【教學(xué)課件】第二章 人體的營(yíng)養(yǎng) 章綜合復(fù)習(xí)

第四單元第二章人體的營(yíng)養(yǎng)本章知識(shí)框架構(gòu)建消化系統(tǒng)食物的消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全有機(jī)物：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)物：水、無(wú)機(jī)鹽第七大營(yíng)養(yǎng)素：膳食纖維消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)消化腺：唾液腺、肝、胃腺、胰腺、腸腺淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪甘油、脂肪酸小腸是吸收的主要部位其他部位的吸收：胃、大腸合理營(yíng)養(yǎng)食品安全平衡膳食寶塔膳食十原則人體的營(yíng)養(yǎng)本章重點(diǎn)歸納1．糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪的作用（1）食物中人體能利用的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物____________________________。無(wú)機(jī)物____________________________。（2）糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪的作用共同作用：都是組成_______的主要有機(jī)物，能為生命活動(dòng)提供_______。不同作用：①糖類(lèi)：人體最主要的_______物質(zhì)；②脂肪：是重要的_____物質(zhì)；③蛋白質(zhì)：是________和________身體的重要原料。糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素水、無(wú)機(jī)鹽細(xì)胞能量供能儲(chǔ)能建造修復(fù)重點(diǎn)一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本章重點(diǎn)歸納重點(diǎn)一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2．測(cè)定某種食物中的能量1．提出問(wèn)題：_______________________？2．作出假設(shè)：_______________________。3．制訂計(jì)劃（1）取一只錐形瓶（50毫升），注入____毫升水，再將它固定在鐵架臺(tái)上。（2）在錐形瓶里放人一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入______中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。

（3）安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫。（4）稱(chēng)出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃。（5）將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)量水溫。4．得出結(jié)論對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和分析，得出結(jié)論：食物中含有_______，不同的食物含有的能量多少______。食物中是否含有能量食物中含/不含有能量30水能量不同本章重點(diǎn)歸納3．水、無(wú)機(jī)鹽、維生素的作用（1）水的作用：水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的____________。人體的各項(xiàng)___________，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的__________以及________等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。（2）無(wú)機(jī)鹽：人體內(nèi)含量______，作用______。（3）維生素：不是構(gòu)成細(xì)胞的，不為人體提供______，人體每日對(duì)它們的需要量也______，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。60%~70%生命活動(dòng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尿素很少很大能量很少重點(diǎn)一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本章重點(diǎn)歸納無(wú)機(jī)鹽/維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀含磷的無(wú)機(jī)鹽______、_____、肌無(wú)力、骨痛等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性_________含_____的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫含鋅的無(wú)機(jī)鹽_____________，味覺(jué)發(fā)生障礙維生素A__________________________等神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等維生素C______________________等含鈣的無(wú)機(jī)鹽/維生素D兒童：_________；中老年___________（4）常見(jiàn)無(wú)機(jī)鹽和維生素缺乏癥厭食貧血貧血生長(zhǎng)發(fā)育不良皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥維生素B壞血病、抵抗力下降佝僂病骨質(zhì)疏松癥重點(diǎn)一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3．水、無(wú)機(jī)鹽、維生素的作用碘（1）概念：膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類(lèi)，包括________、

______等。（2）存在較多的食物：膳食纖維大量存在于______、

______、海藻和糧食（特別是______）等植物性食物中。（3）對(duì)人類(lèi)的益處①纖維素等膳食纖維能夠促進(jìn)______的蠕動(dòng)和排空。所以，多吃一些富含膳食纖維的食物,排便就會(huì)通暢，并且減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。②多吃些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖等，從而有利于維護(hù)_________的健康，有利于預(yù)防______病，有利于維持正常體重。本章重點(diǎn)歸納纖維素果膠蔬菜胃腸心腦血管糖尿重點(diǎn)一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)4．第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素膳食—纖維水果粗糧本章重點(diǎn)歸納小結(jié)物質(zhì)名稱(chēng)主要的生理作用食物來(lái)源水構(gòu)成細(xì)胞的主要成分；參與人體的生命活動(dòng)和物質(zhì)運(yùn)輸飲水、飲料、稀飯等無(wú)機(jī)鹽鈣構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，缺鈣時(shí)，兒童會(huì)患佝僂病，中老年人會(huì)患骨質(zhì)疏松癥奶制品、豆類(lèi)等鐵缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血?jiǎng)游锏母?、腎、菠菜等糖類(lèi)人體最重要的供能物質(zhì)谷類(lèi)、薯類(lèi)等蛋白質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類(lèi)等肉類(lèi)、脂肪重要的備用能源物質(zhì)芝麻、植物油等食物維生素缺少維生素A會(huì)患夜盲癥，缺少維生素C會(huì)患?jí)难?，缺少維生素D會(huì)患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥胡蘿卜、谷物、水果等重點(diǎn)一食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)本章重點(diǎn)歸納重點(diǎn)二消化和吸收1．消化系統(tǒng)的組成和功能（1）消化道：由[②]_____、咽、[③]_____、胃、[⑦]_____、[⑧]_____、肛門(mén)等器官組成，其中_____是消化和吸收的主要器官?？谇唬貉例X_____食物，舌_____食物。咽：_____的通路。食道：能蠕動(dòng)，將食物推入_____中。胃：通過(guò)蠕動(dòng)食物，使食物與_____充分混合。小腸：通過(guò)_____促進(jìn)消化，吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并將剩余物推入大腸。大腸：通過(guò)蠕動(dòng)，將食物殘?jiān)葡騙____。肛門(mén)：排出_______?？谇皇车佬∧c大腸小腸咀嚼攪拌食物胃胃液蠕動(dòng)肛門(mén)糞便本章重點(diǎn)歸納重點(diǎn)二消化和吸收1．消化系統(tǒng)的組成和功能（2）消化腺：[①]唾液腺、胃腺、[④]_____、胰腺、_______。唾液腺：分泌_______，唾液中的唾液淀粉酶能夠?qū)______初步消化。胃腺：分泌_______，

可初步消化_______。肝臟：分泌_______，不含_______，能乳化脂肪。腸腺：分泌_______，含有消化______、______和______的酶。胰腺：分泌_______，含有消化______、______和______的酶。肝臟腸腺胃液蛋白質(zhì)膽汁消化酶腸液糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪脂肪蛋白質(zhì)糖類(lèi)胰液淀粉唾液本章重點(diǎn)歸納2．食物的消化（1）食物的分類(lèi)______、______、

_______等小分子物質(zhì)能夠直接通過(guò)細(xì)胞膜被細(xì)胞吸收；______、______、和______等大分子有機(jī)物，必須先分解成小分子有機(jī)物，才能被細(xì)胞吸收。（2）消化的概念：食物在消化道里被分解成可以被______的物質(zhì)的過(guò)程。（3）消化的方式：牙齒的咀嚼和舌的攪拌，屬于______性消化；唾液淀粉酶將少量的淀粉分解為麥芽糖，屬于______性消化。水無(wú)機(jī)鹽維生素糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪吸收物理化學(xué)重點(diǎn)二消化和吸收本章重點(diǎn)歸納（4）具體消化過(guò)程消化部位消化酶或消化液消化結(jié)果口腔__________酶將少量的淀粉分解成________胃______酶對(duì)________進(jìn)行初步消化小腸膽汁、______和腸液淀粉最終分解為_(kāi)_______；蛋白質(zhì)最終分解為_(kāi)_______；脂肪最終分解為_(kāi)______________。唾液淀粉蛋白胰液麥芽糖蛋白質(zhì)葡萄糖氨基酸甘油、脂肪酸重點(diǎn)二消化和吸收2．食物的消化本章重點(diǎn)歸納3．探究饅頭在口腔中的變化（1）變量分析：①1號(hào)和2號(hào)構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是______；②1號(hào)和3號(hào)構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是______________________。試管編號(hào)1號(hào)試管2號(hào)試管3號(hào)試管滴加碘液不變藍(lán)變藍(lán)結(jié)論①1號(hào)和2號(hào)試管對(duì)照說(shuō)明饅頭變時(shí)和__________有關(guān)；②1號(hào)和3號(hào)試管對(duì)照說(shuō)明饅頭變甜和______________________________有關(guān)。（2）現(xiàn)象與結(jié)論唾液饅頭塊大小和是否攪拌變藍(lán)唾液牙齒的咀嚼、重點(diǎn)二消化和吸收舌頭的攪拌加入唾液2mL饅頭碎屑充分?jǐn)嚢杓尤胪僖?mL加入清水2mL饅頭碎屑饅頭快充分?jǐn)嚢璨粩嚢璞菊轮攸c(diǎn)歸納4．營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收（1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收主要器官：______。（2）消化道各段對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：胃：吸收少量水和______。小腸：吸收______、______、甘油、______大部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素。大腸：吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和一部分________。（3）小腸與消化吸收相適應(yīng)的特點(diǎn)：①小腸很長(zhǎng)，增加了______的表面積；②小腸內(nèi)表面有許多______和小腸______；③小腸絨毛內(nèi)壁有豐富的______________；④小腸絨毛壁僅由一層_________構(gòu)成。小腸酒精葡萄糖氨基酸脂肪酸維生素吸收絨毛絨毛毛細(xì)血管網(wǎng)上皮細(xì)胞重點(diǎn)二消化和吸收皺襞皺襞毛細(xì)血管本章重點(diǎn)歸納小結(jié)消化系統(tǒng)組成功能消化道消化腺口腔咽食道胃唾液腺胃腺肝臟腸腺胰腺消化吸收糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪葡萄糖氨基酸甘油、脂肪酸小腸大腸肛門(mén)唾液胃液膽汁腸液腸液重點(diǎn)二消化和吸收本章重點(diǎn)歸納1．合理營(yíng)養(yǎng)（1）概念：合理營(yíng)養(yǎng)是指______而______的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素（六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類(lèi)要______；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要______（

不少也不多。比例適當(dāng)），與身體的需要保持平衡。（2）平衡膳食寶塔是為了做到合理營(yíng)養(yǎng)。我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類(lèi)，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”。位于“塔基”的是______食物，第二層是______、______類(lèi)，第三層是魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)，第四層是豆類(lèi)和奶類(lèi)，第五層是______。全面平衡齊全合適谷類(lèi)蔬菜水果油脂重點(diǎn)三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全本章重點(diǎn)歸納重點(diǎn)三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全（3）膳食十原則：①食物多樣，______為主，粗細(xì)搭配；②多吃____________和薯類(lèi)；③每天吃奶類(lèi)、______或其制品；④常吃適量魚(yú)、禽、蛋和______；⑤減少烹調(diào)______用量，膳食要清淡少______；⑥食不過(guò)量，天天______，保持健康體重；⑦三餐分配要______，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。（4）早、中、晚餐的能量攝入比例：早、中、晚三餐分別占30%、_____、30%左右。谷類(lèi)蔬菜水果大豆廋肉油鹽運(yùn)動(dòng)合理40%1．合理營(yíng)養(yǎng)本章重點(diǎn)歸納2．食品安全（1）購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意是否有______圖標(biāo)；（2）買(mǎi)肉時(shí)一定要看是否是___________的；（3）別大意，不能吃有毒的食品！如___________和有毒的蘑菇等；（4）食用蔬菜和水果，要通過(guò)__________、_____，或者削去_____，減少農(nóng)藥殘留物；（5）廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會(huì)__________。Qs檢疫合格發(fā)芽的土豆清水浸泡沖洗污染食物重點(diǎn)三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全外皮本章重點(diǎn)歸納小結(jié)合理膳食判斷膳食是否合理主要從兩方面考慮：一是“全面”，即所攝取的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維要全；二是“平衡”，即所攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體需要量保持平衡食品安全綠色食品是無(wú)毒、無(wú)害的食品。多關(guān)注與食品安全有關(guān)的事件。關(guān)注食品安全要注意關(guān)注食品包裝上是否有食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址等重點(diǎn)三合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全（2020·山東臨沂）人體一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．維生素A缺乏會(huì)患夜盲癥B．維生素B1缺乏會(huì)患腳氣C．維生素C可以增強(qiáng)人體的抵抗力D．維生素D可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收B鏈接中考（2021·江蘇蘇州中考）如圖為人體消化系統(tǒng)的部分結(jié)構(gòu)示意圖。下列敘述正確的是（

）A．①是肝臟，分泌的膽汁里含有可消化脂肪的酶B．②和⑤是小腸，是消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所C．③是胃，有暫時(shí)貯存食物和初步分解蛋白質(zhì)的功能D．④是胰臟，分泌的胰液中含有消化酶和胰島素C鏈接中考鏈接中考（2021·四川涼山中考）為了探究“饅頭在口腔中的變化”，某興趣小組設(shè)計(jì)了如圖實(shí)驗(yàn)，將兩支試管一起放入37℃溫水中保溫5～10分鐘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）A．該實(shí)驗(yàn)探究的變量是唾液B．加碘液