紅酒知識大全吉大

紅酒知識大全吉大第1頁/共34頁認(rèn)識葡萄酒葡萄酒的起源葡萄酒的釀制過程葡萄酒的品種葡萄酒在世界各地的分布決定葡萄酒好壞的6大因素法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒的4大等級第2頁/共34頁根據(jù)國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。葡萄酒的定義第3頁/共34頁沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。葡萄酒的起源（Originofwine）第4頁/共34頁葡萄酒的釀制過程葡萄

–需要3年才能結(jié)果采集及運到釀酒廠擠壓

/發(fā)酵在橡木中成年在瓶中成年出廠第5頁/共34頁葡萄酒的品種赤霞珠品麗珠蛇龍珠（中國）梅洛黑皮諾切拉子/設(shè)拉子常見的紅葡萄品種第6頁/共34頁葡萄酒的品種夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮白蘇維翁/長相思雷司令/薏絲琳瓊瑤漿/格烏香茗納灰皮諾常見的白葡萄品種第7頁/共34頁葡萄酒的品種冰葡萄酒高度葡萄酒汽酒特殊品種的葡萄酒第8頁/共34頁葡萄酒在世界各地的分布舊世界與新世界第9頁/共34頁葡萄酒在世界各地的分布法國意大利西班牙德國葡萄牙舊世界第10頁/共34頁葡萄酒在世界各地的分布美國澳大利亞新西蘭智利南非新世界第11頁/共34頁法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)勃艮第產(chǎn)區(qū)汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)羅納河谷產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū)西南產(chǎn)區(qū)朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)第12頁/共34頁法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)第13頁/共34頁法國葡萄酒的4大等級

1.AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

2.VDQS優(yōu)良地區(qū)餐酒

3.VindePays地區(qū)餐酒

4.VindeTable日常餐酒法國法律將法國葡萄酒分為4級第14頁/共34頁酒內(nèi)糖分干葡萄酒（小于4g/L）半干葡萄酒（4～12g/L）半甜葡萄酒（12～50g/L）甜葡萄酒（大于50g/L）按含不含二氧化碳：靜止葡萄酒氣泡葡萄酒按酒的顏色紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒葡萄酒的分類第15頁/共34頁葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術(shù)決定葡萄酒好壞的6大因素第16頁/共34頁趣味提問紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。白葡萄酒是白葡萄釀的嗎?第17頁/共34頁不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。釀酒葡萄跟平時食用葡萄一樣嗎？第18頁/共34頁時間酒杯開酒醒酒聞酒嘗酒佐餐上酒和斟酒儲存葡萄酒的常識第19頁/共34頁功效1——葡萄酒對心腦血管疾病的防治作用功效2——葡萄酒對腦血栓的防治作用功效3——葡萄酒可有效防止腎結(jié)石功效4——葡萄酒能夠有效預(yù)防乳腺癌的發(fā)生！保護(hù)廣大女性的健康！功效5——葡萄酒能有效抑制脂肪的吸收功效6——紅葡萄酒有效阻止視網(wǎng)膜變性葡萄酒的功效

葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品第20頁/共34頁功效7——葡萄酒有很好的防癌抗癌作用功效8——葡萄酒，還能防治感冒功效9——葡萄酒還有助于提高記憶力功效10——經(jīng)常飲用葡萄酒，能幫助睡眠功效11——經(jīng)常飲用葡萄酒，能延緩衰老功效12——葡萄酒還有助于維持人體健康狀態(tài)！提高機(jī)體免疫并提升睡眠品質(zhì)！改善微循環(huán)！功效13——葡萄酒，具有美容、養(yǎng)顏作用第21頁/共34頁

理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。時間第22頁/共34頁酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色第23頁/共34頁開酒

優(yōu)美的開瓶動作是一種藝術(shù)。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，用手握住木塞，輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了?/p>

第24頁/共34頁醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

第25頁/共34頁聞酒

第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。第26頁/共34頁嘗酒

讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。第27頁/共34頁佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。第28頁/共34頁第29頁/共34頁

葡萄酒與菜肴的搭配相當(dāng)講究：甜白葡萄酒配鵝干醬;干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉雞禽等;紅葡萄酒配紅肉牛、羊肉等。也可以簡化為“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這是因為白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅葡萄酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質(zhì)更加細(xì)嫩。這樣菜與酒相得益彰，既領(lǐng)略了菜肴的獨特口味也突出了酒的風(fēng)味。當(dāng)然也可以發(fā)揮個人的想象力去創(chuàng)造新的搭配方式，不尋常的組合有時是很吸引人的，特別是將法國酒與其他國家中國、日本的菜肴搭配時。葡萄酒搭配的意義第30頁/共34頁上酒和斟酒上酒如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；斟酒宴會開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。第31頁/共34頁儲存儲存

1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；

2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉；

3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的貯酒設(shè)備，又想買些