生豬定點(diǎn)屠宰場管理制度匯編

屠宰場場長崗位工作職責(zé)一、負(fù)責(zé)屠宰場的全面管理工作，是本場肉品質(zhì)量平安和生產(chǎn)平安的第一責(zé)任人。二、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境愛惜法》等法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，遵照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)展生產(chǎn)和檢驗(yàn)，遵照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物平安處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)展無害化處理，制定完善本單位生豬進(jìn)場驗(yàn)收制度和臺(tái)帳管理制度、不合格肉品召回制度等各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%，實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量平安可追溯。并落實(shí)責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行。三、負(fù)責(zé)落實(shí)屠宰場開展規(guī)劃，保證硬件設(shè)施建立到達(dá)法定標(biāo)準(zhǔn)，并檢查督促相關(guān)制度標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，嚴(yán)格遵照相關(guān)規(guī)定建立健全各項(xiàng)臺(tái)帳，妥當(dāng)保存相關(guān)資料。四、聽從生豬屠宰相關(guān)職能部門的監(jiān)視管理，踴躍完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。五、踴躍協(xié)作駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理，謹(jǐn)慎開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。剛好協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)處理檢疫檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問題。六、加強(qiáng)出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場肉品平安放心。七、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。八、剛好主動(dòng)解決好場內(nèi)的各種沖突糾紛，消退平安隱患，確保場內(nèi)平平穩(wěn)定。

動(dòng)物檢疫員崗位職責(zé)一、謹(jǐn)慎學(xué)習(xí)、傳播、貫徹執(zhí)行《動(dòng)物防疫法》及相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，嫻熟駕馭動(dòng)物衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)技術(shù)，做到遵紀(jì)遵遵守法律律，作風(fēng)正派，不徇私情，標(biāo)準(zhǔn)檢疫。二、謹(jǐn)慎做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在謹(jǐn)慎核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和安康狀況，檢查無誤、無異樣狀況前方可入場待宰，并剛好精確填寫《動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。做好耳標(biāo)的收集、保管工作。宰前嚴(yán)格把好復(fù)檢關(guān)，對安康合格的生豬簽發(fā)準(zhǔn)宰證。三、嚴(yán)格遵照相關(guān)法律法規(guī)謹(jǐn)慎做好宰后檢疫檢驗(yàn)工作，對合格的肉產(chǎn)品出具檢疫合格證明，并在胴體上加蓋驗(yàn)訖印章，對檢疫結(jié)果及出具的檢疫證明負(fù)責(zé)。對檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類產(chǎn)品，監(jiān)視屠宰場和貨主遵照相關(guān)規(guī)定進(jìn)展無害化處理，嚴(yán)禁出場。對肉類產(chǎn)品檢疫狀況逐日登記入冊。四、在檢疫中發(fā)覺有染疫的生豬及其產(chǎn)品，應(yīng)剛好向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)視屠宰場〔畜［貨］主〕進(jìn)展無害化處理。五、謹(jǐn)慎做好消毒滅源的傳播工作，負(fù)責(zé)對屠宰場地、工具、畜禽及其產(chǎn)品的運(yùn)輸工具的衛(wèi)生消毒工作進(jìn)展指導(dǎo)和監(jiān)視。六、踴躍幫助上級相關(guān)部門開展檢查工作，并按要求剛好做好檢疫登記和填表的上報(bào)工作。

屠宰場工作人員崗位職責(zé)一、屠宰工必需按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必需穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。二、屠宰工必需持有效的安康證明，無人畜共患的傳染性疾病。三、屠宰生豬必需憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。駕馭浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。五、屠宰過程中發(fā)覺所宰生豬有異樣狀況，必需立刻向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。六、加工工具、用具等器件，必需有專人保管，用后剛好清洗、消毒，按規(guī)定存放。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必需經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必需與生豬屠宰同步進(jìn)展。二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理方法必需嚴(yán)格遵照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)展實(shí)施。三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格遵照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的、劣質(zhì)肉品〔含種公、母豬及晚閹豬〕，堅(jiān)決制止出場、上市，并監(jiān)視其遵照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展無害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%。五、照實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。

屠宰場食品平安工作制度一、屠宰場場長負(fù)責(zé)屠宰場的食品平安工作，是本場肉品質(zhì)量平安第一責(zé)任人。二、常常組織員工學(xué)習(xí)，并謹(jǐn)慎貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境愛惜法》、《江蘇省生豬屠宰管理方法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行，保證出場肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢疫檢驗(yàn)規(guī)程，加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理，謹(jǐn)慎開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。四、嚴(yán)格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場肉品平安放心。五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)展無害化處理。六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開向社會(huì)承諾：沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)記的生豬不進(jìn)廠屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出廠銷售，有害肉品實(shí)行無害化處理，不屠宰老母豬、注水豬、病死豬。八、擔(dān)當(dāng)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)覺未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務(wù)剛好報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。聽從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品平安委員會(huì)的監(jiān)視管理，踴躍完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。

生豬進(jìn)場〔廠〕驗(yàn)收制度一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)記的生豬不進(jìn)場〔廠〕。二、駐場檢疫人員要謹(jǐn)慎做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在謹(jǐn)慎核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和安康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異樣狀況前方可入場待宰。三、屠宰場踴躍協(xié)作駐場獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，加強(qiáng)對生豬進(jìn)場的管理，謹(jǐn)慎開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得進(jìn)場。四、在檢疫中發(fā)覺有染疫的生豬，應(yīng)剛好向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)視屠宰場〔畜［貨］主〕進(jìn)展無害化處理。五、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)展消毒。生豬卸下后對車輛進(jìn)展消毒后離場。六、檢疫人員應(yīng)剛好精確填寫《動(dòng)物進(jìn)場檢疫檢驗(yàn)臺(tái)帳》，檢疫證明逐日收齊，按月裝訂。

生豬銷售臺(tái)賬管理制度一、屠宰場應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售運(yùn)用票據(jù)的管理，全部生豬及豬肉銷售運(yùn)用票據(jù)必需實(shí)行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上，應(yīng)當(dāng)載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時(shí)間、開票人、收款人等事項(xiàng)。三、代宰生豬原那么參照經(jīng)營生豬執(zhí)行，嚴(yán)禁無記錄代宰生豬行為。四、開票員應(yīng)剛好精確填寫《生豬銷售臺(tái)帳》，市區(qū)屠宰場按時(shí)上網(wǎng)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬銷售臺(tái)帳》按月裝訂，妥當(dāng)保管。五、屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對，并保持相同。六、生豬及豬肉銷售運(yùn)用票據(jù)的存根及臺(tái)帳的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

豬肉質(zhì)量平安追溯制度一、謹(jǐn)慎做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對入場生豬嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，在謹(jǐn)慎核對收取產(chǎn)地檢疫證明的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和安康狀況，檢查無誤、無異樣狀況前方可入場待宰。二、遵照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)展生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對屠宰加工過程進(jìn)展質(zhì)量限制。三、遵照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物平安處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)展無害化處理，對屠宰加工過程進(jìn)展肉品平安限制。四、嚴(yán)格執(zhí)行生豬銷售臺(tái)帳管理制度，對豬肉銷售過程進(jìn)展限制。五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬進(jìn)場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量平安限制、可追溯的資料臺(tái)帳記錄體系。六、擔(dān)當(dāng)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任

不合格肉品召回制度一、嚴(yán)格遵照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的、劣質(zhì)肉品〔含種公、母豬及晚閹豬〕，堅(jiān)決制止出場、上市，并監(jiān)視其遵照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展無害化處理。二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)展無害化處理。四、對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。五、對召回的肉品進(jìn)展化驗(yàn)，分析緣由，對造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展處理。

屠宰場衛(wèi)生消毒平安工作制度一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。二、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15—30日的消毒藥品庫存。三、進(jìn)場生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)展消毒。生豬卸下后對車輛進(jìn)展消毒后離場。四、屠宰場門前的消