)膜色素的形成，視網(wǎng)膜色素幫助眼睛在微弱的燈光里看見物體2）健康的上皮組織維持上皮細(xì)胞的分化如皮膚、肺和腸組織3）牙齒和骨骼的正常發(fā)育第18頁/共45頁200419維生素A來源：肝臟，蛋黃，加有維生素的食品，綠葉蔬菜，桔子，紅色水果和蔬菜，胡蘿卜，桃子，杏，梅干，腎臟，黃油，含油脂的魚和牛奶被烹調(diào)和曝光破壞第19頁/共45頁200420維生素A推薦食譜：對成年男性，膳食供給量為750ug，對成年女性為1200ug第20頁/共45頁200421維生素A缺乏1.夜盲癥是維生素A缺乏的一個早期征兆，因為基作用是針對視力的2.細(xì)菌侵染和眼角膜永久瘢痕化（干眼癥）是更嚴(yán)重的缺乏征兆，但這是由于不同的機制3.缺乏維生素A對基因表達(dá)的控制有影響。深度維生素A缺乏也會導(dǎo)致外表和皮膚，肺和腸內(nèi)組織功能的改變第21頁/共45頁200422維生素D鈣化固醇功能：增加腸內(nèi)鈣吸收的功效，動員骨骼中鈣儲量維持血溶鈣和磷濃度在正常的生理范圍內(nèi)第22頁/共45頁200423維生素D形成的維生素D3（膽鈣化（固）醇

）和維生素D2（鈣化醇

）都儲存在體內(nèi)脂肪。

在接觸紫外線時，維生素D前體生產(chǎn)的酵母和植物（麥角固醇）和動物（7-脫氫膽固醇）被轉(zhuǎn)換為維生素D。維生素D（或維生素D2或維生素D3）在肝臟中代謝為25羥基維他命D，然后在腎臟中變?yōu)?，25羥D.1，25羥D是被認(rèn)為是具有生物活性的維生素D

.第23頁/共45頁200424維生素D食物來源:

1.非食物攝取時通過體內(nèi)轉(zhuǎn)換而合成

2.

良好的食物來源是適當(dāng)強化維生素D的牛奶，脂肪豐富的魚類，如鮭魚和鯖魚，鱈魚肝油，魚肝油，一些面包和谷類食品，以及一些蛋黃

.不因儲存、保存、烹調(diào)而受影響第24頁/共45頁200425飲食建議根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)，并考慮一些暴露于陽光下，在AI的年齡0-50年被定為200個國際單位（5毫克）/天

.有沒有令人信服的數(shù)據(jù)說明需要增加維生素D，即使在懷孕或哺乳期

.第25頁/共45頁200426維生素D缺乏癥:在人類中，缺乏癥狀包括兒童佝僂病，成人骨軟化，肌肉無力，骨畸形，神經(jīng)肌肉興奮造成肌肉痙攣喉（喉痙攣）和手（手足痙攣），廣義驚厥和手足搐搦癥

第26頁/共45頁200427維生素E生育酚

功能：維生素E獲得最廣泛接受的生物功能是抗氧化食物來源:維生素E的主要來源包括蔬菜和種子油，包括大豆，玉米，葵花籽;堅果;谷物和小麥胚芽.葉菜類蔬菜也提供數(shù)量可觀的維生素E第27頁/共45頁200428VitaminK凝血及其調(diào)控為其基本功能來源于熟食深綠色的蔬菜，如菠菜，羽衣甘藍(lán)和西蘭花

缺乏時破壞血液凝結(jié)隨著脂肪被吸收在膽汁的協(xié)助下被乳化第28頁/共45頁200429維生素B1硫胺

功能排卵代謝

來源發(fā)芽谷物的一部分，整個餐，牛奶，雞蛋，肝臟，豌豆，豆類

受烹調(diào)影響

在高溫下被破壞.第29頁/共45頁200430B1缺乏癥腳氣?。喊l(fā)生在海上的男性身上，酒精與不良的飲食習(xí)慣，飲食拋光大米，多發(fā)性神經(jīng)炎

.潮濕：疼痛，肌肉無力，無法協(xié)調(diào)的運動

干燥：水腫，腫脹，心臟衰竭

嬰幼兒：心血管癥狀

第30頁/共45頁200431B2核黃素

功能:人體組織內(nèi)的氧化還原來源: 牛奶，蛋黃，肝臟，腎臟和心臟

烹調(diào)的影響:陽光照射缺乏癥:嘴唇和舌頭的炎癥，蠟狀疹，裂紋，角膜與血管的浸潤第31頁/共45頁200432煙酸尼克酸

功能人體組織內(nèi)的氧化還原來源全谷類，奶，蛋，肝，肉，蔬菜

.缺乏癥糙皮?。撼杂衩椎娜说钠つw變?yōu)榧t褐色，GIT炎癥第32頁/共45頁200433B12氰鈷維生素

功能紅細(xì)胞的正常發(fā)育，治療惡性貧血來源肝臟,腎臟,心臟,肉類,

魚,奶酪缺乏癥缺乏內(nèi)在因素造成惡性貧血

第33頁/共45頁200434葉酸葉酸鹽

功能紅細(xì)胞發(fā)展必不可少成分，治療貧血

來源綠葉植物.受烹調(diào)的影響在烹調(diào)時被破壞缺乏癥巨幼細(xì)胞性貧血

第34頁/共45頁200435Vit.C抗壞血酸

acid功能結(jié)締組織的形成，紅細(xì)胞的形成

來源橙，綠色食物，西紅柿，檸檬，綠葉蔬菜.,受烹調(diào)的影響會因烹調(diào)和儲存而損失缺乏癥壞血?。禾撊?，易怒，出血，牙齦炎癥，骨豆?fàn)詈俗冃?/p>

第35頁/共45頁200436能量要求:生長發(fā)育和維持人體組織

維持體溫

平滑肌運動骨胳肌運動來源:通過氧化獲得,1gm葡萄糖16kJ(4kcal)脂肪37kJ(9kcal)脂肪17kJ(4kcal)

第36頁/共45頁200437能量4.2J=1cal測定直接測定間接測定基本代謝

需要能量進(jìn)行基本過程，如細(xì)胞活性，心跳及呼吸

第37頁/共45頁200438基礎(chǔ)代謝率:男性65kg1.14kcal/min女性55kg0.91kcal/min總能量要求:

時間X單位數(shù)量/分鐘影響能量需求的因素

年齡環(huán)境溫度.疾病懷孕能量攝入第38頁/共45頁200439食物的特殊動力作用由于食物代謝增加等于10％的能源支出過量攝入的能量儲存在體內(nèi)脂肪中第39頁/共45頁200440纖維缺乏癥:植物不能被體內(nèi)酶類消化在細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)的種子，根，葉，果實內(nèi)被發(fā)現(xiàn)第40頁/共45頁200441成分:纖維素:葡萄糖多糖，纖維鏈，綠葉蔬菜

.果膠，植物膠，粘質(zhì)物：非纖維素多糖

果膠結(jié)合水形成凝膠狀

植物膠以覆蓋損傷處

粘質(zhì)物結(jié)合水來保護(hù)種子防止干燥木質(zhì)素：給予木材其強度和形狀

第41頁/共45頁200442纖維的分析:原纖維物質(zhì)粗糙食物

膳食纖維的作用:口腔:保持牙齒和舌頭的健康胃部:放慢胃排空和消化的速度小腸:粘度及過境時間，完成吸