宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)知到章節(jié)答案智慧樹2023年山西旅游職業(yè)學(xué)院

宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新山西旅游職業(yè)學(xué)院項(xiàng)目二測試大型的宴會(huì)一般采用（）預(yù)訂方式。。

參考答案:

面談?lì)A(yù)訂宴會(huì)正式確定后一般要向各個(gè)部門下發(fā)（）進(jìn)行任務(wù)分配。

參考答案:

宴會(huì)通知單宴會(huì)預(yù)訂的變更主要包括（）形式。

參考答案:

宴會(huì)預(yù)訂的取消;宴會(huì)預(yù)訂更改宴會(huì)客史檔案是餐飲企業(yè)的財(cái)富和資源。（）

參考答案:

對宴會(huì)回訪的目的是征求意見，改進(jìn)工作。（）

參考答案:

對項(xiàng)目三測試小型宴席一般是指就餐規(guī)模在（）桌以下的宴席。

參考答案:

10宴會(huì)廳夏季溫度宜在（）范圍內(nèi)。

參考答案:

22-24℃宴會(huì)場景的構(gòu)成要素包括（）。

參考答案:

宴會(huì)氣氛;周邊環(huán)境;宴會(huì)場地;建筑風(fēng)格員工的態(tài)度也能影響賓客的舒適程度和對宴會(huì)的整體感覺。（）

參考答案:

對員工動(dòng)線，要盡量減少與賓客相互交叉的路線。（）

參考答案:

對項(xiàng)目四測試（）又稱冷葷或冷盤，是相對熱菜而言的，是具有獨(dú)特風(fēng)格、拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴。

參考答案:

冷菜（）是西餐開餐的第一道菜。

參考答案:

頭盤中式宴會(huì)中酒水的上席順序（）。

參考答案:

有汽酒在前，無汽酒在后;新酒在前，陳酒在后;普通酒在前，名貴酒在后;低度酒在前，高度酒在后酒水是宴會(huì)營業(yè)收入的主要來源之一。（）

參考答案:

對宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)是指對組成一次宴會(huì)的所有菜品的整體設(shè)計(jì)和具體每道菜品的設(shè)計(jì)。（）

參考答案:

對項(xiàng)目五測試一般臺面上口布造型最高的就是（）。

參考答案:

主人位宴會(huì)臺型橫向排列時(shí)，主桌在（）。

參考答案:

中央宴會(huì)臺面設(shè)計(jì)的作用有（）。

參考答案:

顯示宴會(huì)檔次;反映宴會(huì)主題;烘托宴會(huì)氣氛;體現(xiàn)管理水平臺面設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，同時(shí)也是一門藝術(shù)。（）

參考答案:

對擺臺是開餐前布置桌面的工作，屬于事前服務(wù)。（）

參考答案:

對項(xiàng)目六測試（）是酒店宴會(huì)的自然災(zāi)害。

參考答案:

地震（）是全國正式發(fā)布的第一份分餐標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案:

餐飲分餐制服務(wù)指南餐飲分餐可分為（）三種方式。

參考答案:

自取分餐;公共餐具分餐;按位分餐臺臨震應(yīng)急疏散地點(diǎn)應(yīng)為酒店附近的開闊地。（）

參考答案:

對法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人，對單位的消防工作全面負(fù)責(zé)。（）

參考答案:

對項(xiàng)目七測試在中式宴會(huì)中，上菜的順序應(yīng)遵循（）。

參考答案:

先冷后熱引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)走在客人左前方（）處。

參考答案:

1.5m西式宴會(huì)餐桌服務(wù)的方式有（）。

參考答案:

法式服務(wù);俄式服務(wù);美式服務(wù);英式服務(wù)大型宴會(huì)人員緊缺時(shí)，可從其他部門臨時(shí)抽調(diào)。（）

參考答案:

對宴會(huì)中上菜完畢即可結(jié)賬。（）

參考答案:

錯(cuò)項(xiàng)目八測試下列選項(xiàng)不屬于菜點(diǎn)溫度控制方法的是（）

參考答案:

菜點(diǎn)原料的選擇利率的高低反映出宴會(huì)經(jīng)營（）高低。

參考答案:

管理水平屬于宴會(huì)衛(wèi)生管理范疇的是（）。

參考答案:

員工個(gè)人衛(wèi)生管理;食品衛(wèi)生管理;餐具用品衛(wèi)生管理;宴會(huì)環(huán)境衛(wèi)生管理原材料成本是價(jià)格最重要、最