大豆活性多肽的保健功效

大豆活性多肽的保健功效大豆是重要經(jīng)濟(jì)作物，大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，含有大約40％以上的蛋白質(zhì)，18％的脂肪，多種礦物質(zhì)、維生素和生物活性物質(zhì)，更重要的是大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。尤其是大豆或大豆制品經(jīng)過微生物發(fā)酵作用后，消除了抑制營養(yǎng)因子，增加了B族維生素的含量，產(chǎn)生對人體健康更為有益的大豆活性多肽，因而更易被人體消化吸收。大豆活性多肽非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，經(jīng)微生物低溫發(fā)酵，釀制而成的天然健康保健品。產(chǎn)品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道爾頓之間，其氨基酸組成幾乎與大豆蛋白一樣，必需氨基酸含量較高。大豆活性多肽除具有易消化吸收性和低抗原性之外，還具有降低血壓、抗膽固醇、抗血栓形成、改善脂質(zhì)代謝、消除過多脂肪、防止動(dòng)脈硬化、能增強(qiáng)人體體能和肌肉力量、促進(jìn)肌紅細(xì)胞復(fù)原、幫助恢復(fù)疲勞，促進(jìn)鈣、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合鈣，直接進(jìn)入血液沉積在骨組織中，不需要VD參與，肽還能促進(jìn)大腦和神經(jīng)發(fā)育、提高記憶力，還具有增強(qiáng)吞噬細(xì)胞和B細(xì)胞活力，增強(qiáng)免疫功能、抗衰老、消除自由基，促進(jìn)腸道有益微生物的生長繁殖、保護(hù)表皮細(xì)胞和降低變態(tài)反應(yīng)等多種生物學(xué)功能。同時(shí)，多肽還具有易溶解，粘度小易于加工等物理性質(zhì)。大豆活性多肽在食品領(lǐng)域的開發(fā)包括如下幾個(gè)方面：l.用于醫(yī)療保健食品：研究證明肽的易消化性、易吸收性和功能調(diào)理作用替代一般的蛋白制品。肽主要是給那些不能攝人常規(guī)食品的人提供完全或增補(bǔ)的營養(yǎng)或給那些有特殊生理和營養(yǎng)需求的病人提供特殊營養(yǎng)。據(jù)估算，歐美、日本就有近l000萬病人和亞健康人食用這類食物，其銷售額超過了2億多美元，并且還有繼續(xù)增長的趨勢，肽產(chǎn)品已成為有效的醫(yī)療輔助制劑。2.用于運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品和減肥食品：由于大豆活性多肽屬于小分子類物質(zhì)，可經(jīng)小腸絨毛上皮細(xì)胞直接吸收進(jìn)入血液，運(yùn)送到各個(gè)功能部位被迅速利用，可抑制和縮短體內(nèi)的負(fù)氮平衡。所以，在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中．由于大豆活性多肽的迅速吸收和補(bǔ)充，減輕了肌蛋白的降解，維護(hù)體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，減輕和延緩由運(yùn)功引發(fā)的一些生理方面的改變，可起到抗疲勞，恢復(fù)體力的作用。日本研究人員對柔道運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行大豆活性多肽飲服試驗(yàn)。每天除常規(guī)飲食外，再增加20g大豆活性多肽，連續(xù)進(jìn)行5個(gè)月飲服試驗(yàn)，然后與不飲服大豆活性多肽的對照組進(jìn)行比擬，試驗(yàn)組的體能明顯好于對照組。也曾有學(xué)者給竟走運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行飲服大豆活性多肽試驗(yàn)，在運(yùn)動(dòng)前飲服20g大豆活性多肽競走20km后．測定血液中肌紅蛋白的變化情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲服大豆活性多肽的試驗(yàn)組肌紅蛋白減少值比未服大豆活性多肽的要小，既肌肉細(xì)胞破壞的少。大豆活性多肽不僅能夠阻礙脂肪的吸收，并且還可以促進(jìn)脂質(zhì)代謝。一般的減肥方法主要是通過低能膳食的攝入，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量，促進(jìn)貯藏脂肪消耗，這種方法雖可以減肥，但使許多肌肉組織也同時(shí)喪失，導(dǎo)致減肥者體質(zhì)下降，食用大豆活性多肽既可減肥又能使體內(nèi)的氮保持平衡，不致使減肥者身體受到損害。3.用于老人營養(yǎng)食品：隨著年齡的增大，人體的各項(xiàng)機(jī)能逐漸變?nèi)?，各種活性也逐漸降低，但是單位體重對氮和氨基酸的需求并未降低。這時(shí)，如果得不到充分的補(bǔ)給，那么體質(zhì)會很快下降，食欲和免疫力會明顯降低，再加上消化吸收功能的衰退造成了老年人營養(yǎng)的嚴(yán)重不足，會迅速呈現(xiàn)老態(tài)。大豆活性多肽不經(jīng)消化就可以被有效地吸收，因而成為老年人食品中的理想氮源強(qiáng)化劑和人體內(nèi)源調(diào)節(jié)劑。美國Amway公司生產(chǎn)的強(qiáng)化蛋白粉所標(biāo)明的功能成份中就含大豆活性多肽，現(xiàn)在我國已進(jìn)口產(chǎn)品，市場銷售價(jià)約為420元／kg。4.用于降血脂、降膽固醇產(chǎn)品：大豆活性多肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的吸收，促使膽固醇排出體外，降低血液中血脂和膽固醇的濃度，防止膽固醇和血脂在血液中沉積。根據(jù)大豆活性多肽這一特性，可加工成適合中老年人食用的食品或飲品。5.用于降血壓產(chǎn)品：高血壓和心腦血管疾病已是當(dāng)前世界上死亡率最高的疾病之一．高血壓病人必須每天服用一定量的降壓藥方能維持血壓的正常。但是，長期服用降壓藥會對腎功能和性功能造成較大的傷害。血壓是在血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的作用下進(jìn)行調(diào)節(jié)的。血管緊張素I(AngiotensinI)不具有活性，但是AI在ACE的作用下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂谢钚缘难芫o張素Ⅱ，AⅡ具有收縮血管平滑肌的活性功能．從而引起血壓升高。大豆蛋白活件肽可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的收縮，達(dá)到降血壓的目的。大豆活性多肽對正常血壓沒有降壓作用，并且對腎和性功能沒有任何影響。在食品中參加大豆活性多肽．人在正常的飲食中即可達(dá)到維持正常血壓的目的，并且安全可靠。6.用于補(bǔ)鈣產(chǎn)品：大豆活性多肽具有和鈣及其它微量元素有效結(jié)合的活性基團(tuán)，可以形成有機(jī)鈣多肽絡(luò)合物，大大促進(jìn)鈣的吸收。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人群中30歲以上缺鈣的人在75％以上。目前，補(bǔ)鈣制劑主要是葡萄糖酸鈣、乳酸鈣，但吸收率并不高。而大豆活性多肽和鈣形成的絡(luò)合物其溶解性、吸收率和輸送速度都明顯地提高。此外，大豆活性多肽還可以與鐵、硒、鋅等多種微量元素結(jié)合，形成有機(jī)金屬絡(luò)合肽，是微量元素吸收和輸送的很好載體。大豆活性多肽也可以添加到普通食品中使人在日常膳食中即可達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。7.用于雙歧桿菌促進(jìn)劑防止便秘：大豆活性多肽對腸道內(nèi)雙歧桿菌和其它正常微生物菌群的生長繁殖具有很好的促進(jìn)作用，能保持腸道內(nèi)有益菌群的平衡。對防止便秘和促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)具有顯著的作用，使排便順暢。如果發(fā)生便秘，一些有毒害的物質(zhì)就會在腸道內(nèi)累積濃縮被吸收進(jìn)人體，對健康不利。實(shí)驗(yàn)證明：便秘嚴(yán)重的人每天服用30g大豆活性多肽，連續(xù)服用7d便秘得到明顯緩解，面部膚色也有明顯改善，繼續(xù)服用，便秘則完全消失。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人群中便秘的人達(dá)到40％以上．如果利用大豆活性多肽的通腸潤便排毒功能，制成防止便秘的產(chǎn)品．其市場容量是不容無視的。8.用于孕婦、哺乳期婦女和嬰幼兒發(fā)育食品：孕婦和哺乳期婦女需要較多的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，如果缺乏氮源，則對嬰兒的智力發(fā)育造成較大的影響。如果孕婦為了獲得營養(yǎng)而過分進(jìn)食，則會形成肥大兒。大豆活性多肽對大腦、神經(jīng)發(fā)育具有良好的促進(jìn)作用，并且大豆活性多肽是人體蛋白合成的基本構(gòu)筑單元。因此，孕婦和嬰幼兒補(bǔ)充大豆活性多肽對孩子們的智力和身體發(fā)育是有好處的。大豆活性多肽還具有催乳功能，并且肽又是乳汁蛋白的組成成分,這對胎兒、嬰幼兒的生長發(fā)育是很有利的。全國有8000多萬孕婦、哺乳期婦女和嬰幼兒，開發(fā)出適合其食用的產(chǎn)品,對整個(gè)民族素質(zhì)的提高都是大有好處的。9．用于學(xué)生和腦力勞動(dòng)者食品：學(xué)生學(xué)習(xí)壓力在加大，普遍已超過生理所能承受的負(fù)荷，許多人出現(xiàn)神經(jīng)衰弱、抑郁、煩燥、注意力分散、厭學(xué)苦悶、頭痛健忘等癥狀。出現(xiàn)這一癥狀的原因主要是腦部氨基酸營養(yǎng)供應(yīng)不足。大腦的一切思維記憶和創(chuàng)造活動(dòng)都和蛋白質(zhì)密切相關(guān)。大豆蛋白活性肽分子小，吸收快，可以迅速輸送到腦部，激活腦細(xì)胞并供給充足的營養(yǎng)，提高學(xué)習(xí)的記憶力，肽類物質(zhì)的這種作用是一般食物所不能替代的。長期的腦力勞動(dòng)會使人疲乏困倦、健忘、思維遲鈍、工作效率降低等現(xiàn)象，這一現(xiàn)象的出現(xiàn)也是與大腦缺乏營養(yǎng)和腦細(xì)胞活性下降有關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國大約有I．2億在校中小學(xué)、大中專學(xué)生和腦力工作者，以大豆活性多肽為基本原料開發(fā)他們的早餐食品和中餐營養(yǎng)補(bǔ)充食品是非常重要的。10.用于美容養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)發(fā)產(chǎn)品：大豆活性多肽具有保護(hù)表皮細(xì)胞，防止黑色素沉淀的功能。大豆活性多肽分子量小，很容易透過表皮細(xì)胞和毛囊孔進(jìn)入真皮層，肽具有很強(qiáng)的吸濕性，能保持表皮細(xì)胞濕潤，起到護(hù)膚養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)發(fā)的作用。大豆活性多肽能清除體內(nèi)氧自由基、阻止皮膚色素的沉淀，不使皮膚衰老松馳，肽用于護(hù)膚品已成為新的發(fā)展趨勢。ll.用于抗血栓形成食品：血栓形成是由于纖維蛋白原參與的結(jié)果，肽能抑制血小板的凝聚和纖維蛋白原結(jié)合到ADP活化的血小板上,因此，肽具有抗血栓形成的功能。目前，血液粘稠、血栓病、心腦血管病已成為危害人類健康重要疾病，人到了中年以后，都不同程度地患有血稠、血栓病，這種疾病有年輕化的趨勢，開發(fā)中老年預(yù)防血稠、抗血栓形成的產(chǎn)品市場是廣闊的。現(xiàn)代生理學(xué)代謝研究表明，人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后主要是以肽形式吸收，并且比氨基酸更易吸收利用，同時(shí)多肽的低抗原性食后不會引起過敏反應(yīng)，所以大豆活性多肽可作為腸道營養(yǎng)劑或手術(shù)后病人康復(fù)的食品。大豆活性多肽比牛奶更能提高基礎(chǔ)代謝水平，使飲食后發(fā)熱量增加，促進(jìn)能量代謝進(jìn)行，并且可促進(jìn)皮下脂肪減少，大豆活性多肽還能有效減少體脂肪，同時(shí)保持骨骼肌質(zhì)量不變。2021年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。用大豆經(jīng)微生物發(fā)酵制成的的營養(yǎng)飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為天然健康的“綠色牛奶”。隨著生物工程技術(shù)的飛速發(fā)展，大豆活性多肽的研究引起食品營養(yǎng)學(xué)家和微生物工程學(xué)家的極大重視。此外，大豆膳食纖維對人體具有重要的生理作用，醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)膳食纖維是預(yù)防高血壓、冠心病、肥胖癥等的重要食物成分，被稱為第七類營養(yǎng)素。大豆中的低聚糖主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗糖，其甜度為蔗糖的70%，熱值僅為蔗糖的50%，水蘇糖和棉子糖是雙歧桿菌的增殖因子，可促進(jìn)雙歧菌的生長繁殖，調(diào)節(jié)腸胃道，改善通便，防止便秘。另外還具有提高免役能力，分解致癌物質(zhì)的作用。大豆卵磷脂是一種類脂，主要成分是磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂胺（PA）等。它是一種乳化劑，能夠阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并能清除其沉積物，還可降低其血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán)，對預(yù)防心腦血管病有重要作用；能促進(jìn)大腦活力提高，增強(qiáng)記憶力，健腦益智，預(yù)防老年癡呆，延緩衰老；其生理功能還能預(yù)防脂肪肝，防止肝硬化等等。大豆皂苷是一種天然的生物活性物質(zhì)，它可降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤細(xì)胞生長，調(diào)節(jié)免役功能，并對愛滋病有一定抑制作用。大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，與雌激素有相似的結(jié)構(gòu)，稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長因子活性，具有抗癌、抗氧化、降低膽固醇、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、改善婦女更年期綜合癥，預(yù)防心血管病等功。大豆中還含有維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、葉酸、維生素E等維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒等10余種礦物質(zhì)元素。對全面補(bǔ)充和平衡營養(yǎng)具總之，大豆經(jīng)現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)釀制而成的大豆活性肽保健品，是一種有益人類健康的天然食品，大豆及其微生物發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)，將為我們?nèi)祟惖慕】底龀鰬?yīng)有的貢獻(xiàn)，此類產(chǎn)品有著極其廣闊的前景和市場開發(fā)潛力，也必將為企業(yè)帶來豐厚的利潤。

論大學(xué)生寫作能力寫作能力是對自己所積累的信息進(jìn)行選擇、提取、加工、改造并將之形成為書面文字的能力。積累是寫作的基礎(chǔ)，積累越厚實(shí)，寫作就越有基礎(chǔ)，文章就能根深葉茂開奇葩。沒有積累，胸?zé)o點(diǎn)墨，怎么也不會寫出作文來的。寫作能力是每個(gè)大學(xué)生必須具備的能力。從目前高校整體情況上看，大學(xué)生的寫作能力較為欠缺。一、大學(xué)生應(yīng)用文寫作能力的定義那么，大學(xué)生的寫作能力究竟是指什么呢？葉圣陶先生曾經(jīng)說過，“大學(xué)畢業(yè)生不一定能寫小說詩歌，但是一定要寫工作和生活中實(shí)用的文章，而且非寫得既通順又扎實(shí)不可?！睂τ诖髮W(xué)生的寫作能力應(yīng)包含什么，可能有多種理解，但從葉圣陶先生的談話中，我認(rèn)為：大學(xué)生寫作能力應(yīng)包括應(yīng)用寫作能力和文學(xué)寫作能力，而前者是必須的，后者是“不一定”要具備，能具備則更好。眾所周知，對于大學(xué)生來說，是要寫畢業(yè)論文的，我認(rèn)為寫作論文的能力可以包含在應(yīng)用寫作能力之中。大學(xué)生寫作能力的體現(xiàn)，也往往是在撰寫畢業(yè)論文中集中體現(xiàn)出來的。本科畢業(yè)論文無論是對于學(xué)生個(gè)人還是對于院系和學(xué)校來說，都是十分重要的。如何提高本科畢業(yè)論文的質(zhì)量和水平，就成為教育行政部門和高校都很重視的一個(gè)重要課題。如何提高大學(xué)生的寫作能力的問題必須得到社會的廣泛關(guān)注，并且提出對策去實(shí)施解決。二、造成大學(xué)生應(yīng)用文寫作困境的原因：（一）大學(xué)寫作課開設(shè)結(jié)構(gòu)不合理。就目前中國多數(shù)高校的學(xué)科設(shè)置來看，除了中文專業(yè)會系統(tǒng)開設(shè)寫作的系列課程外，其他專業(yè)的學(xué)生都只開設(shè)了普及性的《大學(xué)語文》課。學(xué)生寫作能力的提高是一項(xiàng)艱巨復(fù)雜的任務(wù)，而我們的課程設(shè)置僅把這一任務(wù)交給了大學(xué)語文教師，可大學(xué)語文教師既要在有限課時(shí)時(shí)間內(nèi)普及相關(guān)經(jīng)典名著知識，又要適度提高學(xué)生的鑒賞能力，且要教會學(xué)生寫作規(guī)律并提高寫作能力，任務(wù)之重實(shí)難完成。（二）對實(shí)用寫作的普遍性不重視。“大學(xué)語文”教育已經(jīng)被嚴(yán)重地“邊緣化”。目前對中國語文的態(tài)度淡漠，而是呈現(xiàn)出全民學(xué)英語的大好勢頭。中小學(xué)如此，大學(xué)更是如此。對我們的母語中國語文，在大學(xué)反而被漠視，沒有相關(guān)的課程的設(shè)置，沒有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)實(shí)踐訓(xùn)練。這其實(shí)是國人的一種偏見。應(yīng)用寫作有它自身的規(guī)律和方法。一個(gè)人學(xué)問很大，會寫小說、詩歌、戲劇等，但如果不曉得應(yīng)用文寫作的特點(diǎn)和方法，他就寫不好應(yīng)用文。（三）部分大學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正。很多非中文專業(yè)的大學(xué)生對寫作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練都只是集中在《大學(xué)語文》這一門課上，大部分學(xué)生只愿意被動(dòng)地接受大學(xué)語文老師所講授的文學(xué)經(jīng)典故事，而對于需要學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦去寫的作文，卻是盡可能應(yīng)付差事，這樣勢必不能讓大學(xué)生的寫作水平有所提高。（四）教師的實(shí)踐性教學(xué)不強(qiáng)。學(xué)生寫作能力的提高是一項(xiàng)艱巨復(fù)雜的任務(wù)，但在教學(xué)中有不少教師過多注重理論知識，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)卻往往被忽視。理論講了一大堆，但是實(shí)踐卻幾乎沒有，訓(xùn)練也少得可憐。閱讀與寫作都需要很強(qiáng)的實(shí)踐操作，學(xué)習(xí)理論固然必不可少，但是閱讀方法和寫作技巧的掌握才是最重要的。由于以上的原因，我們的大學(xué)生的寫作水平著實(shí)令人堪憂，那么如何走出這一困境，筆者提出一些建議，希望能對大學(xué)生寫作水平的提高有所幫助。三、提高大學(xué)生應(yīng)用寫作能力的對策（一）把《應(yīng)用寫作》課設(shè)置為大學(xué)生的必修課。在中國的每一所大學(xué)，《應(yīng)用寫作》應(yīng)該成為大學(xué)生的必修課。因?yàn)樵谶@個(gè)被某些人形容為實(shí)用主義、功利主義甚囂塵上的時(shí)代，也是個(gè)人生存競爭最激烈的時(shí)代，人們比任何時(shí)代都更需要學(xué)會寫作實(shí)用性的文章，比如職場競爭中的求職信，生活中的財(cái)經(jīng)文書、法律文書等，以提高個(gè)人的生存競爭能力。（二）端正大學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。首先，要讓大學(xué)生充分認(rèn)識到實(shí)用寫作課的重要性，這門課關(guān)乎到他人生的每一個(gè)方面，諸如就職，求愛，理財(cái)，人際交往等，是他終生都需要使用的一些基礎(chǔ)性的知識，也是他必備的一項(xiàng)生存技能。其次，實(shí)用寫作有它自身的規(guī)律和方法。它不是你想怎樣寫都行的，它有嚴(yán)格的格式性的要求，所以需要系統(tǒng)的研究學(xué)習(xí)。最后，實(shí)用寫作課的實(shí)踐性非常強(qiáng)，所以學(xué)生們不能只學(xué)不練，并且要克服手懶的壞習(xí)慣，勤學(xué)勤練，為今后的工作生活打好基礎(chǔ)。（三）注重實(shí)踐課的訓(xùn)練。要提高大學(xué)生的實(shí)用寫作能力，那么實(shí)踐寫作環(huán)節(jié)是必不可少的。要想使學(xué)員真正