元宵湯圓的由來(lái)和做法

第第頁(yè)元宵湯圓的由來(lái)和做法

據(jù)文字記載，宋代以前沒(méi)有元宵，那時(shí)人們過(guò)元宵節(jié)吃的是澆上肉汁的米粥或豆粥，到了唐代有了“正月十五日作膏粥，以祠門(mén)戶”的說(shuō)法，這種糕粥就是元宵的前身，經(jīng)過(guò)多年的演化，到了宋代民間開(kāi)始流行一種元宵節(jié)吃的新穎食品“浮圓子”，也就是湯圓，寓意天上月圓、碗里湯圓、家人團(tuán)聚。及至明朝，“元宵”的稱(chēng)呼就比較多了。

辛亥革命后，袁世凱竊取了大總統(tǒng)的.職位，他忌諱諧音“袁消”的“元宵”，于1913年元宵節(jié)前下令將元宵改為“湯圓”。

如今人們一說(shuō)起元宵，大家就認(rèn)為是團(tuán)團(tuán)聚圓之意，認(rèn)為這一天吃元宵象征著對(duì)親人思念。其實(shí)是后人依據(jù)諧音的淺近理解。事實(shí)上，在古人看來(lái)，天上一顆星，人間一個(gè)人，各種星象和中國(guó)習(xí)俗聯(lián)系緊密，例如門(mén)上掛一個(gè)紅燈籠寓意“吉星高照”，掛三個(gè)紅燈籠那么是“福祿壽三星在戶”。而正月十五要點(diǎn)燈，燈就是對(duì)星的模擬，元宵其實(shí)也是。

元宵和湯圓又有什么區(qū)分呢？歸納起來(lái)，北方叫元宵、南方叫湯圓，二者最大的區(qū)分是制作方法不同，南方的湯圓是用糯米粉，加水和成面以后，再加餡包制而成，而北方的元宵是徑直用糯米粉一層一層滾出來(lái)的，口味上來(lái)說(shuō)，元宵現(xiàn)做現(xiàn)吃更有嚼頭，湯圓皮薄餡大，更黏更軟。

元宵的花樣做法

湯煮元宵

要掌控“滾水下，漫水煮”的要領(lǐng)，并用湯勺緩緩?fù)妻D(zhuǎn)，使元宵在湯中旋轉(zhuǎn)，不致粘鍋。水沸時(shí)，可稍加涼水，保持似滾非滾狀態(tài)。煮到表里發(fā)虛，即可盛入事先放好糖的碗中。如此，元宵整齊美觀，軟滑適口。

油炸元宵

先將油下鍋燒熱，然后將元宵下油鍋后輕輕翻動(dòng)幾遍，待元宵全部虛漲，撈出撒上糖即可食用。

拔絲元宵

先用食油光滑鍋底，再放白糖與適量水用文火熬成稠糊狀，當(dāng)冒大泡呈黃色后，將熟芝麻和油炸好的元宵入鍋，與糖糊攪拌，快速出鍋，趁熱食用，滿桌金絲伸延

酒釀元宵

將元宵煮熟后放入碗中，再在鍋中煮沸甜酒釀，也可依據(jù)個(gè)人口味打入雞蛋花，然后將元宵再放入酒釀中煮開(kāi)出鍋即可。甜酸軟滑，酒香醉人，色、香、味俱全。

鍋蒸元宵

將元宵擺入抹了一層油的瓷盤(pán)或金屬盤(pán)里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。蒸元宵與