2023屆廣西壯族自治區(qū)貴港市港南中學(xué)生物高二下期末達(dá)標(biāo)測(cè)試試題含解析

2022-2023學(xué)年高二下生物期末模擬試卷注意事項(xiàng)1．考試結(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請(qǐng)務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫(xiě)在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請(qǐng)認(rèn)真核對(duì)監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)選項(xiàng)的方框涂滿、涂黑；如需改動(dòng)，請(qǐng)用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無(wú)效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫(xiě)清楚，線條、符號(hào)等須加黑、加粗．一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．不同生物含有的核酸種類不同。真核生物同時(shí)含有DNA和RNA，病毒體內(nèi)含有DNA或RNA。下列各種生物學(xué)中關(guān)于堿基、核苷酸種類的描述正確的是()A口腔上皮細(xì)胞B洋蔥葉肉細(xì)胞C脊髓灰質(zhì)炎病毒D豌豆根毛細(xì)胞堿基5種5種5種8種核苷酸5種8種8種8種A．A B．B C．C D．D2．下列有關(guān)敘述正確的是（）A．乳酸菌、酵母菌都含有核糖體和DNAB．HIV病毒的繁殖只在宿主細(xì)胞中進(jìn)行，因?yàn)橹挥泻颂求w一種細(xì)胞器C．沒(méi)有葉綠體的細(xì)胞就不能進(jìn)行光合作用D．細(xì)菌只含有RNA3．關(guān)于人體內(nèi)環(huán)境的描述中，錯(cuò)誤的是A．血漿的主要成分包括水、葡萄糖、血紅蛋白和激素等B．免疫對(duì)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的維持具有重要作用C．HCO3＿、HPO42＿等參與維持血漿pH相對(duì)穩(wěn)定D．淋巴細(xì)胞生活的液體環(huán)境是淋巴、血漿等4．下圖表示葉肉細(xì)胞光反應(yīng)的部分生理過(guò)程，下列有關(guān)該圖的分析，錯(cuò)誤的是A．光照強(qiáng)度變?nèi)鯐r(shí)物質(zhì)B的生成速率會(huì)降低B．可推測(cè)，H+參與物質(zhì)A的生成過(guò)程C．物質(zhì)A將參與暗反應(yīng)中CO2的固定過(guò)程D．物質(zhì)B能以自由擴(kuò)散的方式跨過(guò)葉綠體膜5．細(xì)胞膜功能的復(fù)雜程度，主要取決于膜上的A．磷脂含量 B．蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量 C．糖的種類 D．水含量6．某植物光合作用、呼吸作用與溫度的關(guān)系如圖。下列描述與圖示信息明顯不符的是A．呼吸作用的最適溫度比光合作用的高B．10?50℃是適合該植物生長(zhǎng)的溫度范圍C．25℃時(shí)適當(dāng)增加光照強(qiáng)度，凈光合作用CO2的吸收量可能增大D．在0～25°C范圍內(nèi)，溫度變化對(duì)光合速率的影響比對(duì)呼吸速率的大7．某課題組研究了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑甲和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑乙對(duì)微型月季插枝生根的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示，下列說(shuō)法正確的是()A．該實(shí)驗(yàn)的自變量只有植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的種類B．該實(shí)驗(yàn)證明了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑甲的作用具有兩重性C．該實(shí)驗(yàn)證明了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑乙促進(jìn)生根的最適濃度是10μmol/LD．若探究植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑甲、乙對(duì)月季插枝生根的復(fù)合影響，應(yīng)至少設(shè)計(jì)4組實(shí)驗(yàn)8．（10分）下列關(guān)于相關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A．鮮肝研磨液是檢測(cè)生物組織中還原糖的理想實(shí)驗(yàn)材料B．在觀察洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞的DNA和RNA分布時(shí)，鹽酸的作用是對(duì)該細(xì)胞進(jìn)行解離C．用臺(tái)盼藍(lán)染液對(duì)酵母菌細(xì)胞進(jìn)行染色，可鑒別酵母菌細(xì)胞是否有活性D．做“細(xì)胞中脂肪檢測(cè)和觀察”實(shí)驗(yàn)時(shí)，染色后可以用75%酒精洗去浮色二、非選擇題9．（10分）小鼠的皮毛顏色由常染色體的兩對(duì)基因控制，其中A/a控制灰色物質(zhì)合成，B/b控制黑色物質(zhì)合成。兩對(duì)基因控制有色物質(zhì)合成關(guān)系如下圖：（1）選取三只不同顏色的純合小鼠（甲—灰鼠，乙—白鼠，丙—黑鼠）進(jìn)行雜交，結(jié)果如下：

親本組合

F1

F2

實(shí)驗(yàn)一

甲×乙

全為灰鼠

9灰鼠：3黑鼠：4白鼠

實(shí)驗(yàn)二

乙×丙

全為黑鼠

3黑鼠：1白鼠

①兩對(duì)基因（A/a和B/b）位于________對(duì)染色體上，小鼠乙的基因型為_(kāi)______。②實(shí)驗(yàn)一的F2代中白鼠共有_______種基因型，灰鼠中雜合體占的比例為_(kāi)______。③圖中有色物質(zhì)1代表______色物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)二的F2代中黑鼠的基因型為_(kāi)____________。10．（14分）如圖所示有四種分子（d、e、f、g）和一種細(xì)胞結(jié)構(gòu)（圖甲，只有圖中表示的分子構(gòu)成），請(qǐng)回答問(wèn)題：（1）以上述四種分子為原料可合成的四肽（肽鏈而非環(huán)肽）最多有________種，細(xì)胞中分泌蛋白的加工場(chǎng)所是________（指細(xì)胞器），這些四肽中，一個(gè)四肽分子最多可含有________個(gè)氨基，最多可含有________個(gè)氧原子。（2）上述d、e、f、g中的分子中，________不會(huì)在這種結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)，圖中a代表的是________分子。11．（14分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問(wèn)題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_(kāi)____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋(píng)果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋(píng)果酒，利用蘋(píng)果酒可以進(jìn)一步釀制蘋(píng)果醋，這是因?yàn)開(kāi)___________。某同學(xué)用新鮮的蘋(píng)果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋(píng)果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋(píng)果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是_____，設(shè)置對(duì)照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。12．2015年我國(guó)科學(xué)家屠呦呦因研制抗瘧疾藥物青蒿素挽救了數(shù)百萬(wàn)人的生命，而獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。青蒿為雌雄同株的二倍體，青蒿的白青稈（A）對(duì)紫紅桿（a）為顯性，稀裂葉（B）對(duì)分裂葉（b）為顯性，兩對(duì)性狀獨(dú)立遺傳。請(qǐng)回答以下相關(guān)問(wèn)題：（1）低溫處理青蒿正在進(jìn)行有絲分裂的幼苗芽尖細(xì)胞，導(dǎo)致染色體不分離，從而獲得四倍體青蒿植株，推測(cè)低溫處理導(dǎo)致細(xì)胞染色體不分離的原因是________________________________。青蒿素是從青蒿的葉片和莖稈中提取，從營(yíng)養(yǎng)器官的角度分析，四倍體青蒿與二倍體青蒿相比的具有的優(yōu)點(diǎn)是________________。（2）用四倍體青蒿與二倍體青蒿雜交獲得三倍體青蒿，該三倍體青蒿________（填“可育”或“高度不育”），其原因是________________________________________________。（3）用X射線照射分裂葉品系以后，b基因中一小段堿基序列發(fā)生變化，這種變異屬于可遺傳變異中的________________________________。（4）請(qǐng)利用白青稈分裂葉（Aabb）和紫紅稈稀裂葉（aaBb）兩植物品種作試驗(yàn)材料。設(shè)計(jì)一個(gè)快速育種方案（僅含一次雜交），使后代個(gè)體全部都是白青稈稀裂葉雜交種（AaBb），用文字簡(jiǎn)要說(shuō)明：________________

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)核酸的種類及其化學(xué)組成等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力?！驹斀狻亢怂岚―NA和RNA；核苷酸包括脫氧核苷酸和核糖核苷酸；組成DNA的堿基有A、C、G、T四種，相應(yīng)的脫氧核苷酸也有4種；組成RNA的堿基是A、C、G、U，相應(yīng)的核糖核苷酸也有四種。口腔上皮細(xì)胞、洋蔥葉肉細(xì)胞和豌豆根毛細(xì)胞，均屬于構(gòu)成相應(yīng)真核生物的真核細(xì)胞，它們的細(xì)胞中都含有兩種核酸：DNA和RNA，因此它們都含有5種堿基、8種核苷酸，A、D錯(cuò)誤，B正確；脊髓灰質(zhì)炎病毒只含有一種核酸：RNA，所以該病毒含有4種堿基、4種核苷酸，C錯(cuò)誤?！军c(diǎn)睛】以題意呈現(xiàn)的信息，即真核生物與病毒含有的核酸的種類為切入點(diǎn)，圍繞如下圖所示的“核酸的種類和化學(xué)組成”分析判斷各選項(xiàng)。2、A【解析】

原核細(xì)胞與真核細(xì)胞相比，最大的區(qū)別是原核細(xì)胞沒(méi)有被核膜包被的成形的細(xì)胞核（沒(méi)有核膜、核仁和染色體）；原核生物沒(méi)有復(fù)雜的細(xì)胞器，只有核糖體一種細(xì)胞器，但原核生物含有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)，也含有核酸（DNA和RNA）和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，且遺傳物質(zhì)是DNA?！驹斀狻緼、乳酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，兩者都含有核糖體，且兩者的遺傳物質(zhì)都是DNA，A正確；

B、HIV病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此不含核糖體，B錯(cuò)誤；

C、藍(lán)藻是原核生物，沒(méi)有葉綠體，但是可以進(jìn)行光合作用，C錯(cuò)誤；

D、細(xì)菌的遺傳物質(zhì)都是DNA，核糖體中有RNA，D錯(cuò)誤。

故選A。【點(diǎn)睛】本題考查原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，首先要求考生識(shí)記一些?？嫉纳锏念悇e；其次還要求考生識(shí)記原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，能準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記層次的考查。3、A【解析】

1、內(nèi)環(huán)境是由組織液、血漿和淋巴等細(xì)胞外液組成，其中組織液是組織細(xì)胞直接生存的環(huán)境，血漿是血細(xì)胞直接生存的環(huán)境，淋巴是淋巴細(xì)胞和吞噬細(xì)胞直接生存的環(huán)境。

2、內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)主要包括溫度、pH和滲透壓。

3、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是指正常機(jī)體通過(guò)調(diào)節(jié)作用，使各個(gè)器官，系統(tǒng)協(xié)調(diào)活動(dòng)，共同維持內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)．內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是機(jī)體進(jìn)行生命活動(dòng)的必要條件．內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機(jī)制是神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)?！驹斀狻緼、血紅蛋白位于紅細(xì)胞內(nèi)，不屬于內(nèi)環(huán)境的成分，A錯(cuò)誤；B、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機(jī)制是神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)，免疫對(duì)內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)具有重要作用，B正確；C、HCO3-、HPO42-等緩沖物質(zhì)參與維持血漿pH相對(duì)穩(wěn)定，C正確；D、淋巴細(xì)胞位于淋巴和血漿中，生活的液體環(huán)境是淋巴、血漿等，D正確。故選A。4、C【解析】

該生物膜可以吸收光能，發(fā)生水的光解，故為葉綠體的類囊體薄膜，該過(guò)程表示光反應(yīng)。圖中物質(zhì)A表示ATP，B是氧氣?！驹斀狻緼.光照強(qiáng)度變?nèi)鯐r(shí)，光反應(yīng)減弱，物質(zhì)B氧氣的生成速率會(huì)降低，A正確；B.可推測(cè)，H+參與物質(zhì)A-ATP的生成過(guò)程，B正確；C.ATP將參與暗反應(yīng)中C3的還原過(guò)程，C錯(cuò)誤；D.物質(zhì)B氧氣能以自由擴(kuò)散的方式跨過(guò)葉綠體膜，D正確。故選C。5、B【解析】

細(xì)胞膜的主要組成成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，其次還有少量糖類，脂質(zhì)中主要是磷脂，磷脂雙分子層構(gòu)成生物膜的基本骨架，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者，細(xì)胞膜的功能復(fù)雜程度與蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量有關(guān)?！驹斀狻坑煞治隹芍?，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者，細(xì)胞膜的功能復(fù)雜程度與蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量有關(guān)，其功能的復(fù)雜程度主要取決于膜上蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量。

故選B。6、B【解析】

本題考查呼吸作用和光合作用，考查對(duì)環(huán)境因素影響光合作用的理解。溫度、光照強(qiáng)度、二氧化碳濃度均可以影響光合作用。解答此題，可根據(jù)圖中光合作用、呼吸作用曲線的最高峰判斷其最適溫度，根據(jù)曲線差值的大小判斷適合植物生長(zhǎng)的溫度，根據(jù)曲線升降的快慢判斷溫度影響的大小?！驹斀狻繐?jù)圖可知，光合作用的最適溫度約為25℃，呼吸作用的最適溫度約為55°C，A項(xiàng)正確；超過(guò)45℃時(shí)，呼吸速率大于光合速率，不適合植物生長(zhǎng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；25℃時(shí)可能是光照強(qiáng)度或二氧化碳濃度限制了光合作用，適當(dāng)增加光照強(qiáng)度，凈光合作用CO2的吸收量可能增大，C項(xiàng)正確；在0～25°C范圍內(nèi)，光合作用增加迅速，呼吸作用增加較慢，說(shuō)明溫度變化對(duì)光合速率的影響比對(duì)呼吸速率的大，D項(xiàng)正確?！军c(diǎn)睛】本題易判斷B項(xiàng)正確，錯(cuò)因在于只根據(jù)縱坐標(biāo)認(rèn)為光合曲線為凈光合速率曲線，縱坐標(biāo)中沒(méi)有標(biāo)明是葉綠體還是葉肉細(xì)胞的二氧化碳吸收量，應(yīng)根據(jù)圖中說(shuō)明，光合曲線代表總光合作用，即實(shí)際光合作用，與呼吸作用曲線的差值代表凈光合作用。7、D【解析】

分析圖解：圖中濃度為0的第一組屬于對(duì)照組，根據(jù)與對(duì)照組的比較可知：在一定濃度范圍內(nèi)，激素類似物甲對(duì)微型月季生根具有促進(jìn)作用，并且其最適濃度在10～50μmol/L范圍內(nèi)；而曲線中激素類似物乙的實(shí)驗(yàn)濃度對(duì)微型月季生根均具有抑制作用?！驹斀狻吭搶?shí)驗(yàn)的自變量是激素類似物的種類與濃度，A錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)中激素類似物甲的作用都是促進(jìn)生根，沒(méi)有體現(xiàn)兩重性，B錯(cuò)誤；一定范圍內(nèi)，隨著植物激素類似物乙的濃度增加，乙的生根數(shù)目逐漸減少，植物激素類似物乙可能對(duì)蠶豆幼苗插條生根有抑制作用，C錯(cuò)誤；若探究類似物甲、乙對(duì)月季插條生根的復(fù)合影響，還應(yīng)設(shè)計(jì)不使用植物激素類似物的空白對(duì)照組與同時(shí)使用甲、乙兩種植物激素類似物的實(shí)驗(yàn)組，D正確。故選D?！军c(diǎn)睛】本題考查植物的激素調(diào)節(jié)的知識(shí)。意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，能用文字、圖表以及數(shù)學(xué)方式等多種表達(dá)形式準(zhǔn)確地描述生物學(xué)方面的內(nèi)容的能力。8、C【解析】

本題考查教材實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用能力?！驹斀狻緼.鮮肝研磨液中含有較多的蛋白質(zhì)，是檢測(cè)蛋白質(zhì)的理想實(shí)驗(yàn)材料，A錯(cuò)誤；B.在觀察洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞的DNA和RNA分布時(shí)，鹽酸能夠改變細(xì)胞膜的通透性，加速染色劑進(jìn)入細(xì)胞，同時(shí)使染色體中的DNA和蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合，B錯(cuò)誤；C.細(xì)胞膜具有選擇透過(guò)性，因此活細(xì)胞不能讓臺(tái)盼藍(lán)進(jìn)入，故臺(tái)盼藍(lán)染液可鑒別酵母菌細(xì)胞是否有活性，C正確；D.做“細(xì)胞中脂肪檢測(cè)和觀察”實(shí)驗(yàn)時(shí)，染色后應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)50%酒精洗去浮色，D錯(cuò)誤。故選C?！军c(diǎn)睛】細(xì)胞中的有機(jī)物能與特定的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生顏色反應(yīng)，故該類實(shí)驗(yàn)在選材時(shí)應(yīng)選擇白色（無(wú)色）或接近白色（無(wú)色）且富含該有機(jī)物的。二、非選擇題9、2aabb38/9黑aaBB、aaBb【解析】

本題考查遺傳和變異相關(guān)內(nèi)容，意在考查學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確結(jié)論的能力?！驹斀狻浚?）①在實(shí)驗(yàn)一中，F(xiàn)1為灰色，F(xiàn)2的性狀分離比為灰鼠：黑鼠：白鼠=9：3：4，是9：3：3：1的變式，說(shuō)明F1為雙雜合子（AaBb），A/a和B/b這兩對(duì)等位基因分別位于2對(duì)同源染色體上，遵循基因的自由組合定律。再結(jié)合題意（A/a控制灰色合成，B/b控制黑色合成）可推知：基因I為B，基因II為A，且A_B_為灰色，A_bb與aabb為白色，aaBB為黑色。有色物質(zhì)1為黑色，有色物質(zhì)2為灰色。親本中，甲的基因型為AABB，乙的基因型為aabb。②綜合①的分析，F(xiàn)2中白鼠的基因型為Aabb、AAbb和aabb三種?；沂蟮幕蛐图捌浔壤秊锳ABB：AaBB：AABb：AaBb=1：2：2：4。除了AABB為純合子外，其余均為雜合子，所以灰鼠中，雜合子所占的比例為比例為8/9。③由①解析可知有色物質(zhì)1是黑色，實(shí)驗(yàn)二中，F(xiàn)1全為黑鼠，說(shuō)明丙為純合子，且基因型為aaBB，F(xiàn)1為aaBb，F(xiàn)1自交后代（F2）的基因型為aaBB、aaBb和aabb，其中前二者決定的表現(xiàn)型為黑色。10、81內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體113e蛋白質(zhì)【解析】

分析甲圖：a嵌入磷脂中，b鑲在磷脂表面，c橫跨整個(gè)磷脂雙分子層，a、b、c都表示蛋白質(zhì)分子。分析四種分子：d、f、g都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基且都直接連接在中心碳原子上，是組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸，而e中氨基不直接連接在中心碳原子上，不屬于組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸?！驹斀狻浚?）由以上分析可知，四種分子中只有d、f、g是組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子，因此以它們?yōu)樵峡珊铣傻乃碾淖疃嘤?×3×3×3=81種；分泌蛋白首先在核糖體上合成，運(yùn)輸?shù)絻?nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體中進(jìn)行加工和包裝；由于這三種氨基酸分子都只含有一個(gè)氨基，因此這些四肽中，一個(gè)四肽分子最多可含有1個(gè)氨基，而由于d中含有2個(gè)羧基（4個(gè)氧原子），若該四肽都是由d形成的，則該四肽最多可含有4×4-3=13個(gè)氧原子。（2）由以上分析可知，上述d、e、f、g中的e分子不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，因此不會(huì)在這種結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)；圖中a代表蛋白質(zhì)分子?！军c(diǎn)睛】本題結(jié)合圖解，考查脫水縮合過(guò)程和生物膜等相關(guān)知識(shí)，要求學(xué)生識(shí)記氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，能據(jù)此準(zhǔn)確判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子，同時(shí)能進(jìn)行簡(jiǎn)單的計(jì)算，難度不大。11、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無(wú)氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降?！驹斀狻浚?）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無(wú)氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋(píng)果酒可以進(jìn)一步釀制蘋(píng)果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對(duì)蘋(píng)果醋用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋；對(duì)照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、