(9.4)-4.4清熱解毒飲食中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)

清熱解毒類

綠豆苦瓜黃瓜馬齒莧綠豆【功效】清熱解毒，清暑利水。

【應(yīng)用】

1．暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，不堪食矣。（《遵生八箋》）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強(qiáng)。

2．消渴，小便如?！G豆羹：2升綠豆淘凈后，水煮爛并將其研細(xì)，早晚各服1小盞。

3．解毒——名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。

若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用?！臼褂米⒁狻?/p>

脾胃虛寒滑泄者忌食。

【現(xiàn)代研究】

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯，有一定防治作用。在中藥學(xué)中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒。

【按語】

綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆粉皮等。綠豆芽減肥又通便研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。綠豆芽烹用過程中需要注意兩點(diǎn)：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因?yàn)閴A可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強(qiáng)的清熱解毒作用。苦瓜【功效】清暑滌熱，明目，解毒?！緫?yīng)用】

1．中暑發(fā)熱?？喙喜瑁河悯r苦瓜一個，截斷去瓤，納入茶葉，接合后，懸掛通風(fēng)處，陰干后研末，代茶飲。

2．小兒痢疾。小苦瓜數(shù)條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服1～2次，取其清熱解毒之力。

3．目赤疼痛?？喙仙ⅲ嚎喙先ト?，曬干研末，每次服5g，燈心草煎湯送服。源于《滇南本草》，焙干防其過于寒涼?！臼褂米⒁狻?/p>

胃寒體虛者慎用?！兜崮媳静荨罚骸捌⑽柑摵撸持钊送聻a腹痛，故應(yīng)慎用。作菜時，以色青白，質(zhì)脆嫩者為宜，并須先切片，略煮，減弱苦味用?！?/p>

【現(xiàn)代研究】

含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，鐵、維生素C含量相當(dāng)高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。

【按語】

苦瓜雖味苦，但其清涼，故南人喜食之。可用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強(qiáng)，亦可作為素有蘊(yùn)熱者的輔助食品。1.促進(jìn)飲食、消炎退熱：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；

2.防癌抗癌：

苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；

3.降低血糖：

苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。黃瓜【功效】清熱止渴，利水解毒。【應(yīng)用】

1．小兒熱?。耗埸S瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上名方》)

2．四肢浮腫：老黃瓜皮30g，加水兩碗，煎至一碗。每日2～3次，連續(xù)服用；或黃瓜1個破開，以醋煮一半，水煎一半，至爛，合并一處，空心食下。(《千金翼方》)

【使用注意】

黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食?！粳F(xiàn)代研究】

黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、C、D。葫蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。

【按語】

黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性強(qiáng)，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中的丙酮酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有減肥作用。黃瓜汁能舒展皺紋。糖醋黃瓜原料：兩根黃瓜，瓣蒜，紅辣椒。調(diào)料：麻油、陳醋（顏色要清爽些就用白醋）、鹽、雞精、糖。制作：1、黃瓜洗凈，用刀拍碎切成8厘米的長條，），放入碗中，用鹽腌二十分鐘左右。2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；3、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來的水，同時放入搗好的蒜泥、切好的細(xì)辣椒絲，加入適量的麻油、糖、醋、雞精，拌勻即可。成菜特點(diǎn):色澤鮮美，爽脆味美，清淡利口，制作方便。黃瓜雞蛋減肥法7天減掉20斤肥肉

黃瓜雞蛋是流傳很久的減肥法之一。

提醒：最重要的是第一周，你只能吃煮的雞蛋和黃瓜，你可以吃到飽，但是不要撐！第一周黃瓜雞蛋具體飲食計劃早上

雞蛋一個（可以吃茶雞蛋哦），黃瓜一根中午

雞蛋一個（可以吃茶雞蛋哦），黃瓜涼菜一份晚上

黃瓜一、兩根or黃瓜涼菜一份

從第二周開始可以吃別的東西了，可以吃一些水煮或是清蒸的肉類還有青菜，但是不要放油。下午四點(diǎn)以后，只能吃雞蛋和黃瓜。

可以喝豆?jié){和牛奶，建議早上喝，還可以吃一些水果，香蕉除外！馬齒莧【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋?！緫?yīng)用】

1．腸炎痢疾：鮮馬齒莧250g，洗凈水煮去渣，加入淘凈大米500g，繼續(xù)煮成粥，每日食用2次。(《圣惠方》)

2．尿血：鮮馬齒莧60～120g，車前草7株，水煎服。(《家庭食療手冊》)

3．尿道炎：馬齒莧60g，生甘草6g，水煎服，每日l劑，連續(xù)服用。(《家庭食療手冊》)

4．小便熱淋：馬齒莧汁服之。(《圣惠方》)

【使用注意】

脾虛便秘者及孕婦禁食，忌與鱉同食?！景凑Z】

馬齒莧可作菜蔬食用。藥用對急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產(chǎn)后子宮出血、痔瘡出血、腎炎水腫等均有效。

抗菌試驗(yàn)表明，馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。民間以馬齒莧與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢。

常用清熱食品

金銀花露西瓜番茄汁荷葉糯米粥馬齒莧粥清蒸茶鯽魚金銀花露

【配方】

鮮金銀花250g，水適量。【制法】

金銀花置蒸餾瓶中，加水適量，依法蒸餾，取得蒸餾液1000ml為止。

【效用】

冷飲或溫飲，每次30～50ml，Bid。有清熱、解毒、消暑之功。用于暑溫口渴、熱毒瘡癤等癥。

取其清熱消暑，為暑季清熱解毒之常用品?？蓡斡没蚺c其他清熱解毒類飲料兌用，除增其清熱解毒功效外，且可調(diào)香。

西瓜番茄汁

【配方】

西瓜肉500g，番茄300g，方糖10g。

【制法】

西瓜肉去子榨汁，番茄去皮去籽榨汁，兩汁合并，加方糖乃成。

【效用】

西瓜番茄汁清涼可口，酸甜適中，西瓜、番茄合用，清熱、祛暑、利尿、生津之功尤強(qiáng)。適用于暑熱煩渴，心悸大汗，尿赤澀痛，津虧消渴等癥。飲酒過量、酒精中毒之人也可服用。

荷葉糯米粥

【配方】

鮮嫩荷葉100g，糯米100g，砂糖50g。

【制法】

洗凈荷葉入清水適量，上火燒開15分鐘后，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥，再放砂糖，涼后食用。【效用】

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，味苦澀性平，其氣清香，入心、肝、脾經(jīng)。鮮荷葉善清暑邪，為解暑清熱常用藥物?！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰，泄氣，止嘔，止痙。”

荷葉糯米粥，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。適用于暑濕泄瀉，口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。馬齒莧粥(《圣惠方》)

【配方】

馬齒莧150g，粳米100g。

【制法】

馬齒莧摘洗干凈，切成碎段備用。粳米淘洗干凈備用。馬齒莧與粳米放入鍋中，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。不加鹽、醋，空腹淡食。

【效用】

本品有清熱解毒，涼血止痢功效。適用于熱痢膿血?！景凑Z】

本品原名“馬齒粥”、“馬齒菜粥”，用于血痢，腳氣頭面水腫，心腹脹滿，小便淋澀，為治療熱痢膿血的代表方。熱毒內(nèi)盛，絡(luò)脈損傷，大腸傳導(dǎo)功能失司，則見痢下膿血。法宜清熱解毒，涼血止痢。本品以馬齒莧為主，清熱解毒，涼血止??；以粳米為輔佐，健脾止痢，合用而成清熱解毒，涼血止痢之方。本方清熱解毒，涼血止痢之力較強(qiáng)，用治熱毒血痢療效顯著?！督?jīng)效產(chǎn)寶》還以馬齒莧取汁煮沸。蜂蜜調(diào)服，用于“產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛”。

本品性寒滑利，脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用。

清蒸茶鯽魚(《活人心統(tǒng)》)【配方】

鯽魚1條，綠茶20g?！局品ā?/p>

鯽魚去除內(nèi)臟，