學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt

學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第1頁食物中毒定義：

攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)食品或有毒有害物質(zhì)看成食品攝入后出現(xiàn)非傳染性（不屬于傳染?。┘毙浴喖毙约膊?。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第2頁食物中毒特點：1、中毒病人在相近時間內(nèi)均食用過某種共同可疑中毒食品，未食用者不發(fā)病。停頓食用該種食品后，發(fā)病很快停頓。2、同起食物中毒病人臨床癥狀基礎(chǔ)相同。（常表現(xiàn)出腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，其它癥狀可能有發(fā)燒、頭暈等）。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第3頁食物中毒特點：3、潛伏期（食入食物至出現(xiàn)癥狀）普通較短，發(fā)病較急，病程因致病原因各類和中毒者個體差異而長短不一，但普通較短。4、人與人之間無直接傳染。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第4頁食物中毒危害:發(fā)生食物中毒后，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒、頭痛甚至昏迷等中毒癥狀，嚴重者還會所以而致殘致死。尤其是因為一些非法食品生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為和個別不法分子在食品中投毒犯罪行為，常會造成致人傷殘和死亡嚴重后果。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第5頁食物中毒分類:▲細菌性食物中毒；▲真菌毒素食物中毒；▲有毒動植物中毒；▲化學(xué)性食物中毒和亞硝酸鹽中毒。

其中細菌性食物中毒較為常見，多年來，伴隨假冒偽劣食品出現(xiàn)，和人為投毒事件發(fā)生，以及食品被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染情況有所增多，化學(xué)性食物中毒也逐步增多。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第6頁引發(fā)食物中毒食品：1、被致病菌或致病菌產(chǎn)生毒素污染食品。2、外觀與食品相同而本身含有有毒成份物質(zhì)（如毒蘑菇）。3、本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不妥未能將去除食品（如河豚魚、四季豆、豆?jié){等）。4、因為貯存不妥，在貯存過程中產(chǎn)生中毒物質(zhì)食品（如發(fā)芽馬鈴薯、霉變糧食等）。含有有毒有害物質(zhì)食品通常在外觀上與正常食物沒有顯著區(qū)分，普通憑肉眼觀察是不易判斷和判別。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第7頁食物中毒預(yù)防標準：1、選擇經(jīng)過安全處理食品；2、徹底加熱食品。；3、馬上吃掉做熟食品。；4、妥善貯存熟食品；5、徹底再加熱熟食品。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第8頁6、防止生食與熟食接觸。

7、重復(fù)洗手。

8、必須精心保持廚房全部表面清

潔。

9、防止昆蟲、鼠類和其它動物接觸

食品。

10、使用符合衛(wèi)生要求飲用水。

學(xué)校食堂應(yīng)在食品采購、貯存、加工、銷售各個步驟中，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)操作，杜絕食物中毒發(fā)生學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第9頁常見食物中毒預(yù)防：細菌性食物中毒預(yù)防

細菌性食物中毒：是指吃了被細菌或細菌毒素污染食品而引發(fā)食物中毒。即使細菌性食物中毒一年四季都能夠發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，這是因為這個季節(jié)濕度適合細菌生長繁殖。研究表明，大個別微生物，包含能引發(fā)細菌性食物中毒微生物，其最適宜繁濕度在攝氏37度左右，普通在攝氏20度以上即能快速繁殖生長。在適宜環(huán)境條件下，一個細菌經(jīng)過8小時連續(xù)繁殖，大致可增加為1600萬個。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第10頁1、預(yù)防食品被細菌污染。在采購、生產(chǎn)、加工等過程中要防止食品腐敗變質(zhì)和被蒼蠅、蟑螂等污染。2、控制細菌繁殖。如剩下食品要在冷藏或冷凍條件下保留。3、殺滅病原菌。如充分加熱、煮透食品。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第11頁細菌性食物中毒種類：常見有兩種：一是沙門氏菌食物中毒二是葡萄球菌食物中毒。

學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第12頁預(yù)防辦法：▲不購置不食用病死和死因不明禽畜肉。食用極易發(fā)生沙門氏菌中毒。（調(diào)查發(fā)覺，通常畜禽類動物腸內(nèi)有沙門氏菌存在，當(dāng)動物抵抗力降低時，可引發(fā)全身感染，使其體內(nèi)和內(nèi)臟中大量帶菌。）▲在攝氏5度以下低溫環(huán)境保留食品，抑制沙門氏菌繁殖。（在低溫情況下，沙門氏菌不能繁殖，所以，將禽畜肉蛋類食品存放中，能夠抑制沙門氏菌繁殖）學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第13頁▲加熱煮透食品。沙門氏菌在攝氏100度時會被馬上殺死，在攝氏70度時5分鐘即被殺死。

（在烹制肉蛋食品時，一定要燒熟煮透。烹煮肉塊不宜過大，普通每塊重量不超出2千克，厚度不超出8厘米，而且要使肉塊深部濕度達攝氏80度以上，邊疆煮沸12分鐘；禽蛋應(yīng)煮沸8分鐘以上）

▲貯存、加工食品做到生熟分開，以防止熟食品被含有沙門氏菌生食品或食品工具、用具和容器污染。

學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第14頁▲嚴防肉類制品、奶制品等被葡萄球菌污染。食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員應(yīng)養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，防止在生產(chǎn)、經(jīng)營活動中污染食品；▲食品生產(chǎn)、經(jīng)營人員每年健康檢測一次，查出帶菌者要馬上調(diào)離工作崗位?！皇秤靡炎冑|(zhì)肉類、奶類及其制品。不食用患有化膿性皮膚??；上呼吸道感染者接觸過食品，以及在較高溫度下放置時間長熟肉、奶、蛋及其制品。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第15頁▲在低溫、通風(fēng)良好條件下貯存食物。▲剩飯最好先加熱后在常溫下存放，并應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，其放置時間不就超出4小時，食用前還須再次徹底加熱。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第16頁亞硝酸鹽中毒：亞硝酸鹽中毒：是普通歸為化學(xué)性食物中毒類。中毒原理是：亞硝酸鹽進入人體后，能在短時間內(nèi)使血液中血紅蛋白推進輸送氧功效，造成人體組織缺氧而發(fā)生中毒。普通認為，食入0.3～0.5克亞硝酸鹽即可引發(fā)中毒，食入1～3克即會致死。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第17頁引發(fā)亞硝酸鹽中毒常見原因有:1、誤食。常見亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞酸鉀，為白色或黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無臭，無味微咸澀，易溶于水，它這些特征，易被人誤作為食鹽使用，造成誤食而中毒。2、進食了含有大量亞硝酸鹽食品。如過量使用亞硝酸鹽臘鹵制肉食品；腌制中產(chǎn)生了大量亞硝酸鹽咸菜；存放過久，保潔不好煮熟蔬菜等。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第18頁3、一次性大量食入蔬菜。如：波菜、芹菜、大白菜等。尤其是胃腸功效紊亂、貧血、患腸寄生蟲病及胃酸濃度降低時，可使腸道內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，并使其在腸道內(nèi)過多過快形成而來不及分解，結(jié)果使大量亞硝酸鹽進入血液造成中毒，通常稱此為“腸原青紫癥”。兒童假如健康情況較差，或胃腸功效紊亂時，最易出現(xiàn)此種情況。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第19頁硝酸鹽中毒預(yù)防：1、妥善保管亞硝酸鹽，其包裝上應(yīng)有醒目標志，絕不能與食鹽及其它調(diào)料放在一起，嚴防將其誤作食鹽而造成誤食中毒。2、制作腌臘鹵肉食品，應(yīng)嚴格按國家要求允許量使用，切勿多加。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第20頁

3、保持蔬菜新鮮。經(jīng)測定，新鮮蔬菜幾乎不含亞硝酸鹽，儲存2天后，亞硝酸鹽含量為0.24毫克／千克；4天后為1.10毫克／千克；第六天開始腐爛后達6.70毫克／千克；第八天完全腐爛后，急增到146毫克／千克。所以，最好食用新鮮蔬菜，存放過久不要食用，更不能食用用腐爛變質(zhì)蔬菜。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第21頁4、腌制咸菜時，食鹽應(yīng)加至合理濃度（不低于12％），最好在腌制20天后再吃。切勿吃變質(zhì)咸菜。5、不在短時間內(nèi)集中進食含亞肖酸鹽蔬菜，如需食用大量葉類蔬菜時，應(yīng)切碎后，先用沸水預(yù)煮3～5分鐘，棄湯后再食用。煮熟蔬菜，不要在高溫下存入過久，并要注意盛裝容器和環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防微生物污染。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第22頁發(fā)芽馬鈴薯中毒：

馬鈴薯又稱土豆等。中毒原因主要是發(fā)芽馬鈴薯中含有較多龍葵堿，人食用后易發(fā)生中毒。龍葵堿難溶于水，對人胃腸道粘膜有較強刺激作用，還有麻痹呼吸中樞和溶解紅血球作用。經(jīng)測定，正常馬鈴薯內(nèi)也含有少許龍葵堿，但不足以使人中毒，但在發(fā)芽馬鈴薯芽及芽眼個別，龍葵堿含量很高，食后常使人中毒。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第23頁預(yù)防辦法：

1、把馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射地方，預(yù)防生芽。購置馬鈴薯時最好吃多少買多少，防止存放。2、龍葵堿遇酸輕易分解，烹調(diào)時最好加點醋。3、不吃生芽和皮變成黑綠色馬鈴薯。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防

學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第24頁四季豆中毒：四季豆中毒素，是一個紅細胞凝聚素，對人體含有凝血作用。該毒素對熱敏感，烹調(diào)時將四季豆徹底加熱熟透，毒素就被破壞掉了，普通不會引發(fā)中毒，假如烹調(diào)方法不妥，加熱不足未熟透，毒素未被破壞，食后就易中毒。四季豆中毒是我國常見食物中毒，一年四季都能夠發(fā)生，但夏秋季節(jié)發(fā)生較多，也常發(fā)生在集體食堂。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第25頁預(yù)防辦法：1、徹底加熱，將四季豆煮熟燜透；2、最好不買、不吃老四季豆，因老四季啼毒素含量較多。即使是鮮嫩，烹調(diào)前也應(yīng)將豆角兩頭去掉，因為豆角兩頭毒含量也是較多。3、在幼稚園和小學(xué)最好不吃四季豆。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第26頁豆?jié){中毒：豆中含有能使人中毒毒素，這種毒素有較強耐熱性，要經(jīng)過高熱才能被破壞。當(dāng)豆?jié){在燒煮中被加熱到攝氏80度左右時候，豆?jié){中一些物質(zhì)受熱膨脹，會形成泡沫上浮，造成假沸現(xiàn)象，而這時豆?jié){中有害尬發(fā)依然沒有被破壞，吃了這種未徹底加熱煮透豆?jié){，就會中毒。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第27頁預(yù)防辦法：把豆?jié){徹底煮熟后飲用，是預(yù)防豆?jié){中毒最根本方法。需要提醒是把豆?jié){加熱到一定程度時（出現(xiàn)泡沫）豆?jié){是沒有熟，必須繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后再加熱5～10分鐘；假如豆?jié){比較稠或量較大，加熱時還應(yīng)經(jīng)常攪拌，使其受熱均勻，預(yù)防燒糊鍋底而影響燒煮時間。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第28頁豆?jié){中毒在幼稚園和學(xué)校食堂中較常見，可能與青少年兒童對豆?jié){中有害物質(zhì)較為敏感相關(guān)。所以，要求學(xué)校食堂工作人員在燒煮豆?jié){時要尤其注意，確保燒熟煮透。

學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第29頁毒蘑菇中毒：蘑菇又叫蕈，是城鎮(zhèn)居民都喜歡食品，但有蘑菇是有毒，依據(jù)相關(guān)方面統(tǒng)計，我國每年因吃毒蘑菇而中毒死亡有幾百人。毒蘑菇中毒素十分復(fù)雜，一個蘑菇能夠含有幾個毒素，而一個毒素又能夠存在于幾個毒蘑菇中。經(jīng)過烹調(diào)或曬干毒蘑菇，其中毒素仍不會被去掉，食用后仍可引發(fā)中毒。學(xué)校常見食物中毒及預(yù)防ppt第30頁預(yù)防辦法：應(yīng)在日常生活中做到不采摘，為食用不認識和未吃過蘑菇，學(xué)校食