幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座

幼兒營養(yǎng)與保健主講人：鄭燕東

幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第1頁案例

近日，成城市第一人民醫(yī)院腫瘤科主任醫(yī)師段萍說，她所收治年紀(jì)最小癌癥患者僅有5歲，足以證實(shí)癌癥發(fā)病時間有年輕化趨勢。女童母親說沒有患肝癌家族史，孩子平時身體也很好，只是從小就愛吃方便面、火腿腸，也喜歡喝可樂，日常愛吃零食?！霸谖覀冡t(yī)院住了六個月，可惜最終還是沒有救治過來。”段萍說，小女孩之所以患肝癌，與這些不健康飲食習(xí)慣不無關(guān)系。2幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第2頁案例

卓女士從小就喜歡吃油炸類食品，她這種習(xí)慣似乎也遺傳給了兒子。學(xué)校一放假，她就經(jīng)常在家炸藕餅、羊肉串、五香條給兒子吃，母子倆大快朵頤。可昨天早上卓女士一起床，發(fā)覺母子倆口腔全部起泡了，她趕快到醫(yī)院口腔科看病。

當(dāng)卓女士拿到檢驗(yàn)匯報(bào)時大吃一驚：她血液黏稠度比正常人高出兩倍。醫(yī)生問詢了她生活習(xí)慣后說，這是因?yàn)樗龜z入太多反式脂肪酸緣故。3幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第3頁調(diào)查非營利性機(jī)構(gòu)“iearth—愛地球”公布一項(xiàng)《中國9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查匯報(bào)》顯示：有九種孩子常吃零食含添加劑最多。匯報(bào)指出，1/10兒童天天食用含添加劑零食3次以上，6%兒童天天飲用飲料超出3瓶

(不包含礦泉水和自制茶水)。在夏天，天天吃冰激凌兒童更是高達(dá)26%。該調(diào)查還對33個類別489種食品配料表及所含食品添加劑進(jìn)行了取樣統(tǒng)計(jì)。其中方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含添加劑最多。4幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第4頁中國兒童營養(yǎng)情況:當(dāng)前全世界最為復(fù)雜挑戰(zhàn)就是營養(yǎng)不良和肥胖率雙重高漲,尤其是在學(xué)齡兒童中。該挑戰(zhàn)也一樣出現(xiàn)正在社會和經(jīng)濟(jì)快速轉(zhuǎn)型時期中國。首先,近年來中國兒童營養(yǎng)情況得到了大幅度改進(jìn),兒童營養(yǎng)不良率快速下降;另首先,因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不平衡、身體活動降低,造成了城市兒童超重/肥胖率快速上升。與此同時,微量營養(yǎng)素缺乏(如鈣攝入不足、鐵吸收率低等)營養(yǎng)問題一樣存在。5幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第5頁中國兒童營養(yǎng)情況:在農(nóng)村,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量相對較低;鈣、鐵、維生素A缺乏是農(nóng)村兒童營養(yǎng)健康主要問題。第四次中國居民營養(yǎng)與健康情況調(diào)查表明,大城市7～12歲男、女孩超重肥胖率分別為24.0%和15.0%,還有12.7%6-17歲兒童患有貧血、2.9%6-12歲兒童維生素A缺乏。農(nóng)村兒童低體重和生長遲緩率是城市兒童3倍以上,農(nóng)村6～12歲兒童貧血和維生素A缺乏率分別為13.8%和10.4%,顯著高于城市兒童。6幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第6頁《中國兒童膳食營養(yǎng)健康調(diào)查匯報(bào)》公布日前，中華兒童文化藝術(shù)促進(jìn)會和《母子健康》雜志攜手美國專業(yè)膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑品牌自然之寶聯(lián)合公布《年度中國兒童營養(yǎng)健康調(diào)查匯報(bào)》（簡稱“匯報(bào)”）。匯報(bào)針對入托前（2~3歲）、學(xué)齡前（4~5歲）和小學(xué)（6~12歲）三個階段少年兒童營養(yǎng)與健康情況進(jìn)行分析，從全國20余個省、市、自治區(qū)，共抽取3,000余名合格樣本，調(diào)查內(nèi)容涵蓋各年紀(jì)階段兒童生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣和保健習(xí)慣。7幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第7頁調(diào)查結(jié)果顯示

“免疫力差，輕易生??；食欲不振，挑食偏食；缺鈣問題，以及身高體重不達(dá)標(biāo)”是2~3歲家長主要關(guān)心健康問題。25%-30%4~5歲兒童不能確?！疤焯於汲栽绮汀?。6~12歲兒童和少年，睡眠情況需要引發(fā)關(guān)注。除此之外，孩子挑食是比較普遍現(xiàn)象，且多數(shù)家長對營養(yǎng)品持客觀開放態(tài)度，營養(yǎng)品安全性，是他們關(guān)注首要要素。8幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第8頁

中國兒童營養(yǎng)現(xiàn)實(shí)狀況原因分析：

1、輔食添加不及時、不合理

2、不吃早餐和早餐營養(yǎng)不足

3、普遍吃零食

4、常吃快餐

5、父母缺乏兒童營養(yǎng)知識

9幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第9頁

1、食品質(zhì)量下降

大棚、化肥激素、農(nóng)藥、殺蟲劑轉(zhuǎn)基因儲存久，不新鮮，維生素被破壞10幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第10頁

2、環(huán)境污染

如鉛中毒者會有智力障礙、暴力傾向水污染—（癌癥村）貴州六盤水地域—皮膚情況—全球癌癥高發(fā)區(qū)大氣污染—汽車尾氣、工業(yè)廢氣氫化物工廠工人11幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第11頁

3、消耗增加

生活缺乏規(guī)律，顛倒黑白、睡眠不足。（一個晚上不睡覺，所消耗能量等于十個正常工作日所消耗能量）壓力增大，勞心耗神。抗氧化需要增加。12幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第12頁

4.營養(yǎng)知識缺乏水，不渴不喝。好東西，越多越好。只管吃，不論吸收。13幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第13頁呼吁："兒童營養(yǎng)健康水平提升，需要政府及社會各界共同合作展開營養(yǎng)科普宣傳，建立知識推廣平臺；定時展開兒童營養(yǎng)調(diào)查并不停改調(diào)查及分析方法，以取得更準(zhǔn)確信息；幫助家長及相關(guān)人士能更加好指導(dǎo)兒童從小養(yǎng)成健康生活及飲食習(xí)慣，為科學(xué)膳食及營養(yǎng)補(bǔ)充提供科學(xué)、客觀依據(jù)；需要完善行業(yè)監(jiān)管機(jī)制，為兒童提供安全食品環(huán)境。"14幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第14頁

“現(xiàn)在吃得好了，反而吃出毛病了”。這是讓許多人尤其是孩子家長苦惱事。孩子們正是長身體好時候，營養(yǎng)問題可是不敢馬虎。5月20日為中國學(xué)生營養(yǎng)日，今年?duì)I養(yǎng)日主題是：“均衡營養(yǎng)，適當(dāng)運(yùn)動”，以提醒全社會對肥胖孩子和營養(yǎng)不良孩子日趨增多關(guān)注，強(qiáng)調(diào)孩子科學(xué)膳食、均衡營養(yǎng)主要性。

15幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第15頁16幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第16頁今天孩子怎么了1.為何今天孩子吃飯愛挑食？2.為何今天孩子愛吃垃圾食品？3.為何孩子會長不高？4.為何孩子長成豆芽菜或大胖墩？5.為何孩子會有多動癥？6.為何孩子免疫力低下，愛感冒？7.為何孩子上課不集中注意力，反應(yīng)慢？8.為何孩子不會交朋友，性格怪異？9.為何孩子性別特征不顯著？------17幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第17頁肥胖18幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第18頁厭食19幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第19頁轉(zhuǎn)基因食品20幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第20頁偏食21幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第21頁厭食22幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第22頁孤獨(dú)23幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第23頁留守24幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第24頁任其發(fā)展25幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第25頁

給孩子飯吃孩子能夠長大，

給孩子思想孩子能夠偉大

26幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第26頁

什么是起跑線呢？是幾摞識字卡片？一套英語教學(xué)軟件？一個好幼稚園？等等。。。。27幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第27頁孩子未來在于？考究？將就？父母送給孩子最好禮品就是給他一個強(qiáng)大免疫系統(tǒng)28幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第28頁29幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第29頁目錄一、發(fā)育過程分期二、幼兒膳食營養(yǎng)主要性與健康關(guān)系三、幼兒營養(yǎng)要求四、幼兒膳食營養(yǎng)三個關(guān)鍵五、幼兒食物選擇基本標(biāo)準(zhǔn)六、幼兒飲食基本要求七、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)八、幼兒健腦食物九、幼稚園膳食管理制度30幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第30頁一、發(fā)育過程分期兒童少年生長發(fā)育過程中分為幾個年紀(jì)期嬰兒期0~1歲幼兒前期1~3歲（托兒所）幼兒期3~6歲（幼稚園）童年期6~12歲青春發(fā)育期約10~20歲青年期約18~25歲31幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第31頁二、幼兒膳食營養(yǎng)主要性與健康關(guān)系幼兒健康成長是父母和老師最大心愿，合理膳食安排是幼兒健康成長必要確保。合理營養(yǎng)是健康物質(zhì)基礎(chǔ)，平衡膳食是合理營養(yǎng)路徑。當(dāng)前兒童少年?duì)I養(yǎng)情況顯著改進(jìn)，但也存在膳食結(jié)構(gòu)不合理或烹調(diào)方式不妥等很多問題，影響幼兒膳食中食品質(zhì)和量，這將會引發(fā)一些疾病發(fā)生，如營養(yǎng)性貧血、消瘦、內(nèi)臟下垂、免疫功效低下、智力發(fā)育差、佝僂病等。同時也為成年期慢性疾病埋下隱患，如高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。32幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第32頁兒童在不一樣年紀(jì)階段，對營養(yǎng)成份有不一樣要求。幼兒期生長發(fā)育快速，而消化機(jī)能尚不完善，且運(yùn)動量逐步增大，智力、記憶和思維能力顯著提升，要求較高熱能、充分蛋白質(zhì)及豐富維生素和礦物質(zhì)，以滿足體格、智力發(fā)育。二、幼兒膳食營養(yǎng)主要性與健康關(guān)系33幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第33頁以上體征，可能是營養(yǎng)素缺乏引發(fā)，也可能是因?yàn)橐恍┘膊∫l(fā)，或是二者共同引發(fā)。所以，一定要遵照專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)。在醫(yī)生指導(dǎo)下，有針對性適量食用一些營養(yǎng)素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品。體征可能缺乏營養(yǎng)素體重、身高低于正常范圍蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等能量營養(yǎng)素、鋅面色蒼白鐵、維生素C、B族味覺異常，異食鋅頭發(fā)稀疏無光澤維生素A、蛋白質(zhì)眼角膜、眼結(jié)膜干燥維生素A口角炎、唇炎、陰囊炎維生素B2、鋅牙齦出血維生素C皮膚炎癥、毛囊角化、癩皮病鋅、維生素A胸骨外翻、雞胸、漏斗胸、羅圈腿維生素D、鈣二、幼兒膳食營養(yǎng)主要性與健康關(guān)系34幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第34頁兒童缺發(fā)育不良貧血過分活躍（多動癥）孤癖便秘“養(yǎng)”蛀牙食物過敏近視性早熟肥胖35幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第35頁學(xué)齡兒童“缺養(yǎng)”說因由早餐吃得不好，甚至不吃早餐。午餐太差，太隨便平時吃太多零食不喝牛奶，不吃雞蛋和其它東西。怕長胖，強(qiáng)近自己不吃。父母陪孩子吃飯時間少，小孩隨便亂吃。偏食厭食36幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第36頁三、幼兒營養(yǎng)要求幼兒正處于生長發(fā)育階段，幼兒飲食應(yīng)最大程度地考究營養(yǎng)平衡。廣義營養(yǎng)平衡是指食物量平衡和營養(yǎng)物質(zhì)平衡兩個方面。1.八大類食物—食物量平衡食物量平衡是指天天按不一樣比重安排好八大類食物八大類食物—雞蛋、牛奶、禽（魚肉等）、貝類、堅(jiān)果、花生、黃豆、米麥37幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第37頁三、幼兒營養(yǎng)要求2.六大類營養(yǎng)素—蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）、維生素、水

營養(yǎng)平衡即天天膳食中六種營養(yǎng)素含量百分比搭配要恰當(dāng)。38幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第38頁三、六大營養(yǎng)素營養(yǎng)素：維持和促進(jìn)人體生長發(fā)育和健康所需要各種食物中包含營養(yǎng)成份，包含碳水化合物、、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素。39幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第39頁（一）碳水化合物（糖）

1、生理功效提供熱能節(jié)約蛋白質(zhì)，抗生酮作用參加機(jī)體組織組成維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)功效多出糖轉(zhuǎn)化成脂肪和糖元儲存40幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第40頁41幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第41頁42幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第42頁（二）蛋白質(zhì)—生命物質(zhì)基礎(chǔ)1、生理功效組成和修補(bǔ)機(jī)體組織調(diào)整機(jī)體生理功效提升機(jī)體抵抗力提供熱能提供必需氨基酸

43幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第43頁44幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第44頁45幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第45頁46幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第46頁

2、營養(yǎng)價(jià)值動物性蛋白—瘦肉類、蛋類、魚類、奶類。植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品優(yōu)質(zhì)蛋白—動物性蛋白和豆類47幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第47頁

3、起源和需要量起源：動物性蛋白和豆類需要量：比成人大，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量不宜少于每日所需蛋白總量50％48幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第48頁(三)脂肪1、生理功效

供給機(jī)體能量，儲存能量；

組成機(jī)體組織；提供必需脂肪酸；保護(hù)機(jī)體；

促進(jìn)脂溶性維生素吸收；

促進(jìn)食欲，增加飽腹感。49幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第49頁50幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第50頁

2、起源和供給量：烹調(diào)用油；食物本身含脂（動物性脂肪、植物性脂類）供給量：占熱量總量25%－--35％51幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第51頁（四）維生素(脂溶性維生素和水溶性維生素)

1、維生素A

與夜盲癥功效維持正常視覺；保護(hù)皮膚上皮組織完整性；

促進(jìn)骨骼生長發(fā)育；抗氧化、衰老、抗癌起源：動物肝、魚肝油、蛋、奶制品、黃色深綠色蔬果

維生素A缺乏易至夜盲癥；過量可致中毒

52幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第52頁53幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第53頁54幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第54頁

2、維生素B1與腳氣病功效：促進(jìn)食欲、胃腸蠕動、消化液分泌參加糖代謝，確保機(jī)體能量供給。對光熱敏感，堿性環(huán)境易破壞；

起源：全粒谷物（谷殼、谷胚），雜糧等。需要量：維生素B1缺乏易致腳氣病55幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第55頁3、維生素C與壞血病

功效：促進(jìn)膠原物質(zhì)合成是體內(nèi)還原劑，抗氧化促進(jìn)鐵吸收，形成抗體對光熱敏感。起源：新鮮蔬果，其保留時間、烹調(diào)方法很主要

維生素C缺乏易至壞血病

56幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第56頁4、維生素D與佝僂病功效：促進(jìn)鈣磷吸收、代謝促進(jìn)骨骼生長；維生素D缺乏易至佝僂病起源：食物中較少—乳類、肝臟、蛋類日曬：皮膚中7-脫氫膽固醇經(jīng)日曬轉(zhuǎn)變成VitD魚肝油：含維A+維D，服用過量易中毒需要量：兒童為10微克膽鈣化醇

57幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第57頁（五）無機(jī)鹽分類：宏量元素：鈉、鉀、鈣、鎂等微量元素：鐵、碘、鋅等58幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第58頁

1、鈣功效：參加骨骼、牙、軟組織組成，主要存在于骨骼中。起源：牛奶、豆制品、海制品、蝦皮。

缺乏：患佝僂病，抽搐

供給量：1－3歲，600mg/日，3－8歲，800mg/日59幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第59頁

2、鐵功效：是血紅蛋白主要成份，運(yùn)輸氧氣和二氧化碳缺乏：患缺鐵性貧血起源：動物性食物中，牛肉、羊肉、肝、動物血；

供給量：0－8歲。10mg/日。植物性食物中，黑木耳、蘑菇、芝麻60幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第60頁3、鋅功效：影響骨骼、生殖發(fā)育功效，味覺，嗅覺，食欲，皮膚健康。起源：紅肉類、蛋類、牡蠣、內(nèi)臟、牛肉、海產(chǎn)品等。缺乏：患異嗜癖供給量：1－7歲，10mg/日。

61幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第61頁

4、碘

功效：參加甲狀腺素合成，促進(jìn)機(jī)體代謝、生長發(fā)育、性發(fā)育、智力發(fā)育起源：海產(chǎn)品、碘鹽等。缺乏：患呆小病供給量：1－7歲，70微克

62幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第62頁

（六）水

功效：組成機(jī)體組織；作為各種物質(zhì)載體；調(diào)整體溫；潤滑作用，運(yùn)輸養(yǎng)料。兒童對水需要量比成人多：新生兒80%，幼兒70%，成人60%年紀(jì)越小對水需要量越多天天水入、出要平衡，多喝白開水有益于健康63幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第63頁2.熱量需求量熱量是人們維持生命最基本需求之一。食物中蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物是被人體吸收消化后，經(jīng)過代謝即釋放熱量。所以，這三類物質(zhì)也稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。在營養(yǎng)學(xué)上，熱量通常以“千卡”為計(jì)量單位三、幼兒營養(yǎng)要求蛋白質(zhì)每克產(chǎn)熱4千卡熱量脂肪每克產(chǎn)熱9千卡熱量碳水化合物每克產(chǎn)熱4千卡熱量64幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第64頁3.營養(yǎng)需求量中國營養(yǎng)學(xué)會制訂3~6歲幼兒每日膳食中需要營養(yǎng)素供給量：需要能量每日1300~1700千卡蛋白質(zhì)45~55克鈣800毫克鐵10毫克維生素A500~1000微克硫胺素0.8~1.0毫克核黃素0.8~1.0毫克尼克酸8~10毫克維生素C40~50毫克維生素D10毫克三、幼兒營養(yǎng)要求65幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第65頁4.熱量攝入量百分比幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量85%，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素?zé)崃堪俜直纫韵碌鞍踪|(zhì)12%~15%脂肪25%~30%碳水化合物50%~60%三、幼兒營養(yǎng)要求66幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第66頁四、幼兒膳食營養(yǎng)三個關(guān)鍵要滿足幼兒食物數(shù)量和營養(yǎng)素質(zhì)量，要處理好以下三個關(guān)鍵點(diǎn)1.要制訂營養(yǎng)平衡食譜幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主，動物性食品為輔，粗糧細(xì)糧要合理搭配，這么不但能夠營養(yǎng)互補(bǔ)，而且粗糧中所含纖維素較粗糙，能刺激胃蠕動，降低便秘，促進(jìn)幼兒生長和發(fā)育。67幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第67頁68幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第68頁中國居民膳食塔69幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第69頁學(xué)齡兒童營養(yǎng)最基本八個“1”八個“1”:即天天1杯奶、1個雞蛋、100克豆制品、1升水、1個水果、1斤左右飯、100克肉類、1斤菜70幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第70頁四、幼兒膳食營養(yǎng)三個關(guān)鍵2.科學(xué)烹調(diào)保持營養(yǎng)科學(xué)烹調(diào)是保持膳食質(zhì)量和保留食物營養(yǎng)成份主要步驟，經(jīng)過科學(xué)烹調(diào)方法做成飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮蟲卵和殘留農(nóng)藥先洗后切，以降低水溶性營養(yǎng)素流失蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素C保留率為60%~70%，而胡蘿卜素保留率則可達(dá)76%~96%加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養(yǎng)素流失71幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第71頁3.要味美更要營養(yǎng)味美、營養(yǎng)，這對處于生長發(fā)育旺盛兒童更為主要。蔬菜被人們稱為維生素寶庫，100克蔬菜中VA有效單位2600個，胡蘿卜高達(dá)4100個單位，含VC100毫克，維生素B含量也相當(dāng)豐富。對有些不受孩子歡迎蔬菜變換方式，讓孩子不知不覺地把蔬菜吃進(jìn)去（摻入包子、餃子或做成炒飯）?？傊?，讓小孩愉快地進(jìn)食，確保攝入進(jìn)食量和質(zhì)，這么才能為孩子提供充分營養(yǎng)，保障孩子健康成長。四、幼兒膳食營養(yǎng)三個關(guān)鍵72幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第72頁視頻巧虎樂智小天地學(xué)習(xí)版---

“營養(yǎng)和健康”73幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第73頁五、幼兒食物選擇基本標(biāo)準(zhǔn)1.糧谷類及薯類食品進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐步成為孩子主食，谷類食物是碳水化合物和一些B族維生素主要起源，也是蛋白質(zhì)及其它營養(yǎng)素主要起源。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加入適量雜糧和薯類。在食物加工上，應(yīng)粗細(xì)適當(dāng)，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽損失較多；加工過粗，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素吸收利用。普通選擇以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。74幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第74頁五、幼兒食物選擇基本標(biāo)準(zhǔn)2.乳類食品乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素主要起源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼健康生長。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要適量供給。過量奶類也會影響幼兒對谷類和其它食物攝入，不利于飲食習(xí)慣培養(yǎng)。75幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第75頁3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品這類食物不但為幼兒提供豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素主要起源。豆類蛋白含量高，質(zhì)量也靠近肉類；價(jià)格低，是動物蛋白很好替換品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許時，幼兒還是應(yīng)進(jìn)食適量動物性食品。五、幼兒食物選擇基本標(biāo)準(zhǔn)76幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第76頁4.蔬菜、水果類食品這類食物是維生素C、胡蘿卜素主要起源，也是維生素B2、無機(jī)鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維主要起源。普通以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素C，胡蘿卜素較高。蔬菜水果不但可提供營養(yǎng)素，而且含有良好感官性狀，可促進(jìn)幼兒食欲、防治便秘。5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食類食品這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)整口感等含有一定作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。五、幼兒食物選擇基本標(biāo)準(zhǔn)77幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第77頁六、幼兒飲食基本要求1.營養(yǎng)齊全，搭配合理幼兒膳食應(yīng)包含糧谷類及薯類食品、乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品，果蔬菜食品，調(diào)味品等五類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所占能量分別為：12%~15%，25%~35%，50%~60%。動物蛋白應(yīng)占總蛋白量1/2。平均每個幼兒天天各類食物參考量為：糧谷類100~150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40~50g，魚肉、禽、蛋類或豆制品（以干豆計(jì)）100~130g，蔬菜、水果類150~250g，植物油20g，糖0~20g。78幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第78頁六、幼兒飲食基本要求2.合理加工與烹調(diào)幼兒食物制作應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，防止刺激性強(qiáng)和油膩食品。食物烹調(diào)時應(yīng)注意突出眾、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激幼兒胃酸分泌，促進(jìn)食欲。烹調(diào)操作時應(yīng)盡可能降低營養(yǎng)素?fù)p失，如淘米次數(shù)及用水量不宜過多，應(yīng)防止制作撈米飯，以降低B族維生素和無機(jī)鹽損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗或焯水后切，以降低維生素丟失和破壞。79幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第79頁3.幼兒進(jìn)餐次數(shù)要對應(yīng)增加幼兒胃容量相對較小，且肝貯備糖元不多，加上幼兒活潑好動，輕易饑餓，故幼兒進(jìn)食次數(shù)應(yīng)對應(yīng)增加三餐：早、中、晚三餐二點(diǎn)：午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩點(diǎn)食物數(shù)量分配：早餐25-30%中餐30-40%

午點(diǎn)10%晚餐25-30%

早餐高質(zhì)量，中餐高質(zhì)量高熱量，午點(diǎn)低脂，晚餐清淡易消化。六、幼兒飲食基本要求80幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第80頁4.營造幽靜、舒適進(jìn)餐環(huán)境平靜、舒適、秩序良好進(jìn)餐環(huán)境，可使幼兒專心進(jìn)食。環(huán)境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉(zhuǎn)移幼兒注意力，并使其情緒興奮或擔(dān)心，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。在就餐時或就餐前不應(yīng)責(zé)備或打罵幼兒，發(fā)怒時，會造成消化液分泌降低，降低食欲。進(jìn)餐時，應(yīng)有固定場所，并有適于幼兒身體特點(diǎn)桌椅和餐具。81幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第81頁5.注意飲食衛(wèi)生幼兒抵抗力差，輕易感染。所以要尤其注意飲食衛(wèi)生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應(yīng)徹底煮熟煮透。從小培養(yǎng)良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣。六、幼兒飲食基本要求82幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第82頁6.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣規(guī)律進(jìn)食，定時定量定位，食前有準(zhǔn)備不挑食，不偏食；不多吃糖及甜食，控制零食；細(xì)爵慢咽，不剩飯，不灑飯；注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌；創(chuàng)造愉快進(jìn)餐氣氛。83幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第83頁“七要七不要”1、要吃多樣化食物，不要挑食、偏食；2、要均衡地吃各類食品，不要愛吃多吃，不愛吃少吃；3、要按時用餐，不要在餐間多吃零食；4、要三餐饑飽適度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐；5、要吃清淡飲食，不要癖好油炸食品、糖果冰淇淋及含糖飲料等高能量食品；84幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第84頁“七要七不要”6、要選擇適合自己體質(zhì)食物，不要單憑口味挑選食物。7、要文明用餐，不要在用餐時看電視、看書、玩?；虼舐暯徽?。85幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第85頁7.加強(qiáng)身體鍛煉充分利用“三浴鍛煉”，提升身體機(jī)能。86幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第86頁外在營養(yǎng)*日光*水浴*空氣享受大自然賦予87幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第87頁七、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)1.把孩子看成大人讓孩子與大人一樣只吃正餐，不注意給孩子補(bǔ)充奶制品和加餐小吃，長此以往，易引發(fā)營養(yǎng)缺乏。2.吃得素凈身體好有家長認(rèn)為幼兒腸胃弱，少吃油膩好。幼兒正處于生長發(fā)育關(guān)鍵時期，需要足夠全方面營養(yǎng)，多吃素食兒童輕易患佝僂病、體內(nèi)脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。88幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第88頁七、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)3.多吃葷腥有營養(yǎng)有些家長不惜代價(jià)為孩子提供所謂高、精細(xì)魚肉、雞等葷食，這些食品即使含有豐富蛋白質(zhì)、豐富維生素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物含量極少。4.正餐不吃零食補(bǔ)零食代替不了正餐營養(yǎng)，孩子零食能夠吃，但必需適時、適量，且以水果、堅(jiān)果類食物為好，盡可能少吃含糖類高或膨化食品，同時注意清潔衛(wèi)生。89幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第89頁5.少吃飯，多吃菜，能夠增加營養(yǎng)飯是主食，菜是副食。因?yàn)橹魇愁愂澄锖休^豐富B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量營養(yǎng)素降低，勢必要消耗較多蛋白質(zhì)，造成體內(nèi)營養(yǎng)失衡。七、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)90幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第90頁6.肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養(yǎng)湯中無機(jī)鹽含量僅為肉類25%~60%，蛋白質(zhì)3%~12%，湯中脂肪含量低于37%。所以幼兒除了喝湯還要吃肉，同時為了增加湯營養(yǎng)，最好在煨湯同時加入一些蔬菜，用以補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素，纖維素含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質(zhì)含量，且又易被人體吸收。91幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第91頁7.孩子吃湯泡飯胃口好有些家長認(rèn)為，孩子吃湯泡飯能夠加緊吃飯速度，還能夠增加進(jìn)食量；也有認(rèn)為吃湯泡飯與吃飯、喝湯是一回事。湯泡飯進(jìn)入口腔，將大量唾液沖淡，降低唾液消化作用，造成食物營養(yǎng)成份未經(jīng)充分消化吸收而排出體外。吃飯喝湯。因?yàn)槌燥垥r食物經(jīng)過細(xì)嚼慢咽在口腔里初步進(jìn)行了物理性、化學(xué)性消化作用，再喝點(diǎn)湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時經(jīng)過胃蠕動時，胃液和食物充分?jǐn)嚢?，便于營養(yǎng)吸收。七、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)92幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第92頁8.貴食品才有營養(yǎng)價(jià)值一些家長對食物營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不足，盲目追求高價(jià)位食物，錯誤認(rèn)為貴就是有營養(yǎng)。比如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鮮蔬菜和魚肉，常買罐頭食品；輕視普通膳食，過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補(bǔ)品等。這么輕易造成孩子營養(yǎng)失衡。9.多吃甜食能夠增加熱量糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外，不含或極少含其它營養(yǎng)素。適當(dāng)吃些能補(bǔ)充熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒生長發(fā)育。七、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)93幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第93頁10.幼稚園有課間點(diǎn)心供給，孩子不吃早餐無妨課間點(diǎn)心安排主要考慮孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒早晨活動和學(xué)習(xí)需要，在課間休息時加點(diǎn)牛奶，小糕點(diǎn)等?？梢?，點(diǎn)心代替不了早餐。幼兒早餐安排應(yīng)選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質(zhì)和維生素食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顧。七、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)94幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第94頁11.飲料代替白開水各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發(fā)育不利。白開水含有飲料不能替換獨(dú)特作用，煮沸后自然冷卻涼開水，輕易透過細(xì)胞膜促進(jìn)新陳代謝，利于體內(nèi)廢物排泄，提升人體免疫功效。以上誤區(qū)均為營養(yǎng)盲造成，所以普及營養(yǎng)知識是改進(jìn)國民身體素質(zhì)有效路徑，極為主要！七、幼兒膳食營養(yǎng)中常見誤區(qū)95幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第95頁八、幼兒健腦食物（一）健腦營養(yǎng)素健腦食物—經(jīng)過調(diào)整食品快速改進(jìn)腦力在食物營養(yǎng)成份中，對腦健全發(fā)展起主要作用八種營養(yǎng)素：首主要：1.脂肪，2.維生素C，3.鈣，4.碳水化合物。次主要：5.蛋白質(zhì)，6.維生素B族，7.維生素A，8.維生素E。96幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第96頁八、幼兒健腦食物1.脂肪—健腦首要物質(zhì)可分為能源脂肪和結(jié)構(gòu)脂肪兩大類能源脂肪存在于組織之內(nèi)，并在身體各部位蓄積起來；結(jié)構(gòu)脂肪以細(xì)胞結(jié)組成份形式存在細(xì)胞之內(nèi)，結(jié)構(gòu)脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、睪丸以及肌肉組織細(xì)胞內(nèi)，尤其是組成腦細(xì)胞主要成份。其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內(nèi)合成，必須由食物供給，又稱必須脂肪酸，它們對腦細(xì)胞發(fā)達(dá)并確保其良好功效有著十分主要作用。97幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第97頁2.維生素C—腦敏銳必要物質(zhì)維生素C在促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，消除細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著主要作用。所以，在提升腦功效方面，維生素C也是極為主要營養(yǎng)素神經(jīng)細(xì)管職能是向腦細(xì)胞輸送必要營養(yǎng)物質(zhì)，神經(jīng)細(xì)管是一個很細(xì)管腔，很輕易堵塞或變細(xì)，而維生素C可預(yù)防它變形。若維生素C不足則輕易使腦細(xì)胞中神經(jīng)細(xì)管堵塞、松弛、變細(xì)，從而造成腦細(xì)胞活動能降低，產(chǎn)生功效障礙。腦細(xì)胞細(xì)胞體細(xì)胞軸索結(jié)合組成神經(jīng)元（神經(jīng)元中含有神經(jīng)細(xì)管結(jié)構(gòu)）八、幼兒健腦食物98幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第98頁3.鈣—保持腦持久工作物質(zhì)鈣具抑制腦神經(jīng)異常興奮功效假如腦細(xì)胞內(nèi)保留充分鈣，則可使腦細(xì)胞正常行使自己職能，即便碰到較為嚴(yán)重刺激，也能夠泰然處之。鈣能經(jīng)常保持身體呈一定程度堿性狀態(tài)當(dāng)人體呈酸性狀態(tài)時，不但輕易產(chǎn)生疲勞，而且抗病能力下降。八、幼兒健腦食物99幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第99頁4.碳水化合物—腦活動能量起源碳水化合物也是腦主要能源，腦所需要碳水化合物是葡萄糖。即使腦重量僅為全身重量2%強(qiáng)，但腦所消耗葡萄糖卻達(dá)全身能量消耗總數(shù)20%?？梢姡妓衔镌谀X活動中含有十分主要作用。5.蛋白質(zhì)—智力活動物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是腦細(xì)胞主要成份之一，占腦除去水分重量30%~35%。蛋白質(zhì)對腦記憶、語言、思索、運(yùn)動，神經(jīng)傳導(dǎo)方面都有主要作用。八、幼兒健腦食物100幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第100頁6.維生素B—智力活動助手日常膳食中要注意維生素B族補(bǔ)充。當(dāng)維生素B族不足時會引發(fā)精神障礙，易煩躁，思想不易集中，難以保持精神安定。7.維生素A—促進(jìn)腦發(fā)達(dá)物質(zhì)兒童長久缺乏維生素A，則可引發(fā)智力低下。8.維生素E—保持腦細(xì)胞活動物質(zhì)維生素E能預(yù)防不飽和脂肪酸過氧化，預(yù)防腦組織陷入酸性狀態(tài)，從而保持腦細(xì)胞活動。維生素E攝入不足，會引發(fā)兒童各種類型智能障礙或情緒障礙。給予維生素E補(bǔ)充，則可使精神障礙癥狀得以糾正。八、幼兒健腦食物101幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第101頁（二）健腦食物1.人乳盡管牛奶蛋白質(zhì)含量是人乳兩倍，但人乳能夠向嬰幼兒提供腦發(fā)育所不可缺乏不飽和脂肪酸，尤其是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測不到。2.糙米糙米營養(yǎng)成份比精白米面全，尤其是礦物質(zhì)和維生素B族含量比精面高得多。3.豆類主要補(bǔ)充植物蛋白，尤以蛋白質(zhì)和必需脂肪酸含量高。大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類智力活動不可缺乏主要營養(yǎng)物質(zhì)。八、幼兒健腦食物102幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第102頁4.動物內(nèi)臟吃肉對健康有益，已成為人們常識。但普通說吃肉，僅指吃動物肌肉，實(shí)質(zhì)吃肉應(yīng)包含動物內(nèi)臟在內(nèi)。動物內(nèi)臟各有自己細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功效，這些食物吃進(jìn)體內(nèi)會同類柏求，各有所歸。而且，內(nèi)臟比肌肉含有更多不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富維生素和礦物質(zhì)。5.魚蝦類魚體內(nèi)不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、微量元素比其它動物含量豐富，所以魚蝦類比其它動物肉更具健腦作用。6.核桃仁核桃仁中含有豐富微量元素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，有利于健腦。八、幼兒健腦食物103幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第103頁九、幼稚園膳食管理制度（一）生產(chǎn)幼兒餐食單位證照衛(wèi)生許可證從業(yè)人員有效健康證及業(yè)務(wù)培訓(xùn)班（二）衛(wèi)生制度進(jìn)料驗(yàn)收制度（含索證）臺賬制度粗細(xì)加工操作規(guī)程清洗切配操作規(guī)程熱加工操作規(guī)程104幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第104頁九．幼稚園膳食管理制度（一）幼稚園膳食管理1.成立兒童膳食管理委員會：管理委員會應(yīng)由主管園長任主任，組員包含營養(yǎng)師或監(jiān)管兒童營養(yǎng)衛(wèi)生保健人員，膳食管理員(司務(wù)長)、炊事班長，保教人員以及財(cái)務(wù)人員共同組成。兒童膳食管理委員會每個月應(yīng)進(jìn)行一次會議，對幼兒膳食計(jì)劃、食譜制訂、食物購置渠道等進(jìn)行管理、監(jiān)督、評價(jià)，定時每季度向家長匯報(bào)兒童膳食情況。105幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第105頁九．幼稚園膳食管理制度

2．食物營養(yǎng)與安全培訓(xùn)

兒童膳食管理委員會授權(quán)營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對炊管人員、保教人員定時進(jìn)行食物營養(yǎng)和安全培訓(xùn)。并對炊管人員、保教人員食物營養(yǎng)和安全知識掌握和執(zhí)行情況進(jìn)行考評，將考評成績納入獎金分配計(jì)劃。106幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第106頁九．幼稚園膳食管理制度3．制訂膳食計(jì)劃在營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員指導(dǎo)下按照兒童年紀(jì)、生理特點(diǎn)、幼稚園性質(zhì)，依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝人量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)，制訂膳食計(jì)劃。缺乏營養(yǎng)師幼稚園可在上級婦幼保健機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下完成此項(xiàng)工作。107幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第107頁九．幼稚園膳食管理制度4．按周編制食譜

《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》是編制食譜時

兒童營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)值。

食譜由營養(yǎng)師提出，司務(wù)長或食品采購員負(fù)責(zé)購置，炊事班長按營養(yǎng)要求和兒童心理進(jìn)行烹煮。

一周食譜應(yīng)做到不重復(fù)。

每七天食譜應(yīng)在上一周周末公布，以使家長了解，

家長可依據(jù)幼稚園內(nèi)食譜進(jìn)行食物安排，做到幼稚園膳食和家庭膳食互補(bǔ)，使幼兒取得最好營養(yǎng)。108幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第108頁九．幼稚園膳食管理制度5．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

兒童膳食管理委員會授權(quán)營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員對幼兒膳食實(shí)施過程衛(wèi)生進(jìn)行全程監(jiān)督和指導(dǎo)，包含食物購置渠道、食物儲存、食物烹調(diào)前處理、烹調(diào)過程、幼兒進(jìn)餐環(huán)境等，以確保食品安全。109幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第109頁6．幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測

膳食管理員(或司務(wù)長)應(yīng)詳細(xì)登記所購置食物種類和數(shù)量，建立入庫和出庫登記制度，財(cái)務(wù)人員亦每日統(tǒng)計(jì)入院兒童進(jìn)餐人數(shù)，兒童膳食管理委員會授權(quán)營養(yǎng)師或衛(wèi)生保健人員按季度統(tǒng)計(jì)該季度食物消耗及進(jìn)餐人數(shù)，其目標(biāo)是以記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查，對該季度幼兒膳食營養(yǎng)進(jìn)行初略評定。110幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第110頁（二）飲食衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒并定時擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗池子要分開，并有標(biāo)志。保持廚房清潔，經(jīng)常清掃2、不買、不加工變質(zhì)食物。買來熟食要加熱燒透后再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。食物保留要有防蠅設(shè)備3、兒童進(jìn)餐前和工作人員為兒童準(zhǔn)備進(jìn)餐時，都要用肥皂流動水洗手。飯桌要用消毒液進(jìn)行消毒4、培養(yǎng)兒童不挑食、不偏食良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣5、水果要先用清水洗潔凈后削皮或剝皮后再吃6、炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流動水洗手，并戴口罩、帽子，不留長指甲，不戴戒指，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。111幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第111頁九、幼兒學(xué)校食堂管理制度分餐操作規(guī)程食品留樣制度食品冷置冷凍倉庫管理制度（食用倉庫、非食用倉庫）廚房與餐廳衛(wèi)生制度從業(yè)人員個人衛(wèi)生及晨檢制度操作器械（含刀、墩子）生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生制度主食面食間衛(wèi)生制度餐具清洗消毒衛(wèi)生制度餐廚廢棄物（垃圾）管理衛(wèi)生制度112幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第112頁（三）食物中毒事件處置要求1.當(dāng)發(fā)生食物中毒，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)快速趕赴現(xiàn)場，及時組織指揮應(yīng)急處置工作，并快速將中毒人員送至就近有條件醫(yī)院搶救治療。做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生主動配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療。2.馬上用電話向轄區(qū)教育及衛(wèi)生行政主管部門匯報(bào)中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等情況。3.配合相關(guān)部門對發(fā)生中毒學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查。內(nèi)容包含主要癥狀，如實(shí)登記24~48小時前進(jìn)餐情況。九、幼兒學(xué)校食堂管理制度113幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第113頁（三）食物中毒事件處置要求4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派相關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供給給學(xué)生食物，對可疑食物和留樣食品馬上封存。待現(xiàn)場取證后，按照教育及衛(wèi)生部門要求進(jìn)行處置。5.學(xué)校要配合相關(guān)部門，做好學(xué)生、家長思想穩(wěn)定工作。防止教師、學(xué)生、家長等因無須要恐慌而引發(fā)混亂。6.如懷疑人為投毒，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶇R報(bào)。7.學(xué)校應(yīng)及時封閉現(xiàn)場，疏導(dǎo)搶救通道，確保搶救工作順利進(jìn)行。九、幼兒學(xué)校食堂管理制度114幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第114頁補(bǔ)充：幼兒膳食管理流程115幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第115頁BEST營養(yǎng)膳食計(jì)劃制訂帶量食譜膳食營養(yǎng)與評價(jià)分析幼兒膳食管理流程營養(yǎng)，成長我需要。營養(yǎng)，我高興！116幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第116頁膳食計(jì)劃1、食物多樣，谷類為主2、多吃新鮮蔬菜和水果3、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉4、天天飲奶，常吃大豆及其其制品5、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高飲料6、食量與體力活動要平衡，確保體重正常增加7、不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣8、吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)食物117幼兒膳食營養(yǎng)與健康講座第117頁膳食計(jì)劃食物種類1—3歲3—6歲原來谷類100~150g180~200g150~180g蔬菜類150~200g200~250g水果類150~200g150~300g魚蝦類___30~40g禽畜肉類100g40~50g蛋類___