傳菜崗考試試卷

傳菜崗考試試卷[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.上鍋底，上菜我們離桌邊大概幾米開始吆喝？[單選題]*4米3米(正確答案)2米2.走鍋流程正確的是？*持單核對(正確答案)持單走菜檢查品質(zhì)(正確答案)端著就走3.4個人和5個人以上，分別要用多少克的紅油，正確的是？[單選題]*500克，600克400克，500克400克，600克(正確答案)4.洗手消毒六步驟正確的是？*沖水洗手(正確答案)取消毒液取洗手液(正確答案)揉搓手部(正確答案)揉搓手心揉搓手腕(正確答案)沖洗干凈(正確答案)烘干手部(正確答案)5.我們的企業(yè)價值觀正確的是？[單選題]*誠信務(wù)實，坦蕩擔(dān)當(dāng)，正向溝通，高效結(jié)果，團結(jié)協(xié)作，勇干創(chuàng)新誠信務(wù)實，坦蕩擔(dān)當(dāng)，正向溝通，勇于創(chuàng)新，團購協(xié)作，高郊結(jié)果誠信務(wù)實，坦蕩擔(dān)當(dāng)，正向溝通，團結(jié)協(xié)作，高效結(jié)果，勇于創(chuàng)新(正確答案)6.維護調(diào)料臺臟的時候可以用藍色毛巾擦？[單選題]*對錯(正確答案)7.垃圾桶裝于多少時需要更換？[單選題]*1/31/22/3(正確答案)2/48.調(diào)料的小勺應(yīng)擺放多少度？[單選題]*35度55度45度(正確答案)25度9.上菜時我們需要核對哪些？[單選題]*數(shù)量，品類，質(zhì)量，桌號品類，數(shù)量，桌號質(zhì)量，數(shù)量，品類質(zhì)量，數(shù)量，桌號(正確答案)10.底料倒入鍋底后，及時開火，微笑送上祝福，話術(shù)是？[單選題]*您好，火沒打開您好，火已為你打開，祝你用餐愉快您好，火已開，祝你用餐愉快您好，火已打開(正確答案)11.調(diào)料低于1/3時，調(diào)料需要補充到多少？[單選題]*2/3(正確答案)1/21/312.擺放鍋底的標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)？[單選題]*你好，請問辣的擺放在哪邊(正確答案)你好，請問辣的朝哪邊你好，請問辣的擺這邊可以嗎13.上菜過程中我們遇到客人，應(yīng)提醒客人，話術(shù)？[單選題]*您好，清當(dāng)么臺階您好，請讓一下您好，請當(dāng)心(正確答案)你好，當(dāng)心哦14.走鍋流程正確步驟是？*核對鍋底，擺放鍋底，平穩(wěn)走鍋，倒料入鍋，送提示語核對鍋底，倒料入鍋，擺放鍋底，平穩(wěn)走鍋，送提示語核對鍋底，平穩(wěn)走鍋，擺放鍋底，倒料入鍋，送提示語(正確答案)15.上鴨腸王的標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)正確的是？[單選題]*你好，這是我們家的招牌菜鴨腸王，涮紅湯，七上八下15秒，口感更佳，請慢用，視你用餐愉快你好，這是我們家的頭牌菜鴨腸王，涮紅湯，七上八下15秒，祝你用餐愉快你好，這是我們家的頭牌菜鴨腸王，涮紅湯，七上八下15秒，口感更佳，請慢用，祝你用餐愉快(正確答案)16.上鍋底前要與小單進行哪些核對？[單選題]*名稱，數(shù)量，總價品質(zhì)，數(shù)量，份量品質(zhì)，數(shù)量，桌號(正確答案)17.三大必點菜品有哪些？*川渝毛肚(正確答案)牛百葉雪花肥牛(正確答案)手工蝦滑(正確答案)黑魚片18.檢查儀容儀表正確的是？*檢查頭部(正確答案)檢查著裝(正確答案)檢查手部(正確答案)檢查指甲戴對講機(正確答案)19.上班只要穿黑色褲子，黑色鞋子，黑色襪子就0K了？[單選題]*正確錯誤(正確答案)20.上班我們是哪