食品理化檢測技術(shù)知到章節(jié)答案智慧樹2023年吉林省經(jīng)濟管理干部學(xué)院

食品理化檢測技術(shù)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新吉林省經(jīng)濟管理干部學(xué)院第一章測試可用“四分法”制備平均樣品的是（）。

參考答案:

稻谷對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。

參考答案:

代表性在對食品進行分析檢驗時，采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國家標(biāo)準(zhǔn)的要求（）。

參考答案:

高實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

參考答案:

藥品，玻璃儀器國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

參考答案:

20℃食品理化檢驗是專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。

參考答案:

對采樣是指從大量分析對象中抽取有代表性的一部分樣品作為分析材料的過程。

參考答案:

對采集回來的樣品應(yīng)放置一段時間再做分析。

參考答案:

錯對于已腐敗變質(zhì)的樣品，應(yīng)棄去，重新采樣分析。

參考答案:

對樣品可置于密封潔凈的容器內(nèi)，陰暗處長時間保存。

參考答案:

錯第二章測試物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對4℃水的相對密度的關(guān)系是（）。

參考答案:

數(shù)值上相同用普通密度計測出的是（）。

參考答案:

相對密度對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）。

參考答案:

正比關(guān)于密度計的說法不正確的是()。

參考答案:

普通密度計是直接以25℃時的密度值為刻度,由幾支刻度范圍不同的密度計組成一套。屬于物理檢驗法所用的儀器是（）。

參考答案:

折光計物理檢驗法包括相對密度法、折光法、旋光法、色譜分析法和質(zhì)譜分析法等等。

參考答案:

錯有些液態(tài)食品因摻雜、濃度改變或品種改變等原因而引起食品的品質(zhì)發(fā)生了變化時，折射率常常會發(fā)生變化。

參考答案:

對阿貝折光儀在開始測定前，必須先用蒸餾水或用標(biāo)準(zhǔn)試樣校對讀數(shù)。

參考答案:

對通過測定折射率可以確定糖液的濃度及飲料、糖水罐頭等食品的糖度，還可以測定食品中固形物的含量。

參考答案:

錯用密度計測量密度，讀數(shù)時應(yīng)以密度計與液體形成的彎月面的上緣為準(zhǔn)。若液體顏色較深，不易看清彎月面下緣時，則以彎月面下緣為準(zhǔn)。

參考答案:

錯第三章測試正確判斷灰化完全的方法是（）。

參考答案:

應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色標(biāo)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物是（）。

參考答案:

鄰苯二甲酸氫鉀（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。

參考答案:

還原糖索氏提取法測定脂肪時，以（）確定抽提所需的時間。

參考答案:

用濾紙/磨砂玻璃棒檢查抽提完全為止凱氏定氮法堿化蒸餾后,用()作吸收液。

參考答案:

硼酸溶液干燥過程主要除去的是自由水。

參考答案:

對各種食品中無機成分的組成、性質(zhì)及含量各不相同，灰化溫度也應(yīng)有所不同。

參考答案:

對直接滴定法的原理是氧化還原。

參考答案:

對索氏提取法測得的脂肪包括游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪。

參考答案:

錯凱氏定氮法蒸餾完畢后，應(yīng)先停止加熱再將冷凝管下端提出液面。

參考答案:

錯第四章測試在測定火腿腸中亞硝酸鹽含量時,加入()作蛋白質(zhì)沉淀劑。

參考答案:

亞鐵氰化鉀和乙酸鋅下列屬于甜味劑的是()。

參考答案:

甜蜜素在用液相色譜法測定山梨酸、苯甲酸時用到的檢測器類型是()。

參考答案:

紫外檢測器在測定合成著色劑時，樣品中含有二氧化碳的應(yīng)當(dāng)怎樣處理()。

參考答案:

加熱下列屬于常用的抗氧化劑的是()。

參考答案:

丁基羥基茴香醚亞硝酸鹽測定時，飽和硼砂的作用是亞硝酸鹽的提取劑和蛋白質(zhì)沉淀劑。

參考答案:

錯有甜味的物質(zhì)就是甜味劑。

參考答案:

錯甜味劑就是為了增加甜味，所以多吃甜蜜素對身體沒有危害。

參考答案:

錯在測定甜蜜素時碳酸飲料等含有二氧化碳的應(yīng)先去除二氧化碳后再進行實驗。

參考答案:

對如果食品中加入過量的苯甲酸和山梨酸,就會破壞食物中的維生素,從而加重人體的負(fù)擔(dān),所以我們必須意識到苯甲酸和山梨酸的危害性。

參考答案:

對第五章測試下列哪個不是食品中鉛的主要來源？()

參考答案:

鑰匙等日常用品進行有機磷農(nóng)藥殘留分析所選的檢測器是()。

參考答案:

火焰光度檢測器下列屬于瘦肉精的是()。

參考答案:

鹽酸克侖特羅下列食品可能含有黃曲霉毒素B1的是()。

參考答案:

植物油下列哪些儀器可以測定重金屬()。

參考答案:

原子吸收分光光度計農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土農(nóng)藥殘留壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。

參考答案:

對在測定重金屬鉛含量時，所用試劑純度為分析純。

參考答案:

錯濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業(yè)的發(fā)