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文檔簡(jiǎn)介
1玉米a)觀察其顏色:較好的玉米呈黃色且均勻一致,無雜色玉米。b)隨機(jī)抓一把玉米在手中,嗅其有無異味,粗略估計(jì)(目測(cè))飽滿程度、雜質(zhì)、霉變、蟲蛀粒的比例,初步判斷其質(zhì)量。隨后,取樣稱重,測(cè)容重(或千粒重),分選霉變粒、蟲蛀粒、不飽滿粒、熱損傷粒、雜質(zhì)等異常成份,計(jì)算結(jié)果。玉米的外表面和胚芽部分可觀察到黑色或灰色斑點(diǎn)為霉變,若需觀察其霉變程度,可用指甲掐開其外表皮或掰開胚芽作深入觀察。區(qū)別玉米胚芽的熱損傷變色和氧化變色,如為氧化變色,味覺及嗅覺可感氧化(哈臘)味。c)用指甲掐玉米胚芽部分,若很容易掐入,則水分較高,若掐不動(dòng),感覺較硬,水分較低,感覺較軟,則水分較高。也可用牙咬判斷?;蛴糜跀噭?dòng)(拋動(dòng))玉米,如聲音清脆,則水分較低,反之水分較高。2豆粕a)先觀察豆粕顏色,較好的豆粕呈黃色或淺黃色,色澤一致。較生的豆粕顏色較淺,有些偏白,豆粕過熟時(shí),則顏色較深,近似黃褐色(生豆粕和熟豆粕的脲酶均不合格)。再觀察豆粕形狀及有無霉變、發(fā)酵、結(jié)塊和蟲蛀并估計(jì)其所占比例。好的豆粕呈不規(guī)則碎片狀,豆皮較少,無結(jié)塊、發(fā)酵、霉變及蟲蛀。有霉變的豆粕一般都有結(jié)塊,并伴有發(fā)酵,掰開結(jié)塊,可看到霉點(diǎn)和面包狀粉末。其次判斷豆粕是否經(jīng)過二次浸提,二次浸提的豆粕顏色較深,焦糊味也較濃。最后取一把豆粕在于中,仔細(xì)觀察有無雜質(zhì)及雜質(zhì)數(shù)量,有無摻假(豆粕主要防摻豆殼、桔桿、麩皮、鋸木粉、砂子等物)。b)聞豆粕的氣味,是否有正常的豆香味,是否有生味、焦糊味、發(fā)酵味、霉味及其它異味。若味道很淡,則表明豆粕較陳。c)咀嚼豆粕,嘗一嘗是否有異味,如:生味、苦味或霉味等。d)用于感覺豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕,感覺較綿的,水分較高;感覺扎手的,水分較低。兩手用力搓豆粕,若手上粘有較多油膩物,則表明油脂含量較高(油脂高會(huì)影響水分判定)。3菜粕a)先觀察菜粕的顏色及形狀,判斷其生產(chǎn)工藝類型。浸提的菜粕呈黃色或淺褐色粉末或碎片狀,而壓榨的菜粕顏色較深,有焦糊物,多碎片或塊狀,雜質(zhì)也較多,掰開塊狀物可見分層現(xiàn)象。壓榨的菜粕因其品質(zhì)較差,一般不被選用(但有可能摻入浸提的菜粕中)。再觀察菜粕有無霉變,摻雜,結(jié)塊現(xiàn)象,并估計(jì)其所占比例(菜粕中還有可能摻入沙子、桉樹葉、菜籽殼等物)。b)聞菜粕味道,是否有菜油香味或其它異味,壓榨的菜粕較浸提的菜粕味道香得多。c)抓一把菜粕在手上,拈一拈其份量,若較重,可能有摻砂現(xiàn)象,松開手將菜粕傾倒,使自然落下,觀察手中菜粕殘留量,若殘留較多,則水分及油脂含量都較高。同時(shí),觀察其有無霉變、氧化現(xiàn)象。再用于摸菜粕感覺其濕度,一般情況下,溫度較高,水分也較高,若感覺燙手,大量堆碼很可能會(huì)引起自燃。4棉粕a)觀察棉粕的顏色、形狀等。好的棉粕多為黃色粉末,黑色碎片狀棉籽殼少,棉絨少,無霉變及結(jié)塊現(xiàn)象。抓一把棉粕在手中,仔細(xì)觀察有無摻雜,估計(jì)棉籽殼所占比例及棉絨含量高低,若棉籽殼及棉絨含量較高,則棉粕品質(zhì)較差,粗蛋白較低,粗纖維較高。b)用力抓一把棉粕,再松開,若棉粕被握成團(tuán)塊狀,則水分較高,若成松散狀,則水分較低。將棉粕傾倒,觀察手中殘留量,若殘留較多,則水分較高,反之較少。用于摸棉粕感覺其濕度,一般情況下,溫度較高,水分較高,若感覺燙手,大量堆碼很可能會(huì)自燃。c)聞棉粕的氣味,看是否有異味、異嗅等。5次粉a)看次粉顏色、新鮮程度及含粉率。好的次粉呈白色或淺灰白色粉狀。顏色越白,含粉率越高(好次粉含粉率應(yīng)在90%以上)。b)聞次粉氣味,是否有麥香味或其他異嗅、異味、霉味、發(fā)酵味等。c)抓一把次粉在手中握緊,若含粉率較低,松開時(shí)次粉呈團(tuán)狀,說明水分較高,反之較低(含粉率很高時(shí)則不能以此判定水分高低,要以化驗(yàn)為準(zhǔn))。d)取一些次粉在口中咀嚼感覺有無異味或摻雜。若次粉中摻有鈣粉等物時(shí),會(huì)感覺口內(nèi)有渣,含而不化。6麩皮觀察顏色、形狀。麩皮一般呈土黃色,細(xì)碎屑狀,新鮮一致。聞麩皮氣味,是否有麥香味或其它異味、異嗅、發(fā)酵味、霉味等。抓一把麩皮在手中,仔細(xì)觀察是否有摻雜和蟲蛀;拈一拈麩皮份量,若較墜手則可能摻有鈣粉、膨潤(rùn)土、沸石粉等物,將于握緊,再松開,感覺麩皮水分,水分高較粘手,再用手捻一捻,看其松軟程度,松軟的麩皮較好。7洗米糠先觀看洗米糠顏色、形狀。洗米糠呈淺灰黃色粉狀,新鮮一致,伴有少量碎米和谷殼尖。再看其是否發(fā)霉、發(fā)酵和生有肉蟲。聞洗米糠氣味,是否有清香味或其他異嗅、異味、霉味、發(fā)酵味等。抓一把洗米糠在手中,用力握緊后再松開,若手指和手掌上有滑膩的感覺,則含油較高,反之較低;若手感沒有滑膩感覺,但有濕潤(rùn)感,則水分較高;察看碎米顏色,若米粒有滲透形的綠色時(shí),則不新鮮;用手指在于掌上反復(fù)揉捻,若感覺粗糙則說明糠殼較重;抓一把若墜手,則說明可能有摻雜。取少許洗米糠在口中含化,看有無異味或摻雜,正常情況下,應(yīng)有微甜味、化渣。假如含化時(shí)不化渣,咀嚼有細(xì)小硬物,則可能摻有膨潤(rùn)土、沸石粉、泥灰、砂石等物質(zhì)。8大豆觀察大豆顏色及外觀。大豆應(yīng)顆粒均勻,飽滿,呈一致的淺黃色,無雜色、蟲蛀、霉變或變質(zhì)。用手掐或用牙咬大豆,據(jù)其軟硬程度判斷大豆水分高低,大豆越硬,水分越低。9玉米蛋白粉看其顏色、形狀。玉米蛋白粉呈黃色均勻一致的細(xì)粉狀,無結(jié)塊。若顆粒較粗,說明摻有玉米粉。聞其氣味。玉米蛋白粉略帶酸甜味,無其他異味、異嗅,若有臭味,則說明放置過久,已經(jīng)發(fā)酵或腐敗。嘗其味道。新鮮的玉米蛋白粉應(yīng)嘗之無味,若有酸味,則說明此玉米蛋白粉放置過久,已酸敗。抓一把玉米蛋白粉,用力握緊再松開,若成團(tuán)、成塊狀則表明水分較高,反之較低。將一些玉米蛋白粉放在水中浸泡,若掉色則說明摻有色素。10DDGS看顏色、形狀,DDGS呈黃褐色碎屑狀,含有較多玉米皮狀物。聞氣味,DDGS略帶微酸甜味,無其他異嗅、異味。嘗味道,DDGS嘗起先有微酸味,后有玉米香味回味。用于捻DDGS,若感覺粘手,則水分較高,反之較低。11肉骨粉看其顏色、形狀。肉骨粉是呈黃色至淡褐色和深褐色粉狀物,含脂肪高的色深,牛羊肉骨粉顏色較深,豬肉骨粉顏色較淺,含有細(xì)骨粒、肉質(zhì)和脂肪球。借助鏡檢可見黃色至淡褐色或深褐色固體顆粒,顯油膩。組織形態(tài)變化很大,肉質(zhì)表面粗糙并粘有大量細(xì)粉,一部分可看到白色或黃色條紋和肌肉纖維紋理,肉質(zhì)為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒,不透明或半透明,帶點(diǎn)兒斑點(diǎn),邊緣圓鈍。經(jīng)?;煊醒厶卣鳎灿谢烊雱?dòng)物毛發(fā)的,毛發(fā)特征為長(zhǎng)而粗,彎曲。顏色不同,羊毛通常是無色的半透明彎曲線條。肉骨粉聞之有臘肉香味。若有異味、異嗅、氨味和焦味則表明此肉骨粉不新鮮,存放時(shí)間過長(zhǎng),已腐敗。抓一把肉骨粉握緊,松開后,能自然散開,否則可判斷此肉骨粉水分及脂肪含量較高??诤僭S能成團(tuán),咀嚼時(shí)有肉松感,有肉香味,無其它異味,無細(xì)硬物,若有且多,則表明砂份含量較高,味咸則鹽份含量高,味苦則表明曾自燃或烘焦過。12魚粉觀看魚粉顏色、形狀。魚粉呈黃褐色,深灰色(顏色以原料及產(chǎn)地為準(zhǔn))粉狀或細(xì)短的肌肉纖維性粉狀,蓬松感明顯,含有少量魚眼珠、魚鱗碎屑、魚刺、魚骨或蝦眼珠,蟹殼粉等,松散無結(jié)塊,無自燃,無蟲蛀等現(xiàn)象。聞魚粉氣味。有魚粉正常氣味,略帶腥味、咸味,無異味、異嗅、氨味,否則表明魚粉放置過久,已經(jīng)腐敗,不新鮮。抓一把魚粉握緊,松開后,能自動(dòng)疏散開來,否則說明油脂或水分含量較高??诤僭S能成團(tuán),咀嚼有肉松感,無細(xì)硬物,且短時(shí)間內(nèi)能在口里溶化,若不化渣,則表明此魚粉含砂石等雜物較重,味咸則表明鹽分重,味苦則表明曾自燃或燒焦。通過顯微鏡詳細(xì)檢查魚粉有無摻雜使假現(xiàn)象。13膨化大豆觀其顏色和形狀:膨化大豆應(yīng)呈黃色或淡黃色膨化顆粒狀,無明顯大豆瓣和粉末狀。聞其氣味:膨化大豆應(yīng)有較濃的豆香味,不應(yīng)有生豆子味。也不能有焦糊味和霉臭味。用于觸摸:顆粒均勻疏松,不硬也不軟。用口嘗:感受有無異味,用牙咬應(yīng)有較清脆的聲音。14蠶蛹看顏色和含量:蠶蛹呈黃褐色或淺黑色的蛹狀油浸物,無明顯粉末泥沙和絲狀雜質(zhì),僵蠶含量不宜超過5%,無明顯霉變和蟲蛀。抓一把蠶蛹詳聞其氣味,應(yīng)有新鮮的臘香味,無異味異嗅,若已有霉嗅味,則該蠶蛹不新鮮,已發(fā)酵變質(zhì)。用于捏,蠶蛹能成粉末,但又不是全是粉末,若全呈粉末則說明烘烤過度,將影響粗蛋白質(zhì)。用口嘗,有酥香味,口含不久將溶化。15啤酒糟啤酒糟呈灰色或淺黑色的粉狀物,存在明顯的纖維物(如大麥皮、稻谷皮等)。聞其氣味應(yīng)有淡淡的酒香味,無其他異味、異嗅。用于捏有松軟的感覺,體輕。若體重,則有摻假嫌疑(主要摻入物為:膨潤(rùn)土、沸石粉、泥砂等)。16統(tǒng)糠先觀看統(tǒng)糠顏色、形狀、統(tǒng)糠呈淺灰黃色形狀新鮮一致,伴有少量谷殼殼尖,看其是否發(fā)霉發(fā)酵和生有肉蟲。聞統(tǒng)糠氣味,是否有清香味或其他異臭、異味、霉味、發(fā)酵味等。抓一把統(tǒng)糠在手中,用力握緊后再松開,若手感沒有滑膩感覺,但有濕潤(rùn)感,則水份較高,抓一把若墜手,則說明可能摻雜、咀嚼有細(xì)小硬物,則可能摻有膨潤(rùn)土、沸石粉、泥灰、砂石等。17鈣粉先觀看鈣粉顏色,鈣粉呈白色、灰白色。抓一把鈣粉在手中,用力握緊后再松開,鈣粉迅速在于中散開,則水份較低。反之,則高。鈣粉在手中墜手,抽樣時(shí),觀看鈣粉在樣打的下落速度,下落速度慢,則有摻雜。鑒別鈣粉是否摻雜,取稀鹽酸溶液,使其鈣粉,溶于溶液中,劇烈反應(yīng)產(chǎn)生大量氣泡反應(yīng)結(jié)束時(shí),溶液澄清,反之則摻雜。18膨潤(rùn)土
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