烹飪專業(yè)技能學習選擇 豬脆骨營養(yǎng)價值

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烹飪是指合理選擇和準備食品原料，加工和清潔，加熱調(diào)味料，使其成為色、香、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)和美麗的熟食。這里有一些關于烹飪專業(yè)技能的選擇，我希望它能幫助你。

學習烹飪專業(yè)技能

豬脆骨

營養(yǎng)價值：

排骨：豬排骨除了蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原蛋白、骨粘蛋白等，可為兒童和老年人提供鈣。豬軟骨含有更多的膠原蛋白

營養(yǎng)功效：

脆骨除了富含蛋白質(zhì)和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原蛋白、骨粘蛋白等，可以為人體提供足夠的鈣，女性吃得很好。鈣會影響人體的骨密度，較高的骨密度可以保證更年期和老年期的骨密度，從而降低骨折的概率，延緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

豬脆骨的做法:

1、腐乳脆骨

原料：脆骨

調(diào)味料：冰糖、腐乳、米酒、蠔油、蔥姜

做法：

1、脆骨洗凈后，用蠔油腌制蔥姜30分鐘

2、熱鍋涼油，炒腌脆骨，待兩面有點焦即可。

3、挑出蔥姜，放米酒，腐乳燉一會兒(不要加水哦)

4、燉幾分鐘后，加入清水，加入冰糖，慢火收汁

2、醬辣椒醬香豬脆骨

原料：豬脆骨500克。

輔料：青椒1、紅辣椒1/2、小紅辣椒2、洋蔥1/4。

調(diào)味料：豆豉1大勺，六月鮮豆瓣醬1大勺，海鮮醬油1大勺，蔥1/2，姜三片，蒜2瓣，橄欖油。

做法：

1、豬脆骨用清水洗凈。

2、鍋里燒水，水開后放入脆骨。

3、燙兩分鐘，取出脆骨，再用清水洗去浮沫。

4、青、紅辣椒切塊，洋蔥切塊，蔥切小段

5、準備豆豉和六月鮮豆瓣醬

6、加熱鍋，放一點橄欖油

7、加熱油后，加入蔥、姜、蒜爆香

8、加入豬脆骨翻炒

9、炒至變色，放海鮮醬油

10、炒3分鐘，加入豆豉

11、加入青椒和洋蔥，繼續(xù)炒2分鐘

12、加入豆瓣醬，翻炒均勻

烹飪技巧：

1、豬脆骨比較硬，最好在炒前燙一下，可以去血。

2、醬油中含有鹽，鹽的添加取決于你自己的口味。

3、如果你害怕脆骨太硬，不容易咀嚼，你可以加水燉幾分鐘。

實用的烹飪方法

蔬菜在烹飪時往往會變成黃色，如何保持鮮綠色？

1)蓋鍋要及時。如果鍋蓋一開始很嚴格，就會褪色變黃。據(jù)說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂。這種物質(zhì)在烹飪時會被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機酸(含氫離子)所取代，產(chǎn)生黃綠色物質(zhì)。如果先炒或煮，讓這種物質(zhì)先加熱，然后蓋上鍋蓋，葉綠素就不會變黃。

2)如果為了美觀，可以在烹飪時加入一些小蘇打或堿性面條，可以使蔬菜的顏色更加明亮透明，不影響蔬菜的營養(yǎng)價值。

3.“炒”知識：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點

“炒”是最廣泛使用的烹飪方法之一。適用于油炸原料，多為刀工處理的小丁、絲、條、球等。炒小油鍋，油量取決于原料。操作時，切記先將鍋燒熱，再下油。一般使用旺火熱油，但火力大小和油溫要根據(jù)原料來確定。操作時，依次下料，用手勺和鏟子攪拌，動作要敏捷，關鍵原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分為生炒、熟炒、軟炒、干炒四種。

（1）生炒。又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。首先將主料放入沸油鍋中，炒至5、6成熟，然后放入配料中。如果配料容易煮熟，可以延遲。如果不容易煮熟，可以和主料一起放。然后加入調(diào)味料，迅速逆轉幾次，切斷生命。這種炒法，湯很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可以在烹飪時加入少量湯，翻炒幾次，使原料徹底翻炒，然后出鍋。

要點：放湯時，要在原料本身的水分炒干后再放，才能入味。

(2)熟炒。熟炒一般先將大塊原料加工成半熟或全熟(煮、燒、蒸或炒等)。)，然后換刀徐片、塊等。，放入沸油鍋中稍微炒一下，然后依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯，翻炒幾下。熟炒的特點是略帶鹵汁和酥脆的人味。

要點:熟炒的原料大多不掛糊，一般用濕粉勾成薄銀，也用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)味料烹制而不再勾熒。

（3）軟炒（又稱滑炒）。首先將主料出骨，用調(diào)味品拌脆，然后用蛋清團粉上漿，放入5、6保暖的溫油鍋中，邊炒邊提高油溫。