小學(xué)科學(xué)-《減慢食物變質(zhì)的速度》教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

《減慢食物變質(zhì)的速度》學(xué)情分析本課是食物單元中對(duì)食物變化的探究。通過(guò)前一課對(duì)發(fā)霉面包的觀察，學(xué)生帶著極大的興趣，進(jìn)行更深入的研究：是什么原因引起食物發(fā)霉變質(zhì)？有什么辦法能減慢食物的變質(zhì)速度？事實(shí)上，學(xué)生已經(jīng)知道生活中有許多儲(chǔ)存食物的方法，本課的目的是鼓勵(lì)學(xué)生們善于從日常生活中收集信息，了解儲(chǔ)存食物的各種方法。養(yǎng)成注意觀察周圍事物的習(xí)慣，關(guān)注身邊的科學(xué)。《減慢食物變質(zhì)的速度》效果分析本課的測(cè)驗(yàn)分為填空、實(shí)驗(yàn)探究和實(shí)驗(yàn)應(yīng)用三部分，其中填空題著重測(cè)查學(xué)生對(duì)書本知識(shí)的掌握情況，考查學(xué)生對(duì)科學(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容的基礎(chǔ)知識(shí)與基本概念。學(xué)生完成質(zhì)量較好，科學(xué)概念學(xué)生熟記在心。第三題要學(xué)生掌握食物腐敗變質(zhì)是由微生物大量繁殖引起的，而微生物的生長(zhǎng)需要適宜的環(huán)境，破壞微生物生長(zhǎng)繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度這一科學(xué)知識(shí)，再加上平時(shí)一些直接或間接的做法，均能寫出四種減慢食物變質(zhì)速度的方法，此題貼近學(xué)生生活實(shí)際，故得分率高。第二題著重測(cè)查學(xué)生的動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析、歸納的能力。霉菌的生長(zhǎng)可能與水、溫度、陽(yáng)光等因素有關(guān)，請(qǐng)你選擇其中的一個(gè)因素設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)。部分學(xué)生能根據(jù)四塊面包的實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行書寫，實(shí)驗(yàn)步驟基本正確，但也有部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)步驟上敘述欠佳。這說(shuō)明在以后的學(xué)習(xí)中要著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和語(yǔ)言表達(dá)能力?？傮w來(lái)看，本課的教學(xué)目標(biāo)、重難點(diǎn)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)?！稖p慢食物變質(zhì)的速度》教學(xué)反思本課中我在教學(xué)活動(dòng)中以觀察—比較—?dú)w納—綜合為重點(diǎn)。從現(xiàn)做的饅頭與發(fā)霉的饅頭之間的觀察比較活動(dòng)入手，讓學(xué)生充分運(yùn)用自己的感官親身經(jīng)歷以探究為主的觀察比較活動(dòng)?；仡櫛竟?jié)課，談一下自己的收獲：1、本節(jié)課注重對(duì)學(xué)生的探究問(wèn)題的方法的培養(yǎng)。課初我在實(shí)驗(yàn)桌上放著現(xiàn)做的饅頭和變質(zhì)的饅頭，由于對(duì)腐敗物品的觀察是學(xué)生從來(lái)沒(méi)有接觸的。因此，在觀察的活動(dòng)前，提出這樣的問(wèn)題：“我們可以用哪些方法來(lái)觀察呢？觀察過(guò)程中應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？”雖然學(xué)生的回答是多種多樣的，有的甚至還不符合實(shí)際，但這都是學(xué)生在思考后所得出來(lái)的，都經(jīng)歷了一個(gè)想的過(guò)程，對(duì)此進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓膭?lì)。在學(xué)生回答后進(jìn)行對(duì)比觀察，然后將不同填入表格，這樣學(xué)生就會(huì)想到綜合用感官去進(jìn)行觀察，使已有的知識(shí)運(yùn)用到本課的學(xué)習(xí)上。這樣能激起學(xué)生探究欲望，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣是有益處的。這也正是科學(xué)課所追求、所期待的。2、在教學(xué)中，力求把學(xué)習(xí)探究的主動(dòng)權(quán)交還給學(xué)生，巧設(shè)懸念，激發(fā)學(xué)生的興趣。在日常生活中每個(gè)人都離不開食物，但是變質(zhì)的食物吃后對(duì)身體是有害的，對(duì)于這一點(diǎn)學(xué)生可能意識(shí)不到。因此，設(shè)計(jì)了課件中的食物變質(zhì)小視頻，增強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)本課學(xué)習(xí)的積極性。課件的演示，學(xué)生自然而然的想到了很多問(wèn)題，同時(shí)也會(huì)將自己的問(wèn)題提出來(lái)，此時(shí)我將問(wèn)題引到本課上來(lái)：如何減慢食物的變質(zhì)速度。3、在教學(xué)中借助學(xué)生已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)幫助學(xué)生建立新的科學(xué)概念。以科學(xué)探究為主，讓學(xué)生在探究的過(guò)程中使所學(xué)的知識(shí)得到內(nèi)化。例如：在使學(xué)生明白食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的，微生物生長(zhǎng)和繁殖需要空氣、水分和溫度等條件這兩個(gè)科學(xué)概念時(shí)，首先問(wèn)：“饅頭變質(zhì)說(shuō)明了什么？請(qǐng)結(jié)合上節(jié)課四塊饅頭的實(shí)驗(yàn)說(shuō)說(shuō)你的猜想。”學(xué)生回答的豐富多彩，通過(guò)學(xué)生之間的討論，學(xué)生自然而然的想到了霉菌的生長(zhǎng)需要水分、空氣和溫度等。這樣在生生的共同探討下科學(xué)概念就自然的在學(xué)生的知識(shí)體系中形成了。4、在學(xué)習(xí)儲(chǔ)存食物的方法上，以儲(chǔ)存一條魚為例，提問(wèn)：“你有什么好的儲(chǔ)存方法？”讓學(xué)生們展開討論，學(xué)生通過(guò)交流討論并結(jié)合自己的生活實(shí)際各抒己見。在學(xué)生匯報(bào)的過(guò)程中參與學(xué)生的活動(dòng)中，因勢(shì)利導(dǎo)從破壞微生物生長(zhǎng)繁殖的條件上入手，憑借學(xué)生在實(shí)際生活中的經(jīng)驗(yàn)，各抒己見相互補(bǔ)充，幫助學(xué)生回憶和整理已經(jīng)形成的對(duì)食物變質(zhì)原因的認(rèn)識(shí)。重點(diǎn)使學(xué)生明白儲(chǔ)存食物方法的科學(xué)道理。在知識(shí)的拓展上，結(jié)合實(shí)際生活，及當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，反饋很多有價(jià)值的經(jīng)驗(yàn)。

《減慢食物變質(zhì)的速度》教材分析本課選自小學(xué)科學(xué)教科版四年級(jí)下冊(cè)第三單元的第六課，是繼“面包發(fā)霉了”一課后對(duì)食物發(fā)生變化的原因深入研究，尋找有效的辦法來(lái)減慢食物的變質(zhì)速度。本課分為兩部分，第一部分是觀察變質(zhì)的食物，是在前面觀察發(fā)霉的面包的基礎(chǔ)上繼續(xù)進(jìn)行的一個(gè)觀察活動(dòng)。安排了觀察小魚干、干面條與腐敗的小魚、發(fā)餿的面條，除了運(yùn)用眼睛以外，需要調(diào)動(dòng)學(xué)生們的鼻子、舌頭、手等感官共同參與，以獲得全方位的感性認(rèn)識(shí)。第二部分是儲(chǔ)存食物的各種方法，了解食物變質(zhì)的原因，以儲(chǔ)存一條魚為例，讓學(xué)生討論。鼓勵(lì)學(xué)生們善于從日常生活中收集信息，了解儲(chǔ)存食物的各種方法，能對(duì)儲(chǔ)存食物的方法做出科學(xué)的解釋，并能設(shè)計(jì)出儲(chǔ)存食物的各種方法。，其意義是深遠(yuǎn)的。《減慢食物變質(zhì)的速度》教學(xué)目標(biāo)：科學(xué)概念食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的。微生物生長(zhǎng)和繁殖需要空氣、水分和適宜溫度等條件。破壞微生物生長(zhǎng)繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。用冷凍、曬干、滅菌密封等方法儲(chǔ)存食物是為了破壞微生物生長(zhǎng)的條件。過(guò)程與方法：通過(guò)比較、觀察不同食物減慢變質(zhì)速度的方法，對(duì)觀察的結(jié)果做出合理的解釋。運(yùn)用已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)獲取的信息進(jìn)行初步的歸納和綜合。

情感態(tài)度價(jià)值觀：養(yǎng)成注意觀察周圍事物的習(xí)慣，關(guān)注身邊的科學(xué)。教學(xué)重點(diǎn)：比較新鮮食物與變質(zhì)食物的不同之處。了解儲(chǔ)存食物的各種方法。教學(xué)難點(diǎn)：培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，用學(xué)到的知識(shí)解決問(wèn)題。教學(xué)準(zhǔn)備：為每組學(xué)生準(zhǔn)備:新鮮的干面條和變質(zhì)的面條，記錄單，鑷子,一次性手套。教師準(zhǔn)備:有關(guān)食物儲(chǔ)存的圖片資料。教學(xué)過(guò)程：實(shí)物引入師：看老師手里的饅頭，它跟我們平時(shí)吃的一樣嗎？生：饅頭變質(zhì)了師：對(duì)，任何食物儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久都會(huì)變質(zhì)，那么怎樣才能減慢食物變質(zhì)的速度呢？今天這節(jié)課我們就一起來(lái)研究一下。（課件出示課題：6、減慢食物的變質(zhì)速度）（設(shè)計(jì)意圖：實(shí)物引入，激發(fā)學(xué)生對(duì)食物變質(zhì)原因的探究，讓學(xué)生從生活實(shí)際中去發(fā)現(xiàn)科學(xué)，利用科學(xué)。）二、探究過(guò)程出示剛做出來(lái)的饅頭和變質(zhì)的饅頭（每組各一份）師：桌子上有兩份饅頭，我們可以用哪些方法來(lái)觀察呢？生：看、聞、嘗、摸……師：你說(shuō)的真棒，可是有一份饅頭是變質(zhì)的，我們?cè)谟^察它時(shí)要注意些什么呢？（指導(dǎo)學(xué)生觀察方法）（課件出示注意事項(xiàng)）1.不要用手直接接觸腐敗的物品。2.觀察完畢要用肥皂洗手。3.使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。師：那么現(xiàn)在就請(qǐng)大家按照剛才說(shuō)的方法小組內(nèi)進(jìn)行觀察。小組觀察活動(dòng)師：說(shuō)說(shuō)你發(fā)現(xiàn)了哪些有關(guān)饅頭的信息？學(xué)生分組回報(bào)觀察活動(dòng)的結(jié)果。預(yù)設(shè)：生：剛做出來(lái)的饅頭白色，有彈性生：帶有麥香味生：變質(zhì)的饅頭帶有刺鼻的氣味。生：變質(zhì)的饅頭有霉味生：變質(zhì)的饅頭很硬……師：你們觀察的真仔細(xì)！（設(shè)計(jì)意圖：從兩個(gè)饅頭的觀察活動(dòng)中采取信息，然后進(jìn)行討論、交流、匯總，為下一步探究饅頭變質(zhì)原因提供一個(gè)思考的方向。）三、比較活動(dòng)（課件出示：討論比較剛做出來(lái)的饅頭和變質(zhì)饅頭的不同）師：同學(xué)們說(shuō)的這么棒，能不能將剛做出來(lái)的饅頭和變質(zhì)的饅頭更多的不同填在表格中？學(xué)生按表格分別匯報(bào)各自的結(jié)果。（從外觀、顏色、氣味等方面入手）師：饅頭變質(zhì)說(shuō)明了什么？請(qǐng)根據(jù)面包發(fā)霉的實(shí)驗(yàn)說(shuō)說(shuō)你的猜想？預(yù)設(shè)：生：饅頭里面有霉菌生：饅頭里面的環(huán)境容易使霉菌生長(zhǎng)生：霉菌生長(zhǎng)需要空氣、水分、溫度等條件……師：同學(xué)們的猜想真是否正確呢？請(qǐng)看大屏幕（食物變質(zhì)的原因小視頻）（設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)比較、歸納猜測(cè)饅頭變質(zhì)的原因，然后播放小視頻加深學(xué)生對(duì)食物變質(zhì)原因的理解，為下一步儲(chǔ)存小魚提供思想基礎(chǔ)。）四、儲(chǔ)存食物的各種方法師：控制微生物生長(zhǎng)的一個(gè)條件，就能減慢食物變質(zhì)的速度，如果要儲(chǔ)存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？（課件出示：儲(chǔ)存一條小魚的方法）小組討論交流方法，并說(shuō)說(shuō)運(yùn)用這種方法儲(chǔ)存食物的理由。（課件出示：儲(chǔ)存食物的圖片和食品罐頭等實(shí)物）師：說(shuō)說(shuō)為什么可以用這種方法能儲(chǔ)存食物？學(xué)生交流匯報(bào)預(yù)設(shè)：生：控制溫度，將魚放在冰箱里生：控制水分，將魚曬成魚干生：控制空氣，做成魚罐頭……師：其實(shí)無(wú)論我們用哪種方法來(lái)儲(chǔ)存食物，最終的目的是什么？生：破壞微生物的生長(zhǎng)條件。師：你還知道哪些儲(chǔ)存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？生：真空包裝生：高溫殺菌師：你們說(shuō)得太棒啦！小結(jié)：各種儲(chǔ)存方法都是在避免或者減緩形成微生物生長(zhǎng)的適宜環(huán)境，以此來(lái)延長(zhǎng)食物的保鮮時(shí)間。（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生理解減慢食物變質(zhì)，就必需破壞微生物的生存環(huán)境，幫助學(xué)生整理已有的和剛剛獲取的知識(shí)。理解各種儲(chǔ)存食物方法的科學(xué)道理，培養(yǎng)學(xué)生愛科學(xué)、學(xué)科學(xué)、用科學(xué)的的激情。）后續(xù)活動(dòng)課后收集一些食品包裝袋或包裝盒，思考為什么用這種方法來(lái)儲(chǔ)存食物？（設(shè)計(jì)意圖：在整理本課所學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，從別另一個(gè)角度思考生活中還有各種保存食物的方法，提示學(xué)生關(guān)注身邊的科學(xué)，收集相關(guān)信息，為下一課《食品包裝上的信息》打好基礎(chǔ)。）板書設(shè)計(jì)：6

減慢食物變質(zhì)的速度冷凍法曝曬法腌制法儲(chǔ)存食物的方法

密封包裝法真空包裝法高溫或低溫滅菌法《減慢食物變質(zhì)的速度》評(píng)測(cè)練習(xí)填空1、有些食物在存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生變質(zhì)，如（）、（）等，食物的腐敗變質(zhì)是（）引起的。2、微生物的生長(zhǎng)和繁殖需要（）、（）和適宜的（）等條件。3、用（）、（）、（）、（）等方法儲(chǔ)存食物是為了破壞微生物生長(zhǎng)的條件。二、實(shí)驗(yàn)探究我們知道霉菌的生長(zhǎng)可能與水、溫度、陽(yáng)光等因素有關(guān)，請(qǐng)你選擇其中的一個(gè)因素設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)。探究的問(wèn)題：我的猜測(cè)：所需的材料：實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)踐應(yīng)用人們常用的儲(chǔ)存食物的方法有哪些（至少4種）？并各舉1-2例儲(chǔ)存方法舉例真空包裝《減慢食物變質(zhì)的速度》課標(biāo)分析科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中指出“通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)能夠讓學(xué)生親自收集證據(jù)，形成對(duì)問(wèn)題的看法，再經(jīng)過(guò)討論和辯論，建構(gòu)和理解主要的科學(xué)概念；體會(huì)到人們通過(guò)觀察、實(shí)驗(yàn)和推理來(lái)獲取正確的知識(shí)，并了解科學(xué)知識(shí)是相對(duì)穩(wěn)定并不斷發(fā)展進(jìn)步的；還能夠培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、運(yùn)用科學(xué)語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)和交流的能力、以及科學(xué)