食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度

食品原材料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度食品安全是現(xiàn)代消費者購物時最緊要的考慮因素之一、為了確保食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中的食品安全，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品原材料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度。該制度是一個有效的管理措施，為企業(yè)保障生產(chǎn)和消費者供給了保障。本文就食品原材料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度進(jìn)行一些深入探討。第一節(jié)：食品原材料采購索證索票1.1采購索證索票的必要性采購索證索票是企業(yè)在購買食品原材料時，要求供應(yīng)商供給有關(guān)該原材料的證件和票據(jù)的一種管理方式。供給正規(guī)的證件和票據(jù)，可以保障食品的安全和質(zhì)量，削減虛假食品的可能性。因此，采購索證索票是每個食品生產(chǎn)企業(yè)必需執(zhí)行的管理措施之一、1.2采購索證索票應(yīng)索取的證件和票據(jù)在執(zhí)行采購索證索票的制度時，應(yīng)當(dāng)索取的欠證和票據(jù)如下：（1）供應(yīng)商的許可證、生產(chǎn)許可證和營業(yè)執(zhí)照。（2）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和配料表。（3）有關(guān)食品安全的檢測報告和證明。（4）相關(guān)稅務(wù)票據(jù)（如增值稅發(fā)票）。1.3采購索證索票的執(zhí)行執(zhí)行采購索證索票的制度，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨前提前要求供應(yīng)商供給上述證件和票據(jù)，并進(jìn)行查驗驗收。當(dāng)食品原材料到達(dá)企業(yè)時，應(yīng)當(dāng)依照證件和票據(jù)的內(nèi)容進(jìn)行查驗，發(fā)覺有缺少或者不符合要求的情況應(yīng)適時予以退回或者更換。第二節(jié)：進(jìn)貨查驗2.1進(jìn)貨查驗的必要性進(jìn)貨的查驗是企業(yè)在接收和檢查食品原材料之前，必需進(jìn)行的一項責(zé)任。進(jìn)貨查驗的目的是確認(rèn)原材料的真實性、數(shù)量、質(zhì)量和安全性，削減虛假食品和質(zhì)量不合格食品對企業(yè)生產(chǎn)和消費者健康造成的危害。2.2實施進(jìn)貨查驗的步驟（1）檢查報告：企業(yè)應(yīng)要求供應(yīng)商供給相關(guān)檢測、檢驗報告，并認(rèn)真檢查報告的內(nèi)容是否完整、真實、合規(guī)。（2）樣品檢查：企業(yè)應(yīng)取得進(jìn)貨樣品進(jìn)行檢查，檢驗樣品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格要求。（3）存放環(huán)境查驗：企業(yè)應(yīng)查驗食品原物料的貯存環(huán)境是否符合要求，檢查貨物存儲的溫度、濕度、防潮、防蟲等情況，防止貯存環(huán)境污染和繁殖細(xì)菌。（4）原材料品牌查驗：企業(yè)應(yīng)當(dāng)核實食品原材料的品牌是否一致，避開假冒偽劣產(chǎn)品的混入。2.3進(jìn)貨查驗的合規(guī)性食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)訂立公司進(jìn)貨查驗制度，并嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗，達(dá)到合規(guī)性。只有在進(jìn)貨查驗中合規(guī)的物資才能夠被安全使用在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。第三節(jié)：臺帳記錄制度3.1臺帳記錄的必要性實施臺帳記錄制度的目的在于建立食品原材料的物流和生產(chǎn)流程記錄，是企業(yè)管理制度中的緊要一環(huán)。通過對數(shù)據(jù)信息和記錄的建立，能夠追溯食品原材料的來源和用途，為企業(yè)供給了有效的管理手段和保障。3.2臺帳記錄的內(nèi)容（1）進(jìn)貨臺帳：包括食品名稱、供應(yīng)商名稱、數(shù)量、質(zhì)量、價格、進(jìn)貨單據(jù)、有效期等信息。（2）入庫臺帳：包括進(jìn)入牛肉、進(jìn)入間蘭等食品原材料入庫的數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限等。（3）出庫臺帳：包括食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量、日期、用途等信息。（4）庫存及盤點臺帳：包括庫存數(shù)量、質(zhì)量、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、庫存溫度等信息。3.3臺帳記錄的建立和保存訂立臺帳記錄制度特別緊要，其中包括臺賬的建立、審核、部門和人員的責(zé)任調(diào)配及規(guī)定，以及學(xué)問產(chǎn)權(quán)等方面的保密要求。臺帳記錄的存儲和保存，應(yīng)依據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)制度和實際情況，實行物理或電子方式，確保信息的安全和完整記錄的精準(zhǔn)性?？傊?，《食品原材料采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺帳記錄制度》是一項多個環(huán)節(jié)相互連接的緊要管理制度。企業(yè)應(yīng)當(dāng)