營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)

飲食誤區(qū)

山西省試驗中學(xué)：劉洋營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第1頁茶好處

二十多年來，無數(shù)研究證實了茶和茶提取物減肥功效。有研究發(fā)覺，天天飲用8克烏龍茶，可使二分之一肥胖者體重下降。當(dāng)然，茶好處，遠(yuǎn)不但限于減肥一項。它還能幫助人體補充水分、去除污染、抵抗輻射、降低血脂、健壯骨骼、補充抗氧化成份......古人愛茶，喜歡品茗時清爽口感，也喜歡骨骼清奇體型。不論何種甜飲料和酒精飲料，總會給人一個世俗流行和缺乏個性感覺，而飲茶給人們帶來，卻是全方位脫俗體驗——既舒緩心靈之壓力，又降低身體之贅肉。如此說來，茶豈不是與當(dāng)代人需求最為貼合飲料嗎？營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第2頁飯后飲茶易得結(jié)石很多人習(xí)慣在飯后，馬上喝杯茶，認(rèn)為這么能夠促進(jìn)消化。實際上，這并不是個好習(xí)慣，它不但會造成消化不良，還有可能增加患結(jié)石風(fēng)險?！安枞~中含有鞣酸和茶堿，這兩種物質(zhì)都會影響人體對食物消化。一個小時后飲茶營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第3頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第4頁天熱剩飯菜冷吃易引發(fā)中毒

細(xì)菌性食物中毒占各類食物中毒首位，夏季是高發(fā)季節(jié)，是因食用了含大量細(xì)菌和被細(xì)菌污染食物后發(fā)生急性中毒性疾病。

處理方法：米飯、熟肉制品等放置4小時以上就應(yīng)徹底加熱后食用;袋裝奶盡可能選擇小包裝，一次飲用完。要將生、熟食品分開;動物性食品應(yīng)煮熟、煮透再吃;隔餐剩菜、剩飯再食前應(yīng)充分加熱;

食物中毒如不能在短時間內(nèi)送到醫(yī)院，可先采取辦法自救。如對進(jìn)食后很快即中毒者，如未嘔吐，則應(yīng)催吐。假如中毒者能飲水，應(yīng)讓其多喝些鹽水、糖,茶和食鹽汽水。假如發(fā)覺中毒者有休克癥狀，應(yīng)讓患者平臥，雙下肢盡可能抬高，以增加主要臟器血液循環(huán)量。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第5頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第6頁豆芽無根常吃就致癌！

很多家庭喜歡挑選沒有須根、莖粗短、頂芽小豆芽菜食用，認(rèn)為這種豆芽菜又嫩又脆，而且烹調(diào)快。但教授提醒，這種豆芽菜毒性很強(qiáng)，有一定致癌性，對身體健康有較大危害。

據(jù)教授介紹，這種無根豆芽菜在培育過程中放入一個叫做“除草劑”物質(zhì)催發(fā)生長。人吃了含有除草劑培育催發(fā)豆芽菜，其各種化學(xué)毒素便會抑制人體各種細(xì)胞生長，侵蝕損害組織。假如經(jīng)常吃含有除草劑濃度較高豆芽菜，使一些細(xì)胞發(fā)生突變而逐步衍變?yōu)榘┘?xì)胞。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第7頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第8頁海鮮食用誤區(qū)

夏日到，啖海鮮。更是少不了要大吃一頓海鮮。不過教授提醒，吃海鮮也應(yīng)適量，而且還應(yīng)注意幾個搭配禁忌。

幾類人不宜吃海鮮孕婦和哺乳期婦女假如常吃海鮮(指每七天4次以上，每次100克以上)，就會影響胎兒和新生兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且一些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲后才出現(xiàn)。教授們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每七天最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高海魚。另外，患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥病人也應(yīng)少吃海鮮。因為海鮮中嘌呤含量較高，病人吃了以后輕易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。生吃海鮮應(yīng)先冷凍殺菌教授強(qiáng)調(diào)，假如非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，大多數(shù)海鮮都含有致病性很強(qiáng)細(xì)菌，提議食用前最好先將海鮮放在攝氏4度環(huán)境下冷凍1～2小時，然后在淡鹽水中浸泡，以到達(dá)殺菌目標(biāo)。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第9頁與維C同服將轉(zhuǎn)成劇毒海魚頭部富含礦物質(zhì)砷，在大量維生素C作用下會轉(zhuǎn)化成有毒3價砷狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜。吃海鮮時不宜暢飲啤酒，這么輕易造成血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第10頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第11頁早餐不宜長久吃干食

早晨，總會看到一些上班族拿著面包、糕點或餅干等干糧急忙忙忙邊走邊吃。醫(yī)學(xué)教授提醒人們，長久這么吃“干食”，會降低體力和腦力，造成身體抵抗力降低，極易患病。營養(yǎng)學(xué)家提議，早餐應(yīng)吃“熱食”，才能保護(hù)好中醫(yī)所說“胃氣”。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第12頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第13頁新鮮橘皮——勿要泡茶泡酒

陳先生說，家里前幾天買了很多橘子，聽說陳皮泡水代茶飲能清熱化痰，就將吃剩橘皮搜集起來，晾曬幾次后天天泡茶飲用，不料所以拉肚子。他認(rèn)為是受了涼。鮮橘皮經(jīng)過晾干炮制后才是陳皮，橘子皮陳得越久越好，普通應(yīng)放置隔年后再用。陳皮作為一味理氣、健胃、化痰慣用中藥，用其泡茶飲，確實能清熱化痰。用鮮橘子皮泡水就不一樣了，因為鮮橘皮中含揮發(fā)油較多，輕易刺激消化道，造成消化功效紊亂。該院消化內(nèi)科李天望教授分析，新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因為橘皮表面附著有農(nóng)藥或保鮮劑，普通水洗日曬可能并未將這些有害物質(zhì)去除潔凈。他提醒，最好不要用鮮橘皮泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時，還要注意表面長霉橘皮也不要使用。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第14頁口渴只是補充水——水中毒

口渴只是補充水夏季大量出汗后，假如單純依靠大量純凈水、礦泉水以及普通白開水補充水分，就會出現(xiàn)疲乏無力、食欲下降現(xiàn)象。

營養(yǎng)醫(yī)師點評：夏季隨汗液丟失不只是水分，還有一些無機(jī)鹽和水溶性維生素如鈉、鉀、鈣、鋅、銅、B族維生素、維生素C等一起隨汗液丟失。另外，口渴時會大量飲水，甚至過量飲水都會稀釋胃酸，直接或間接地影響消化功效，造成食欲下降、乏力、倦怠、胃部不適等癥狀。

對策：夏季補充水分以淡茶水、綠豆湯、烏梅湯、水果汁及運動飲料為首選。吃飯時能夠喝一些蔬菜湯，比如咸肉冬瓜湯、西紅柿扁尖筍冬瓜湯、絲瓜蛋湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、酸辣湯等。另外，牛奶、酸奶、豆?jié){中除含有大量水分，還含有蛋白質(zhì)、鈣以及各種營養(yǎng)素，是夏季食欲不佳時為人體增加營養(yǎng)優(yōu)良食品。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第15頁醋醋

軟化血管，預(yù)防高血壓

有助鈣質(zhì)吸收

不可否定，醋作用雖不向商家們宣傳得那么玄，但卻真是個好東西。但孫孟里主任也提醒，東西再好，喝起來也要適量。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第16頁胃病患者有什么飲食禁忌，需要怎樣進(jìn)行飲食調(diào)理？對于胃病患者來說，最主要是要注意進(jìn)食分量，而不是食物軟硬問題。因為吃得過飽或過分饑餓，也會讓胃酸分泌不平衡。牛奶能夠?qū)⑽钢蟹置谶^多胃酸中和掉，幫助胃病好起來。對于急性胃炎患者來說，一杯溫?zé)崤Ｄ檀_實有暫時緩解癥狀作用，讓人以為胃部較為舒適。還有生姜，適量生姜是能夠到達(dá)暖胃、增強(qiáng)胃黏膜保護(hù)作用。但過猶不及，生姜畢竟含有刺激性辛辣物質(zhì)，會刺激胃酸分泌，所以生姜養(yǎng)胃說法還要視量而定。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第17頁手術(shù)前應(yīng)禁食三種蔬菜

在三種蔬菜中找到了一個名叫SGAS物質(zhì)。此種物質(zhì)會妨礙人體內(nèi)酵素對麻醉劑分解。科學(xué)家們將微量SGAS與人體內(nèi)負(fù)責(zé)分解麻醉劑酵素相結(jié)合，結(jié)果發(fā)覺酵素所以而喪失了分解麻醉劑能力?？茖W(xué)家們說，假如病人在手術(shù)前曾食用過土豆、茄子或西紅柿，其體內(nèi)就會殘留SGAS這種物質(zhì)。這么醫(yī)生為病人使用麻醉劑就有不能被正常分解可能，從而會延長病人清醒時間，影響病人康復(fù)速度。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第18頁這五大類食物會傷害大腦

眾所周知，我們吃許多食物都對健腦有益，如牛奶、魚類、胡蘿卜、大蔥等就含有健腦益智作用。研究證實，常吃以下5類食物，大腦會出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、拙笨，甚至記憶力降低等現(xiàn)象。

一、過咸食物人體對食鹽生理需要極低，成人天天7克以下，兒童4克以下就足夠。常吃過咸食物會損傷動脈血管，影響腦組織血液供給，使腦細(xì)胞長久處于缺血、缺氧狀態(tài)，從而造成記憶力下降，大腦過早老化。二、含鉛食物鉛能取代其它礦物質(zhì)，比如鐵、鈣、鋅在神經(jīng)系統(tǒng)中活動地位，所以，是腦細(xì)胞一大“殺手”。含鉛食物主要是爆米花、松花蛋等。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第19頁

三、含鋁食物世界衛(wèi)生組織指出，人體天天鋁攝入量不應(yīng)超出60毫克。油條中明礬是含鋁無機(jī)物，假如一天吃50～100克油條，便會超出此量。四、含過氧化脂質(zhì)食物油溫在200℃以上煎炸類食品及長時間曝曬于陽光下食物，如熏魚、烤鴨、燒鵝等含有較多過氧化脂質(zhì)，它們會在體內(nèi)積聚，使一些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，促使大腦早衰或癡呆。五、含糖精、味精多食物糖精攝入過多會損害大腦細(xì)胞組織。味精少許食用是安全，但周歲以下嬰兒和妊娠后期孕婦最好別吃。嬰兒食用味精有引發(fā)腦細(xì)胞壞死可能;孕婦吃味精則會引發(fā)胎兒缺鋅，影響孩子智力發(fā)展。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第20頁糾正不健康飲食方式

空腹喝豆?jié){假如空腹飲用，豆?jié){中蛋白質(zhì)只能代替淀粉作為熱量被消耗掉，而不能真正起結(jié)構(gòu)新組織、修補舊組織作用。這不但造成了蛋白質(zhì)浪費，也使體內(nèi)營養(yǎng)失去平衡，加重了消化、泌尿系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。

雞蛋加牛奶雞蛋和牛奶都有較高營養(yǎng)價值，不過二者同時食用既不合理，熱能也不夠。因為奶制品及蛋類主要成份是蛋白質(zhì)，其吸收轉(zhuǎn)化速度低于淀粉類物質(zhì)，所以，二者一起食用，不但不能很快地給人體提供能量，而且僅僅作為熱量被消耗也是一個浪費。豆?jié){和雞蛋同吃很多人喜歡同時食用豆?jié){和雞蛋，這是很不科學(xué)。二者同時食用，雞蛋中粘生蛋白會與豆?jié){中胰蛋白酶結(jié)合，從而失去它們原有營養(yǎng)價值。

雞蛋與白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋習(xí)慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中氨基酸形結(jié)果糖基賴氨酸結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第21頁小蔥拌豆腐小蔥拌豆腐很多人都愛吃，但豆腐含鈣較多，與小蔥相拌時，會與其中草酸結(jié)合成草酸鈣，不利于人體吸收。

吃魚刮鱗吃魚時把魚鱗刮洗潔凈也不科學(xué)。其實，魚鱗與魚一樣，含有卵磷脂、鈣、磷和不飽和脂肪酸，對控制腦細(xì)胞衰退、促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有一定好處。所以，吃魚時，可將魚鱗刮下洗凈用文火熬成膠狀，食用時加醋、蔥、姜、鹽、醬油等拌和，也可與魚肉烹調(diào)食用。

高溫烹飪?nèi)粘ｏ嬍扯酁槭焓?，極少用餐時再放鹽，而是在炒菜中放鹽。這會使菜中碘遭到破壞，造成碘缺乏。碘是組成甲狀腺主要成份，缺碘會使人甲狀腺功效減退而煩躁不安，并可造成智力下降。腌制食品腌制食品是我國飲食文化中一大特色。不過在腌制時，食鹽輕易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，食用后，在體內(nèi)酶催化作用下，會與體內(nèi)各類物質(zhì)作用生成亞胺類致癌物質(zhì)，多吃會造成癌癥及早衰。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第22頁六大經(jīng)典垃圾食品排行

近日，相關(guān)健康教授對人們生活提出忠言，要當(dāng)心一些食品對人類健康負(fù)面影響，并提醒大家警覺下面這些食品。一、油炸食品

油炸食品能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易造成肥胖；含有較高油脂和氧化物質(zhì)，是造成高脂血癥和冠心病最危險食品；在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物人群，其癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物人群。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第23頁二、罐頭類食品

不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中營養(yǎng)素都遭到大量破壞，尤其是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中蛋白質(zhì)經(jīng)常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第24頁三、腌制食品

在腌制食品過程中需要大量放鹽，這造成這類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成經(jīng)常進(jìn)食腌制食品者腎臟負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓風(fēng)險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)亞硝酸胺，造成鼻咽癌等惡性腫瘤發(fā)病風(fēng)險大為增高。另外，因為高濃度鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍發(fā)病率較高。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第25頁四、加工肉類食品

這類食物含有一定量亞硝酸鹽，故有造成癌癥潛在風(fēng)險。另外，因為添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第26頁

五、方便面方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。首先，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，升高血壓；另首先，含有一定量人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等都有潛在不利影響。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第27頁

六、燒烤類食品

燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。僅此一條，就足以警示人們對燒烤類食品“退避三舍”。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第28頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第29頁健康殺手竟然是12種家常菜

1、蔥菇雞塊（雞肉＋芝麻）芝麻能滋補肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會中毒，嚴(yán)重中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。2、麻辣四季豆（大量大蒜＋大蔥）大蒜大蔥都是強(qiáng)烈刺激腸道食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第30頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第31頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第32頁3、紅棗帶魚粥（紅棗＋魚＋蔥）紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會造成消化不良。

4、黃豆燉豬蹄（豬蹄＋黃豆）黃豆膳食纖維中醛糖酸殘基可與豬蹄中礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對元素吸收。營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第33頁營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)第34頁

5、紅白蘿卜木耳湯（白蘿卜＋木耳）蘿卜性平微寒，含有清熱解毒