飲食結(jié)構(gòu)與健康

飲食結(jié)構(gòu)與健康第1頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日一、飲食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀二、飲食結(jié)構(gòu)、健康和疾病三、肥胖的防治四、癌癥的膳食防治五、機(jī)遇與挑戰(zhàn)—有機(jī)食品的發(fā)展趨勢(shì)與前景第2頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日前言“健康是人生第一財(cái)富”，

這是無(wú)數(shù)人在與疾病和死亡的搏斗中領(lǐng)悟的一個(gè)真理。然而，許多人只有在步入人生中年或隨著年齡增長(zhǎng)而感到力不從心時(shí)，才深切感悟這句至理名言。擁有健康的身體，挽留曾經(jīng)的年輕，是人們永恒而執(zhí)著的追求。盡管人不能永生，也不能抗拒衰老，但是合理營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)飲食，卻能夠使人健康、充滿活力，延緩衰老的過(guò)程。

第3頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日健康象時(shí)間一樣對(duì)每一個(gè)人都是公平的，任何人面對(duì)疾病的折磨都一樣的痛苦，一樣的無(wú)奈，無(wú)論是腰纏萬(wàn)貫的富豪還是一貧如洗的窮人。唯一能拯救人們免受病痛折磨、不再患病、擁有一個(gè)健康身體的是科學(xué)知識(shí)。誰(shuí)掌握了科學(xué)知識(shí)，誰(shuí)就掌握了開(kāi)啟健康大門(mén)的金鑰匙。

第4頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日一、飲食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀第5頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日目前，在我國(guó)人民的飲食生活中，存在著兩個(gè)不平衡：一個(gè)是在貧困人口中營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在，而在經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)的人群中營(yíng)養(yǎng)失調(diào)性疾病如肥胖、高血脂等不斷增加；另一個(gè)不平衡是在營(yíng)養(yǎng)素之間存在著能量攝入較多，而某些維生素和微量元素依然缺乏。第6頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日隨著現(xiàn)代社會(huì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)條件和生活方式發(fā)生了巨大的變化，影響者人們的飲食選擇和飲食趨向。越來(lái)越多的加工食品、包裝食品充斥著市場(chǎng)；城市居民的飲食結(jié)構(gòu)中碳水化物、脂肪、肉類(lèi)的數(shù)量在不斷增加。

城市居民膳食結(jié)構(gòu)西方化、快餐化和加工化。第7頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日經(jīng)大量的調(diào)查發(fā)現(xiàn)飲食西方化，飲食結(jié)構(gòu)高能、高脂肪、高糖（飲料）低膳食纖維在外進(jìn)餐次數(shù)增加，享樂(lè)消費(fèi)家庭外制作食品和加工食品快餐食品增多居民缺少飲食與健康和疾病的相關(guān)知識(shí)

第8頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的調(diào)查表明：以炸、煎、烤為主的洋快餐中含有致癌毒素—丙烯酸氨化物。對(duì)西式快餐的檢驗(yàn)表明：薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉與水果甜品上的棕色脆皮以及大量的油煎、油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物，部分食品中其含量超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)的400倍。第9頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日在我國(guó)，越來(lái)越多的年輕人和少年、兒童經(jīng)常吃洋快餐，還有一部分成為洋快餐的忠實(shí)消費(fèi)者。飲食結(jié)構(gòu)和身體活動(dòng)模式上的改變，帶來(lái)很多相關(guān)慢性疾病和公共健康的隱患，給個(gè)人和社會(huì)帶來(lái)高昂的醫(yī)藥成本，嚴(yán)重地影響了居民的生活質(zhì)量和社會(huì)正常發(fā)展。第10頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日食品安全—現(xiàn)代飲食生活中面臨的新挑戰(zhàn)近年來(lái)，不斷發(fā)生的食品安全事件：營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆奶卻導(dǎo)致了數(shù)以千計(jì)的孩子中毒，飲酒把人送上不歸之路，吃肉吃出了寄生蟲(chóng)病，某種保健品催熟了尚未到性發(fā)育年齡的孩子，讓人望而生畏的口蹄疫、二噁英、瘋牛病、環(huán)境雌激素等，震撼著人們的心靈；人們面對(duì)著我們還敢吃什么？還能吃什么的茫然時(shí)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)擺在了人們和政府面前。第11頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日二、飲食結(jié)構(gòu)與健康和疾病第12頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

飲食結(jié)構(gòu)的改變，體力活動(dòng)的減少，給人民的健康帶來(lái)威脅。一些非傳染性、慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈粥樣硬化、心腦腎血管病、高尿酸血癥、癌癥等正威脅人們的健康，導(dǎo)致病殘、喪失勞動(dòng)力、甚至死亡，增加國(guó)家、社會(huì)和家庭的負(fù)擔(dān)。第13頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日特別值得關(guān)注的兩個(gè)群體：

農(nóng)村中的富裕群體據(jù)國(guó)外調(diào)查顯示，在農(nóng)村越是富裕的人越有可能產(chǎn)生肥胖，越是貧窮的人產(chǎn)生肥胖的可能性越小。

城市中的低教育群體在城市，一個(gè)人的體重是否超標(biāo)與經(jīng)濟(jì)收入關(guān)系不大，而與教育程度的關(guān)系很大，即教育程度高的人產(chǎn)生肥胖的可能性遠(yuǎn)低于教育程度低的人。第14頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

代謝（異常）綜合征，又稱(chēng)胰島素抵抗綜合征，是一種涉及多種代謝異常、與心血管病緊密聯(lián)系的疾病狀態(tài)，其中以肥胖（超重）、高血壓、血糖異常、血脂異常為主，被稱(chēng)為死亡四重奏，患者可因心腦血管事件突發(fā)死亡。第15頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日代謝（異常）綜合征是心血管病危險(xiǎn)因素，糖耐量異常、高血壓、血脂異常、肥胖（超重）、高尿酸血癥、高血凝低纖溶、微量白蛋白尿等，這些變化的根源為胰島素抵抗和高胰島素血癥。第16頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日胰島素抵抗是指胰島素作用削弱，不能發(fā)揮應(yīng)有的生物學(xué)作用。2型糖尿病患者，血漿胰島素水平可升高、正常或減低，但是胰島素生物學(xué)作用是削弱的，表現(xiàn)為胰島素介導(dǎo)的葡萄糖利用減退。臨床上多種代謝綜合征患者可無(wú)癥狀，需要對(duì)肥胖超重、高血壓者篩查血糖、血脂、微量白蛋白尿等。第17頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日為了檢查血管病變，可作無(wú)創(chuàng)超聲多普勒顯示周?chē)苋珙i動(dòng)脈內(nèi)膜中層厚度與粥樣斑塊，也可檢查髂股動(dòng)脈和國(guó)動(dòng)脈等病變。第18頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日北京市糖尿病患病率(20歲以上)1981 1.34%1996 6.24%增長(zhǎng) 3.66倍第19頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日代謝（異常）綜合征的終點(diǎn)為粥樣斑塊糜爛、破潰、血栓栓塞發(fā)生而導(dǎo)致心絞痛、心肌梗塞、猝死、腦缺血發(fā)作、腦卒中、間歇性跛行等后果。第20頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

代謝（異常）綜合征的防治代謝（異常）綜合征的防治著重于非藥物治療，改變生活方式，如提倡健康的飲食習(xí)慣、戒煙限酒，增加體力活動(dòng)，控制體重，增加步行有益于防治心血管疾病。第21頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日三、肥胖研究的進(jìn)展與防治第22頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（一）肥胖的判定與標(biāo)準(zhǔn)肥胖的概念：不是指體重過(guò)重，而是脂肪過(guò)度蓄積。國(guó)際公認(rèn)肥胖的判定方法：1.標(biāo)準(zhǔn)體重法2.體重指數(shù)法3.皮下脂肪厚度法肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn)（BMI）：正常超重肥胖國(guó)際20-2525-30≥30中國(guó)18.5-23.924-28≥28日本23-25≥25第23頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日(二）肥胖的原因由攝入的能量與消耗的能量不均衡引起，攝入能量過(guò)多，消耗能量過(guò)少，或攝入能量—消耗能量>0，引起能量蓄積，體脂肪增加，導(dǎo)致肥胖。引起能量不均衡的因素：1.多食2.飲食方法不當(dāng)3.胰島素分泌過(guò)剩（促進(jìn)脂肪合成，抑制分解）4.運(yùn)動(dòng)不足5.遺傳第24頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（三）肥胖癥的治療飲食療法、運(yùn)動(dòng)療法、外科療法、藥物療法采用飲食療法和運(yùn)動(dòng)療法，二者互相配合。如果單純飲食療法，在采用超低能量（200-600kcal)飲食療法中,治療1-2個(gè)月即出現(xiàn)體重減輕停止的現(xiàn)象。要克服這種現(xiàn)象，繼續(xù)減輕體重，必須配合運(yùn)動(dòng)療法。第25頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日飲食療法必須限制能量的攝入，長(zhǎng)期少量控制能量的攝入。開(kāi)始時(shí)以患者平均攝入量的2/3或3/4為標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持。男性：1600kcal/天女性：1400kcal/天合理營(yíng)養(yǎng)搭配，糾正不吃早餐而吃零食，晚餐過(guò)飽等不良飲食習(xí)慣。1.飲食療法第26頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2.運(yùn)動(dòng)療法養(yǎng)成多運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，運(yùn)動(dòng)并非是要將脂肪消耗掉，而是通過(guò)運(yùn)動(dòng)，提高活動(dòng)代謝和基礎(chǔ)代謝水平，保持較高的能量消耗，以保持飲食療法的效果。最近研究證實(shí)，一次運(yùn)動(dòng)60分鐘與一次運(yùn)動(dòng)10分鐘，連續(xù)6次的運(yùn)動(dòng)療法的效果相同。第27頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日3.藥物療法美國(guó)FDA將一年內(nèi)能減輕5%-10%的體重，并能改善肥胖伴有的高血壓、高脂血癥及高血糖癥狀，作為肥胖病藥物的審批標(biāo)準(zhǔn)。最先通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證的中樞性食欲抑制藥右芬氟拉明由于它與其它食欲抑制要合用有發(fā)生心臟瓣膜病，少數(shù)可導(dǎo)致死亡，已被禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售。第28頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日目前，中樞性食欲抑制藥西布曲明（sibutramine)he和脂肪酶抑制藥奧利司他在世界各國(guó)全面上市。目前，全世界有近3億名肥胖者，治療肥胖藥物的研究開(kāi)發(fā)，具有相當(dāng)大的潛力。第29頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日四、癌癥的膳食防治第30頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日癌癥是當(dāng)前人類(lèi)健康的最大敵人，每年全世界約有600萬(wàn)人被癌癥奪去生命。多年來(lái)，攻克癌癥是人類(lèi)的愿望，也是眾多醫(yī)生和科學(xué)家不解追求的目標(biāo)追求的目標(biāo)。第31頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日世界衛(wèi)生組織（WHO)80年代就提出1/3癌癥是可以預(yù)防的，1/3癌癥是可以早期發(fā)現(xiàn)經(jīng)治療而痊愈的，另外1/3癌癥病人也能通過(guò)現(xiàn)有的醫(yī)療措施提高病人的生存質(zhì)量，改善預(yù)后。人類(lèi)戰(zhàn)勝癌癥的根本出路在于預(yù)防。第32頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1.癌癥的發(fā)病率國(guó)際癌癥研究會(huì)中心(IARC)估計(jì)1996年全球有1000萬(wàn)以上新發(fā)癌癥病人，有700多萬(wàn)人死于癌癥。12種癌癥死因順位：肺癌、胃癌、乳腺癌、直腸結(jié)腸癌、口咽部癌、肝癌、宮頸癌、食管癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。所有這些癌癥都被認(rèn)為與膳食有關(guān)。（一）癌癥的流行病學(xué)第33頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日全國(guó)每年新發(fā)癌瘤約160萬(wàn)例，北京市東城區(qū)1996年發(fā)病為1955年的5.2倍。調(diào)查城區(qū)15家醫(yī)院，居民2萬(wàn)人，大腸癌患病率：倍數(shù)

上世紀(jì)60年代，10/10萬(wàn)以下1倍上世紀(jì)80年代，20/10萬(wàn)2倍上世紀(jì)90年代，24/10萬(wàn)2.4倍2001年，60.45/10萬(wàn)6倍第34頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2.癌癥的變化趨勢(shì)世界上許多地區(qū)癌癥的發(fā)病率和死亡率總體變化趨勢(shì)是一致的：一些癌癥有增加，另一些癌癥有減少。食管癌、肺癌發(fā)病率增加，并隨吸煙量而增加，經(jīng)常喝酒又吸煙者患食管癌的危險(xiǎn)性非常高。第35頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日全世界胃癌發(fā)病率普遍下降，其危險(xiǎn)性隨著蔬菜和水果攝入量增加、食鹽攝入量的降低而降低。結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌呈增加趨勢(shì)。第36頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日中國(guó)1996年調(diào)查結(jié)果：（1）惡性腫瘤死亡率水平為108.39/10萬(wàn)；（2）引起死亡的主要惡性腫瘤為：胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、直結(jié)腸肛門(mén)癌以及白血病；（3）肺癌和肝癌呈明顯上升趨勢(shì)；食管癌、胃癌、鼻咽癌及宮頸癌死亡率呈下降趨勢(shì)。我國(guó)消化道癌和肺癌占死亡總數(shù)的79.19%，它們均與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。第37頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日遺傳因素環(huán)境因素：物理因素化學(xué)物質(zhì)病毒飲食（二）影響癌癥發(fā)生的因素第38頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日環(huán)境致癌因素

化學(xué)物質(zhì)：氨基偶氮染料、亞硝胺、霉菌毒素等；物理因素：電離輻射、紫外線、熱輻射、石棉等；

生物因素：病毒（EB病毒、皰疹病毒）、寄生蟲(chóng)；慢性刺激：舌癌與齲齒、炕癌等；第39頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日內(nèi)在致癌因素

遺傳因素營(yíng)養(yǎng)狀況免疫功能激素第40頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日癌癥的原因目前認(rèn)識(shí)一致的是：（1）80%以上的癌癥是由外界環(huán)境因素引起的；（2）癌癥是由多種因素長(zhǎng)期綜合作用的結(jié)果，并非單一因素所致。第41頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日飲食中誘癌因素食品中自然致癌物食品中污染物食品加工過(guò)程產(chǎn)生食品添加劑第42頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日飲食中保護(hù)因素食物中的營(yíng)養(yǎng)素，纖維素，植物化學(xué)物質(zhì)，大蒜含有保護(hù)因素低脂膳食良好的飲食習(xí)慣平衡膳食及中國(guó)中國(guó)居民膳食指南第43頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日癌癥是一種生活方式病不健康的生活方式是導(dǎo)致癌癥的重要原因。不健康的生活方式表現(xiàn)在（1）不合理的膳食（2）吸煙（3）心理緊張和壓力（4）缺少運(yùn)動(dòng)第44頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日提倡科學(xué)的膳食、不吸煙、少飲酒、保持心情愉快、堅(jiān)持體育鍛煉是最有效、最經(jīng)濟(jì)的預(yù)防癌癥發(fā)生的方法。第45頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日癌癥病死率高的原因之一是大部分癌癥患者當(dāng)發(fā)現(xiàn)時(shí)，已是晚期，故癌癥的早期診斷十分重要。癌癥早期癥狀不明顯，但只要掌握其早期警報(bào)信號(hào)，相當(dāng)一部分癌癥是可以早期發(fā)現(xiàn)、早期治療。（三）癌癥的早期發(fā)現(xiàn)第46頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日癌癥的十大警報(bào)信號(hào)1.體重明顯下降；2.經(jīng)久不愈的潰瘍；

3.食欲不振，上腹飽漲；4.進(jìn)行性吞咽困難；5.乳房腫塊；第47頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日6.陰道不規(guī)則出血；7.不明原因的淋巴結(jié)腫大；8.反復(fù)出現(xiàn)便血、尿血、咳血；9.持續(xù)性聲音嘶??；10.陣發(fā)性刺激干咳。第48頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（四）癌癥的膳食預(yù)防癌癥是可以預(yù)防的WHO在上世紀(jì)80年代提出：1/3癌癥可以預(yù)防；1/3早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療是可以治愈的。另外1/3通過(guò)治療提高生活質(zhì)量，使之沒(méi)有痛苦走完人生歷程。第49頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日飲食合理，適當(dāng)體力活動(dòng)，維持適宜體重，可降低30～40％癌癥發(fā)生率，即每年減少3～4百萬(wàn)病例。吃足量蔬菜和水果能預(yù)防20％以上的各種癌。胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌是最可以預(yù)防的，可通過(guò)改善飲食，適宜運(yùn)動(dòng)及體重來(lái)預(yù)防。

基金會(huì)認(rèn)為飲食和戒煙是重要的措施，是全球要放在第一位的措施。1997年世界癌癥研究基金會(huì)提出第50頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日我國(guó)腫瘤防治研究辦公室抽樣調(diào)查（1990～1992）我國(guó)每年癌癥發(fā)病人數(shù)160萬(wàn)、死亡人數(shù)約130萬(wàn)。我國(guó)科學(xué)工作者在肝癌高發(fā)的廣西扶綏和江蘇啟東采取預(yù)防措施經(jīng)20年努力，扶綏肝癌發(fā)病率下降24.94％。啟東男性死亡率下降26％，女性下降30％，山東省胃癌發(fā)病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大蒜能預(yù)防癌癥。吃大蒜量多，胃癌發(fā)病低。河南食管癌采取改善飲食、早期診斷、治療等；則上世紀(jì)90年代比80年代發(fā)病率及死亡率都下降了。第51頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）1997年總結(jié)了全世界在癌癥領(lǐng)域的研究結(jié)果，從膳食和健康方面提出了預(yù)防癌癥的14條建議，具有廣泛的科學(xué)依據(jù)，是目前全世界人民預(yù)防癌癥、提高健康水準(zhǔn)的行之有效的方法。第52頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1.合理安排飲食選擇植物性食物為主的膳食，包括各種蔬菜、水果、豆類(lèi)以及粗加工的主食。第53頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2.控制體重避免體重過(guò)輕或過(guò)重，在成年后要限制體重增幅不超過(guò)5千克。

體質(zhì)指數(shù)(BMI）=

體重（千克）身高（米）2評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：理想體重為18.5–24.0第54頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日3.堅(jiān)持體育鍛煉如果平時(shí)很少活動(dòng)或僅有輕度活動(dòng)，每天應(yīng)進(jìn)行約1小時(shí)的快走或類(lèi)似的運(yùn)動(dòng)量。每星期至少還要進(jìn)行1小時(shí)出汗的劇烈運(yùn)動(dòng)。第55頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日4.多吃蔬菜、水果吃多量的蔬菜、水果可以預(yù)防多種常見(jiàn)的癌癥。一年四季，堅(jiān)持每天吃400-800克的各種蔬菜、水果，不包括薯類(lèi)、根莖類(lèi)和香蕉類(lèi)。第56頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日5淀粉類(lèi)食物富含淀粉和纖維的食物對(duì)身體健康和預(yù)防癌癥是十分重要的。每天吃600-800克的各種谷物、豆類(lèi)、植物類(lèi)根莖，加工越少的食物越好。要限制精制糖的攝入量。第57頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日6.限制飲酒不提倡飲酒。即使飲酒，也要限制男性一天不超過(guò)兩杯，女性一天不超過(guò)一杯。第58頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日7.肉類(lèi)食品肉類(lèi)食品應(yīng)限制在每天少于90克紅肉。選擇魚(yú)和禽肉比紅肉更有益于健康。第59頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日8.限制脂肪限制高脂食物，特別是動(dòng)物性脂肪的攝入。選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。經(jīng)常攝入低脂肪飲食對(duì)減少癌癥危險(xiǎn)有重要意義。第60頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日9.少吃鹽和腌制食物限制腌制食物的攝入并控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的使用，成人每天食鹽量少于6克。中國(guó)人的食鹽量超過(guò)了有益我們身體健康的量。第61頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日10.食物貯藏不要食用在常溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受真菌毒素污染的食物。第62頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日12.控制食品中的添加劑、污染物及殘留物當(dāng)食物中的添加劑、污染物及殘留物的水平低于國(guó)家所規(guī)定的限量時(shí)，它們?cè)谑称坊蝻嬃现械拇嬖谑菬o(wú)害的。但是亂用或使用不當(dāng)可能影響健康，這在發(fā)展中國(guó)家尤為常見(jiàn)。第63頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日13.注意食物烹制不吃燒焦的食物，不要喝燒焦的魚(yú)湯。下列食品只能偶爾食用：直接在火上燒烤的魚(yú)或肉、腌肉及熏肉。第64頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日14.不必普遍食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑如果能遵循以上建議，一般不必食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)減少癌癥的危險(xiǎn)可能沒(méi)什麼幫助。第65頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日不要吸煙不吸煙和咀嚼煙草。中國(guó)吸煙者約有3億，占世界吸煙人數(shù)的1/4。預(yù)測(cè)到2025年，中國(guó)因吸煙死亡的人數(shù)將達(dá)到200萬(wàn)人，成為21世紀(jì)死因之首。第66頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日防癌應(yīng)從點(diǎn)滴做起一分預(yù)防勝于十二分治療通過(guò)飲食和良好的生活方式預(yù)防癌癥的發(fā)生。第67頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日五、常見(jiàn)有利于預(yù)防癌癥的食品第68頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1.大蒜有效成分

蒜素（大蒜辣素，allicine)，分子式：C6H10S2O，化學(xué)名：2-丙烯基硫代亞磺酸烯丙酯

蒜氨酸（alliin),分子式C6H10NO3S，化學(xué)名：s-烯丙基-r-半胱氨酸亞砜

大蒜新素又稱(chēng)大蒜素，分子式：C6H10S3化學(xué)名：二烯丙基三硫化物

第69頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日可能的功用1.廣譜抗生素；2.提高機(jī)體免疫力，抑制腫瘤；3.保護(hù)心血管；4.清除自由基，保護(hù)肝臟，降低血糖；5.預(yù)防老年癡呆。第70頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日洋蔥

含有櫟皮黃素，有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功能。

3.草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃水果中含有的活性成分，有利于抑制體內(nèi)促進(jìn)癌變的物質(zhì)。第71頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日4.花椰菜、卷心菜、生吃白菜心經(jīng)常食用能減少結(jié)腸癌與乳腺癌發(fā)病率。綠茶主要成分之一茶多酚能結(jié)合、分解致癌物，達(dá)到抑制癌癥目的。第72頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日胡蘿卜富含類(lèi)胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)某些癌癥具有預(yù)防和控制的作用。番茄含有豐富的番茄紅素，具有抗氧化等多種功能，對(duì)預(yù)防乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有一定作用。第73頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日大豆含有大豆異黃酮，能夠阻斷癌細(xì)胞的生長(zhǎng)作用。柑橘類(lèi)含有豐富的類(lèi)胡蘿卜、黃酮類(lèi)、維生素C等有利于預(yù)防癌癥作用的成分。第74頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日海洋蔬菜如海帶、紫菜、海藻類(lèi)等，含有抗癌物質(zhì)褐藻膠。麥胚芽、豆胚芽含有豐富的維生素E，增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗癌。水多飲水能有效預(yù)防膀胱癌。第75頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日WHO列出了一份防癌“菜單”，建議多食用有利于防癌抗癌的食品。國(guó)外科學(xué)家經(jīng)過(guò)多年的研究，列出了40多種具有抗癌性質(zhì)的食品，按其抗癌的重要性列成金字塔。第76頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日抗癌食品金字塔大蒜卷心菜甘草大豆、生姜傘型花序的蔬菜（胡蘿卜、芹菜、歐洲防風(fēng)根）洋蔥、茶、姜黃柑橘類(lèi)（柑橘、檸檬、橙）全麥、亞麻、糙米茄科植物（西紅柿、茄子、辣椒）十字花科（莖甘藍(lán)、花菜、孢子甘藍(lán)）燕麥、薄荷、芳香植物、黃瓜艾菊、鼠尾草、土豆、麝香草、細(xì)香蔥羅馬、甜瓜、羅勒、龍蒿、大麥、漿果第77頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日五、機(jī)遇與挑戰(zhàn)—有機(jī)食品的發(fā)展趨勢(shì)與前景第78頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日全人類(lèi)共同崇尚和追求的食品—安全無(wú)污染、高品質(zhì)的食品。有機(jī)食品綠色食品無(wú)公害食品第79頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（一）有機(jī)食品概念

有機(jī)食品—完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品—遵循持續(xù)可發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)識(shí)的食品，分A級(jí)和AA級(jí)。無(wú)公害食品—指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和終端產(chǎn)品符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用無(wú)公害食品標(biāo)識(shí)的食品。第80頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日（二）有機(jī)食品的市場(chǎng)現(xiàn)狀

歐洲：有機(jī)食品的生產(chǎn)處于世界領(lǐng)先地位，同時(shí)也是世界最大的有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)之一。

德國(guó)：是歐洲最大的有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)，占?xì)W洲有機(jī)食品銷(xiāo)售值的三分之一以上。

英國(guó)：有機(jī)食品銷(xiāo)售值中60%-70%依賴(lài)進(jìn)口。在歐洲有機(jī)食品需求量很大，貿(mào)易商在不斷尋求潛在的有機(jī)食品貨源，主要為：咖啡、茶葉、谷物、堅(jiān)果、干果、油籽、香料和食糖。第81頁(yè)，共89頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

美國(guó)：有機(jī)食品發(fā)展最快，在過(guò)去6年中，有機(jī)食品的銷(xiāo)售量以每年20%的速度增長(zhǎng)，2001年銷(xiāo)售值接近100億美元。美國(guó)是有機(jī)食品的主要進(jìn)口國(guó)，其消費(fèi)的主要蔬菜和水果中，25%-40%來(lái)源于進(jìn)口。

日本：1995年以來(lái)，日本有機(jī)食品市場(chǎng)急劇擴(kuò)