職工食堂管理制度(15篇)

職工食堂管理制度(15篇)

職工食堂管理制度(15篇)

在現(xiàn)實社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有使我們知道，應(yīng)當(dāng)做什么，不應(yīng)當(dāng)做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公正的作用。擬定制度的留意事項有很多，你確定會寫嗎？下面是我?guī)痛蠹艺淼穆毠な程霉芾碇贫龋瑲g迎大家共享。

職工食堂管理制度1

為仔細(xì)貫徹落實山西省市場監(jiān)督管理局《關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間單位食堂餐飲安全監(jiān)管工作的通知》、《陽煤集團(tuán)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)組令(第一號)》精神和工作要求，有效防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情，確保公司廣闊職工的身體健康和生命安全，結(jié)合公司實際，特制定本制度。

一、人員管理

(一)提高政治站位，高度重視食堂餐飲安全，準(zhǔn)時貫徹落實上級有關(guān)疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。

(二)食堂全部人員在上崗前檢測體溫狀況，并填寫體溫檢測記錄表，如發(fā)覺有發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀報公司疫情防控辦公室。

(三)各崗位操作人員進(jìn)入操作區(qū)前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防護(hù)用具。

(四)疫情防控期間，就餐人員進(jìn)入食堂自覺接受體溫檢測，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護(hù)。

(五)進(jìn)入操作間的.非工作人員，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)入登記制度，登記內(nèi)容有進(jìn)入時間、進(jìn)入事由、進(jìn)入人員簽字，并做好個人防護(hù)。

二、消毒管理

(一)廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)全部地面、桌面用84消毒液每天不少于三次進(jìn)行噴灑和擦拭，用紫外線消毒不少于三次，并填寫消毒記錄。

(二)餐飲具洗消嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定，必需做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。

三、食材管理

(一)嚴(yán)格執(zhí)行選購查驗和索證索票制度，不選購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。

(二)食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。

四、烹飪管理

(一)加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

(二)食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴(yán)禁將半生和不合格食品盛裝銷售。

(三)仔細(xì)做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。

五、就餐管理

(一)進(jìn)入餐廳的就餐人員必需聽從食堂工作人員的管理，協(xié)作體溫檢測，發(fā)覺有體溫特別的馬上報公司疫情防控辦公室。

(三)依據(jù)疫情期間外部飯店全部關(guān)停的狀況，職工食堂飯口提前和延長就餐時間，特色窗口實行24小時開放，削減就餐人員聚集時間，保證公司員工的正常就餐需要。

(三)就餐人員進(jìn)入餐廳必需佩戴防護(hù)口罩，清洗雙手后按秩序就餐，提倡使用個人餐具就餐。

(四)對飯口的餐用具、售飯車、刷卡機(jī)要勤清潔，售飯要用飯夾，刷卡要精確?????、快速，削減就餐人員排隊時間，提高工作效率。

(五)餐廚廢棄垃圾設(shè)專用帶蓋垃圾桶，每餐準(zhǔn)時傾倒，按規(guī)定交由有資質(zhì)的垃圾處理公司集中處置，并填寫《餐廚垃圾傾倒登記表》。

六、班中餐管理

(一)每班對班中餐飯菜質(zhì)量進(jìn)行抽查檢驗，出鍋前必需進(jìn)行嘗試，由加工廚師和管理人員共同簽字確認(rèn)飯菜質(zhì)量合格后方能進(jìn)行盛裝配送。

(二)盛裝班中餐的工作人員必需佩戴防護(hù)口罩和一次性衛(wèi)生手套。

(三)保證井下職工就餐衛(wèi)生，班中餐飯包內(nèi)套一次性塑料袋，降低飯盒與飯包接觸造成的病菌污染。

(四)加強(qiáng)對班中餐飯盒的勤洗消毒工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗消，消毒柜消毒時間不得低于30分鐘，并做好班中餐飯盒洗消記錄。

職工食堂管理制度2

一、總則

（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、干凈的就餐環(huán)境，制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。

（三）辦公室負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理實行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

（二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工供應(yīng)一日三餐。

（三）食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

（九）餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

（十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

（二）考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（四）連續(xù)三次不合格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。

（二）凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批判教育，視其態(tài)度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。

（四）食堂職工請假必需在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必需按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必需告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必需堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不聽從安排者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)峻者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)厲?處理。

六、食堂管理員崗位職責(zé)

（一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，精確?????把握食堂工作人員的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的樂觀性。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟(jì)實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

（四）仔細(xì)做好食堂工作人員的考核工作。

（五）常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

（六）樂觀參與政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的.清掃工作。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

（九）留意節(jié)省、杜絕鋪張，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時預(yù)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊;新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必需先清洗潔凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，布滿朝氣。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛(wèi)生

1、庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

職工食堂管理制度3

一、目的

為規(guī)范職工食堂的工作，為職工供應(yīng)良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

二、適用范圍

適用于職工食堂管理。

三、職責(zé)

1、綜合部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

2、食堂管理負(fù)責(zé)人：⑴負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;⑵負(fù)責(zé)對食堂物資選購的跟蹤;⑶負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

⑷負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強(qiáng)費用的掌握等;⑸負(fù)責(zé)每日收支狀況上交到綜合部處;⑹負(fù)責(zé)提前公布每日的菜品于白板上。

3、廚師：⑴負(fù)責(zé)對飯菜的詳細(xì)操作;

⑵負(fù)責(zé)每日上午9點前向食堂保管員提出每日所需要的方案;⑶負(fù)責(zé)每周配備協(xié)作食堂管理提出各類副食品購置方案并列出下周每天的菜品名稱;

⑷負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配;⑸負(fù)責(zé)每日菜品的驗收。

4、水案工：

⑴負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;⑵負(fù)責(zé)菜品的切洗;⑶負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

5、保管員人員：負(fù)責(zé)對每次買回菜品的數(shù)量驗收。

6、食堂廚師：負(fù)責(zé)每次選購回菜品的質(zhì)量驗收。

四、程序及內(nèi)容

1、伙食標(biāo)準(zhǔn)：原則成本的半價(不包含人員，設(shè)備投入)。

2、就餐時間：早：6:20分——9:00分中：11:40分——14:00分晚：17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分

全部員工均憑餐卡用餐，員工可依據(jù)自己的喜好選擇相應(yīng)的`菜品，就餐卡遺失，一律由食堂按20元/張補(bǔ)辦。

3、就餐管理：

⑴就餐人員應(yīng)是本礦職工。，非本院職工，無卡、無正值理由，食堂人員有權(quán)拒絕發(fā)膳;

⑵全部人員就餐時須依次排隊;

⑶主菜品、主食，由食堂人員打取，素湯、稀飯食品不限量供應(yīng)，但要節(jié)省，按飯量自取;

⑷不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧，餐具應(yīng)輕拿輕放;⑸職工應(yīng)在就餐區(qū)就餐;

⑹講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并要將餐具統(tǒng)一放在指定位置;⑺定時開餐(特別狀況除外);

⑻食堂專人打菜，相互監(jiān)督一律憑卡記收餐費，禁止收取現(xiàn)金;⑼食堂人員不得有意刁難就餐員工。

4、食堂收支結(jié)算：

⑴每天上午，將上一天食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計上交;⑵每月初，食堂帳目表存檔。

5、食堂的衛(wèi)生管理：

(1)食堂人員必需于開餐前完成就餐及廚房的狀況工作。①將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

②用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;③保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;④將餐桌、椅橙擺放整齊;

⑤墻、天花板保持清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);⑥燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、鍋灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。(2)食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。①將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

②用干凈的抹布擦使用過的物品，清潔后整齊放置在指定地點;③用干凈的布清洗灶具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬;

④將清潔潔凈的餐具抹干放入消毒柜消毒;

⑤用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈，無水跡。

3、食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗，每年進(jìn)行健康體檢。

4、安全管理:⑴未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;⑵廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;⑶廚房設(shè)置滅火器;

⑷使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。⑸食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)施等。⑹管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

7、食堂選購和報銷:⑴菜品選購由食堂廚師供應(yīng)菜品種類和數(shù)量，統(tǒng)一有供貨商購買送到食堂。⑵選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購買病死的肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及內(nèi)制品;

⑶每次選購的菜品必需由食堂負(fù)責(zé)人，食堂庫管人員及廚師共同驗收中落實，以保證帳物相符。

⑷每天將選購的物品登記在選購收支表上，兼做出統(tǒng)計。

8、獎懲細(xì)則：

⑴遵守礦各項管理規(guī)定，違者罰款，狀況嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。⑵保證為職工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以辭退并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送司法機(jī)關(guān)處理。

⑶保證廚具、餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，其達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款處理。

⑷為職工供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若未達(dá)到食堂監(jiān)督員或職工投訴，視其狀況處以20—100元罰款。

⑸嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡，若未遵照執(zhí)行，扣款10—50元。⑹廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄出入庫，不得謊報，不得私偷菜。否則予以辭退并賠償損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”懲處，并送司法機(jī)關(guān)處理。⑺妥當(dāng)保管并使用食堂用具、電具等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以2倍以上罰款。

⑻對就餐人員一視同仁，若發(fā)覺詢私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生，予以罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

⑼應(yīng)對菜品預(yù)備的量進(jìn)行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)覺鋪張現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元。

⑽聽從工作支配，發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時報告上級不聽從工作支配者扣罰50—100元。

⑾準(zhǔn)時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元。⑿遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元。

⒀擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品放入工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)覺馬上辭退，情節(jié)嚴(yán)峻者送至公安機(jī)關(guān)處理。⒁擅自做餐者，罰款100—200元。

⒂團(tuán)結(jié)同事、工作中相互協(xié)作，不團(tuán)結(jié)同事、并在團(tuán)隊中散布謠言者扣罰50—100元。

⒃工作樂觀，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，賜予嘉獎。⒄堅守原則，敢于面對沖突，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者嘉獎50—100元.⒅工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定者，嘉獎50—100元，屢次受到嘉獎的提高薪資。

職工食堂管理制度4

為便利職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)懷，特設(shè)立職工食堂，為職工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。

4、職工餐的`餐食規(guī)格依據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報大隊長批示后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料選購、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日選購明細(xì)帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標(biāo)掌握和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進(jìn)行入賬，但入賬總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。

8、誤餐費管理部門每月應(yīng)定期檢查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴(yán)禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂干凈。

15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

16、提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

18、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

職工食堂管理制度5

為了使分公司機(jī)關(guān)食堂合法、合規(guī)、安全、衛(wèi)生、有序運行，保證員工就餐需要，并為本公司會議、培訓(xùn)班和外來客人供應(yīng)良好的餐飲接待服務(wù)，特制定本制度。

一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運行

1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并按要求定期進(jìn)行健康檢查，同時達(dá)標(biāo)。要講究個人衛(wèi)生，穿著干凈，勤剪指甲。上班必需穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必需有健康證。

2、炊管人員應(yīng)聽從管理，盡職盡責(zé)，要愛惜財物，遵守紀(jì)律，在工作期間不準(zhǔn)隨便脫崗，不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入工作場所。

3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識，妥當(dāng)保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時要仔細(xì)檢查各類設(shè)備，切斷電源，關(guān)閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。

4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂常常性的干凈、亮麗;并要定期消毒，嚴(yán)防食物中毒。

5、食堂主管要根據(jù)調(diào)劑花樣、適合口味、滿意需求的原則，依據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，與主廚協(xié)商列出《飯菜供應(yīng)單》(樣式附后)。依據(jù)飯菜供應(yīng)單，選購員視庫存余缺和實際需要進(jìn)行選購;主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字，同時由接待伴隨責(zé)任人簽字，以確認(rèn)實際供應(yīng)狀況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字)。

6、在食堂主管的支配下，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時調(diào)整飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量;要準(zhǔn)時、主動、熱忱、周到為員工和客人服務(wù)，努力提高員工和客人的滿足度。

7、餐廳服務(wù)人員要隨時保持餐廳的干凈，供餐前，桌、椅、餐具要按實際需要和規(guī)定擺放。上餐過程中，要準(zhǔn)時給管理人員、主廚通報餐廳需求等方面的狀況，確保根據(jù)飯菜供應(yīng)項目和用餐實際供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

二、加強(qiáng)管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)省

1、員工就餐管理：

員工早餐實行按月結(jié)算制，即凡在當(dāng)月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論多少，均需按一個月的標(biāo)準(zhǔn)交費。早餐就餐員工必需在每月10日前，根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費。早餐費的收繳實行填表登記制。《早餐費收繳表》樣式附后。

員工中午就餐實行登記、憑票、打飯制，就餐當(dāng)日上午9點前，根據(jù)食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必需自覺按登記的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票，以免造成鋪張;對不自覺補(bǔ)交飯票者，食堂有權(quán)對其賜予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的懲罰。凡沒有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開頭供餐時間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。

2、飯票由會計負(fù)責(zé)管理，下發(fā)時必需加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會計處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時必需在《飯票銷售登記表》(樣式附后)上登記。

食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點后，憑會計的收條交會計保管或下發(fā)。

3、公司員工就餐要按個人需要索取，不得造成鋪張;要愛惜公共設(shè)施，維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生;不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有看法，可直接向食堂主管提出，或者通過其他正值渠道反映。

4、會議、培訓(xùn)班和來客用餐

會議、培訓(xùn)班和來客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據(jù)會議、培訓(xùn)班的時間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時，一并通知辦公室做好就餐的預(yù)備工作;就餐前一天，承辦或接待人員必需與食堂主管對用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、伴隨人員(正常狀況下，陪員不超過2人)和組織管理等事項予以商定，以便食堂妥當(dāng)支配預(yù)備。假如會議、培訓(xùn)班和來客人員的就餐人數(shù)、就餐時間等事項中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn)，必需在就餐四小時前通知食堂變更，否則，食堂不擔(dān)當(dāng)任何責(zé)任。

三、授權(quán)經(jīng)營、宏觀管理、接受監(jiān)督

1、分公司工會對機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書的形式，授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營管理。分公司工會負(fù)責(zé)根據(jù)總經(jīng)理室的支配，從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實的監(jiān)督檢查對食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營責(zé)任書和本制度落實食堂日常的收支、運行、賬務(wù)、經(jīng)營管理等事宜;每年年底對食堂物品進(jìn)行一次盤點登記，同時對賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。

2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理

食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費;二是會議、培訓(xùn)班和來客接待用餐，由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費;三是客房收入;四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費、員工就餐的'伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等。

(1)員工伙食費由出納以早餐費收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內(nèi)將所收早餐費和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬;然后開具收款收據(jù)，將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費收繳表、飯票銷售登記表交會計入賬。

(2)會議、培訓(xùn)班和來客的伙食費，由承辦會議、培訓(xùn)班的人員或接待人員，在接到會議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時，應(yīng)準(zhǔn)時與食堂管理人員協(xié)商，并以書面形式做出預(yù)算報告，報總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后，將預(yù)算審批資料交出納到財務(wù)會計部辦理撥款手續(xù)，出納到銀行轉(zhuǎn)賬后，將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。正常狀況下，預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會議、培訓(xùn)班和接待客人開頭前辦理完畢。特別狀況下，最遲必需在會議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則，將由食堂主管對承辦人員以完成工作不準(zhǔn)時提請部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對其進(jìn)行懲罰。

(3)客房收入，由客房服務(wù)員依據(jù)客人實際住宿天數(shù)和收費標(biāo)準(zhǔn)，以出具收據(jù)的方式收費，客人離開后，要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要準(zhǔn)時存入銀行，然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會計入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。

(4)零星客人就餐的伙食費、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據(jù)實際狀況，以書面形式做出申請撥款報告，報總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財務(wù)會計部辦理撥款手續(xù)，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬，再將相關(guān)手續(xù)交會計入賬。

3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理

分公司工會對食堂日常費用支付實行備用金管理，即在備用金數(shù)額內(nèi)，由選購員憑報銷憑證到出納處辦理報銷手續(xù)，然后由出納將報銷憑證轉(zhuǎn)會計并進(jìn)行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。

食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報銷，特別狀況下最多不得超過三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購買物品支出;二是客房用品支出;三是炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出;四是其他方面支出。

(1)食堂物品的選購及支出：食堂所需物品由選購員根據(jù)《飯菜供應(yīng)單》和實際供應(yīng)需要進(jìn)行選購，不得積壓鋪張。凡是公司統(tǒng)一批量購買的物品，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;需要購買的，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價廉。能夠開具正式發(fā)票的，必需開具正式發(fā)票。所購物品必需先由選購員在發(fā)票或《食堂物品購買單》(樣式附后)上簽字;然后由主廚(物品使用人)對比發(fā)票(購買單)逐項過秤、清點驗收，驗收無誤后簽字;發(fā)票(購買單)上的選購員、驗收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑選購員和驗收簽字的發(fā)票(購物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》，由食堂主管簽批后報銷。

(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統(tǒng)一批量購買的，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)取;凡需購買的，由選購員購買并在發(fā)票(購買單)上簽字，交服務(wù)員供應(yīng)客人使用，由服務(wù)員在發(fā)票或購買單上簽字確認(rèn)后，再由食堂主管簽批報銷。

(3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核狀況，按時制作工資、補(bǔ)貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負(fù)責(zé)發(fā)放。

(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請示總經(jīng)理同意后方可實施，并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報銷。

4、監(jiān)督管理

(1)由分管辦公室和工會的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會經(jīng)費審查委員會主任、財務(wù)會計部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會計組成食堂管理委員會，每季度聽取一次食堂收支運行管理狀況的匯報，分析討論食堂相關(guān)工作事項，解決存在的問題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運行狀況(匯報、公布的內(nèi)容主要有：收入狀況，分別列出收入的項目、金額和合計等;支出狀況，含就餐人數(shù)/餐數(shù)，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù);其他收支狀況，同時分本期、累計狀況)，匯報、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會計核對無誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行。匯報或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實施，在每季度次月15日前完成，特別狀況下最遲不得超過每季度次月月底。

(2)由分公司工會經(jīng)費審查委員主任負(fù)責(zé)，除平常不定期對食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理狀況進(jìn)行審查監(jiān)督外，每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)狀況向分公司工會委員會匯報一次。

(3)由分公司分管審計的領(lǐng)導(dǎo)支配審計特派員，每年對食堂進(jìn)行一次合法、合規(guī)性審計，同時以書面形式將有關(guān)狀況向總經(jīng)理室匯報，并依據(jù)總經(jīng)理室的看法督促整改存在的問題。

四、考核方法

凡是不按本制度實施管理，有下列行為者，由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門按下列金額對其予以懲罰。

1、不按規(guī)定體檢或使用沒有健康證人員者，每人次懲罰50元;2、炊管人員個人衛(wèi)生不符合要求，每次懲罰10元;

3、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求，每次懲罰20元;

4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無人員傷病者，每次罰款100元;損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其狀況追究責(zé)任人的責(zé)任。

5、不按規(guī)定辦理收支、選購、供應(yīng)、報銷、賬務(wù)處理等手續(xù)，每次懲罰20元。發(fā)生弄虛作假、營私舞弊等行為，每次懲罰100元;情節(jié)嚴(yán)峻者，按員工違規(guī)違紀(jì)方法處理。

6、發(fā)生不按時供應(yīng)飯菜、供應(yīng)劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問題，每次懲罰50元。

7、不落實炊管人員崗位職責(zé)和考核方法的制定、檢查、考核，不按規(guī)定匯報、公布食堂收支運行管理狀況，不準(zhǔn)時落實對食堂的審查、審計工作，每次懲罰50元。

8、員工發(fā)生鋪張糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不實行正值途徑提出看法建議等違規(guī)行為，每次罰款100元。

五、制度落實的保證措施

為確保本制度的順當(dāng)有效實施，分公司辦公室要依據(jù)本制度，負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核方法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責(zé)落實的檢查、考核等工作。

六、制度適用范圍

酒泉分公司所屬各縣(市)支公司、營銷部、營業(yè)部，可參照本制度基本內(nèi)容，結(jié)合實際狀況制定各自的食堂管理制度并組織實施。

本方法由分公司工會委員會負(fù)責(zé)解釋。

職工食堂管理制度6

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

（一）機(jī)關(guān)食堂必需全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)款待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。

（二）機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體干部職工服務(wù)的天職；

（三）機(jī)關(guān)食堂由局機(jī)關(guān)事務(wù)所負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必需自覺聽從機(jī)關(guān)事務(wù)所的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力；

（四）機(jī)關(guān)食堂實行獨立核算。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，削減鋪張；

（五）機(jī)關(guān)食堂工作人員對食堂公有資產(chǎn)做好維護(hù)工作，損壞的負(fù)責(zé)修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責(zé)任，妥當(dāng)處理，防止國有資產(chǎn)流失；

（六）食堂人員應(yīng)遵守機(jī)關(guān)的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，履行全部職責(zé)。對違章違規(guī)造成不良影響的，機(jī)關(guān)事務(wù)全部權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)；

（七）食堂工作人員須定期參與體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手?；加辛餍小魅炯膊r應(yīng)馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；

（八）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；

（九）餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準(zhǔn)時徹底。實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序；

（十）保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：20，午餐應(yīng)在11：00—11：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱忱，從通知開頭，保證款待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人，款待餐原則上根據(jù)15—30元/人標(biāo)準(zhǔn)支配；

（十一）機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有劇烈的.事業(yè)心，以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和氣，講究職業(yè)道德；

（十二）除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)省的原則，按量取食，不得有鋪張飯菜的行為發(fā)生；

（十三）局機(jī)關(guān)的接待餐由局辦公室根據(jù)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示辦理。

職工食堂管理制度7

為便利職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)懷，特設(shè)立職工食堂，為職工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

（一）、選購及存儲制度

1、嚴(yán)把選購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得選購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)

3、食堂庫房要分類存放，干凈有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴(yán)禁將隔夜飯菜供應(yīng)給員工和客戶

（二）、衛(wèi)生管理制度

1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

2、工作時間必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的`疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位

4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、貯存室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避開食物中毒和

傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、依據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必需監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)覺或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)懲罰廚師100元。

2、員工就餐必需自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動手拿取食物

3、就餐人員必需按自己的飯量盛飯，杜絕鋪張現(xiàn)象

4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

5、就餐后，必需將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

6、愛惜食堂公物，公共物品不得任憑搬動或拿作它用，無故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價賠償

7、單位支配工作餐、款待餐，須填寫“申請單”，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時通知食堂支配

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生

2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生

3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，關(guān)閉電源開關(guān)，后勤管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作

4、對各類可能引起的食物中毒必需引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必仔細(xì)遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)覺一次經(jīng)濟(jì)懲罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

職工食堂管理制度8

為進(jìn)一步提升公司食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理，規(guī)范辦公經(jīng)費的合理使用，保障公司員工用餐補(bǔ)助落到實處，經(jīng)討論打算自6月1日起公司食堂開頭收取餐費

1.收取對象：在食堂就餐員工；

2.收取標(biāo)準(zhǔn)：300元/月(工作日午餐、晚餐);

3.收取方式：按月收取，每月1日前交餐費到行政人事部；

4.餐費按月收取后，行政人事部統(tǒng)一規(guī)劃交至食堂。若次月不在食堂用餐，則需至少提前一周告知行政人事部以便支配；

職工食堂管理制度9

(一)關(guān)于設(shè)置帳戶和財務(wù)人員的規(guī)定

1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設(shè)置帳戶，獨立核算，要加強(qiáng)職工食堂的財務(wù)管理，對財務(wù)管理和會計核算中存在的問題，要準(zhǔn)時請示公司財務(wù)部。

2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納，依據(jù)人事部核定編制設(shè)置。

3.會計、出納要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(二)關(guān)于費用開支范圍等有關(guān)財務(wù)規(guī)定

1.職工食堂工作人員工資列入工資方案，由人事部核定，定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。

2.水電費作出預(yù)算，在“營業(yè)費用——水電費”中開支。

3.各職工食堂的燃料費依據(jù)實際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費開支。

4.各職工食堂首次購置的`各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增加的用品用具列入福利費，不能列入營業(yè)支出。

5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購買節(jié)省使用。

(三)關(guān)于補(bǔ)貼問題

公司各食堂供應(yīng)的伙食補(bǔ)貼，補(bǔ)貼人數(shù)由人事、行政部門核定后，按每人每月補(bǔ)貼10元，在福利費中撥款。

職工食堂管理制度10

一、釋意

本方法所指職工食堂為直羅—富縣項目建設(shè)指揮部食堂。

二、物品選購、儲備管理

1、職工食堂全部物品由職工食堂選購員統(tǒng)一選購。

2、物品選購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量牢靠、價格合理、數(shù)量精確?????、購貨準(zhǔn)時，努力降低選購成本。

3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。

4、庫房管理員對全部選購物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)仔細(xì)核對，確認(rèn)無誤、驗收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在選購單據(jù)上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，選購員依據(jù)廚師開具的選購清單準(zhǔn)時選購各種食品，選購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新奇、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中選購一次。

6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標(biāo)志，簡單腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，全部物品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

7、庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由詳細(xì)保管人員賠償。

三、來客接待

1、指揮部全部業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任依據(jù)詳細(xì)狀況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，支配廚房預(yù)備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后詳細(xì)負(fù)責(zé)接待的`領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。

3、凡自行支配、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個人擔(dān)當(dāng)全部接待費用。

五、費用管理

1、職工食堂實行自負(fù)盈虧，食品成本由職工擔(dān)當(dāng)，公司職位指揮部只供應(yīng)場地、廚具、雇工人員工資及水電費。

2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨設(shè)立賬戶。

3、選購日常所需費用由選購員從辦公室財務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報銷沖賬。來客接待費由辦公室主任每月在財務(wù)資產(chǎn)部報銷。

4、選購員報銷購物票據(jù)時必需有銷貨人、選購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報銷。

5、辦公室主任報銷來客接待費用時，票據(jù)上必需有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報銷。

六、衛(wèi)生與安全

加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

⑴每年必需進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

⑵工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必需做到潔凈衛(wèi)生。

七、本方法自20xx年8月15日起施行。

八、本方法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

職工食堂管理制度11

一、內(nèi)部人員就餐要求如下：

1、進(jìn)入食堂前測量體溫;

2、在食堂門口洗手池用洗手液洗手后進(jìn)入食堂;

3、進(jìn)入食堂后除吃飯時摘掉口罩外，其余時間必需佩帶口罩;

4、米飯/湯自取改為派餐窗口內(nèi)工作人員派餐;臨時取消自選餐，均以套餐形式供應(yīng)，避開在取餐窗口逗留;

5、食堂取消雙排座椅，避開面對面就餐;

6、進(jìn)入食堂保持寧靜，做到少說話、快吃、快走;

7、食堂預(yù)備微波爐，在疫情尚未解除的狀況下，允許加熱自帶餐食或自帶餐具，在食堂或者帶回宿舍就餐(注：辦公室不能就餐，避開影響辦公環(huán)境和造成鼠患);

8、依據(jù)食堂取消雙排座椅后最大容量，各廠區(qū)相關(guān)部門請協(xié)作分批就餐。(綜合樓693個座位、二廠區(qū)714個座位、潼橋264個座位)

二、客戶及外部人員就餐要求如下：

1、暫停供應(yīng)VIP圍餐，改盒飯(兩葷一素一湯)的形式供應(yīng)，待疫情掌握后視狀況恢復(fù);

特別需要的部門請?zhí)岢錾暾?，視狀況經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批示后執(zhí)行;

2、全部外來人員根據(jù)公司安委辦《關(guān)于疫情期間外來人員入廠管理通知》相關(guān)條款進(jìn)行操作;

3、各接口部門人員梳理現(xiàn)注冊就餐的相關(guān)人員，并要求協(xié)作公司管理;

4、在公司食堂或VIP餐廳用餐時，應(yīng)遵守內(nèi)部人員就餐要求的1~7項要求。

公司防疫期間職工食堂和就餐管理制度2

01員工食堂餐具必需高溫消毒;大廳、工作間、餐桌每天餐后徹底消毒;服務(wù)人員全程佩戴口罩。

02食材原輔料定點、定量選購，票證齊全;嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度;嚴(yán)禁生熟食品混放。

03禁止有發(fā)熱、咳嗽、咽痛等體征的'人員進(jìn)入食堂。

04員工進(jìn)入食堂除用餐外，必需全程佩戴口罩。

05大廳集中就餐時，員工至少相隔一個座位，且不要相對而坐，也不要接聽電話和相互交談，快速用餐離場。

06為避開人員集中，公司實行錯峰用餐。增壓器事業(yè)部11:30開頭用餐，宏祥分公司11:45開頭用餐，總部機(jī)關(guān)和其他單位12:00開頭用餐。

07為避開集中就餐造成可能的交叉感染，食堂盡量采納一次性餐具;提倡員工在家用餐、自備餐具用餐、打包回崗位用餐。

08疫控期間，考慮到健康需要，部分員工可能會選擇自行解決用餐，食堂就餐人數(shù)會有所削減，為節(jié)省資源，食堂暫開放一家(如就餐人數(shù)超預(yù)期，開放兩家)。

09為全面把握就餐信息，保障員工就餐健康，也避開不必要的鋪張，除早餐外，中晚餐實行報餐制，2月10日起執(zhí)行。各單位每天上午9:30前和下午15:30前，將中晚餐用餐人數(shù)報工會工作部涂永珉?yún)R總(電話68188)。

10疫控期間，員工必需實名就餐，嚴(yán)禁員工刷卡換券或拿別人餐卡就餐等行為。未經(jīng)登記，嚴(yán)禁外來人員就餐。一經(jīng)發(fā)覺，將按相關(guān)制度嚴(yán)厲?處理。

職工食堂管理制度12

總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度：

一、廚工守則，衛(wèi)生條例

1、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

3、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

4、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務(wù)出納處銷帳

10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

12、餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

13、餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需準(zhǔn)時查明緣由并追究責(zé)任。

二、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00詳細(xì)用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

2、員工打飯打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的`管理。不準(zhǔn)插隊，不預(yù)備、一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿勢，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰桌。

4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

5、果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

6、力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房預(yù)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

10、每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。

職工食堂管理制度13

(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

(三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的.物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作