單位食堂管理制度-2

單位食堂管理制度_21.基本原則餐飲服務(wù)是企業(yè)對員工生產(chǎn)生活的保障之一，對公司員工的身心健康和工作效率有重要的影響。為了保證公司員工的飲食安全和營養(yǎng)，建立健全的單位食堂管理制度，實(shí)現(xiàn)“衛(wèi)生、安全、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)”的目標(biāo)。2.食材采購1.采購部門負(fù)責(zé)對食品采購進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保合格供應(yīng)商及產(chǎn)品。2.采購部門及食堂負(fù)責(zé)人有責(zé)任確保所采購的食品符合國家有關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品購進(jìn)應(yīng)有完整的購進(jìn)單據(jù)，單據(jù)內(nèi)應(yīng)體現(xiàn)食品名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量單位、價格、供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號等信息。購進(jìn)單據(jù)需在3個月內(nèi)保存。3.餐飲服務(wù)1.食品物流人員應(yīng)有健康證明，并且按要求的時間、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)配送原材料。2.食堂接收食品后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收時應(yīng)查看食品標(biāo)簽，確認(rèn)產(chǎn)品名稱、品牌、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量等是否與購進(jìn)單據(jù)一致或符合要求。3.從食品的貯存、加工、制作、裝飾到出菜等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查和控制。4.廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，確保食品安全。2.廚房人員應(yīng)接受嚴(yán)格的培訓(xùn)，定期進(jìn)行健康體檢，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程從事餐飲活動。3.在烹飪過程中，應(yīng)采取煮沸、蒸汽、蒸煮、燒烤等正確的加熱方式，保證食品煮沸到位。5.食堂服務(wù)1.服務(wù)人員應(yīng)穿著整潔衛(wèi)生的服裝，佩戴帽子，準(zhǔn)備干凈的手套，在服務(wù)過程中要注意禮貌待客，關(guān)愛每位用餐人員。2.食堂服務(wù)后，應(yīng)及時收拾、清潔、消毒，妥善保存殘余物品和廚房物品。6.食品安全把關(guān)1.從源頭抓起，把食品安全監(jiān)控貫穿于所有環(huán)節(jié)。2.質(zhì)量部門按定期抽檢的要求，對食品準(zhǔn)備、制作、儲存等的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢測。3.若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停用有問題的食品，并追蹤相關(guān)人員和供應(yīng)商。7.食堂安全管理1.場地保安人員持有健康證明，保證經(jīng)過物品消毒和垃圾分類處理。2.食堂應(yīng)設(shè)置明顯的監(jiān)視器和對講機(jī)，對于員工進(jìn)出食堂進(jìn)行監(jiān)督。3.保障員工和設(shè)備安全，采取防火和防盜措施。8.操作規(guī)程1.各級領(lǐng)導(dǎo)及餐飲服務(wù)人員要熟悉操作規(guī)程，并在服務(wù)中嚴(yán)格執(zhí)行。2.制定適當(dāng)?shù)墓ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)，確保工作效率。3.嚴(yán)格內(nèi)部監(jiān)督和審查制度。9.督查與考核1.定期對本體食堂進(jìn)行督查與考核，并發(fā)放優(yōu)秀指標(biāo)獎勵資金。2.發(fā)現(xiàn)問題，按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行整改和考核。以上就是單位食堂管理制度的基本要點(diǎn)，通過建立完善的