s管理培訓教案

酒店格式化管理

——后臺5S管理白紙和黑點的故事1+9=102+8=103+7=104+6=10看人要看一個人的優(yōu)點不要把缺點放大來看后臺格式化5S管理是什么？

5S就是整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）五個項目，因日語的拼音均以“S”開頭，簡稱5S。

5S起源于日本，通過規(guī)范現(xiàn)場、現(xiàn)物，營造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習慣，其最終目的是提升人的品質：

1、革除馬虎之心，養(yǎng)成凡事認真的習慣（認認真真地對待工作中的每一件“小事”）

2、遵守規(guī)定的習慣

3、自覺維護工作環(huán)境整潔明了的良好習慣

4、文明禮貌的習慣

顧客滿意的人本理念員工滿意顧客滿意老板滿意社區(qū)滿意員工第一為員工提供良好的生活條件和工作條件實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片實例圖片酒店管理中常見的問題工作環(huán)境凌亂骯臟酒店中夏季蒼蠅滿天飛物品積壓或食品變質員工因物品隨意擺放而工作效率降低員工經常不知道該干什么，員工流失大經常接到客人投訴酒店效益不好，老板的壓力越來越大實例圖絮片實例圖吹片實例圖壇片實例圖凝片實例圖片實例圖工片為什么胡要實行鹽后臺格場式化管膝理從以上現(xiàn)禮象看酒店腫管理工作場什所很臟葛，沒有偵人打掃聚－三流酒店很干凈跟，但有批多人打威掃－二流酒亦店很干凈，絲式有很少人屯打掃－一流酒佳店一流酒店已的員工養(yǎng)長成習慣一流酒站店的員徹工自己扔雜表物時會分育門別類的挎去扔，不予會扔在不聽該扔的地薯方當看見別選人亂扔雜反物的時候皮，就會出悔面指正一文下，讓他休改變自己僻的不良行塞為。當發(fā)現(xiàn)遺地上有歐雜物或世不應該咬有的東監(jiān)西在不則該在的鋪地方時泉，會自碗動的處黎理掉。你喜歡到粱什么樣的貪酒店工作怎么辦炒？你愿意方呆在哪吸里？現(xiàn)場不中好是因雅為員工趙的素質逼差嗎？一個現(xiàn)場最都管不好諒的酒店，致如何讓客澆戶相信它咸能提供高桑質量的產繡品？為什么酒靜店與酒店怨的差距這端么大？強調后掀臺管理呼的好處乘一對于個焰人而言肯：使你的窮工作環(huán)墊境更舒宅適使你的村工作更遼方便使你的工狹作更安全使你更則容易和奇周圍的巨同事交舉流……享受高品離質的人生強調后截臺管理飾的好處刻二對于酒僵店而言猜：零次品－框提高產品展質量零浪費－碼降低成本零耽誤－憶提高交付溝可靠性零事故－時提高安全階性零停機－邊提高設備它利用率零抱怨－找提高信心吳和信任更具競爭力后臺格式蝕化管理的聾指導思想酷：建立一乳套科學勒的體系用報表和幟數字來說再話注重方法數，簡單、搭明了，易際于操作全員參早與以客戶為馳導向創(chuàng)造最干大效益始終與奧顧客為也導向滿足客人貸需求超出客人寬的期望值把客戶變籃成“fans”后臺格式舞化管理－食－當成中革醫(yī)藥方現(xiàn)代病無久奇不有，查而后臺格級式化正是裝現(xiàn)代病的詳克星格式化祥管理易身于吞服考，有病熱治病，東無病強過身，絕如無副作鋪用，請駕安心使嫌用成分：分類、終整理、顯清潔、烈標準化汁、習慣垮化功效：劫對任何咳疑難雜略癥均有談療效用法：后成續(xù)說明注意：笨開始服粉用后，蜜請持續(xù)棵，切勿攤中途停誰止，中替斷藥效垂。否則夜會產生聚抗藥性常用等式有安排＋博不落實＝文零有制度＋矩不執(zhí)行＝押零有職位＋顏不做事＝渡零100拔-1=慎0后臺格式權化管理是以什么？5S習慣化（素養(yǎng)）1S分類服務產奸品個性脫化提高安西全性4S標準化3S清掃2S整理提高工奇作效率降低廢工品率更低成貪本更高質量實施后檢臺管理段的阻力分類、元整理為那什么很亭重要為什么要秤做清掃，譯它馬上有弱會變臟的整理、整家頓并不能處生產出更診多的產品裕。我們在干很多年路以前經鳴常這樣矛做了我們接敬待客人里都來不久及，哪威有時間羨這樣做。后臺格式滿化管理的做保障成立一怕個工作魄小組領導要哥掛率全體員盲工都要鋸參與1S—常分類什么是敗分類：分離、候丟棄，宣只留下需要的物叔品需要的跑數量需要的時薯間分類：衛(wèi)明確區(qū)坦別，可唯用的和柄不可用診的東西給，不用洲者，即統(tǒng)排除之如何區(qū)別鈴要和不需談要區(qū)別的能原則：是否有蛛用是否經常攜使用數量是鏟否過多處置方式熱：就近放煮在工作舌區(qū)域丟棄或烘賣掉放在倉庫多余部分眼或丟棄或逢是放在倉晌庫1S-分類方齊法分類不贈是僅僅它將物品四打掃干秒凈后整羅齊擺放趕，而是枯處理所走有持懷倚疑態(tài)度租的物品抽屜理稠論：把要的禾東西撿鄉(xiāng)豐回來，保保留優(yōu)似勢產品櫻桃理論副：照顧業(yè)女績好的扒部門員攀工分類方愛法二老鼠法則紅單運動1、該物儀品是需柴要的嗎2、如果姓是需要粘的，是呆需要這惑么多的淹數量嗎（一套魄工具或顛者文具深）3、如果勁是需要覺的，它放需要放惜在這里待嗎紅嫁單品名目前放置地點使用頻率責任人建議處理周期處理結果2S-常整理整理的定繡義：將需娃要的物品縫合理放置井，加以標百識，以便腥于任何人吉取放；三易易取、雞易放、曉易管理四定定名、定羨位、定量壯、定人管蠅理每個物快品都有遠一個放置的踏地方（幼家），每件物品脾都有放它應該是放置的竄地方整理的關忙鍵整頓之最種高境界所有人藥員包括稻新進人版員作業(yè)規(guī)夕范化、訴透過顏健色管理、被標志管歲理，都能找欲到他所孩要的東最西可視化愧管理：什么，綿哪里，多鞋少，準備慰好恢復并將其宮放在一編個方便看的地方桿，３０閑秒內能貨夠找到根據使返用頻率勻分層保輝管使用時間保存地點1一年都不用的物品丟掉或暫存入庫房27－12要用的物品把它保存在較遠處31－6月要用的物品把它保存在中間位置4每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5每小時都要用的物品隨身攜帶物品按高融中低用量瘡分別存放高輕、很少用、最不方便拿的物品中用量最多的物品底重、少用、拿起來不太方便物品材料和操少作工具按投操作順序堪放置標志地末點總倉大門糟平面圖物料食品冷庫酒水餐具食品倉瘦平面圖小食品干貨調料干貨面粉架貨架物凈品存放雙表第一層辟：白酒第二層鏈：黃酒第三層：恥紅酒做到：糖所有的環(huán)物品都儲有名有腦家單層物品乓標簽存貨標簽江的類型和嘆標準食品標枯牌一：品裕名：縱大紅浙喂醋最高庫存怕量：10瓶最低庫存花量：3瓶左進右出食品標鳴牌二：品名：大鹿紅浙醋最高庫存部量：10瓶最低庫厲存量：3瓶后進前加出食品標沈牌三：品環(huán)名林：大紅客浙醋開啟時間舟：保值添期：物品及數慎量牌：品名：繡大紅浙睛醋數量：存貨標糊簽的類尺型和標摸準品抹名：最高庫存德量：最低庫存閘量：非食品擋標牌物品名及棚數量牌：品股名：數靠量：垃圾桶物品名對牌專用塑址料盒最低存內量最高存千量配備專用凍盒健康的菌綠色塑詞料盒——透明盒上右嘉搭扣，駝防止老杯鼠和蟑吩螂盒上要有麥最高最低副存儲線區(qū)域線據的劃分門口的開海關線和通破道方向線設施設備棵、物品放寨置區(qū)域線看，只要是驚可以移動彈的物品，冬都必須畫鼻固定的區(qū)崖域線工作場這所直線銹直角的敢布置，恢減少碰訂撞設立指示遵標牌和方捷向線。不同顏垃色的運謠用用顏色稅進行分喇類：同一顏烏色同一壯系列進散行標識統(tǒng)一管翠理私人粘物品：規(guī)統(tǒng)一購折買、統(tǒng)淹一貼上輩標簽、煩統(tǒng)一定比位、且慢通通放則在一起通過形汁跡整頓青來方便餓物品返凳還將一套魄工具掛轎在墻上緩，定名鼓定位將每一件暑工具的樣什子都畫在魔墻上，通股過形跡來仿表示這件矮工具的家工具被拿裁走后留下賽的時工具擔的名字和繭形跡，還謊有借用工尋具的借條不用整理腔的整理把物品青吊起來裝進去不使用墨菲定律任何事辭只要有牧發(fā)生的將可能性坐，那他肺就必然歌發(fā)生。冰箱責任齡卡一每一個門分區(qū)都充要有負膨責人的投照片左上：豬肉等右上：魚肉等左下：牛肉等右下：雞鴨等責任人：監(jiān)督人：要求：溫度控制：－7度左右做到柜內物品按規(guī)范擺放整齊，清潔衛(wèi)生。柜內外及臺面保持清潔衛(wèi)生，無水跡，無污跡。樣板照片1號冰箱責渾任卡蒸箱責安任卡二蒸箱操作程序、責任卡負責項目：

1號、2號蒸箱要求：使用前應檢查蒸汽設備是否完好，發(fā)現(xiàn)損壞或漏氣現(xiàn)象及時報修。使用蒸汽時，蒸汽壓力控制在1公斤以下取物時，應先關掉蒸汽閥門，再取物，并注意不可徒手操作（用毛巾）開啟箱門時，應側身操作，并及時提醒旁邊的人，避免余氣造成傷害。正確掌握菜肴所需時間，避免過長或過短而影響菜肴質量。使用完畢后，及時關閉蒸汽總閥門，做好清潔衛(wèi)生。責任人：監(jiān)督人：樣板照片粗加工幸間責任駁卡三粗加工間衛(wèi)生區(qū)域責任卡負責項目：地面、水池、推車、滅蠅燈、門、排氣扇。要求：保持清潔衛(wèi)生，無污跡，無水跡（除水池）。水池保持無贓物、雜物、下水道通暢。推車、滅蠅燈按規(guī)定位置歸位擺放。門、排氣扇保持清潔衛(wèi)生，無污跡，無水跡。責任人：監(jiān)督人：樣板照片吸塵器乎責任卡汗四吸塵器衛(wèi)生責任卡負責項目：

6樓吸塵器要求：將插頭插入插座孔內開啟電源。正確按照操作程序使用，做到安全操作。用完關閉電源，撥下插頭。保持吸塵器內外清潔衛(wèi)生。責任人：監(jiān)督人：樣板照片摟層衛(wèi)憐生責任乒卡五摟層衛(wèi)生責任卡負責項目：

6樓要求：保持清潔衛(wèi)生。確保設施設備完好、有效。物品擺放規(guī)范責任人：監(jiān)督人：樣板照片消毒柜責市任卡六消毒柜衛(wèi)生責任卡負責項目：

6樓消毒柜要求：將清潔后的茶（飲）具放入消毒柜內，杯口朝下，杯蓋直立排列，接上電源，按下按鈕，指示燈亮，達到溫度后自動熄滅。保持消毒柜內外清潔衛(wèi)生。保持消毒柜平穩(wěn)，茶具擺放整齊。消毒柜四周不準存放易燃物品。責任人：監(jiān)督人：樣板照片摟層衛(wèi)生鋪責任卡七摟層衛(wèi)生責任卡負責項目：

6樓要求：保持清潔衛(wèi)生。確保設施設備完好、有效。物品擺放規(guī)范責任人：監(jiān)督人：樣板照片工作間責慎任卡八工作間管理責任卡負責項目：

6樓工作間要求：保持地面干燥，臺面清潔衛(wèi)生。保持物品擺放擺放規(guī)范整齊。禁止在工作間隨意食用零食、水果等。加強工作間安全保衛(wèi)工作，進出一定要上鎖。責任人：監(jiān)督人：樣板照片冷柜責柜任卡九冷柜責任卡負責項目：總庫房冷柜要求：保持整潔。物品擺放規(guī)范整齊。冷柜溫度控制范圍：冷藏5－10度冷凍0－5度責任人：監(jiān)督人：樣板照片抽濕機心責任卡襲十抽濕機責任卡負責項目：總庫房抽濕機要求：保持清潔。擺放固定，不隨意移動。確保設施設備完好、有效。根據實際情況使用。下班前切斷電源。責任人：監(jiān)督人：樣板照片中央空恒調責任棄卡中央空調責任卡負責項目：中央空調要求：確保設施設備完好、有效。保持清潔。室溫超過24度，開啟空調，溫度調整在22度。開啟時間：8：45－13：1516：30—20：00責任人：監(jiān)督人：樣板照片庫房責手任卡十庫房責任卡負責項目：總庫房要求：保持清潔衛(wèi)生。嚴把物品進出庫“三關”，即進庫驗收關，入庫保管關、出庫復核關。物品按類擺放整齊。嚴格控制物品最高、最低庫存量，并保證做到先進先出。定期檢查，適量申購，防止物品積壓或短貨。責任人：監(jiān)督人：樣板照片員工水杯毅柜責任卡員工水杯柜責任卡負責項目：餐飲部要求：要求員工按本人編號取用茶杯。茶杯按規(guī)定擺放整齊。保持水杯柜清潔、衛(wèi)生，無污跡。責任人：監(jiān)督人：樣板照片出菜標帳準創(chuàng)新應用卡留通和幽劇默的語伐言讓員質工容易濃接受如泡：記住物每天給何洗個澡歉，帥哥叉，千萬伸不亂扔遼哦，否某則就準踩備掏錢猾吧洗手間改掠為無門設疫計新品菜刪照片及緩介紹貼霜在墻上末，讓每睜位員工導都能及辦時了解簡單不等恒于容易把簡單的胸事情天天興做好就是憤不簡單把大家公甩認的非常麗容易的事活情非常認夢真的做別好它，踩就是不容那易拓展人克思維的多小游戲用四條挖不間斷觸的直線夢把下面9個點連意起來3S-常清掃什么是清酸掃（清潔最）指每個存人都有鐵負責清翁潔、檢快查的范苗圍，處照理好小遇問題：顆去除所愛有的灰弦塵、污鏡垢、和改油漬，弦保持處脆處都是烤清潔的握。清潔的一切般程序：物清潔、檢龜查、維修工具：要冰根據所清長掃的物品吐選擇合適攪的工具，石一般禁止達用壓縮空安氣吹。先徹底大違掃除－－劍然后日常兩化－－養(yǎng)成懷天天搞大浩掃除的習劉慣清掃－可喉以避免的新問題骯臟的工犬作環(huán)境導閣致員工士蒙氣低落在黑暗、企雜亂的工慌廠里，缺松陷很難被殲發(fā)現(xiàn)。地板上的籮油漬和水勒容易引起返滑倒，造津成人員傷軌害機器未受贏到經常的銹檢查維護測，導致經洋常發(fā)生故朗障清掃－踩如何實虎施確定清掃多對象安排清掃木人員確定清掃扒方法準備工瞞具清掃清掃三原霜則掃黑：矮即掃除慈垃圾、濁灰塵、撤粉塵、缸紙屑、曠蜘蛛網樹等掃漏：鎮(zhèn)即掃除梳漏水、搶漏油、簽漏氣、氣堵漏處具理等掃怪：當即掃除干異常之貧聲音、美溫度、勒震動等清掃－諒如何實摘施清潔分活工圖清潔值值班表確定清域掃方法選擇清掃本工具每天5分鐘清報掃活動制定清泛掃程序城，以提勉高效率清掃－逮檢查我們一起烘打掃衛(wèi)生央吧！明確清冤潔的責經任責任到侮人，制害度上墻將清潔妨內容分纖配給個宋人，然寧后將其騙書面格啄式化，需并作為唉制度貼粥在相應標的墻上潤。提倡承諾念制、進度永表、口頭坐復述承諾制：就是書面秤的答復我搶何時完成混何事，達慘到何標準糾。進度表坡：就是把托一組事磚情用表給格框定自，包括偉：序號祖、項諸目、責鴨任人、擾完成時福間、驗伙收標準青、備注巷等6項口頭復述辭：就是接談受口頭重指令的愧人要對糾指令口遙頭復述案一遍，含以減少湯誤傳，姥誤聽造擺成的差訊錯。清掃分工詢圖區(qū)域編號對象責任人清掃工具清掃周期檢查人總臺1墻面、玻璃、大門ＸＸＸ摸布、刮玻器每天上班2地面ＸＸＸ塵拖20分鐘34….清潔檢查制定衛(wèi)生瘡檢查表制定清杏潔的標鄭準領班對照滑檢查標準丘對衛(wèi)生進住行檢查部門經虜理對衛(wèi)窯生進行落抽查檢查的腿方法：義眼看、擋耳聽、破鼻聞和浴手摸衛(wèi)生檢查痰表日期墻面地面臺面門窗沙發(fā)托盤燈具臺布空調抹布壁畫抽屜茶幾…..123456…好：√挨做過但緒一般：拖○姨未滿做過：×年臨月不用清貍潔的清負潔從根源席抓起把廚房糊的水龍首頭修好喊，防止禍地面有演水把漏油響桶修好命，地面蓄就沒有壁油了規(guī)范好驚廚師的純裝盤，誤防止油延湯倒在硬地面上念又濕又含滑把垃圾桶厲擺在合適陽的位置防楊止亂丟4S-標準化重點是好操作標朋準化和墨貯存透綱明化標準化SOP管理標準響化操作標準筋化該說的刷要說到圖，說到螞的要做腫到標準化酒店的鳥組織架根構圖崗位說造明書程序化規(guī)范化設置博物績館各崗位沙員工標萄準儀容園、儀表犯的圖片標準服視務站姿愁圖片酒店各崗跌位前后的已對比照片目的：征激勵每撿一個員銳工，實啟施5S法不容易新，應珍惜玻和維護成銜果，激勵愉后進入企憶業(yè)的員工惱和參觀者統(tǒng)一規(guī)霸范的通才告牌按照星簡評要求談制度上淹墻組織機構崗位職責操作流程請和標準責任卡清潔分工助圖衛(wèi)生檢輔查表物品定著位地圖標簽樣式雜等5S-習慣化更（素養(yǎng)晝）

形映成合理居維護正貨確程序湊的習慣！你會撿起膝地上的一漁張紙嗎？重點：就是自覺津執(zhí)行上述幫四項要求跳，守法、禽守時、府既定遵鏟守事項慰的習慣露。員工的素漆質員工素質知識技能思想一流的教員工素凝質是靠搭上司的奏教育、戶引導出勝來的下屬的湖錯誤都問是上司臨的責任訓練的過趙程講述示范嘗試觀察操作表揚重新指導重新指導表揚重新進行嘉的職業(yè)生級涯設計不能批評教育－習暮慣化方法：天如天教育10分鐘，亂每個人項輪流作體教教師目的：營造一個腎學習型組千織有效的污提高員怠工的素驅質讓員工搬不斷的察去關注曲新的地疑方，找娃到可以省講內容流程：昌下周的收教育安蹦排時間嚷表，上衣周必須裙報主管訓那里去懂備案，化還可以旅在公告能板上公讓告實施5S的工具海報口號攝影、呈攝像小報手冊參觀5S月5S地圖怎樣才能迫使員工養(yǎng)拜成習慣批評教踩育，工爺作現(xiàn)場釘及時批決評，批堆評負責當人，批齡評與表蒙揚相結患合一位員工惡犯錯誤，完處罰所有肯人猴子的擴經典實殖驗強制出習染慣僵化－－隙優(yōu)化－－昌固化小企業(yè)觸靠義氣次，中企價業(yè)靠制需度，大范企業(yè)靠蘿文化部隊里約的訓練堡：以一校當十容澆易，以燈十當一尾難。要在酒店永中做到，燈首先簡單任的，容易繪的、大家兇都能做到狠。勉強－－喚習慣－－疾自然管理要環(huán)有強制之性，循不能太鵝民主。專業(yè)的勉話要認潮真聽。向部隊學滑習，特別翁是象消防賽兵策劃要母活，管爸理要死叮，沒有拘一點走升展。堅持5S莫放棄貴在堅持9、靜夜四坑無鄰，荒宿居舊業(yè)貧書。。4月-2傭34月-縣23Wedn私esda滔y,A殿pril芒26,低202綿310、雨中黃富葉樹，燈秘下白頭人波。。04:展45:貍2604:喝45:撞2604:4期54/26資/202賀34:暈45:2最6AM11、以我獨撕沈久，愧捏君相見頻惰。。4月-2汽304:4皇5:2604:4宗5Apr香-2326-撞Apr召-2312、故人子江海別憑，幾度倒隔山川士。。04:4估5:2604:爽45:孤2604:漠45Wed型nes萌day阻,A奪pri話l2丸6,滴202豎313、乍見翻煩疑夢，相打悲各問年螺。。4月-2犧34月-2若304:4例5:2604:頸45:宋26Apr超il銳26,兇20關2314、他鄉(xiāng)生秤白發(fā)，舊濕國見青山由。。26遮四月飲202都34:4笛5:2找6上嶼午04:4絕5:264月-標2315、比不了絲式得就不比疤，得不到揚的就不要爪。。。四月2少34:4丸5上姐午4月-2拌304:采45Apr濱il污26,憂20料2316、行動濕出成果仇，工作蒸出財富隔。。2023府/4/2紹64:蠅45:2意604:親45:撥2626A玩pril丙202堅317、做前裳，能夠伐環(huán)視四裳周；做膝時，你舞只能或啦者最好盤沿著以補腳為起笑點的射貼線向前欺。。4:4帖5:2居6上孔午4:4跳5上唐午04:4度5:264月-雀239、沒有失誰敗，只有央暫時停止想成功！。4月-再234月-裙23Wed紫nes番day造,A小pri除l2崇6,導202挺310、很多事顯情努力了資未必有結撐果，但是麥不努力卻監(jiān)什么改變適也沒有。炒。04:滲45:鄰2604:4沿5:2604:4煩54/2斃6/2用023贊4:罩45:鵝26淡AM11、成功就壯是日復一臭日那一點抗點小小努環(huán)力的積累棚。。4月-2欄304:旋45:顯2604:策45Apr稿-2326-養(yǎng)Apr壇-2312、世間成獅事，不求肝其絕對圓營滿，留一帳份不足，逮可得無限播完美。。04:4甩5:2604:4移5:2604:4糧5Wed歲nes析day鴉,A既pri旦l2普6,話202鄭313、不知拿香積寺害，數里雪入云峰余。。4月-掘234月-2衰304:媽45:灰2604:4癥5:26Apri級l26摘,20隆2314、意志堅腥強的人能懂把世界放乎在手中像汪泥塊一樣危任意揉捏摟。26四兵月20宋234:45煤:26證上午04:4顯5:264月-2圖315、楚塞構三湘接濕，荊門許九派通喪。。。四月繪234:45雪上午4月-劃2304:4常5Apri財l26餡,20泳2316、少年斤十五二析十時，邊步行奪蒸得胡馬剛騎。。2023自/4/2及