增強(qiáng)免疫功能食品開發(fā)演示文稿

增強(qiáng)免疫功能食品開發(fā)演示文稿目前一頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)增強(qiáng)免疫功能食品開發(fā)目前二頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)免疫的概念免疫，是機(jī)體識別和排除抗原性異物的一種功能。免疫反應(yīng)的功能，包括：免疫防護(hù)，自身穩(wěn)定，免疫監(jiān)視。通過免疫，生物有機(jī)體能識別“自己”，排除“非己”以維持內(nèi)環(huán)境的平衡和穩(wěn)定！機(jī)體是怎樣實(shí)現(xiàn)免疫的呢？目前三頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)一、免疫系統(tǒng)的組成免疫細(xì)胞生成、成熟或集中分布的場所免疫系統(tǒng)免疫器官免疫細(xì)胞免疫活性物質(zhì)扁桃體、淋巴結(jié)、胸腺、脾、骨髓吞噬細(xì)胞淋巴細(xì)胞T淋巴細(xì)胞B淋巴細(xì)胞遷移到胸腺中成熟骨髓中成熟抗體、淋巴因子、溶菌酶等目前四頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)皮膚的保護(hù)作用呼吸道黏膜上纖毛的清掃作用人體的防衛(wèi)機(jī)制（第一道防線）二、免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)功能目前五頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)溶菌酶的作用吞噬細(xì)胞的作用人體的防衛(wèi)機(jī)制（第二道防線）目前六頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)人體的防衛(wèi)機(jī)制（第三道防線）目前七頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)

第一道防線第二道防線第三道防線組成功能特性特點(diǎn)（1）皮膚（2）黏膜：呼吸道黏膜上有纖毛（1）重要屏障：阻擋病原體入侵，分泌物能殺菌（2）消除病原體（病原微生物）非特異性免疫：是對多數(shù)病原體都有防御作用天生遺傳，人人都有。（1）溶菌酶（2）吞噬細(xì)胞（1）溶解病菌細(xì)胞壁，消滅之（2）吞噬病原體非特異性免疫：是對多數(shù)病原體都有防御作用天生遺傳，人人都有。（1）免疫細(xì)胞：淋巴細(xì)胞（2）免疫器官（3）免疫活性物質(zhì)（1）抗體：某種病原體入侵后，產(chǎn)生一種抵抗該病原體的特殊蛋白質(zhì)（2）對淋巴細(xì)胞發(fā)生、分化和成熟起作用（3）淋巴結(jié)起濾過作用特異性免疫：只能對某一特定的病原體或異物有防御作用(1)抗原：引起人體產(chǎn)生抗體的物質(zhì)(病毒、病菌、寄生蟲、過敏藥物、異體、腫瘤細(xì)胞等病原體)(2)具有后天性目前八頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)人體的第三道防線起什么作用呢？抗原進(jìn)入人（或動(dòng)物）體后，有的會(huì)被體液中的相應(yīng)抗體消滅，有的會(huì)被相應(yīng)的免疫細(xì)胞消滅。前者叫體液免疫，后者叫細(xì)胞免疫。１、抗原：２、抗體：可使機(jī)體發(fā)生特異性免疫的物質(zhì)。

機(jī)體受抗原刺激后產(chǎn)生的能與該抗原發(fā)生特異性結(jié)合的具有免疫功能的球蛋白。目前九頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)1、第一階段

抗原進(jìn)入機(jī)體后，除少數(shù)可以直接作用于淋巴細(xì)胞外，大多數(shù)抗原都要經(jīng)過吞噬細(xì)胞的攝取和處理，經(jīng)過處理的抗原，可將其內(nèi)部隱蔽的抗原決定簇（抗原物質(zhì)表面的特異性化學(xué)基團(tuán)）暴露出來。然后，吞噬細(xì)胞將抗原呈遞給T細(xì)胞，再由T細(xì)胞呈遞給B細(xì)胞；有的抗原可以直接刺激B細(xì)胞。這種抗原呈遞，多數(shù)是通過細(xì)胞表面的直接相互接觸來完成的。

體液免疫動(dòng)畫2、第二階段

B細(xì)胞接受抗原刺激后，開始進(jìn)行一系列的增殖\分化，形成效應(yīng)B細(xì)胞。在這個(gè)過程中，有一小部分B細(xì)胞成為記憶細(xì)胞，該細(xì)胞可以在體內(nèi)抗原消失數(shù)月乃至數(shù)十年以后，仍保持對抗原的記憶。當(dāng)同一種抗原再次進(jìn)入機(jī)體時(shí)，記憶細(xì)胞就會(huì)迅速增殖、分化，形成大量的效應(yīng)B細(xì)胞（漿細(xì)胞），繼而產(chǎn)生更強(qiáng)的特異性免疫反應(yīng)，及時(shí)將抗原清除。3、

第三階段

在這一階段，抗原成為被作用的對象，效應(yīng)B細(xì)胞（漿細(xì)胞）產(chǎn)生的抗體可以與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)揮免疫效應(yīng)。例如，抗體與入侵的病菌結(jié)合，可以抑制病菌的繁殖或是對宿主細(xì)胞的黏附，從而防止感染和疾病的發(fā)生；抗體與病毒結(jié)合后，可以使病毒失去侵染和破壞宿主細(xì)胞的能力。在多數(shù)情況下，抗原抗體結(jié)合后會(huì)發(fā)生進(jìn)一步的變化，如形成沉淀或細(xì)胞集團(tuán)，進(jìn)而被吞噬細(xì)胞吞噬消化，等等。

目前十頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)1、第一階段

這一階段與體液免疫的感應(yīng)階段基本相同。細(xì)胞免疫2.第二階段

T細(xì)胞接受抗原刺激后，開始進(jìn)行一系列的增殖、分化，形成效應(yīng)T細(xì)胞。在這個(gè)過程中，有一小部分T細(xì)胞成為記憶細(xì)胞。當(dāng)同一種抗原再次進(jìn)入機(jī)體時(shí)，記憶細(xì)胞就會(huì)迅速增殖、分化，形成大量的效應(yīng)T細(xì)胞，繼而產(chǎn)生更強(qiáng)的特異性免疫反應(yīng)。

3.第三階段

在這一階段，效應(yīng)T細(xì)胞與被抗原入侵的宿主細(xì)胞（即靶細(xì)胞）密切接觸，激活靶細(xì)胞內(nèi)的溶酶體酶，使靶細(xì)胞的通透性改變，滲透壓發(fā)生變化，最終導(dǎo)致靶細(xì)胞裂解死亡。細(xì)胞內(nèi)的抗原也因失去藏身之所而為抗體消滅。目前十一頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)抗原吞噬細(xì)胞T細(xì)胞增殖、分化產(chǎn)生淋巴因子與靶細(xì)胞結(jié)合發(fā)揮免疫效應(yīng)記憶T細(xì)胞效應(yīng)T細(xì)胞發(fā)揮免疫效應(yīng)抗原吞噬細(xì)胞T細(xì)胞增殖、分化記憶B細(xì)胞效應(yīng)B細(xì)胞B細(xì)胞分泌抗體體液免疫細(xì)胞免疫目前十二頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)體液免疫細(xì)胞免疫作用對象抗原靶細(xì)胞（被抗原入侵的宿主細(xì)胞）作用方式效應(yīng)B細(xì)胞主生的抗體與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合1、效應(yīng)T細(xì)胞與靶細(xì)胞密切接觸。2、效應(yīng)T細(xì)胞釋放淋巴因子，促進(jìn)細(xì)胞免疫聯(lián)系各有其獨(dú)特作用，又可以相互配合，共同發(fā)揮免疫效應(yīng)目前十三頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)正常的免疫功能可以識別并排除進(jìn)入體內(nèi)的“非己”物質(zhì)，維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。當(dāng)免疫功能不正常時(shí)，就可能發(fā)生免疫失調(diào)性疾病。常見的有㈠過敏反應(yīng)㈡自身免疫?、缑庖呷毕莶∧壳笆捻揬總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（一）過敏反應(yīng)花粉過敏反應(yīng)青霉素過敏目前十五頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)1、過敏反應(yīng):2、過敏反應(yīng)的特點(diǎn)：例如：有的人吃過蝦、蟹等食物后或接觸了某種物質(zhì)后，一到兩小時(shí)就發(fā)作，出現(xiàn)呼吸困難，渾身瘙癢難忍等癥狀。這時(shí)只要到醫(yī)院靜脈注射50毫升葡萄糖酸鈣，十來分鐘就幾乎完全好了。甚至不作任何處理，也往往能在幾小時(shí)或十幾小時(shí)內(nèi)癥狀消失。

已免疫的機(jī)體在再次接受相同物質(zhì)的刺激時(shí)所發(fā)生的反應(yīng)。①發(fā)作迅速，反應(yīng)強(qiáng)烈，消退較快；

②一般不會(huì)損傷組織細(xì)胞；也不損傷組織；

③有明顯的遺傳傾向和個(gè)體差異。目前十六頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（二）自身免疫疾?。保到y(tǒng)性紅斑狼瘡患者體表出現(xiàn)紅斑目前十七頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)

2、風(fēng)濕性心臟病及類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：

風(fēng)濕性心臟病簡稱風(fēng)心病，由釀膿鏈球菌感染引起。釀膿鏈球菌有一種抗原決定簇與人心臟瓣膜上一種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)很相似。人感染該菌后體內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)的抗體，這些抗體在清除病菌時(shí)錯(cuò)誤地與心臟瓣膜也發(fā)生免疫反應(yīng)，導(dǎo)致心臟瓣膜受損，關(guān)閉不嚴(yán)，血液有倒流現(xiàn)象。

類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎與風(fēng)心病相似，抗體攻擊關(guān)節(jié)組織，引起關(guān)節(jié)粗糙，關(guān)節(jié)面液增多，壓力升高等癥狀?；颊弑憩F(xiàn)為關(guān)節(jié)腫脹，疼痛，活動(dòng)受阻等。目前十八頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（三）免疫缺陷病１、概念：機(jī)體的免疫功能不足或缺乏，不能有效抵抗抗原的感染而引起的疾病。共同特點(diǎn)是：由于對各種病原體的易感性增加，患者出現(xiàn)反復(fù)的、持續(xù)的、嚴(yán)重的感染，如氣管炎、肺炎、中耳炎、化膿性腦膜炎、膿皮病，甚至于惡性腫啟的發(fā)病率比同齡正常人高100～300倍。目前十九頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)２、類型(1)先天性免疫缺陷?。哼z傳因素引起，病人免疫力低下，對疾病抵抗力差。如先天性胸腺發(fā)育不全、伴濕疹血小板減少的免疫缺陷病、重癥聯(lián)合免疫缺陷病等。

(2)后天性免疫缺陷?。杭膊』蚱渌蛩兀ㄈ鐮I養(yǎng)不良、感染、藥物、腫瘤、手術(shù)、外傷、燒傷、脾切除等。）引起，病人喪失部分或全部的免疫能力。又稱獲得性免疫缺陷病。目前二十頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)

1.含義：艾滋病是英語AIDS的譯音，是獲得性免疫缺陷綜合癥的簡稱，是由艾滋病毒引起的。

2.致病機(jī)理：攻擊人體免疫系統(tǒng)，特別是能夠侵入人體的T細(xì)胞，使T細(xì)胞大量死亡，導(dǎo)致患者喪失一切免疫功能，各種傳染病乘虛而入。

3.傳播途徑：主要通過性接觸、毒品注射、輸血、輸入血液制品或使用未消毒的、病人用過的注射器。

4.病癥：潛伏期2－10年，患者一般兩年內(nèi)死亡。初期癥狀是全身淋巴結(jié)腫大，持續(xù)發(fā)熱，夜間盜汗，食欲不振，精神疲乏，之后出現(xiàn)肝、脾腫大，并發(fā)惡性腫瘤，極度消瘦，腹瀉便血，呼吸困難，心力衰竭，中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，最終死亡。艾滋病是后天性免疫缺陷病的典型病例。目前二十一頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)三、免疫系統(tǒng)的監(jiān)測和清除功能免疫系統(tǒng)除了具有防衛(wèi)功能外,還有監(jiān)控和清除功能:

監(jiān)控并清除體內(nèi)已經(jīng)衰老或因其它一素而被破壞的細(xì)胞,以及癌變的細(xì)胞.

免疫系統(tǒng)正是通過它的防衛(wèi)功能、監(jiān)控和清除功能,實(shí)現(xiàn)它在維持穩(wěn)態(tài)中的作用.一旦免疫系統(tǒng)出現(xiàn)障礙,機(jī)體的內(nèi)環(huán)境就會(huì)受到破壞,表現(xiàn)為本各種各樣的免疫系統(tǒng)疾病.目前二十二頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)四、免疫學(xué)的應(yīng)用1、免疫預(yù)防2、免疫治療3、器官移植目前二十三頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)五、具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)（一）、營養(yǎng)強(qiáng)化劑1、蛋白質(zhì)與免疫功能蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫防御體系的“建筑原材料”，我們?nèi)梭w的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)（即可以抵御外來微生物及其他有害物質(zhì)入侵的免疫分子）都主要由蛋白質(zhì)參與構(gòu)成。目前二十四頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)①維生素類：維生素C、維生素B6、維生素A和維生素E等。②礦物元素：主要有鐵，鎂，硒等。③免疫球蛋白：目前二十五頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（二）、免疫球蛋白（三）、免疫活性肽（四）、活性多糖（五）、超氧化物歧化酶（SOD）（六）、雙歧桿菌和乳酸菌（七）、大蒜素（八）、茶多酚、皂甙目前二十六頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（九）、生物制劑具有免疫調(diào)節(jié)作用的生物活性物質(zhì)，也稱為生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑。包括各種細(xì)胞因子、胸腺肽、轉(zhuǎn)移因子、單克隆抗體及其交聯(lián)物等。

1、各種細(xì)胞因子

2、胸腺肽(來源于小牛，豬或羊的胸腺組織，是一種可溶性多肽，胸腺肽可增強(qiáng)T細(xì)胞免疫功能，用于治療先天或獲得性T細(xì)胞免疫缺陷病，自身免疫性疾病和腫瘤。)目前二十七頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（九）冬蟲夏草生物學(xué)功能1、對免疫功能的影響2、對心血管系統(tǒng)的作用3、降血脂及抗動(dòng)脈硬化4、對血小板功能及造血系統(tǒng)的影響5、抗腫瘤、抗衰老作用6、對肝損傷的保護(hù)作用及抗肝纖維化作用7、雄激素樣作用目前二十八頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（十）猴頭菇猴頭菇子實(shí)體質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)豐富，早在1200年前我國人民就將其列為“山珍”，故有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。有的將猴頭菌歸入“八大山珍”中的“上山珍”，與熊掌、燕窩、魚翅并列為中國四大名菜。目前二十九頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)目前三十頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)猴頭菇生物學(xué)功能1、增強(qiáng)免疫功能及抗腫瘤作用2、保護(hù)肝臟3、對消化道疾病也有較好的使用效果。目前三十一頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（十一）蜂王漿也稱蜂乳，是幼齡工蜂頭部的舌腺和上鄂腺共同分泌的一種乳白色或淺黃色，有澀酸、辛辣味，微甜并具有特殊香氣的漿狀物。大量試驗(yàn)證明，蜂王漿是一種營養(yǎng)價(jià)值和治療作用很高的營養(yǎng)品和治療劑，凡堅(jiān)持服用蜂王漿的人，都會(huì)感到身體素質(zhì)和體力明顯提高、食欲增加、睡眠改善、精力充沛、消除疲勞快，不易生病。目前三十二頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)生物學(xué)功能1、對機(jī)體免疫力和抗疲勞能力的影響2、抗衰老、促進(jìn)生長3、對心血管系統(tǒng)的影響4、降血糖作用5、調(diào)節(jié)血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化6、抗腫瘤、抗輻射7、抑菌作用目前三十三頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)（十二）花粉花粉的營養(yǎng)成分高于所有天然食品，每個(gè)小小的花粉顆粒都像一個(gè)微型的營養(yǎng)寶庫，蘊(yùn)藏著各種有益健康物質(zhì)。目前三十四頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)生物學(xué)功能1、增強(qiáng)免疫功能2、抗衰老作用3、對心腦血管系統(tǒng)的保護(hù)作用4、對消化系統(tǒng)的影響5、對神經(jīng)系統(tǒng)的作用（被譽(yù)為腦力疲勞的最好恢復(fù)劑）目前三十五頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)6、對內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用7、增加體力抗疲勞8、保護(hù)肝臟9、對造血功能的影響及抗菌素輻射、抗化療損傷作用10、蜂花粉的美容作用目前三十六頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)蘿卜含有木質(zhì)素，它可以提高機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體免疫力?；ㄒ苷T導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。黃瓜實(shí)驗(yàn)證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。目前三十七頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)苦瓜含有奎寧樣蛋白質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明能明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力。大蒜含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細(xì)胞數(shù)及吞噬能力。山藥含有皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進(jìn)干擾素生成，增加T細(xì)胞活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，增進(jìn)免疫作用。目前三十八頁\總數(shù)四十頁\編于十八點(diǎn)銀耳含有銀耳多糖。黑木耳含有多糖體，是一種極好的免疫促進(jìn)劑。百合主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌