內部食堂的管理制度范本

內部食堂的管理制度范本1、總則

1、1為了標準食堂職工衛(wèi)生治理，依據(jù)中華人民共和國食品安全法和餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法，結合公司職工食堂實際，制定本治理規(guī)定。

1、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生治理，指職工食堂在食品選購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂效勞的食品衛(wèi)生治理。

2、職責

食堂經理對食堂衛(wèi)生負直接責任。

3、內容與要求

3.1食品的選購和貯存衛(wèi)生

3.1.1選購的食品原料必需符合食品衛(wèi)生標準。制止選購有毒有害、腐爛變質的食品;制止選購無合格證明的.肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經營者供給的食品。

3.1.2選購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3.1.3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求:

3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

3.2.2地面每天洗拖潔凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗潔凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃光明。

3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)修理，潔凈完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，到達無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，到達潔凈干凈，物見本色。

3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流淌清水洗手;

3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3.3、3效勞人員應當穿著干凈的工作服，廚房操作人員應當穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

3.3.4工作時著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進展采納。

3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。

3.4加工過程衛(wèi)生要求

3.4.1仔細檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或其他感官性狀特別的，不得加工或使用。

3.4.2各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進展清洗，必要時進展消毒處理。

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需經充分再加熱前方可食用。

3.4.7食品添加劑應當根據(jù)國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。

3.5餐飲具的衛(wèi)生要求

3.5.1餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3.5.2消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3.5.3餐具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

3.6食堂效勞的衛(wèi)生要求

3.6.1食堂應當保持干凈，保持食堂內外干凈衛(wèi)生。每周五進展一次徹底清掃，做到常常性的滅蚊滅蠅工作。

3.6.2發(fā)覺所供應的食品可疑變質時，效勞人員應當馬上撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當馬上作出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

3.6.3供給直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3、.7衛(wèi)生檢查規(guī)定

3.7.1衛(wèi)生治理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設施設備進展抽查，并對存在的問題作好記錄，準時向食堂負責人提出改良意見。

3.7.2總務治理處抽調相關治理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進展檢查，全部檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務治理處存檔。

3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經屢次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生治理人員有權對相關負責人進展批判和相應懲罰。

4、檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經理對執(zhí)行狀況進展檢查并定期考核。

5、附則

5.1本規(guī)定由總務治理處起草，解釋權歸總務治理處。

5.2本規(guī)定從公布之日起開頭生效。

內部食堂的治理制度2

一、總則

(一)為完善食堂治理，給職工營造一個溫馨、干凈的就餐環(huán)境，制定本制度。

(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

(三)辦公室負責對職工食堂進展治理，承受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作治理

(一)食堂治理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應責任。

(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工供應一日三餐。

(三)食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)省，相宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。

(五)烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(八)桌椅外表無油漬、擺放整齊、常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

(九)餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進展定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

三、就餐治理

(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎懲

(一)食堂工作人員的治理實行考核評分。

(二)考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

(三)考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

(四)連續(xù)三次不合格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賜予適當嘉獎。

五、食堂考勤及請銷假制度

(一)食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的治理員負責考勤。

(二)凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經批判教育，視其態(tài)度予以處理。

(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經治理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準前方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經治理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準前方可準假。

(四)食堂職工請假必需在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必需按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必需告知辦公室及治理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必需堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不聽從安排者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴峻者予以解聘。

(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴厲處理。

六、食堂治理員崗位職責

(一)負責食堂的全面治理工作，精確把握食堂工作人員的思想工作、生活狀況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好本錢核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，把戲多，品種多，質量好。

(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

(四)仔細做好食堂工作人員的考核工作。

(五)常常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改良效勞態(tài)度，提高飯菜質量。

(六)積極參與政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務學問，不斷提高業(yè)務水平。

(七)監(jiān)視做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

(八)監(jiān)視檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

(九)留意節(jié)省、杜絕鋪張，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

(十)隨時預備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

(一)環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每月進展1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊;新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不穿插污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質或雜草局部，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方