幾種原料的摻假鑒別

1玉米a）觀(guān)察其顏色：較好的玉米呈黃色且均勻一致，無(wú)雜色玉米。b）隨機(jī)抓一把玉米在手中，嗅其有無(wú)異味，粗略估計(jì)（目測(cè)）飽滿(mǎn)程度、雜質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀粒的比例，初步判斷其質(zhì)量。隨后，取樣稱(chēng)重，測(cè)容重（或千粒重），分選霉變粒、蟲(chóng)蛀粒、不飽滿(mǎn)粒、熱損傷粒、雜質(zhì)等異常成份，計(jì)算結(jié)果。玉米的外表面和胚芽部分可觀(guān)察到黑色或灰色斑點(diǎn)為霉變，若需觀(guān)察其霉變程度，可用指甲掐開(kāi)其外表皮或掰開(kāi)胚芽作深入觀(guān)察。區(qū)別玉米胚芽的熱損傷變色和氧化變色，如為氧化變色，味覺(jué)及嗅覺(jué)可感氧化（哈臘）味。c）用指甲掐玉米胚芽部分，若很容易掐入，則水分較高，若掐不動(dòng)，感覺(jué)較硬，水分較低，感覺(jué)較軟，則水分較高。也可用牙咬判斷?；蛴糜跀噭?dòng)（拋動(dòng)）玉米，如聲音清脆，則水分較低，反之水分較高。2豆粕a）先觀(guān)察豆粕顏色，較好的豆粕呈黃色或淺黃色，色澤一致。較生的豆粕顏色較淺，有些偏白，豆粕過(guò)熟時(shí)，則顏色較深，近似黃褐色（生豆粕和熟豆粕的脲酶均不合格）。再觀(guān)察豆粕形狀及有無(wú)霉變、發(fā)酵、結(jié)塊和蟲(chóng)蛀并估計(jì)其所占比例。好的豆粕呈不規(guī)則碎片狀，豆皮較少，無(wú)結(jié)塊、發(fā)酵、霉變及蟲(chóng)蛀。有霉變的豆粕一般都有結(jié)塊，并伴有發(fā)酵，掰開(kāi)結(jié)塊，可看到霉點(diǎn)和面包狀粉末。其次判斷豆粕是否經(jīng)過(guò)二次浸提，二次浸提的豆粕顏色較深，焦糊味也較濃。最后取一把豆粕在于中，仔細(xì)觀(guān)察有無(wú)雜質(zhì)及雜質(zhì)數(shù)量，有無(wú)摻假（豆粕主要防摻豆殼、桔桿、麩皮、鋸木粉、砂子等物）。b）聞豆粕的氣味，是否有正常的豆香味，是否有生味、焦糊味、發(fā)酵味、霉味及其它異味。若味道很淡，則表明豆粕較陳。c）咀嚼豆粕，嘗一嘗是否有異味，如：生味、苦味或霉味等。d）用于感覺(jué)豆粕水分。用手捏或用牙咬豆粕，感覺(jué)較綿的，水分較高；感覺(jué)扎手的，水分較低。兩手用力搓豆粕，若手上粘有較多油膩物，則表明油脂含量較高（油脂高會(huì)影響水分判定）。3菜粕a）先觀(guān)察菜粕的顏色及形狀，判斷其生產(chǎn)工藝類(lèi)型。浸提的菜粕呈黃色或淺褐色粉末或碎片狀，而壓榨的菜粕顏色較深，有焦糊物，多碎片或塊狀，雜質(zhì)也較多，掰開(kāi)塊狀物可見(jiàn)分層現(xiàn)象。壓榨的菜粕因其品質(zhì)較差，一般不被選用（但有可能摻入浸提的菜粕中）。再觀(guān)察菜粕有無(wú)霉變，摻雜，結(jié)塊現(xiàn)象，并估計(jì)其所占比例（菜粕中還有可能摻入沙子、桉樹(shù)葉、菜籽殼等物）。b）聞菜粕味道，是否有菜油香味或其它異味，壓榨的菜粕較浸提的菜粕味道香得多。c）抓一把菜粕在手上，拈一拈其份量，若較重，可能有摻砂現(xiàn)象，松開(kāi)手將菜粕傾倒，使自然落下，觀(guān)察手中菜粕殘留量，若殘留較多，則水分及油脂含量都較高。同時(shí)，觀(guān)察其有無(wú)霉變、氧化現(xiàn)象。再用于摸菜粕感覺(jué)其濕度，一般情況下，溫度較高，水分也較高，若感覺(jué)燙手，大量堆碼很可能會(huì)引起自燃。4棉粕a）觀(guān)察棉粕的顏色、形狀等。好的棉粕多為黃色粉末，黑色碎片狀棉籽殼少，棉絨少，無(wú)霉變及結(jié)塊現(xiàn)象。抓一把棉粕在手中，仔細(xì)觀(guān)察有無(wú)摻雜，估計(jì)棉籽殼所占比例及棉絨含量高低，若棉籽殼及棉絨含量較高，則棉粕品質(zhì)較差，粗蛋白較低，粗纖維較高。b）用力抓一把棉粕，再松開(kāi)，若棉粕被握成團(tuán)塊狀，則水分較高，若成松散狀，則水分較低。將棉粕傾倒，觀(guān)察手中殘留量，若殘留較多，則水分較高，反之較少。用于摸棉粕感覺(jué)其濕度，一般情況下，溫度較高，水分較高，若感覺(jué)燙手，大量堆碼很可能會(huì)自燃。c）聞棉粕的氣味，看是否有異味、異嗅等。5次粉a）看次粉顏色、新鮮程度及含粉率。好的次粉呈白色或淺灰白色粉狀。顏色越白，含粉率越高（好次粉含粉率應(yīng)在90%以上）。b）聞次粉氣味，是否有麥香味或其他異嗅、異味、霉味、發(fā)酵味等。c）抓一把次粉在手中握緊，若含粉率較低，松開(kāi)時(shí)次粉呈團(tuán)狀，說(shuō)明水分較高，反之較低（含粉率很高時(shí)則不能以此判定水分高低，要以化驗(yàn)為準(zhǔn)）。d）取一些次粉在口中咀嚼感覺(jué)有無(wú)異味或摻雜。若次粉中摻有鈣粉等物時(shí)，會(huì)感覺(jué)口內(nèi)有渣，含而不化。6麩皮觀(guān)察顏色、形狀。麩皮一般呈土黃色，細(xì)碎屑狀，新鮮一致。聞麩皮氣味，是否有麥香味或其它異味、異嗅、發(fā)酵味、霉味等。抓一把麩皮在手中，仔細(xì)觀(guān)察是否有摻雜和蟲(chóng)蛀；拈一拈麩皮份量，若較墜手則可能摻有鈣粉、膨潤(rùn)土、沸石粉等物，將于握緊，再松開(kāi)，感覺(jué)麩皮水分，水分高較粘手，再用手捻一捻，看其松軟程度，松軟的麩皮較好。7洗米糠先觀(guān)看洗米糠顏色、形狀。洗米糠呈淺灰黃色粉狀，新鮮一致，伴有少量碎米和谷殼尖。再看其是否發(fā)霉、發(fā)酵和生有肉蟲(chóng)。聞洗米糠氣味，是否有清香味或其他異嗅、異味、霉味、發(fā)酵味等。抓一把洗米糠在手中，用力握緊后再松開(kāi)，若手指和手掌上有滑膩的感覺(jué)，則含油較高，反之較低；若手感沒(méi)有滑膩感覺(jué)，但有濕潤(rùn)感，則水分較高；察看碎米顏色，若米粒有滲透形的綠色時(shí)，則不新鮮；用手指在于掌上反復(fù)揉捻，若感覺(jué)粗糙則說(shuō)明糠殼較重；抓一把若墜手，則說(shuō)明可能有摻雜。取少許洗米糠在口中含化，看有無(wú)異味或摻雜，正常情況下，應(yīng)有微甜味、化渣。假如含化時(shí)不化渣，咀嚼有細(xì)小硬物，則可能摻有膨潤(rùn)土、沸石粉、泥灰、砂石等物質(zhì)。8大豆觀(guān)察大豆顏色及外觀(guān)。大豆應(yīng)顆粒均勻，飽滿(mǎn)，呈一致的淺黃色，無(wú)雜色、蟲(chóng)蛀、霉變或變質(zhì)。用手掐或用牙咬大豆，據(jù)其軟硬程度判斷大豆水分高低，大豆越硬，水分越低。9玉米蛋白粉看其顏色、形狀。玉米蛋白粉呈黃色均勻一致的細(xì)粉狀，無(wú)結(jié)塊。若顆粒較粗，說(shuō)明摻有玉米粉。聞其氣味。玉米蛋白粉略帶酸甜味，無(wú)其他異味、異嗅，若有臭味，則說(shuō)明放置過(guò)久，已經(jīng)發(fā)酵或腐敗。嘗其味道。新鮮的玉米蛋白粉應(yīng)嘗之無(wú)味，若有酸味，則說(shuō)明此玉米蛋白粉放置過(guò)久，已酸敗。抓一把玉米蛋白粉，用力握緊再松開(kāi)，若成團(tuán)、成塊狀則表明水分較高，反之較低。將一些玉米蛋白粉放在水中浸泡，若掉色則說(shuō)明摻有色素。10DDGS看顏色、形狀，DDGS呈黃褐色碎屑狀，含有較多玉米皮狀物。聞氣味，DDGS略帶微酸甜味，無(wú)其他異嗅、異味。嘗味道，DDGS嘗起先有微酸味，后有玉米香味回味。用于捻DDGS，若感覺(jué)粘手，則水分較高，反之較低。11肉骨粉看其顏色、形狀。肉骨粉是呈黃色至淡褐色和深褐色粉狀物，含脂肪高的色深，牛羊肉骨粉顏色較深，豬肉骨粉顏色較淺，含有細(xì)骨粒、肉質(zhì)和脂肪球。借助鏡檢可見(jiàn)黃色至淡褐色或深褐色固體顆粒，顯油膩。組織形態(tài)變化很大，肉質(zhì)表面粗糙并粘有大量細(xì)粉，一部分可看到白色或黃色條紋和肌肉纖維紋理，肉質(zhì)為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶點(diǎn)兒斑點(diǎn)，邊緣圓鈍。經(jīng)?；煊醒厶卣鳎灿谢烊雱?dòng)物毛發(fā)的，毛發(fā)特征為長(zhǎng)而粗，彎曲。顏色不同，羊毛通常是無(wú)色的半透明彎曲線(xiàn)條。肉骨粉聞之有臘肉香味。若有異味、異嗅、氨味和焦味則表明此肉骨粉不新鮮，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，已腐敗。抓一把肉骨粉握緊，松開(kāi)后，能自然散開(kāi)，否則可判斷此肉骨粉水分及脂肪含量較高?？诤僭S能成團(tuán)，咀嚼時(shí)有肉松感，有肉香味，無(wú)其它異味，無(wú)細(xì)硬物，若有且多，則表明砂份含量較高，味咸則鹽份含量高，味苦則表明曾自燃或烘焦過(guò)。12魚(yú)粉觀(guān)看魚(yú)粉顏色、形狀。魚(yú)粉呈黃褐色，深灰色(顏色以原料及產(chǎn)地為準(zhǔn))粉狀或細(xì)短的肌肉纖維性粉狀，蓬松感明顯，含有少量魚(yú)眼珠、魚(yú)鱗碎屑、魚(yú)刺、魚(yú)骨或蝦眼珠，蟹殼粉等，松散無(wú)結(jié)塊，無(wú)自燃，無(wú)蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象。聞魚(yú)粉氣味。有魚(yú)粉正常氣味，略帶腥味、咸味，無(wú)異味、異嗅、氨味，否則表明魚(yú)粉放置過(guò)久，已經(jīng)腐敗，不新鮮。抓一把魚(yú)粉握緊，松開(kāi)后，能自動(dòng)疏散開(kāi)來(lái)，否則說(shuō)明油脂或水分含量較高?？诤僭S能成團(tuán)，咀嚼有肉松感，無(wú)細(xì)硬物，且短時(shí)間內(nèi)能在口里溶化，若不化渣，則表明此魚(yú)粉含砂石等雜物較重，味咸則表明鹽分重，味苦則表明曾自燃或燒焦。通過(guò)顯微鏡詳細(xì)檢查魚(yú)粉有無(wú)摻雜使假現(xiàn)象。13膨化大豆觀(guān)其顏色和形狀：膨化大豆應(yīng)呈黃色或淡黃色膨化顆粒狀，無(wú)明顯大豆瓣和粉末狀。聞其氣味：膨化大豆應(yīng)有較濃的豆香味，不應(yīng)有生豆子味。也不能有焦糊味和霉臭味。用于觸摸：顆粒均勻疏松，不硬也不軟。用口嘗：感受有無(wú)異味，用牙咬應(yīng)有較清脆的聲音。14蠶蛹看顏色和含量：蠶蛹呈黃褐色或淺黑色的蛹狀油浸物，無(wú)明顯粉末泥沙和絲狀雜質(zhì)，僵蠶含量不宜超過(guò)5%，無(wú)明顯霉變和蟲(chóng)蛀。抓一把蠶蛹詳聞其氣味，應(yīng)有新鮮的臘香味，無(wú)異味異嗅，若已有霉嗅味，則該蠶蛹不新鮮，已發(fā)酵變質(zhì)。用于捏，蠶蛹能成粉末，但又不是全是粉末，若全呈粉末則說(shuō)明烘烤過(guò)度，將影響粗蛋白質(zhì)。用口嘗，有酥香味，口含不久將溶化。15啤酒糟啤酒糟呈灰色或淺黑色的粉狀物，存在明顯的纖維物(如大麥皮、稻谷皮等)。聞其氣味應(yīng)有淡淡的酒香味，無(wú)其他異味、異嗅。用于捏有松軟的感覺(jué)，體輕。若體重，則有摻假嫌疑(主要摻入物為：膨潤(rùn)土、沸石粉、泥砂等)。16統(tǒng)糠先觀(guān)看統(tǒng)糠顏色、形狀、統(tǒng)糠呈淺灰黃色形狀新鮮一致，伴有少量谷殼殼尖，看其是否發(fā)霉發(fā)酵和生有肉蟲(chóng)。聞統(tǒng)糠氣味，是否有清香味或其他異臭、異味、霉味、發(fā)酵味等。抓一把統(tǒng)糠在手中，用力握緊后再松開(kāi)，若手感沒(méi)有滑膩感覺(jué)，但有濕潤(rùn)感，則水份較高，抓一把若墜手，則說(shuō)明可能摻雜、咀嚼有細(xì)小硬物，則可能摻有膨潤(rùn)土、沸石粉、泥灰、砂石等。17鈣粉先觀(guān)看鈣粉顏色，鈣粉呈白色、灰白色。抓一把鈣粉在手中，用力握緊后再松開(kāi)，鈣粉迅速在于中散開(kāi)，則水份較低。反之，則高。鈣粉在手中墜手，抽樣時(shí)，觀(guān)看鈣粉在樣打的下落速度，下落速度慢，則有摻雜。鑒別鈣粉是否摻雜，取稀鹽酸溶液，使其鈣粉，溶于溶液中，劇烈反應(yīng)產(chǎn)生大量氣泡反應(yīng)結(jié)束時(shí)，溶液澄清，反之則摻雜。18膨潤(rùn)土