蘇教化學(xué)二：專題3 第二單元 食品中的有機(jī)化合物3 酯 油脂（同步練習(xí)） 含答案

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精（答題時間：20分鐘）一、選擇題。1.下列敘述正確的是（）A。羊油是高分子化合物，是純凈物B。羊油是高級脂肪酸的高級醇酯C.工業(yè)上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存D.羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂*2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu(OH）2懸濁液,煮沸D。加溴水，振蕩3。關(guān)于油脂的說法中，不正確的是(）A。油脂無固定熔、沸點(diǎn)B。油脂屬于酯類C。油脂不溶于水,比水輕D.油脂不能使溴水褪色4。既能發(fā)生加氫反應(yīng)又能發(fā)生皂化反應(yīng)的是（)A.甘油B。植物油C。硬脂酸 D.油酸＊5.下列關(guān)于油脂的敘述，錯誤的是（）A。從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑B。用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C。含Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D.生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料*6。食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益,其分子結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說法不正確的是（）A。油酸的分子式為C18H34O2B.油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)C.1mol油酸可與2molH2發(fā)生加成反應(yīng)D。1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)二、填空題。＊＊7.現(xiàn)有7瓶失去了標(biāo)簽的液體，已知它們是有機(jī)物，可能是①乙醇、②乙酸、③苯、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥葡萄糖溶液、⑦蔗糖溶液.現(xiàn)通過如下實(shí)驗(yàn)步驟來確定各試劑瓶中所裝的液體名稱和方法。實(shí)驗(yàn)步驟和方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象①把7瓶液體分別依次標(biāo)號A、B、C、D、E、F、G后聞氣味只有F、G兩種液體沒有氣味②各取少量于試管中加水稀釋只有C、D、E三種液體不溶解而浮在水上層分別取少量7種液體于試管中加新制的Cu(OH）2并加熱只有B使沉淀溶解，F(xiàn)中產(chǎn)生紅色沉淀各取C、D、E少量于試管中,加稀NaOH溶液并加熱只有C仍有分層現(xiàn)象，且在D的試管中聞到特殊香味（1）試給它們的試劑瓶重新貼上標(biāo)簽：A________，B________，C________,D________，E________，F(xiàn)________，G________.（2）寫出在D中加入NaOH溶液并加熱的化學(xué)方程式：______________________________________________________________________________。*8.某天然油脂a的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸b和2摩爾直鏈飽和脂肪酸c。經(jīng)測定，b的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1.（1)寫出b的分子式:________.（2)寫出c的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________；c的名稱是：________.(3)寫出含5個碳原子的c的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：____________________________________________________。

一、選擇題。1.D解析：本題綜合考查了油脂的組成和油脂的化學(xué)性質(zhì)。羊油是動物脂肪，屬于油脂,是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物，油脂都不是高分子化合物,所以A選項(xiàng)錯誤。構(gòu)成羊油的是高級脂肪酸的甘油酯，而不是高級醇酯,B選項(xiàng)錯誤.羊油并不是液態(tài)油，而是固態(tài)酯，是飽和高級脂肪酸形成的甘油酯,因此不存在催化加氫的問題，所以C選項(xiàng)錯誤。D選項(xiàng)油脂在堿性條件下水解,這種水解又稱為皂化反應(yīng)，是工業(yè)上制肥皂的方法,所以D選項(xiàng)正確。2.B解析：植物油中含有C＝C，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，礦物油是烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴的混合物，也有些礦物油含有烯烴如裂化汽油，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色,故A無法區(qū)別。植物油屬于酯類。在NaOH溶液中煮沸時，水解生成物能溶于水，礦物油無此性質(zhì),故B可區(qū)別。3。D解析：油酸形成的油脂中有“C＝C"存在,故能使溴水褪色。4。B解析：加氫，則需有不飽和鍵；皂化反應(yīng)指的是油脂的堿性水解；A為醇，C、D為酸；只有B符合條件。5.A解析：植物油為不飽和羧酸油酸和甘油形成，其中含有C＝C可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中的溴，A錯。植物油為油脂，在熱堿溶液中水解,生成溶于水的羧酸鹽和甘油；礦物油為烴類，密度比水小，且不溶于水，故會出現(xiàn)分層，所以B正確。形成不溶的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂，使肥皂去污能力減弱，故C正確。生產(chǎn)鹽酸工業(yè)上用H2和Cl2反應(yīng)制得；人造脂肪是將不飽和油脂與H2加成形成飽和油脂—-脂肪，故D正確。6。C解析：油酸的分子式可通過給出的分子結(jié)構(gòu)得出；油酸分子中含有羧基,可以和氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)；1mol油酸只能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)；甘油中含有三個羥基,可與油酸以1∶3的物質(zhì)的量之比發(fā)生酯化反應(yīng).二、填空題。7.（1）乙醇乙酸苯乙酸乙酯油脂葡萄糖溶液蔗糖溶液（2）CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH8.(1）C18H32O2(2)CH3-（CH2)16—COOH硬脂酸（或十八烷酸、十八酸)(3）CH3CH2CH2CH2COOH、、、(CH3)3CCOOH解析：通過計(jì)算和分析確定有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，假設(shè)b的分子式為C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以b的分子式為C18H32O2，a的水解可表示成C57H106O6＋3H2OC3H8O3（甘油）＋C18H32O2＋2c；根據(jù)原子守恒可知c的分子式為C18H36O2,結(jié)合c為直鏈飽和脂肪酸,可知c的結(jié)構(gòu)簡式為CH3—（CH2）16—COOH，是硬脂酸。含有5個碳