庫存管理的目標(biāo)與方法

田森超市培訓(xùn)教材讓我們大家共同進(jìn)步李海蛟第一頁，共五十一頁。尋找最佳庫存控制點(diǎn)1、庫存管理的目標(biāo)2、庫存管理的方法3、庫存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)1第二頁，共五十一頁。哪一個門店庫存更合理？庫存：5222608元銷售：2387108元庫存天數(shù)：65天周轉(zhuǎn)次數(shù)：5.6次庫存：1890542元銷售：1683489元庫存天數(shù)：33.7天周轉(zhuǎn)次數(shù)：10.8次超市A（2000㎡）超市B（800㎡）

超市經(jīng)營核心技術(shù)庫存管理2第三頁，共五十一頁。

一、庫存管理的目標(biāo)※保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)\釋放資金\減少損耗\減少人力\優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手庫存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高3第四頁，共五十一頁。一、庫存管理的目標(biāo)保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存銷售是經(jīng)營目標(biāo)，而有效的庫存管理與控制是實現(xiàn)銷售的方式4第五頁，共五十一頁。庫存控制的目標(biāo)庫存天數(shù)=平均庫存成本月銷售成本*30天年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本金額月平均庫存成本金額*12﹥16店單品類大組部門逐級掃描關(guān)注各級末10名的情況：重點(diǎn)：零銷量品\零庫存品\高銷量品5第六頁，共五十一頁。庫存控制的目標(biāo)店22天百貨45生鮮5天食品16家電22服裝45家居30大家電15天小家電30天洗衣機(jī)15天X牌洗衣機(jī)X牌X規(guī)格的洗衣機(jī)積壓：換位置降價促銷積壓：縮排面退貨刪除新品——擴(kuò)排面增訂貨量加快訂貨頻率針對各級發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級設(shè)定整改目標(biāo)期限7第七頁，共五十一頁。庫存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市28-30天12-16次標(biāo)準(zhǔn)超市25天14-16次便利店20-22天18-24天第八頁，共五十一頁。庫存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋35天冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天合計全店28天9第九頁，共五十一頁。二、庫存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時間準(zhǔn)確拒收/全收3、倉庫：合理庫存大/小4、陳列：豐滿5、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確6、退貨：退貨管理與控制7、重點(diǎn)商品的控制10第十頁，共五十一頁。二、庫存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動建議補(bǔ)貨訂單2、關(guān)注各種非固定因素：促銷、天氣、競爭等3、訂貨周期4、訂單金額5、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制6、訂單跟進(jìn)11第十一頁，共五十一頁。（一）訂貨控制庫存太大——沉重的包袱庫存太小——錯過商業(yè)機(jī)會/犯罪科學(xué)訂單12第十二頁，共五十一頁。(一)訂貨控制自動建議訂單:=(訂貨周期＋廠商到貨所需天數(shù)+各種因素所造成延誤到貨天數(shù))×日均銷量－訂貨時庫存－在途數(shù)量＋單品最小陳列數(shù)量訂單審核：主管、部門經(jīng)理、店長（超過3萬元單）、現(xiàn)付（采購）13第十三頁，共五十一頁。訂單——價格價格：1、與報價單完全一致2、不含稅進(jìn)價3、稅率另計4、單位訂單確認(rèn)：訂單發(fā)出去與對方確認(rèn)收到后，若對方24小時內(nèi)沒有異議，則視為收到訂單，并可以按照訂單完全實施。

15第十四頁，共五十一頁。訂單——頻率頻率：

1、按品項走（eg：碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)…）2、按訂貨周期走：A+類商品：每周訂兩到三次（周一（三）、周三（五））A－類商品：每周訂一次（周二（四））B類商品：十天訂一次C類商品：15-30天訂一次

信息部提供相應(yīng)單品信息報表16第十五頁，共五十一頁。分析：總部訂貨與門店訂貨總部統(tǒng)一訂貨

易于準(zhǔn)確控制采購責(zé)任重大容易形成官僚低效分店訂貨高效，切合實際靈活，及時跟蹤容易判斷失誤采購與營運(yùn)矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等）需要：完善的操作程序強(qiáng)大的系統(tǒng)支持成熟的技術(shù)齊備專業(yè)的人才17第十六頁，共五十一頁。（二）收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：1、數(shù)量：A：大于訂單數(shù)量——嚴(yán)格按訂單收取B：等于訂單數(shù)量——按訂單收取C：小于訂單數(shù)量——按實際數(shù)量收取

《供應(yīng)商送貨支持率》——對供應(yīng)商的考核以實收數(shù)量為主！18第十七頁，共五十一頁。（二）收貨管理及控制一、按訂單收貨：2、價格：——按低價格收貨——《收貨價格差異通知單》

防損控制點(diǎn)19第十八頁，共五十一頁。（二）收貨管理及控制票據(jù)流與信息流供應(yīng)商訂單——收貨部驗貨——填《訂貨驗收單》——主管審核——系統(tǒng)確認(rèn)——打印《入庫單》（一式四聯(lián)）供應(yīng)商收貨部財務(wù)部電腦部

如果系統(tǒng)中沒有入庫，則無法銷售，或成為負(fù)庫存商品，嚴(yán)重影響銷售與庫存

20第十九頁，共五十一頁。（二）收貨管理及控制

會單制票據(jù)流與信息流：——《入庫單》每天交給財務(wù)部——填寫《每日收貨匯總表》包括每個部門收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收貨金額——信息錄入必須在收貨口鐵將軍把關(guān)，嚴(yán)防作弊21第二十頁，共五十一頁。條形碼管理條形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等的豎線組成，通過電子掃描，可以讀取該商品的信息，國際上通用的條形碼由13位數(shù)字組成。在超市中，商品采用全條碼管理是必須的，對于自帶條碼的商品可利用自帶條碼，無自帶條碼的商品，供應(yīng)商向商家購買，送貨前貼好。條形碼在超市中的應(yīng)用：商品基礎(chǔ)資料錄入過程，一種商品有唯一的條形碼，區(qū)別于其他的商品。條形碼——商品的身份證22第二十一頁，共五十一頁。條形碼管理要盡量使用國際通用條形碼，否則購買店內(nèi)碼。店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：——原來條形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）——不能彎曲（弧形）——不要影響美觀（如杯子貼在杯底）

條形碼——商品的身份證23第二十二頁，共五十一頁。（三）倉庫管理與控制倉庫建賬倉位管理倉庫面積在不影響銷售先進(jìn)先出的前提下越小越好防鼠防潮倉庫面積占賣場面積10-30%批次管理無散貨每月盤點(diǎn)與滾動式盤點(diǎn)通過存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)

24第二十三頁，共五十一頁。（四）陳列管理與控制貨架陳列控制

按照銷量控制排面一貨一位固定商品陳列位置脫銷商品留空位，并及時補(bǔ)貨關(guān)注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭端架等）定期盤點(diǎn)，注意零銷售、零庫存、高銷量商品注意部門排行銷售末位商品

16第二十四頁，共五十一頁。（四）陳列管理與控制積壓商品：縮小排面-退貨-刪除換位置-促銷-清倉甩貨要堅決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象暢銷品：擴(kuò)大排面-增訂貨量-加快訂貨頻率普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓26第二十五頁，共五十一頁。（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化賬本確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情數(shù)據(jù)淮確需要每一個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入—收貨—銷售—退貨等）庫存真實與否也是考核店長的一個指標(biāo)27第二十六頁，共五十一頁。負(fù)庫存分析為什么會產(chǎn)生負(fù)庫存？

1、編碼一品多種銷售規(guī)格：如最小銷售單位與組合包裝混淆2、未入庫就匆忙下賣場3、店內(nèi)碼粘貼錯誤4、贈品轉(zhuǎn)銷售時未辦理入庫5、收貨部辦理退貨手續(xù)時錯誤退貨6、其他因素28第二十七頁，共五十一頁。庫存更正可以庫存更正的情況：

1、盤點(diǎn)更正2、贈品/廠商補(bǔ)損的庫存更正供應(yīng)商贈品轉(zhuǎn)為正式商品—增加庫存（零進(jìn)價）滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈品—減少庫存3、破損/報廢商品的庫存更正4、被盜商品的庫存更正5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫存更正6、收貨錯誤的庫存更正7、商品竄號的庫存更正29第二十八頁，共五十一頁。庫存更正二、庫存更正程序：填寫《門店庫存更正申請單》—店長審核—交電腦部嚴(yán)格的庫存控制30第二十九頁，共五十一頁。（六）退貨管理與控制一、前臺退貨：

1、收銀動作中的退貨退貨必須要由——是否退的是這個SKU？主管來退！退少？退多？——是否退的是這個顧客？退給親戚/退給朋友？2、客服部退貨——退貨匯總表——客服臺有POS，POS機(jī)的日結(jié)——當(dāng)日退貨的清點(diǎn)并送回樓面（防損部一起）信息系統(tǒng)中庫存增加，資金減少31第三十頁，共五十一頁。（六）退貨管理與控制二、后臺退貨（供應(yīng)商退貨）

1、滯銷品退貨（雙方界定滯銷的標(biāo)準(zhǔn)：3個月？銷售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的30%？）2、質(zhì)量問題商品退貨：按照合同規(guī)定3、損耗補(bǔ)償：實物或款項（總回款額的1-2%）32第三十一頁，共五十一頁。（六）退貨管理與控制二、后臺退貨（供應(yīng)商退貨）1、明確規(guī)定退換貨的方式：——退換貨單書面通知供應(yīng)商后14天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理——填寫《供應(yīng)商退貨處理表》，清倉甩賣2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在14天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3‰的滯納金3、經(jīng)銷商品的退貨，一定要經(jīng)過財務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬別退紅了33第三十二頁，共五十一頁。（六）退貨管理與控制三、其他退貨：1、防損部罰沒商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理通貨手續(xù)（退回樓面）2、團(tuán)購部客戶樣品：填寫《攜入攜出單》，不超過3天3、場外銷售34第三十三頁，共五十一頁。（七）重點(diǎn)商品的控制重點(diǎn)商品的控制店長關(guān)注高價值商品庫存：如高檔煙酒、服裝、家電重點(diǎn)關(guān)注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？關(guān)注訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止關(guān)注高庫存商品：每周庫存排行前50名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫存商品：每日出負(fù)庫存報表，查明原因關(guān)注滯銷品庫存：每周出部門銷售后50名商品連續(xù)4周無銷售商品關(guān)注負(fù)毛利銷售商品庫存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注！35第三十四頁，共五十一頁。（八）庫存管理及控制要點(diǎn)明確店/組/大中小分類/單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天400萬反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告之的形式貼出最末X名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運(yùn)營管理評估要求，庫存水平=店長水平總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動，檢查考核，發(fā)獎表揚(yáng)升職，極大重視。店鋪隨時檢查，每月評比，及時調(diào)整。庫存=現(xiàn)金

A缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面/普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓B拋貨要堅決迅速：手中的一元遠(yuǎn)勝將來的10元，損耗/人力/占排面C增加顧客挑選難度，有損店形象D保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除/但可縮小排面（通廁靈）/去漬牙膏E要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素37第三十五頁，共五十一頁。三、庫存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——庫存異常報表商品代碼品名日均銷量現(xiàn)有庫存量標(biāo)準(zhǔn)庫存天數(shù)實際庫存天數(shù)最大貨架儲量最小貨架儲量最大庫存數(shù)量安全庫存數(shù)量091102可口可樂12036015712×612×2120×15=1800120×3=360例表：38第三十六頁，共五十一頁。庫存異常報表分析異常情況分析：

1、超越庫存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)——庫存過大？銷售太差？2、超越最大庫存數(shù)量——超越警戒線，注意控制3、超越最小貨架儲量甚至脫銷——分析原因：采購員（門店）為何不能及時下訂單？供應(yīng)商為什么不能及時送貨？是否存在人為因素？39第三十七頁，共五十一頁。四、庫存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤點(diǎn)為什么庫存不真實？為什么每次盤點(diǎn)都不準(zhǔn)確？40第三十八頁，共五十一頁。四、庫存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)

——盤點(diǎn)盤點(diǎn)為什么要盤點(diǎn)？何時盤點(diǎn)最佳？盤點(diǎn)流程與注意事項盤點(diǎn)四部曲41第三十九頁，共五十一頁。商品盤點(diǎn)是庫存管理的一部分是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)盤點(diǎn)質(zhì)量的保證可有效評估一段時間運(yùn)營績效。對營采具有全面指導(dǎo)作用——

庫存太小/大？周轉(zhuǎn)太慢？加價太低/高？損耗過高？為什么要盤點(diǎn)？了解真實庫存了解真正毛利清理商品/資金每個月主管必須知道本部組成本毛利賺錢了沒有？42第四十頁，共五十一頁。盤點(diǎn)的時間安排超市的正式盤點(diǎn)：一年2次，通常在年中6月年末12月完成生鮮部采購?fù)瑺I運(yùn)合作至少一月兩次盤點(diǎn)，了解毛利與損耗，并將月底盤存資料提供給會計部門。食品百貨部門可采用30天滾動盤點(diǎn)、夜班盤點(diǎn)等其他方式并無特別規(guī)定/唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時盤點(diǎn)有效的盤點(diǎn)一定是有周密的時間計劃，尤其是對新主管/新門店/大促銷后/淡旺季…每月全店盤、部組滾動盤（每周全店一組每周每部一組）每季、年底盤（專業(yè)機(jī)構(gòu)盤點(diǎn)公司）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）盤點(diǎn)快的部門（日配生鮮）慢的例家居文化等可做人員時間等綜合調(diào)度。43第四十一頁，共五十一頁。盤點(diǎn)流程及注意事項（1）盤點(diǎn)計劃（盤點(diǎn)前）范圍：全店/部組復(fù)盤類別：資產(chǎn)時間：何時開始/收貨何時關(guān)閉/營業(yè)結(jié)束責(zé)任人：發(fā)令、初盤、復(fù)盤、錄入、監(jiān)盤資料：盤點(diǎn)卡、單品清單后勤：夜餐、班車、背景音樂通知：廠商、保潔、維修80%的準(zhǔn)備20%的盤點(diǎn)44第四十二頁，共五十一頁。盤點(diǎn)流程及注意事項（2）盤點(diǎn)方法1、打印單品報表（小條）以賬找貨/盤點(diǎn)卡—MIS2、以貨找賬3、按貨架打印盤點(diǎn)表4、掃描法5、交叉盤：兩點(diǎn)互盤6、外聘：盤點(diǎn)公司、第三方80%的準(zhǔn)備20%的盤點(diǎn)45第四十三頁，共五十一頁。盤點(diǎn)流程及注意事項

——準(zhǔn)備工作停止進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類、碼放整齊、等待店長下令破損商品歸類、單獨(dú)碼放確保所有進(jìn)貨單已錄入確保商品恢復(fù)正常進(jìn)價80%的準(zhǔn)備20%的盤點(diǎn)46第四十四頁，共五十一頁。盤點(diǎn)四部曲（一）盤點(diǎn)前計劃和準(zhǔn)備工作參照店內(nèi)盤點(diǎn)程序準(zhǔn)備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）檢查電腦中所有單品的成本價打印單品表檢查單品售價打印盤點(diǎn)卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤點(diǎn)前交到會計，需經(jīng)理簽核47第四十五頁，共五十一頁。盤點(diǎn)四部曲下列活動必需停止：收貨、退貨、內(nèi)部調(diào)撥盤存與檢查盤點(diǎn)前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。商品陳列需按種類排列整齊一個單品一張盤點(diǎn)卡原則上盤點(diǎn)時同一單品應(yīng)放置在同一處，但有促銷臺有外倉時加一張盤點(diǎn)卡。80%準(zhǔn)備20%盤點(diǎn)，有時盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作占用整個盤點(diǎn)時間的一半以上，將盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作做的轟轟烈烈形式隆重店長親自檢查，部門將誰盡快通過準(zhǔn)備工作為榮?。?！48第四十六頁，共五十一頁。盤點(diǎn)四部曲年月/部門/流水號數(shù)量初查復(fù)查商品名稱售價商品條碼供應(yīng)商碼盤點(diǎn)人簽名1、盤