食堂食品安全工作檢查記錄表86650

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麻江縣卡烏小學(xué)食堂食品安全工作檢查記錄表2018

序號

互查項目

規(guī)范要求

是否符合規(guī)范要求符合不符合

存在問題

整改期限

備注1.堂各功場所環(huán)境衛(wèi)生清潔，無衛(wèi)生角。2.堂食品原料貯存場所、烹飪操作間備餐間等場所蠅、防鼠、蟑螂和其他有昆蟲及其孳生條件的護(hù)設(shè)施設(shè)置備，無破損現(xiàn)。1

食堂環(huán)食堂從人2員管理頁眉內(nèi)

3.生就餐廳防蠅、防塵等防護(hù)設(shè)施設(shè)完備，無破損象。4.堂食品工操作間有足夠的通風(fēng)、排設(shè)備。5.定期清食堂煙道管道。1.堂從業(yè)員都取得健康合格證明且都有效期內(nèi)2.堂所有業(yè)人員健證均能張掛（貼上墻3.格執(zhí)行堂從業(yè)人員每日晨檢制度，規(guī)范填

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分享快寫《食從業(yè)人員每晨檢記錄表》保存完整。4.有從業(yè)員上班時間必須統(tǒng)一著單位發(fā)的工作服（括衣、帽、罩名業(yè)員不得少于2套工作。5.期對食從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，有培訓(xùn)錄（含相關(guān)圖）與相關(guān)培材料。序號

互查項目

規(guī)范要求

是否符合規(guī)范要求符合不符合

存在問題

整改期限

備注1.品食原料采購渠道法嚴(yán)格執(zhí)行貨查驗落實索索3

制度，格執(zhí)行索證票制度，規(guī)范寫《食堂食品票制度原料采進(jìn)貨查驗記表賬料設(shè)規(guī)范。1.存場所容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔設(shè)置紗窗、鼠網(wǎng)、擋鼠板有效防鼠、防4

貯存管蟲、防、防蟑螂設(shè)，不得存放有、有害物品及個人生用品。頁眉內(nèi)

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分享快貯存管頁眉內(nèi)

2.一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品的區(qū)分存放區(qū)域不同區(qū)域應(yīng)明顯的標(biāo)識。3.品應(yīng)當(dāng)類分存放距墻壁地和頂部均在以上定檢查用遵先進(jìn)先出的原則，質(zhì)和過期食應(yīng)及時清除。4.藏、冷柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識設(shè)可正確指示溫的溫度計，期除霜（不得過）清潔和保，保證設(shè)施常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合應(yīng)的溫度范圍要求。5.藏冷貯存應(yīng)做到原料成品成嚴(yán)格分開，植性食品、動性食品和水產(chǎn)分類擺放。不得將食堆積、擠壓放。6.裝食品盛裝于容器內(nèi)存位置標(biāo)明食品的名稱、產(chǎn)日期、保期、生產(chǎn)者名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

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分享快7.冷庫外庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮施。1.品原料使用前應(yīng)洗凈物性食品物食品、水品應(yīng)分池清。2.工動物食品、植物性食品、水產(chǎn)品操作臺、用具和器要有明顯志并分開使用食品加3．配的半成品應(yīng)免污染，與原分開存放，5管理

并應(yīng)根性質(zhì)分類存。4.工結(jié)束時拖清地面，水池、操作臺工用具、容器及用機(jī)械設(shè)備及時清洗干凈定位存放，做到刀不、板不霉、齊有序，及時理垃圾，保持室內(nèi)清衛(wèi)生。食品加5.用于原、半成品、品的各種工具容器標(biāo)識9管理

明顯，開使用，定存放，保持清。加工后的直頁眉內(nèi)

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分享快接入口品要盛放在毒后的容器或具內(nèi)，不得使用未經(jīng)毒的餐具和器。灶臺、抹要隨時清洗，保持干。6.作結(jié)束，調(diào)料品加蓋，工具、用具刷干凈，定位存；灶上、灶地面清洗沖刷凈，不留殘渣、油污，留衛(wèi)生死角及時清除垃圾7.范填寫食堂食品食品原料入庫檢驗錄表》1.樣的采和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配經(jīng)消毒的專用樣工用具和品存放的專用藏箱。食品留樣冰箱專用設(shè)備禁存放與留樣品無關(guān)的物品食品留2.留樣食應(yīng)按品種分盛放于清洗消后的密閉10管理

專用容內(nèi)，防止樣之間污染；在藏條件下存放48小時以上，每品種留樣量應(yīng)足檢驗需要，不少于100g。3．樣食品取樣得被污染，貼好食品標(biāo)簽，留頁眉內(nèi)

共享知分享快樣食品卻后放專冷藏箱內(nèi)并做好留樣記錄包括留日期、時間品名、餐次、樣人。4.范填寫食堂食品留樣記錄表》蓋章）

2017年

序號

互查項目

規(guī)范要求

是否符合規(guī)范要求符合不符合

存在問題

整改期限

備注餐飲具洗11消毒管頁眉內(nèi)

1.飲具清消毒水池應(yīng)專用，與其他清水池分開，各水池應(yīng)以明標(biāo)識標(biāo)明其用。2.觸直接口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗并消毒，不使用未經(jīng)清、消毒的餐飲。不得重復(fù)使用一次餐飲具。3.飲具做當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，得隔頓、隔夜。4消后的餐飲具及時入保潔柜密保存?zhèn)溆?。盛放消餐飲具的保柜要有明顯標(biāo)，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清，保持潔凈已消毒和未消的餐飲具要分

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分享快開存放保潔柜內(nèi)不存放其他物品5.范填寫餐飲具消毒記錄表1.購食品加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食添加劑生產(chǎn)經(jīng)單位或市場購，實行專店買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商訂包括保證品添加劑安全容的采購供應(yīng)食品添劑

合同。12管理2.采購的品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許證、營業(yè)執(zhí)照檢驗合格報（或復(fù)印件）及購物憑證。購物憑應(yīng)當(dāng)包括供者名稱應(yīng)期和產(chǎn)品名稱數(shù)量、額等內(nèi)容。蓋章）

2017年

序號

互查項目

規(guī)范要求

是否符合規(guī)范要求符合不符合

存在問題

整改期限

備注食品添劑

3.立食品加劑專用采購臺賬。食品添劑入庫應(yīng)當(dāng)如記錄食品添劑的名稱、規(guī)、數(shù)量、生產(chǎn)12

單位、產(chǎn)批號、保期、供應(yīng)者名及聯(lián)系方式、管理

進(jìn)貨日等。建立食添加劑專用使臺賬。食品添加劑出使用應(yīng)當(dāng)如記錄食品添加的名稱量頁眉內(nèi)

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