T-CNFIA 169-2023 綿柔醬香型白酒

ICS67.160.10CCSX61團 體 標 準T/CNFIA169—2023綿柔醬香型白酒Mianroujiangxiangxingbaijiu2023-02-01發(fā)布 2023-02-01實施中國食品工業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/CNFIA169T/CNFIA169—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)（集團）有限責任公司提出。本文件由中國食品工業(yè)協(xié)會歸口。（集團（集團有（集團T/CNFIA169T/CNFIA169—2023PAGEPAGE1綿柔醬香型白酒范圍本文件適用于綿柔醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒GB5009.225 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測GB7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T26760醬香型白酒JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令）術(shù)語和定義GB/T15109、GB/T26760界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。綿柔醬香型白酒 mianroujiangxiangxingbaijiu以高粱、小麥、水為原料，用高溫大曲等糖化發(fā)酵劑進行傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)高溫堆積、高溫發(fā)酵、注：高溫貯存是指采用桑拿老熟工藝，即在30℃～60℃溫度下處理23天～30天，隨后常溫貯存9天～10天，重復(fù)至少1次高溫處理和常溫貯存，共計3～6個月，達到本品應(yīng)有的典型風格。要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項目要求色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香氣醬香優(yōu)雅、柔和舒適，花果香明顯，空杯留香持久口味和口感醇厚豐滿，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長風格具有本品典型風格a當酒的溫度較低時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光；當溫度回升后逐漸恢復(fù)正常。理化要求理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化要求項目要求酒精度（20℃）/%vol53±1總酸（以乙酸計）/（g/L）≥1.8總酯（以乙酸乙酯計）/(g/L)≥2.8固形物/（g/L）≤0.7己酸乙酯/（g/L）≤0.2乙酸乙酯/（g/L）≥1.5乳酸乙酯/（g/L）≥0.8衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗方法感官檢驗應(yīng)按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。理化檢驗GB5009.225GB/T10345衛(wèi)生指標檢驗衛(wèi)生指標檢驗應(yīng)按GB2757及相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。凈含量應(yīng)