學(xué)校附近餐飲調(diào)查分解課件

學(xué)校附近餐飲業(yè)

的五力分析目錄現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)潛在進(jìn)入者的威脅替代品的威脅供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力餐飲行業(yè)素材天下行業(yè)總體分析由于我校和鄰近的學(xué)校在楊林和安寧分建第二個(gè)校區(qū)，所以相對(duì)于10年以前，學(xué)生人數(shù)是減少的。所以，學(xué)校周?chē)拇蠖鄶?shù)行業(yè)的發(fā)展都已經(jīng)進(jìn)入成熟期，餐飲業(yè)不例外。通過(guò)總結(jié)，可把學(xué)校附近的餐飲業(yè)的特點(diǎn)概括為：

1.多而無(wú)差異

2.定價(jià)統(tǒng)一

3.競(jìng)爭(zhēng)激烈

4.經(jīng)營(yíng)靈活

素材天下行業(yè)分類(lèi)50-60家價(jià)格相近種類(lèi)相似差異化小20多家單價(jià)在5-20間種類(lèi)較多差異化大100多個(gè)單價(jià)在1-10元間種類(lèi)眾多分布較廣差異化最大小吃店類(lèi)攤位式類(lèi)餐館類(lèi)學(xué)校周?chē)牟惋嬘腥?lèi)，見(jiàn)下表：素材天下現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)一、有眾多和勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)者二、產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)緩慢三、行業(yè)的產(chǎn)品無(wú)差別四、競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面千差萬(wàn)別五、行業(yè)對(duì)企業(yè)的興衰至關(guān)重要素材天下一、有眾多和勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)者ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就大塘子的餐飲業(yè)而言競(jìng)爭(zhēng)者大概有以下幾種：

商業(yè)區(qū)的餐飲業(yè)如：季季紅，西餐，自助餐等......快餐店如：麥當(dāng)勞、KFC、德克士......副食品店如：超市...學(xué)校食堂素材天下二、產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)緩慢產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)時(shí)，市場(chǎng)上的業(yè)務(wù)量往往很大，企業(yè)只需要跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)自身也可以發(fā)展。但如果產(chǎn)業(yè)已處于成熟階段，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)緩慢，各企業(yè)為了爭(zhēng)取有限的市場(chǎng)份額，就必然會(huì)產(chǎn)生激烈的競(jìng)爭(zhēng)。一般企業(yè)可以分為五個(gè)生命周期，分別是：產(chǎn)生期，成長(zhǎng)期，動(dòng)蕩期，成熟期，衰退期。對(duì)于大塘子餐飲企業(yè)而言，現(xiàn)已經(jīng)達(dá)到了成熟期，用戶已經(jīng)飽和，依靠的是重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。為保住市場(chǎng)的份額，競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)調(diào)的是效率和低成本。素材天下三、行業(yè)的產(chǎn)品無(wú)差別ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText雖然大塘子的餐飲企業(yè)都打出了他們各自具有一定特色的招牌菜，吸引消費(fèi)者，但總來(lái)說(shuō)，他們提供的都是一般的火鍋食品，即使某一個(gè)火鍋店推出了也很快就會(huì)被對(duì)手模仿。例如：你在大塘子的任何一家火鍋店里都可以買(mǎi)到排骨火鍋，或是干鍋雞，或是一般的清湯鍋，麻辣鍋，鴛鴦鍋。要想走出這一行業(yè)產(chǎn)品無(wú)差異化的困境，就必須讓自己的企業(yè)有差異，與別的企業(yè)之間有不同之處，自己獨(dú)到的別人模仿不了或不愿意的特色。比如可以使用這些辦法：a.自己獨(dú)具特色的食品配方b.別具一格的風(fēng)格c.不一樣的服務(wù)素材天下四、競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面千差萬(wàn)別各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者之間在戰(zhàn)略，目標(biāo)，組織形式等方面各有不同。有的企業(yè)注重這一方面，有的企業(yè)可能注重另一方面。就如有的火鍋店推崇的是專(zhuān)一化戰(zhàn)略，不管是在餐館的風(fēng)格，菜品，管理等都推崇專(zhuān)一化。就如：麗江臘排骨火鍋專(zhuān)注做納西風(fēng)味的臘排骨，不提供其他的火鍋。在管理上服務(wù)員著統(tǒng)一的服裝，在餐具用品上使用一樣的，是餐館具有充分的特色，給人一標(biāo)新立異的感覺(jué)，吸引消費(fèi)者。素材天下四、競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面千差萬(wàn)別有的火鍋店注重營(yíng)銷(xiāo)宣傳，通過(guò)宣傳單，電視，廣播宣傳......把企業(yè)名聲充分的打出去，使廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)企業(yè)，做不到目睹也做到讓消費(fèi)者耳熟。有的火鍋店卻注重價(jià)格，與其他的企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)。如使用各種各樣的促銷(xiāo)，打折，或是價(jià)格普遍低于同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者。素材天下五、行業(yè)對(duì)企業(yè)的興衰至關(guān)重要ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就火鍋業(yè)而言在我們?cè)颇鲜呛苁軞g迎的，云南人都很愛(ài)吃火鍋，加上昆明這個(gè)旅游城市，人口眾多，所以火鍋行業(yè)的前景是很可觀的。國(guó)家提供相應(yīng)的政策支持昆明的發(fā)展，也就同樣的帶動(dòng)了各種各類(lèi)飲食行業(yè)。昆明是一個(gè)旅游城市，加大力度的宣傳自然會(huì)帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，火鍋業(yè)自然也就不例外。其他省市的游客來(lái)到昆明自然會(huì)在飲食上品嘗一些覺(jué)有特色的食品，就火鍋業(yè)而言可以有特色的野生菌火鍋，藥膳火鍋等等。素材天下五、行業(yè)對(duì)企業(yè)的興衰至關(guān)重要ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就大塘子這兒來(lái)說(shuō)，臨近大學(xué)校區(qū)，附近是居民區(qū)。就居民而言，偶爾也會(huì)出去到餐館就餐吃飯，就學(xué)生而言也是同樣。人們不可能每一次出去都吃同一類(lèi)型食品，總是喜歡各式的東西，來(lái)自外省市的總是喜歡吃一些地方特色。在冬天，人們更愿意吃熱騰騰的火鍋。所以火鍋這一行業(yè)，是占有很多的市場(chǎng)份額的，具有很大市場(chǎng)前景的。素材天下潛在進(jìn)入者的威脅針對(duì)學(xué)校校外的餐營(yíng)業(yè)產(chǎn)業(yè)壁壘非常小，餐飲業(yè)本身技術(shù)含量不高，都是小規(guī)模經(jīng)濟(jì)，需要投入的啟動(dòng)資金要求也不高，進(jìn)入壁壘相對(duì)較低，因而這一有限的市場(chǎng)中出現(xiàn)了大量競(jìng)爭(zhēng)者，市場(chǎng)日漸飽和。素材天下潛在進(jìn)入者的威脅潛在進(jìn)入者威脅的狀況取決于進(jìn)入障礙和原有企業(yè)的反擊程度。決定進(jìn)入障礙大小的主要因素有以下幾個(gè)方面：1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)：學(xué)校校外的餐飲業(yè)普遍來(lái)說(shuō)規(guī)模較小，沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)帶來(lái)的成本降低和大量購(gòu)買(mǎi)的折扣，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效用小。素材天下潛在進(jìn)入者的威脅2、產(chǎn)品差異：產(chǎn)品類(lèi)同，沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品差異小。3、資金需求：對(duì)于校外飲食業(yè)，啟動(dòng)資金以及平時(shí)采購(gòu)原材料和店鋪?zhàn)饨鸬冗\(yùn)營(yíng)資金需求也比較低。素材天下潛在進(jìn)入者的威脅4、轉(zhuǎn)換成本：校外飲食業(yè)產(chǎn)品價(jià)格偏低，往往在這家店消費(fèi)的客戶可以很容易的去另一家店進(jìn)行消費(fèi)，對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)轉(zhuǎn)換成本很低。5、與規(guī)模經(jīng)濟(jì)無(wú)關(guān)的成本優(yōu)勢(shì)：對(duì)于校外餐飲業(yè)并沒(méi)有豐富的生產(chǎn)和管理的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，所以與規(guī)模經(jīng)濟(jì)物管的成本優(yōu)勢(shì)也很小。素材天下潛在進(jìn)入者的威脅綜合以上的幾個(gè)方面，我們可以看出，我們學(xué)校校外餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘低、客戶的轉(zhuǎn)換成本很低，而新進(jìn)入者進(jìn)入時(shí)原有同行反擊程度很低，無(wú)法采取有效的反應(yīng)，該行業(yè)新進(jìn)入者的威脅還是很大的。素材天下替代品的威脅

替代品的威脅來(lái)源于三個(gè)因素：1.替代品的性能及性?xún)r(jià)比；2.轉(zhuǎn)向替代品的轉(zhuǎn)換成本；3.買(mǎi)方的轉(zhuǎn)換欲望

素材天下目前學(xué)校附近的替代品餐廳的需求：一、改善伙食二、聚會(huì)素材天下目前學(xué)校附近的替代品一、食堂：一般10元左右二、方便面：2.5元一包三、飲料零食等：看具體東西而定四、KTV：看時(shí)間一般200~300元目前去餐廳組團(tuán)的一般是每人30~60元素材天下替代品的威脅

1.深入的進(jìn)行分析，我們得到這樣一個(gè)數(shù)據(jù)：學(xué)生去飯店并不頻繁，38.35%的學(xué)生每月才去一次飯店，而學(xué)生去飯店是為了聚會(huì)47.5%或是改善飲食52.5%。素材天下替代品的威脅2.從滿足聚會(huì)的角度來(lái)看，還是選擇飯店的比較多，占38.3%，他們選擇飯店大多是因?yàn)橐粋€(gè)字“吃”，但是選擇KTV的也不在少數(shù)，占了31.91%，他們的理由總結(jié)起來(lái)時(shí)一個(gè)字“玩”，構(gòu)成了明顯激烈的競(jìng)爭(zhēng)；從改善飲食的角度來(lái)看，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生選擇去飯店，只有五分之一學(xué)生選擇去買(mǎi)零食，在學(xué)校好些的食堂窗口就餐就更低了，僅占15%，原因嘛??有個(gè)問(wèn)卷回答很經(jīng)典——學(xué)校食堂，你懂的素材天下目前學(xué)校附近的替代品餐廳的需求：一、改善伙食二、聚會(huì)素材天下替代品的威脅

總結(jié)上述分析，我們得出結(jié)論，餐廳行業(yè)存在著替代品，和他的替代品行業(yè)之間存在著競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，在某些方面（如聚會(huì)）競(jìng)爭(zhēng)激烈。在和替代品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，雖然競(jìng)爭(zhēng)有愈加激烈的趨勢(shì)，但餐廳行業(yè)目前仍占據(jù)優(yōu)勢(shì)。素材天下供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力1、定義供應(yīng)商是指向特定企業(yè)及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供產(chǎn)品或者服務(wù)的企業(yè)。供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力是指供應(yīng)商通過(guò)提高價(jià)格或者降低所售產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量等手段對(duì)行業(yè)內(nèi)的企業(yè)所產(chǎn)生的威脅的大小。供應(yīng)商對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有很大的影響力，特別是當(dāng)企業(yè)所需的資源供應(yīng)來(lái)源十分專(zhuān)有和稀缺時(shí)。供應(yīng)商可以通過(guò)提價(jià)、限制供應(yīng)、降低供貨質(zhì)量等條件來(lái)向企業(yè)施加壓力，所以企業(yè)既要設(shè)法與一些主要的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨關(guān)系，以獲得穩(wěn)定的供應(yīng)渠道及某些優(yōu)惠條件，同時(shí)又要避免單邊壟斷。

素材天下供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力

2.周邊采購(gòu)環(huán)境由于周邊多與火鍋，干鍋為主，炒菜類(lèi)餐館很少。所以在采購(gòu)時(shí)大部分都是去王家橋的菜市場(chǎng)采購(gòu)，有定點(diǎn)采購(gòu)的，也有散戶采購(gòu)。距離與餐館也不是很遠(yuǎn)，故路途的交通費(fèi)用不是很高。采購(gòu)也較為方便。素材天下供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力3.采購(gòu)價(jià)格餐館類(lèi)采購(gòu)主要分為四類(lèi)：第一類(lèi)：長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的飯館，主要采購(gòu)蔬菜、肉類(lèi)、干貨與調(diào)料。由于此類(lèi)都是定點(diǎn)采購(gòu)，所以供應(yīng)商與餐館關(guān)系也較為密切，并且采購(gòu)量大，互相也有了一個(gè)基本的定價(jià)，除非物價(jià)上漲，一般的采購(gòu)都為固定價(jià)格采購(gòu)，所以這部分的討價(jià)還價(jià)能力不是很高。素材天下供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力第二類(lèi)：特定餐館或者加盟餐館。

例如：漢堡類(lèi)、快餐類(lèi)等加盟餐飲主要是從供應(yīng)商那里全額購(gòu)買(mǎi)，所以，此類(lèi)的討價(jià)還價(jià)能力較高。素材天下供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力第三類(lèi)：一般小飯店。例如：某某洋芋飯，某某米線店等屬于散戶，他們主要采購(gòu)方是菜市場(chǎng)或其他地方隨意購(gòu)買(mǎi)，由于商品具有不獨(dú)特性，并且該客戶并不是該菜商的唯一購(gòu)買(mǎi)者，所以供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力較低。素材天下供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力第四類(lèi)：攤點(diǎn)。例如某某炒飯、某某壽司等，此類(lèi)采購(gòu)主要是小批量采購(gòu)，隨時(shí)可以跟換地點(diǎn)，由于菜品價(jià)格各地不同，他們可以隨時(shí)跟換采購(gòu)地點(diǎn)，以減少附加成本。故此類(lèi)供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力低。素材天下供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力4.總結(jié)總體說(shuō)來(lái)，學(xué)校后面的大塘子周?chē)娘埖甑墓?yīng)商討價(jià)還價(jià)能力較低，除非是特有商品或者強(qiáng)具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品較高點(diǎn)，其他的產(chǎn)品由于市場(chǎng)大且廣，供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力都較弱。素材天下購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力商販居民學(xué)生各類(lèi)購(gòu)買(mǎi)者所占比率各類(lèi)購(gòu)買(mǎi)者所占比率

學(xué)校附近的購(gòu)買(mǎi)者主要有學(xué)生，各行業(yè)商販，居民食物是必需品80%5%15%素材天下購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力

素材天下購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力1.從表可知：餐飲的利潤(rùn)高，有發(fā)展前景。購(gòu)買(mǎi)者的心理想以低廉的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量的或提供更多更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。雖然餐館高利潤(rùn)，但是就目前而言，它的消費(fèi)群體人數(shù)多；餐飲是統(tǒng)一定價(jià)的企業(yè)；我們無(wú)法利用經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)情況獲得討價(jià)還價(jià)的能力。

素材天下購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力

素材天下購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力2.由以上表可知：不同的門(mén)店定價(jià)有差異，這種情況下的購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)能力應(yīng)該較強(qiáng)。但是恰好相反，因?yàn)殡m然定價(jià)有差異，但是最后加上其他食物和小菜后，價(jià)格都不會(huì)差太多。另一方面，還因?yàn)椴糠植宛^有自己的特色，有異價(jià)的能力和優(yōu)勢(shì)。購(gòu)買(mǎi)者轉(zhuǎn)換供應(yīng)者的單位成本相近或者對(duì)口味較高的要求，而會(huì)選擇自己喜歡的餐館。故議價(jià)能力不高。

素材天下購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力3.除少數(shù)店面和小吃有自己的特色外，大多數(shù)店面和小吃的種類(lèi)，服務(wù)，提供的就餐環(huán)境都相似；當(dāng)然價(jià)格也相近。4.學(xué)生群體無(wú)法實(shí)現(xiàn)后向一體化。5.大多數(shù)消費(fèi)者都有去餐館就餐的需要。招待朋友或者聚會(huì)等。此時(shí)餐飲扮演必須品的角色。

素材天下購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)