梧州的嶺南文化

梧州的嶺南文化第1頁/共35頁廣西的另類城市——梧州有“廣西東大門”和“粵港澳后花園”之稱的中國優(yōu)秀旅游城市——梧州市，位于廣西東部，與粵港澳一水相連，毗鄰經(jīng)濟發(fā)達的珠江三角洲，背靠大西南，鄰近東盟。

牛牛文庫文檔分享第2頁/共35頁之所以另類是因為它在廣西卻更像廣州因為70%以上的人口來自于廣東遷移，所以，在這里塞滿你耳朵的全是白話，沿街大部分充斥著茶樓、涼茶店和龜苓膏店，茶文化在這里大行其道，小賭也蔚然成風，并成為茶余飯后的消遣。1、語言：99％的漢族人，梧州人講的白話，最接近廣州話，比起廣東講白話地區(qū)大部份地方的人講的白話還要純正。（據(jù)歷史學家考究梧州是粵語的起源地之一）2、衣著：和廣州人審美潮流并無二致，今日廣州有賣的衣服，明日就到了梧州。

牛牛文庫文檔分享第3頁/共35頁3、飲食：梧州人家?；径际鞘郴洸?，最具飲食文化特色是和廣東城市一樣有但是在廣西大部分城市沒有的就是：常煲湯水飲，去茶樓飲早晚茶，去街上的涼茶攤飲涼茶，大排檔食宵夜。4、文化生活：和廣東人一樣拜龍母、拜關公、拜觀音，看報紙看廣州日報、羊城晚報，看電視看喜歡看廣東珠江臺、香港粵語連續(xù)劇，年輕人唱粵語流行曲，老人唱粵曲，電臺的DJ、電視臺主持說著一口純正的廣州話。甚至連網(wǎng)蟲上網(wǎng)也喜用粵語來說話。

牛牛文庫文檔分享第4頁/共35頁廣西梧州現(xiàn)存騎樓街道22條，總長7公里，最長的達2530米，騎樓建筑560幢，其面積之大、長度之長、范圍之集中、保存之完整，在嶺南的城市中是罕見的。是名副其實的“中國騎樓博物城”，又叫“嶺南騎樓第一城”。

梧州騎樓城

牛牛文庫文檔分享第5頁/共35頁具有南洋風格的嶺南騎樓建筑多為三四層，在還沒有鋼筋水泥混凝土建筑的年代，騎樓建筑的樓層多為樓板，二樓以上伸出人行道的部分，用一根根柱子支撐。遠遠看去，樓房就像“騎”在人行道上，故得名“騎樓”。

牛牛文庫文檔分享第6頁/共35頁騎樓建筑是結合南方潮濕多雨及多洪易澇的氣候特點而設計建造，一般為三四層樓房，地層商鋪門面向內(nèi)縮入2至3米讓出來作為人行走廊——亦叫“騎樓底人行道”，這樣既可以替行人遮陽擋雨，又可以為商鋪營造舒適環(huán)境，也顯示出商家誠信待客的經(jīng)商之道

牛牛文庫文檔分享第7頁/共35頁樓房二層一般設有水門，是為備洪水浸街時樓上方便居民出入用的，可以在水門放下一把竹梯，居民從竹梯上下搭艇，也可以在水門放下竹籃向沿街巡游的售貨小艇購買生活必需品。臨街磚柱上鑲嵌鐵環(huán)高低各一只，亦為備栓泊船艇系纜繩用的，這些都是因為梧州地處三江水口，幾乎年年有幾次洪水淹街的特殊需要水門和鐵環(huán)

牛牛文庫文檔分享第8頁/共35頁

梧州騎樓城夜景

牛牛文庫文檔分享第9頁/共35頁騎樓風采

牛牛文庫文檔分享第10頁/共35頁置身于梧州的騎樓當中，有一種恍惚在廣州上下九的感覺，這種感覺很濃烈、很清晰。古老的街道，低檔次的小街鋪，隱匿在騎樓下，懶散休閑的店主三五聚集，或打牌或玩麻將，一些老人坐在家門前的巷道口，坐著一把老竹椅，悠閑的搖著蒲扇……廣東上下九梧州步行街

牛牛文庫文檔分享第11頁/共35頁西江漁家

牛牛文庫文檔分享第12頁/共35頁來到梧州，當然少不了吃啦~現(xiàn)在給大家介紹一些本地的美食梧州美食

牛牛文庫文檔分享第13頁/共35頁河粉又有稱"湯粉""老友粉".以扁米粉為主,佐以瘦肉牛肉牛腩等鹵肉,適量調味料以及青菜少許,用豬骨鮮湯熬煮而成,肉香鹵味盡貫于米粉之中,縱遠觀亦能聞見香澤濃郁.一、河粉

牛牛文庫文檔分享第14頁/共35頁區(qū)別于以上"湯粉",多以植物油蠔油醬油等干炒,將油之香與醬之味融于米粉之中,再配以各種佐料微調風味,較于湯粉,是另一種味美佳肴.二、河粉

牛牛文庫文檔分享第15頁/共35頁腸粉粉身是由米漿裹起肉餡(蛋牛肉叉燒等)蒸煮而成,蒸罷段剪,最后拌著醬料干撈而食.腸粉粉皮爽滑,裹有肉香,其醬料亦多樣味美,那么一碟熱騰騰的腸粉端出,也是一道香飄十里的絕世美味!三、腸粉

牛牛文庫文檔分享第16頁/共35頁艾糍一般分咸香和清甜兩種。前者的餡用肉、花生和芝麻，由于皮含有黃糖，吃起來咸中帶甜；后者用油、花生、芝麻和白糖為餡，吃起來非常爽甜，是孩子們的最愛艾糍

牛牛文庫文檔分享第17頁/共35頁

龜苓膏近屬涼粉,用料講究,有龜(胸腹部之前腹甲板),茯苓,金銀花,蒲公英等(按雙錢包裝).經(jīng)"傳統(tǒng)藥膳秘方"精制而成.膏身烏黑剔透,亮潔光滑,柔軟而富有彈性.正宗原味的龜苓膏稍有中藥味的苦感,但入口清涼生津,入喉沁人心脾,冷凍后食用更覺清爽受用,加上龜苓膏本有清熱解毒、拔毒生肌等功效,不僅是炎炎夏日的消暑良藥,也是保健養(yǎng)顏佳品.梧州龜苓膏

牛牛文庫文檔分享第18頁/共35頁"飲早茶""飲夜茶"在兩廣頗為流行,是廣為嶺南大眾接受的早間休閑生活方式.亦是關于吃的博大文化.

飲茶飲茶,茶在其中自然必不可少.梧州茶樓習慣根據(jù)顧客所選茶種收"茶位費",多見的茶水有紅茶、烏龍茶、花茶、元堡茶、鐵觀音等."斟水倒茶"通常應貫穿飲茶始終.嘆茶

牛牛文庫文檔分享第19頁/共35頁所謂“飲早茶”,其實是“茶翁之意不在茶,而在于食之中”,粵式早茶便是以茶點豐盛著稱,煎炸燒蒸煮,面粉糕包餃,各色美味俱全.比如:蝦餃、蒸排骨、馬蹄糕、芋頭糕、蘿卜糕、蛋撻、籠包、粟米餅、牛百葉、鳳爪、角仔、糯米糍、面、粉等等幾乎在每間梧州早茶樓都可見到,眾多未曾提到的美味佳肴更是多不勝數(shù)!早茶

牛牛文庫文檔分享第20頁/共35頁梧州的茶樓如涼茶鋪、粉店一般,隨處可見.從東到西,梧州大酒店、麗港繽紛、幸福海景、新世紀、五豐、長城、怡景、南豐、江濱、金苑、大三元等等都是每天高朋滿座,人聲鼎沸的飲茶好去處!茶樓

牛牛文庫文檔分享第21頁/共35頁

甜品種類豐富,樣式繁多,多見的有銀耳紅棗蛋、紅薯木薯糖水、黑白芝麻糊、綠豆紅豆海帶水等、桂圓蓮子八寶粥、湯圓、奶昔、西米等等,多數(shù)做法簡單,基本上可家庭自制.

街上的甜品小店常見一個長形爐灶被分成多個小格,每個小格盛裝著色味各異甜品,清香飄飄,著實的誘人!甜品

牛牛文庫文檔分享第22頁/共35頁

從前有座山叫白云山,山下有條沖叫冰泉沖,沖內(nèi)有口井叫"冰井泉香",傳說鼎鼎大名的冰泉豆?jié){正是以優(yōu)質黃豆經(jīng)此冰泉井水精工磨制而成的,保留有黃豆的原色及其豐富的營養(yǎng),是老少皆宜的健康飲品.據(jù)說,正宗的冰泉豆?jié){涼置后表面上會凝一層光滑的薄豆皮,豆?jié){滴在桌上聚而不散,形成珠粒,故有名"滴珠豆?jié){".冰泉豆?jié){

牛牛文庫文檔分享第23頁/共35頁全國人民皆知,兩廣人喜愛"煲湯".煲湯,即用各種藥材作為煲底,加入禽畜的架骨入水為湯,經(jīng)老道的手藝調味,以文火熬煲.幾小時后掀開煲蓋,濃霧濃香即撲面而來,稍為涼置便可品嘗.若是一煲加料正斗的老火靚湯,嗅之也覺受用無窮;到唇勺甫接,便是無限的香濃鮮甜,令人陶醉;一啖一落肚將整碗湯飲罷,就更覺得意猶未盡,回味無窮!

老火靚湯

牛牛文庫文檔分享第24頁/共35頁紙包雞.梧州紙包雞采用純正三黃雞,切件調味后,以玉扣紙包裹,用花生油浸炸而成.氣味沉郁芳香,雞肉鮮嫩甘美.紙包雞制作工藝獨特,相傳始創(chuàng)于民國初時梧州官辦酒樓環(huán)翠樓廚師官良之手.百年來以其獨特制法與可人口味日漸揚名于桂粵港及東南亞各地.紙包雞

牛牛文庫文檔分享第25頁/共35頁

艇仔粥是以新鮮的河蝦魚仔或者各種肉片作配料,又佐炒花生、涼皮、蔥花、姜等,入粥滾煮,熟后熱氣騰騰、香氣逼人,味道鮮甜無比.據(jù)說舊時有很多梧州居民傍河依船而居,很多粥店都在船上,如果岸上或另一艇上游客要買粥,粥艇上的主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,"艇仔粥"因而得名.艇仔粥

牛牛文庫文檔分享第26頁/共35頁螺分田螺食螺,田螺較食螺為大,風味小異,做法大同:將洗凈掐尾的活螺配蒜泥姜末豆豉紫蘇辣椒等,炒至熟后加入(豬骨)湯中同酸筍腐竹豆腐碌一起熬煮.至雜香貫鼻時即可趁熱食用,螺肉鮮甜可口,酸筍津辣開胃,腐竹與豆腐碌豆香飄飄,螺湯更是匯集螺豉椒筍竹的鮮甜酸辣香,美味無窮!田螺

牛牛文庫文檔分享第27頁/共35頁

牛雜顧名思義:牛內(nèi)臟大雜燴!是將牛骨牛腩牛肺牛肚等切塊串起,與豆腐碌青菜蘿卜再加上必不可少的香料湯料混在大爐里不斷滾煮而成.煮成后牛雜飄香四溢,味醇筋道而不油膩;蘿卜通心完熟,清甜可口;豆腐碌蔬菜等也熟透將爛,清香撲鼻,若輔以甜酸咸油多味辣醬,味道更正!牛雜

牛牛文庫文檔分享第28頁/共35頁

"酸嘢"有很多,像酸蘿卜、酸木瓜、酸菜、酸蓮藕、喉甘子、酸沙梨等等無一不是餐前可口開胃的小點.酸嘢做法簡單,家里人也常會購買原料自己"腌酸".只要有一個酸壇(其實就是一般的容器即可),往里加入水、醋、鹽、糖、酒、生姜、窩萭等等(如何加法自然頗有學問,但此處不究)調味,然后放入蘿卜木瓜等原料，封上蓋子腌制幾天即可.酸嘢

牛牛文庫文檔分享第29頁/共35頁缽仔糕.似涼粉,風味有多種選擇,口感有點像龜苓膏.比較出名的是國泰廣場十字路口處小店.缽仔糕

牛牛文庫文檔分享第30頁/共35頁

梧州人喜愛喝涼茶,這大概也是眾多兩廣人的習慣.涼茶多以中藥熬煲而成,有清熱除火、祛濕解毒、滋陰潛陽、散風解表等功效.梧州地處嶺南丘陵地帶,天氣濕熱,夏秋易熱氣上火,常飲涼茶則可解暑生津,預防中暑、發(fā)痧、生暗瘡青春痘等.涼茶

牛牛文庫文檔分享第31頁/共35頁田螺：醒醒田螺店(大中路)、阿伯田螺店(體委旁)、桃桃田螺店(體委旁)、四方井田螺店(四方井街口)

豆?jié){：冰泉豆?jié){館(白云山腳)（現(xiàn)在有咸的豆?jié){了--0腸粉：埠民路口中醫(yī)院對面的珍威腸粉、南豐酒家的早茶腸粉、東信的早茶的腸粉河粉：肥佬粉(潘塘，西江電影院右邊那條路那里)，超記，牛記，瘦鬼釗（萬壽宮菜市口）

老友粉：中山菜市巷內(nèi)、國泰后面南中菜市西一巷里邊、工廠小學旁邊

粥：艇仔粥（大中路、十四中路注:都是晚上才開）匯豐源隔離的雞粥、高地路的豬紅粥、旺五，傍山食莊，潘塘，牛皮巷，三云那邊

牛雜：中山商場旁邊（公廁牛雜）、潘塘、三中旁的巷、大學寶石路，梧高對面，人民醫(yī)院門口

小吃店匯總1

牛牛文庫文檔分享第32頁/共35頁龜苓膏：雙錢龜苓膏（麗港，新興，三云均有分店）

羅漢齋：國泰對面的巷內(nèi)、太陽廣場二樓小蟲店

云吞：洞天對面的偉記、邦記（大中路交行對面以及二中）、富民路梧州財政局對面有一家燒烤：馬皇街——老子號、潘塘一帶也很旺(最出名的是肥婆燒烤)，自己烤的最好

早茶：鴛江麗港、香港樓、南豐，幸福酒樓(在文華中心)、龍仔記酒樓，長城