生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座

生命活動(dòng)負(fù)擔(dān)者

蛋白質(zhì)黃宗泳生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第1頁圖片引入生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第2頁

蛋類

肉類中豆類以及豆類制品中奶類及奶類制品中生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第3頁1、蛋白質(zhì)基本組成單位：氨基酸一、氨基酸及其種類在生物體中組成蛋白質(zhì)氨基酸約有20種。生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第4頁2、氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：CHHH2NCOOHCHH2NCOOHCHCH3CH3氨基羧基特點(diǎn)：每種氨基酸最少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，而且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還鏈接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，這個(gè)側(cè)鏈集團(tuán)用R表示。R基不一樣，氨基酸不一樣。生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第5頁氨基酸結(jié)構(gòu)通式：CHNH2COOHR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第6頁(二肽脫一個(gè)水)（N肽脫N-1個(gè)水）3、氨基酸分子相互結(jié)合方式：脫水縮合生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第7頁二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及其多樣性討論:

1．從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)肽鏈蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第8頁蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣②氨基酸數(shù)目不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣

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③氨基酸排列次序不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不一樣，蛋白質(zhì)種類不一樣蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因：組成氨基酸種類不一樣，每種氨基酸數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不一樣種類氨基酸排列次序千變?nèi)f化，肽鏈盤曲、折疊方式及其形成空間結(jié)構(gòu)千差萬別，所以，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是及其多樣。生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第9頁三、蛋白質(zhì)功效1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)主要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等成份主要是蛋白質(zhì)。生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第10頁2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)離不開酶催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（上圖所表示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第11頁3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)含有運(yùn)輸載體功效。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第12頁4、調(diào)整生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)整機(jī)體生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域部分細(xì)胞分泌胰島素生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第13頁5、免疫作用：抗體生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第14頁6、識(shí)別作用：細(xì)胞膜外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞識(shí)別作用有親密關(guān)系。糖蛋白識(shí)別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其它大分子之間，相互聯(lián)絡(luò)用文字或語言。生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第15頁蛋白質(zhì)功效還有許多，能夠說，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)主要負(fù)擔(dān)者。生命活動(dòng)的承擔(dān)者蛋白質(zhì)專家講座第16頁練習(xí)：依據(jù)下面圖解，回答下列問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所表示化合物名稱是：

。（4）該圖中所表示氨基酸種類不一樣，是由

決定。（5）假如圖中氨基酸平均分子量為180，則該化合物分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CO