葡萄酒的認(rèn)識(shí)

14047117謝劉偉葡萄酒的認(rèn)識(shí)第一頁(yè)，共三十二頁(yè)。一、赤霞珠

（CabernetSauvignon）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：晚熟（3nd）

粒小皮厚

著色深、單寧重

框架、結(jié)構(gòu)、力量

黑醋栗、草本

香氣發(fā)展豐富（深寶石紅）較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)的波爾多

美國(guó)的加州

智力、澳洲、南非等第二頁(yè)，共三十二頁(yè)。二、美樂(lè)

（Merlot）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：早熟（1nd）

酸度低、酒精高

單寧甜美

圓潤(rùn)富足、有肉感

紅醋栗、草莓

梅子、櫻桃（寶石紅）較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多的波美侯

意大利的北部

智利、美國(guó)、澳大利亞等第三頁(yè)，共三十二頁(yè)。三、品麗珠

（CabernetFrane）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：成熟早（2nd）

某種程度可代替赤霞珠

增加香氣與層次

濃郁辛香

草本較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多的圣·愛(ài)美隆第四頁(yè)，共三十二頁(yè)。四、黑比諾

（PinotNoir）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：敏感脆弱、環(huán)境要求高

產(chǎn)量少、皮薄、色澤淡

酸度高、單寧甜美

櫻桃、覆盆子較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)的勃艮第

德國(guó)的南部

美國(guó)的俄勒岡州

新西蘭

澳大利亞的維多利亞州第五頁(yè)，共三十二頁(yè)。五、西拉

（Syrah）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：顏色深、酒香濃

紫羅蘭、黑色漿果

陳年胡椒、荔枝干、焦油

單寧重、酒體飽滿較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅納河谷的北部

澳洲、加州中部、西班牙第六頁(yè)，共三十二頁(yè)。六、佳美

（Gamay）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：果實(shí)大、汁多皮少

單寧低、果香重

不適合久存、簡(jiǎn)單易飲

偏藍(lán)紫色、口感清淡較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)的博若萊

法國(guó)的盧瓦河谷

瑞士等第七頁(yè)，共三十二頁(yè)。七、馬爾貝克

（Malbec）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：黑色漿果、毛皮

酸度低、口感較圓潤(rùn)最少、減少；

顏色、復(fù)雜度；辛辣較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)西南的卡奧爾

阿根廷等第八頁(yè)，共三十二頁(yè)。八、內(nèi)比奧羅

（Nebbiolo/Spanna）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：晚熟、單寧重、酸度高

櫻桃紅色澤

黑色漿果、紫羅蘭

香料、煤焦香較好產(chǎn)區(qū)：意大利西北部的皮埃蒙特區(qū)

巴羅洛(Barolo)

巴巴瑞斯柯(Barbaresco)第九頁(yè)，共三十二頁(yè)。九、巴貝拉

（Barbera）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：成熟早、酸度高

果香、口感柔和較好產(chǎn)區(qū)：意大利皮埃蒙特區(qū)

加州等第十頁(yè)，共三十二頁(yè)。十、桑嬌維賽

（Sangiovese）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：酸度強(qiáng)、不太圓潤(rùn)

單寧重、無(wú)性繁殖系

色深濃厚、結(jié)構(gòu)緊密較好產(chǎn)區(qū)：意大利中部的托斯卡納第十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。十一、黑歌海娜

（GrenacheNoir）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：成熟晚、炎熱干燥的氣候

糖分高、色澤淡、單寧低

紅色漿果、香料較好產(chǎn)區(qū)：西班牙東北部

法國(guó)東南部

美國(guó)和澳洲的干熱地帶第十二頁(yè)，共三十二頁(yè)。十二、佳麗釀

（Carignan）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：晚熟、產(chǎn)量少

單寧重、糖分高較好產(chǎn)區(qū)：原產(chǎn)于西班牙

法國(guó)南部的地中海沿岸第十三頁(yè)，共三十二頁(yè)。十三、普蘭尼諾

（Tempranillo）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：涼爽溫和的氣候

石灰質(zhì)粘土的土壤

顏色深、單寧強(qiáng)

圓滑、細(xì)致

香氣濃郁較好產(chǎn)區(qū)：西班牙北部第十四頁(yè)，共三十二頁(yè)。十四、幕爾偉德

（Mourvèdre/Monastrelle）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：晚熟、干熱氣候

產(chǎn)量少、色澤深

糖分高、單寧重

黑色漿果、動(dòng)物毛皮較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)普魯旺斯的邦多勒(Bandol)

西班牙的巴倫西亞(Valencia)

穆爾西亞(Murcia)

阿利坎特(Alicante)

加州的ContraCosta第十五頁(yè)，共三十二頁(yè)。十五、仙粉黛

（Zinfandel/Primitivo）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見紅葡萄品種基本特點(diǎn)：較涼爽、礫石坡地

產(chǎn)量小、單寧甜美

糖分較高

甜熟漿果、香料較好產(chǎn)區(qū)：索諾瑪谷(SonomaValley)

干河谷(DryCreekValley)塞拉利昂山麓(SierraFoothill)

帕索羅布斯(PasoRobles)第十六頁(yè)，共三十二頁(yè)。一、長(zhǎng)相思

（SauvignonBlanc）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：草本、葡萄柚、柑橘類酸度高干白多、甜白少較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)盧瓦河谷的桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(PouillyFumé)

新西蘭莫爾伯勒(Marlborogh)第十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。二、賽美容

（Sémillon）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：奶油口感；蠟質(zhì)感蜂蜜香；年輕果香；陳年增加酒體粘稠度甜白使用比例大易受貴腐較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多

澳洲亨特谷(HunterValley)第十八頁(yè)，共三十二頁(yè)。三、雷司令

（Riesling）

認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：晚熟、香味濃郁

花香、水果、礦物

酸度高、口感平衡

細(xì)致、耐久存較好產(chǎn)區(qū)：德國(guó)萊茵河谷

法國(guó)阿爾薩斯

澳洲克萊爾谷(ClareValley)第十九頁(yè)，共三十二頁(yè)。四、維歐尼耶

（Viognier）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：產(chǎn)量低、易染病

香氣濃郁

紫羅蘭、水蜜桃、杏

酸度低較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅納河谷的

孔德里約(Condrieu)第二十頁(yè)，共三十二頁(yè)。五、霞多麗

（Chardonnay）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：早熟、產(chǎn)量高、多變

果香濃郁、產(chǎn)區(qū)不同變化多

涼爽、綠蘋果、蔬菜

溫和、白色核果、柑橘、蜜瓜

溫?zé)?、熱帶水果、鳳梨、芒果較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)勃艮第的夏布利(Chablis)

納帕谷和馬孔(Macon)

美國(guó)加州和澳洲第二十一頁(yè)，共三十二頁(yè)。六、瓊瑤漿

（Gewürztraminer/Traminer）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：葡萄皮顏色分粉紅或淡棕色

早熟、香氣獨(dú)特

玫瑰、荔枝、香料較好產(chǎn)區(qū)：德國(guó)、法國(guó)阿爾薩斯、瑞士

奧地利、意大利北部第二十二頁(yè)，共三十二頁(yè)。七、西爾瓦娜

（Sylvaner）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：早熟、產(chǎn)量大

酸度適中、清新果香較好產(chǎn)區(qū)：德國(guó)萊茵黑森(Rheinhessen)

弗蘭肯(Franken)

普法爾茨(Pfalz)

法國(guó)阿爾薩斯、瑞士、奧地利

意大利北部第二十三頁(yè)，共三十二頁(yè)。八、米勒?qǐng)D爾

（MüllerThurgau）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：成熟快、耐寒、產(chǎn)量高

果香為主、略帶玫瑰香較好產(chǎn)區(qū)：德國(guó)第二十四頁(yè)，共三十二頁(yè)。十、灰比諾

（PinotGris）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：表皮粉紅或棕紅色

糖份高、果香、香料

酸度適中、耐久村較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯

德國(guó)巴登(Baden)和普法爾茨

意大利北部第二十五頁(yè)，共三十二頁(yè)。十一、密斯卡得

（Muscadet）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：酸度高、不耐久存

有時(shí)略帶咸味和微量氣泡

花香、青蘋果、礦石較好產(chǎn)區(qū)：法國(guó)盧瓦河谷南特區(qū)(Nantes)第二十六頁(yè)，共三十二頁(yè)。十二、馬爾瓦西

（Malvoisie）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：酸度適中

香味濃郁

主要用于甜酒較好產(chǎn)區(qū)：葡萄牙馬德拉酒

里奧哈的白葡萄酒第二十七頁(yè)，共三十二頁(yè)。十三、帕羅米諾

（Palomino）認(rèn)識(shí)葡萄酒

——常見白葡萄品種基本特點(diǎn)：酸度適中

口感平淡

香味不足

用于釀造雪利酒較好產(chǎn)區(qū)：西