小學食堂管理制度(15篇)

小學食堂管理制度(15篇)

學校食堂管理制度(15篇)

隨著社會一步步向前進展，越來越多地方需要用到制度，制度是指肯定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是我為大家收集的學校食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

學校食堂管理制度1

為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的'身體健康，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關規(guī)定，結合學校食堂實際狀況，特制定條例如下：

一、食堂工作人員，管理人員必需把握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員，每年必需進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必需先量體溫，發(fā)覺如有特別體溫，必需離開崗位，待恢復正常后，方可上崗。

四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內。

六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和消失其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

學校食堂管理制度2

1、食堂主管人員要仔細學習，宣揚國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必需進行這方面的學問培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的`熟悉。

2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質服務、愛惜師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架大事。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經濟、法律責任。

4、食堂工作人員留意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。

5、食堂工作人員應定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理，外來用工必需有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經濟法律責任。

7、各承包人員應留意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，全部工作人員必需學會使用，發(fā)覺損壞要查明緣由，落實責任并準時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關鎖，防止發(fā)生失竊大事。

學校食堂管理制度3

1、定期開展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、嶂螂等聚集和孽生，并有記錄。

2、定期檢查防鼠、防蠅等衛(wèi)生設施、設備是否正常運轉。

3、除蟲滅害工作不得在食品的加工制作過程中進行，實施時對各種食品（包括原料）應有愛護措施。

4、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據規(guī)定的.使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。

5、對己產生有害蟲物的場所，應追查有害蟲物的來源并實行緊急措施加以掌握和毀滅，撲滅方法應以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。

學校食堂管理制度4

1、學校建立主管校長負責制，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制，強化安全防范措施，嚴禁非食堂人員隨便進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。

2、食堂依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參與工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4、食堂應當保持內外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品選購關。食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位選購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品選購的場所應相對固定，以保證所選購食品的質量，禁止選購超期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必需采納新奇干凈的'原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀特別的食品及其原料，加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、同學集體用餐必需當餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認沒有變質的狀況下，必需經高溫徹底加熱后方可連續(xù)出售。

9、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

10、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必需有明顯的標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

12、外購訂餐時，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可項目。

xx學校校長室

學校食堂管理制度5

為辦好食堂，為全校師生服務，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。

4、要嚴格執(zhí)行選購、驗收、復核手續(xù)。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的`驗收員要堅決拒絕。

5、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。日結日清。

6、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。

7、愛惜公物，保管好食堂財物用具，準時洗凈、保藏，熱忱款待來客，準時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)省用水用電，做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需準時上報總務處，由總務處核實處理，食堂炊具不得擅自外借，特別狀況須經有關領導批準。

8、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，準時開關。

10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

11、處理好食堂偶發(fā)事項，并準時向總務處報告。

12、不準在校內搞其它副業(yè)式經商，不在食堂內款待私人客人用餐。

13、加強食堂職工的心理健康指導，加強對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學問的培訓及職業(yè)道德法制教育。

14、食物要進行留樣檢測，數量不少于150克，留存48小時并記錄。

15、做好總務處支配的其他工作。

16、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。

學校食堂管理制度6

一、為了進一步加強我校食品衛(wèi)生安全工作，切實保障全校師生員工的身體健康和生命安全，必需建立健全學校食品衛(wèi)生安全工作責任制度。

二、學校成立學校食品衛(wèi)生督查小組，把安全責任分降落實到分管后勤的副校長、總務主任和詳細承辦人。

三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品選購、貯存、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求，發(fā)覺不符合衛(wèi)生要求的必需馬上堅決措施予以訂正。

四、食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經營單位選購食品，并根據國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品選購的場所，以保證其質量。

五、食堂和飲用水管理要建立嚴格的安全管理措施，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的操作間和食品原料存放間，防止投毒大事或其他食源性疾患的發(fā)生。

六、食堂承包人必需強化日常衛(wèi)生工作管理，確保食堂基礎設施符合衛(wèi)生要求，并樂觀協作、主動接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督。

七、食堂和校內商店必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必需特有健康證。

八、學校加大對同學飲食衛(wèi)生的教育力度，科學引導，有效勸阻同學不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

九、學校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病暴發(fā)等突發(fā)性大事的應急處理機制，保證在2小時內上報教育局，并樂觀實行措施掌握事態(tài)，保留現場。對事發(fā)責任人，將依據事故情節(jié)狀況予以嚴厲?處理。

十、學校主管校長同食品衛(wèi)生的有關人員簽定責任狀，明確崗位責任，各司其職，確保校內食品衛(wèi)生的安全。

防蠅防塵措施

為貫徹落實國家衛(wèi)生部《食品安全衛(wèi)生》法律，嚴格執(zhí)行教育主管部門對學校食品衛(wèi)生管理的相關文件，本著以人為本的服務理念，嚴防學校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，結合本校實際狀況，制定本措施：

1、提高熟悉，明確責任。

切實保障學校師生身體健康和飲食衛(wèi)生安全，是維護正常教學秩序和社會穩(wěn)定的重要工作，學校領導為第一責任人，衛(wèi)生兼管員為其次責任人，食堂管理員為當事第一責任人。

2、防治結合，有效整治。

（１）、食堂必需堅持每日一小掃，每周一大內、外（直徑３米范圍內）的衛(wèi)生清潔制度，做到不留衛(wèi)生死角，不留衛(wèi)生隱患。

（２）、食堂內全部的食品必需上架，嚴禁食品在地面存放。（３）、嚴禁向同學出售自制食品。

3、做好食品防蠅愛護網，并定期用安全牢靠的防蟲藥劑進行清除和消毒。

4、做好“四害”危急源頭管理，實行切實措施，防止食品被叮咬。

5、加強檢查，落實整改。

衛(wèi)生兼管員必需定期、抽查相結合進行檢查，對檢查中存在的問題，必需要求限時整改，并上報相關部門，對食堂服務人員不服管理，不限時整改到位的，學校應準時實行相應措施。

食堂防鼠、防蠅、防食品變質

制度措施

1、食堂必需做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預防工作。

2、學校下水道設有網狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，貯存室設有防鼠臺。

3、在老鼠易出沒的地方，設有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關辦事處供應的專用低毒鼠藥。

4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。

防食品變質制度措施

1、同學食堂在保障正常供應師生飯菜的基礎上，必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和相關制度。

2、同學食堂不準出涼拌菜，不選購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新奇的黃花菜和其他不干凈的蔬菜。

當天飯菜應準時出售完，不能出售的要生、熟冷藏保管，下次出售時檢查，加熱煮熟后方可出售。

除“四害”管理制度

為了消退鼠、蚊、蠅、蟑螂（以下簡稱四害）的危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。

一、除四害工作應當貫徹預防為主的方針，堅持集中統一除四害與日常除四害相結合，專職人員與兼職人員除四害相結合，治理環(huán)境消退四害孳生條件與直接消殺四害相結合的原則。

二、除四害工作實行責任制。食堂負責人為第一責任人。

三、實行科學、安全、有效的方法掌握和降低四害密度，達到國家和省規(guī)定的'標準。

四、優(yōu)化改善環(huán)境、掌握四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。

五、食堂、倉庫等場所應當有防鼠滅鼠措施，可以實行堵鼠洞、設置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。

六、樂觀做好清除積水、平整凹地等工作，掌握和消退蚊蟲孳生條件，實行各種有效方法，毀滅幼蟲和成蚊。

七、完善防蠅設施，加強廢棄物的管理，實行誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。

八、消退蟑螂棲息孳生條件，實行堵洞抹縫、修補門窗、網蓋洞口，放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑，清除卵鞘，殺滅蟑螂。

九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。

燃氣安全管理制度

一、不得損壞燃氣設施，影響用氣安全。

二、不得用明火對燃氣設施、器具進行試漏。

三、不得在不具備安全用氣的場所使用燃氣。

四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃氣設施和器具（不包括家庭用燃氣灶具）。

五、不得加熱、砸、摔燃氣鋼瓶或者在使用時倒臥燃氣鋼瓶。

六、不得自行傾倒燃氣鋼瓶殘液或進行燃氣鋼瓶之間倒罐。

七、不得自行改換燃氣鋼瓶檢驗標志和顏色。

八、不得有其他影響用氣安全的行為。

防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度

（一）、滅鼠殺蟲使用的藥物必需是具有“三證”（國家發(fā)改委的農藥生產批準證、農業(yè)部的農藥登記證或臨時登記證明、省技術監(jiān)督局的產品技術標準）的產品，在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應根據市愛衛(wèi)辦統一要求使用藥物并實行相應的環(huán)保和安全措施。

（二）、嚴禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑，且外環(huán)境藥不得在室內使用，嚴禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。

（三）、購買滅鼠殺蟲服務的藥物與器械，其原始憑證必需復印保存?zhèn)洳椤?/p>

（四）、嚴格藥物與器械管理，設立分類帳目，藥物與器械進出倉庫都應登記入冊。

（五）、倉庫藥物應有標簽并注明藥物名稱、產地、生產日期、有效期。藥物先入先出，避開過期失效。

（六）、藥物的混配、稀釋使用，要嚴格按操作規(guī)程和按產品使用說明用量具精確?????進行。

（七）、要科學交替使用同一滅效的藥物，為提高滅鼠殺蟲的效果，盡量少使用抗藥性高的藥物。

（八）、器械應定期保養(yǎng)、檢測、修理、確保能正常安全使用。

（九）、倉庫藥物應按品種分類堆放，滅鼠藥與殺蟲藥不應混放，藥物堆放應離墻離地，并保持通風，干凈有序，做好放火、防盜等安全措施。

學校食堂管理制度7

為規(guī)范學校食堂就餐管理，為全體師生營造寧靜文明的用餐環(huán)境，現將食堂就餐管理方法作以下說明，望全體師生遵照執(zhí)行。

1、值周行政領導每周按時支配值周老師在就餐時段提前到餐廳值守，一樓3名（正門側門各一人，另一人來回巡查），二樓1名（主要大門口值守并關注整個樓層代餐老師履職狀況），并負責對值周老師食堂值守進行考勤登記。

2、值周老師按要求提前到位值守，假如有課或有其他事情應提前做好支配，如找人頂替值守。遇無老師帶領或有老師帶領卻不整齊、擔心靜的同學或隊伍，值周老師要將其攔在食堂外，待有老師帶領且整頓好隊伍后方可進入。

3、帶餐老師帶餐時組織本班同學按兩列縱隊有序到達餐廳（一列定餐，一列非定餐）。帶到一樓餐廳門口時，老師組織非定餐同學寧靜有序進入一樓后，再帶定餐同學到二樓用餐。到達二樓門口時，應再次整隊并強調就餐紀律，待同學全部寧靜后才能進入食堂。進入食堂，不能奔跑。

4、在同學排隊取餐的過程中，帶餐老師（一樓生活老師）要全程監(jiān)管紀律，指導同學根據地面標識的'路線站隊，除正在取餐的同學，其他同學必需站在黃線后面寧靜等候，嚴禁插隊、推攘、講話。同學就餐時，帶餐老師應坐到該班同學中間管理同學的就餐紀律，并要求每名同學寧靜就餐，桌面、地面、餐盤都要潔凈，并提示同學不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。

5、用餐結束后，同學按指定路線排隊，每個人必需將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置，且必需輕拿輕放。

6、離開餐廳時，同學不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。

7、除帶餐老師，其他老師（包括生活老師）用餐請到內設老師用餐點。如若堅持在同學用餐點用餐，請用餐時勿高聲交談，以身作則，為同學樹立榜樣。

對以上方法規(guī)定，全程由當周值周行政領導監(jiān)督，大隊部支配大隊委幫助檢查記錄。對違紀情節(jié)較嚴峻的同學，由當天值周行政領導在廣播系統中點名通報，并酌情扣除文明班分。對于不到位值守、帶餐或同學嚴峻違紀的班級帶餐老師、值周老師、生活老師，學校將嚴厲?處理。

備注：上述管理方法將在試行中逐步完善規(guī)范，未盡事宜，另行通知！若有更好建議或看法，歡迎提出。

永昌學校文化德育部

20xx-3-10

學校食堂管理制度8

一、食堂從業(yè)人員由學校聘用并按合同規(guī)定的條款進行嚴格管理；

二、食堂從業(yè)人員必需具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參與由主管部門組織的衛(wèi)生培訓，領取培訓合格證，每年定期參與健康檢查，領取健康證。

三、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強、服務態(tài)度好。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的.個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、從業(yè)人員要聽從學校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務態(tài)度方面的監(jiān)督。

八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學校備案，若有人員變更，要準時通知學校管理部門。

學校食堂管理制度9

1、加強食品衛(wèi)生制度組織建設，成立以校長為組長的食品衛(wèi)生管理小組，建立主管校長責任制，由總務處負責食堂食品衛(wèi)生管理工作，伙食團長做兼職食品衛(wèi)生管理員。

2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，由辦公室負責檢查，督促執(zhí)行。

3、學校食堂不搞承包，集體經營，并以服務師生為宗旨。

4、學校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后，方可經營。并主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責，并予以公示，接受用餐者監(jiān)督。

6、學校食堂從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手，必需每年體檢一次，并持有有效合格的.健康證后方可上崗。

7、學校在衛(wèi)生行政部門指導下，定期對食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生學問、職業(yè)道德和法制學問培訓。

8、加強食堂清潔衛(wèi)生，做到每天兩打掃，每周一大掃，

9、保持食堂全部器具表面的清潔衛(wèi)生，餐飲用具要專柜存放，用前要消毒洗凈，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分類，存放場地清潔衛(wèi)生，嚴禁與有毒有害物品和個人生活物品混放在一室。

11、搞好操作間衛(wèi)生，保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

12、準時處理垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、加強食堂安全保衛(wèi)措施，夜間必需支配專人值班，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學校食堂的原料存放間和加工操作間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐安全。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案，此類大事一旦發(fā)生，馬上按有關程序向上級報告。同時啟動緊急預案，做好事態(tài)的防控工作。

學校食堂管理制度10

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質的原料。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必需清除潔凈。

3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應常常清洗，保持清潔潔凈。

7、熟食品、鹵菜等應妥當保管，常常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持干凈。

11、發(fā)覺飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，準時調整工作崗位。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、選購員不買腐爛變質的原料；2、保管員不收腐爛變質的原料；3、廚師不用腐爛變質的原料；4、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與自然?冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關”

1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。

六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應實行下列措施：

（一）馬上停止生產經營活動，準時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛(wèi)生行政部門報告。

（二）幫助衛(wèi)生氣構救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、設備和現場。

（四）協作衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的.要求照實供應有關材料和樣品。

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

七、食堂工作人員必需聽從學校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

八、對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特殊嚴峻的，要依法追究相應責任人的法律責任。

學校食堂管理制度11

為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的熟悉,根據《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作看法的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、選購制度

1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領導參加對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的'安全牢靠性。

2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所選購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行選購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭掌握,確保質量,防止中毒大事發(fā)生。

4、選購數量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持潔凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨便入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺問題準時整改、上報、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必需潔凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗潔凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應馬上停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯防機制,并與衛(wèi)生、公安部門親密協作,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。

學校食堂管理制度12

1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進行體檢、衛(wèi)生學問等培訓，如有疾病應準時向食堂管理人員匯報。

2、嚴把食品安全衛(wèi)生關，食品（燃料）選購渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品一律不得供應給老師和同學，選購、驗收、審核等程序規(guī)范。

3、食堂人員應妥當保管、使用食堂設備、用具，并時刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生及設備、用具的.干凈。

4、食堂人員工作期間必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。

5、食堂內不保藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。

6、食堂重地確保安全，嚴禁外來人員隨便進入食堂。

7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的詢問，依據需要準時調整，確保同學、老師的正常用餐。

8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。

學校食堂管理制度13

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

1、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

2、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的'操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

3、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必需準時消毒、清洗晾干。

5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

學校食堂管理制度14

食堂管理制度

1．學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2．食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證同學的膳食安全和食品安全。

3．食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺患傳染病人員應馬上換崗。平常應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

4．食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。

5．嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。選購人員不得選購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。

6．食堂供應同學的膳食應注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴禁向同學供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔細清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經營者負一切經濟、法律責任。

7．保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8．存放食品的倉庫應當干燥、通風，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需安全、無害，防止食品污染。

9．食堂人員要幫助學校做好食堂流淌人口暫住證的辦理工作。仔細做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得任憑離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專人管理。

10．食堂必需使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。

11．仔細接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處馬上整改，并實行責任追究。

食堂衛(wèi)生基本要求

一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

二、食堂必需配備防蠅、防塵、通風設備，有廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、不戴飾物、上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

四、管理人員必需每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄，腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

五、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

六、不得供應生食水產品、生冷拌萊。

七、食品成品必需按規(guī)定留樣（48小時）。

八、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用，接觸食品的容器、工具用后應準時清洗潔凈，妥當保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具要經有效的消毒。

九、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用具不得與食品同池清洗，垃圾桶要加蓋，并定期清理。

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是同學進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學正常進餐和同學食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必需保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、凳子無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證同學在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導同學文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、餐廳要支配管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

食堂操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要仔細學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

二、廚師要加強業(yè)務學習，熟識各種烹調技藝，提高業(yè)務力量。

三、廚師要依據不同食物的特性，實行合理的烹調方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候，且數量不宜過多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并準時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，不得隨便增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要準時進入配菜間。

食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必需準時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的`清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風、干凈，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到順手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要準時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。

食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前著裝要干凈，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業(yè)人員不能隨便換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨便出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必需堅持二十四小時。(如當天中午留樣到其次天中午)。

五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐一對比檢查，若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。

食堂原料選購索證登記制度

學校食堂的原料選購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，根據《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料選購索證制度：

一、伙食團選購人員選購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必需定點選購食品。

二、不選購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

三、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、選購農貿市場的食品及原材料應當新奇，價格合理，并按每天食譜所定數量合理選購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、選購食品，必需向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品選購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。

食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

三、檢查內容：

1、食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否潔凈、干凈。

2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的"三防"設施有無損壞狀況，是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現象。

5、庫房是否通風、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

食堂衛(wèi)生責任追究制度

學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由陳文甲同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，詳細管理由李菊娥同志負責。

三、班主任負責本班同學的食品衛(wèi)生安全。班上預備肥皂，要求同學飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，馬上報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避開消失混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴峻后果的，報有關部門追究其刑事責任。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度

學校食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學問，學校必需對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學?；锸硤F從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生學問，增加衛(wèi)生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細參與培訓，仔細作好學習記錄。

四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生學問考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

食堂餐用具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為仔細貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格根據洗消程序進行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；

其次步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是消毒，可采納物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應把握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有肯定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必需經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最抱負。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最終檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

2）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。詳細操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀看，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的凹凸相關，一般要求試紙呈深藍色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。3）細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構使用。

食堂選購驗收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時肯定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2、驗生產日期、保質期，假如已超過保質期的決不能收；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收

1、看：是否有腐爛、霉變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新奇。

伙食管理員職責

學校食堂伙食管理員職責提要:依據季節(jié)特點，市場供應狀況和師生的承受力量，合理支配同學膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂詳細地操作規(guī)程。其職責如下：

一、負責職工的政治思想工作和業(yè)務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。

二、依據季節(jié)特點，市場供應狀況和師生的承受力量，合理支配同學膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂詳細地操作規(guī)程。

三、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節(jié)省，反對鋪張。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的看法，堅持改革，不斷提高伙食質量。

五、嚴格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

七、負責炊具的購置和修理。

八、組織開飯工作，維持飯場秩序。

九、完成領導交辦的其他任務。

食堂食物中毒處理預案

食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順當進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。

一、食品衛(wèi)生預防處理領導機構：

組長：章偉（校長）

副組長：余新堤

成員：王佑林、各班班主任

二、預防措施：

為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必需加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣揚、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。

1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣揚，堅持上好健康教育課，定期對同學進行食品衛(wèi)生學問和安全學問教育。

2、教育同學講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業(yè)人員必需具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。

3、教育同學堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5、食堂選購食品必需在取得合法經營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經銷攤點定點選購。選購的蔬菜要新奇，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好具體、精確?????的記錄。

6、嚴禁他人隨便進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7、從業(yè)人員加工食品時，必需穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必需有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不潔凈的食品。

9、嚴禁選購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前認真檢查并充分加熱。

11、食品貯存柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。

12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預案：

學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。

1、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導快速趕赴現場，準時組織老師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2、馬上用電話向當地政府匯報，1小時內書面對教育匯報、報告中毒狀況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。

3、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統一熟悉、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避開老師、同學、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應馬上向當地派出所報告。

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校支配人員協作醫(yī)院、醫(yī)務人員妥當救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么狀況便于準時匯報、解決和處理。

5、學校領導應派有關人員愛護好現場，保管好供應給同學的食物，對可疑的食物和留樣食品馬上封存。待現場調查取證結束后，根據教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。

6、學校領導和有關人員要親密協作相關部門做好同學、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的同學逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，照實說明24-48小時前的進餐狀