學(xué)校食堂食品安全管理制度-1

學(xué)校食堂食品安全管理制度_1一、前言食品安全是關(guān)乎公眾生命健康的大事。我國近年來頻繁發(fā)生的“三聚氰胺事件”、“瘦肉精事件”、“塑化劑事件”、“病毒污染事件”等食品安全事件，引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，同時(shí)也反映了我國食品安全管理所存在的薄弱環(huán)節(jié)。如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、保障消費(fèi)者的健康安全成為當(dāng)前的一項(xiàng)緊迫的任務(wù)。而學(xué)校作為一個(gè)獨(dú)立的消費(fèi)場(chǎng)所，其食品安全問題也越來越受到人們的重視。保證學(xué)校食堂食品的安全衛(wèi)生，是保障學(xué)生健康、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的重要保障之一，也是一項(xiàng)長期而艱巨的任務(wù)。二、學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀分析生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)者方面的整個(gè)食品供應(yīng)鏈關(guān)系著學(xué)校食堂的食品安全。做好學(xué)校食堂食品安全工作，必須從源頭控制，全鏈?zhǔn)街卫?。?dāng)前學(xué)校食堂的食品安全問題主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：1、供應(yīng)商問題供應(yīng)商是影響學(xué)校食堂食品安全的一個(gè)重要因素。一些小作坊、市場(chǎng)攤點(diǎn)等供應(yīng)商，缺乏食品安全管理知識(shí)和技能，尤其是在食品生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中，不能保持食品原有的質(zhì)量，嚴(yán)重危害了學(xué)生的健康。2、食品加工過程存在問題學(xué)校食堂加工過程中，存在使用不合格調(diào)料、不鍋清洗、食品污染交叉等食品安全隱患。3、食品儲(chǔ)存和保鮮有待提高學(xué)校食堂儲(chǔ)存和保鮮方式不當(dāng)，必然會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，從而造成了不良后果。4、餐飲管理問題學(xué)校食堂餐飲管理者素質(zhì)不高，很難可靠地防范食品安全隱患，甚至不少人本身就有操作不正當(dāng)?shù)男袨椤Ｈ?、學(xué)校食堂食品安全管理制度建立健全的學(xué)校食堂食品安全管理制度，是保證學(xué)校食品安全的關(guān)鍵。以下是學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)遵循的食品安全管理制度：1、明確食品安全的責(zé)任人學(xué)校食堂應(yīng)明確食品安全管理責(zé)任的歸屬，明確食品安全管理負(fù)責(zé)人的職責(zé)和權(quán)力，將每一個(gè)管理環(huán)節(jié)落實(shí)到位。2、確保食品供應(yīng)安全學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)食品供應(yīng)商能力和資質(zhì)情況，明確資質(zhì)要求及監(jiān)管措施。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩檢，確保供應(yīng)商的合法合規(guī)。食品進(jìn)貨時(shí)對(duì)食品質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等要慎重審查。3、加強(qiáng)食品加工和制作管理學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)備合規(guī)、運(yùn)行正常、臟污交叉；避免使用過期食材、腐敗變質(zhì)或者未經(jīng)熱處理的食材等；做到原材料、半成品、成品的分區(qū)管理，確保食品的安全。4、注意食品儲(chǔ)存和保鮮學(xué)校食堂要建立完善的食品儲(chǔ)存管理制度。儲(chǔ)存食品的庫房應(yīng)具備儲(chǔ)存條件，掌握適宜的儲(chǔ)存條件，儲(chǔ)存過期食材會(huì)帶給顧客極其危險(xiǎn)的食品。可采用“先進(jìn)先出”原則，對(duì)不符合要求的食材及時(shí)予以處置。5、嚴(yán)格開展食品安全檢測(cè)在學(xué)校食堂食品供應(yīng)、加工生產(chǎn)、制作及配送中應(yīng)當(dāng)建立各種完善的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)所采食品進(jìn)行及時(shí)和全面的監(jiān)測(cè)。6、定期進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)管理人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)，提升其食品安全意識(shí)和技能。實(shí)現(xiàn)食品安全責(zé)任人、從業(yè)人員、消費(fèi)者“三者互動(dòng)”對(duì)食品安全的關(guān)注與監(jiān)管。7、消費(fèi)者意見反饋機(jī)制學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全消費(fèi)者意見反饋機(jī)制，加強(qiáng)與消費(fèi)者的聯(lián)系，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，接受社會(huì)的監(jiān)督和管理。四、結(jié)論學(xué)校食堂作為學(xué)校學(xué)生的食品供應(yīng)場(chǎng)所，其食品安全問題要引起學(xué)校高度重視。建立科學(xué)、健全的學(xué)校食堂食品安全管理制度，落實(shí)廠商的