天津運(yùn)營(yíng)三崗理論考試附有答案附有答案

天津運(yùn)營(yíng)三崗理論考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、散裝食品標(biāo)簽中肉卷類(lèi)不需要體現(xiàn)的內(nèi)容是（）？[單選題]*A、生產(chǎn)日期B、聯(lián)系方式C、生產(chǎn)商地址D、重量(正確答案)2、蔬菜超過(guò)三天保質(zhì)期后未變質(zhì)，需要（）？[單選題]*A、下架(正確答案)B、試吃C、買(mǎi)贈(zèng)D、變更日期重新上架3、陳列有幾大原則（）？[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、64、店內(nèi)冰柜的清潔頻次是（）？[單選題]*A、一周二次B、一周一次(正確答案)C、一月一次D、一月兩次【正確答案】B5、肉磚的緩化需要在（）狀態(tài)下進(jìn)行緩化？[單選題]*A、冷凍B、冷藏(正確答案)C、常溫D、泡水6、脆骨羊肉里面的脆骨是（）？[單選題]*A、月牙骨(正確答案)B、肋骨C、關(guān)節(jié)骨D、羊排骨7、鍋圈食匯去骨鴨掌富含（）成分？[單選題]*A、鐵和鉀B、膠原蛋白(正確答案)C、鋅和鈉D、鈣和鉀8、麻辣雞腳是什么儲(chǔ)存條件（）？[單選題]*A、常溫B、保鮮C、冷藏D、冷凍(正確答案)9、鍋圈食匯涮魚(yú)片采用哪類(lèi)魚(yú)品種制成（）？[單選題]*A、比鯧魚(yú)B、巴沙魚(yú)(正確答案)C、黑魚(yú)D、清江魚(yú)10、鍋圈食匯海鮮汁中如果出現(xiàn)粉末狀沉淀，屬于（）？[單選題]*A、品質(zhì)變異，不能食用B、品質(zhì)變異，過(guò)濾后可以食用C、海鮮和油混合的沉淀，不影響食用(正確答案)D、海鮮原料中中的沙土雜質(zhì)，不影響食用11、鍋圈食匯沙茶醬口味來(lái)源于（）[單選題]*A、江浙區(qū)域B、閩南區(qū)域C、江淮區(qū)域D、潮汕區(qū)域(正確答案)12、鍋圈食匯羊肉串解凍后烤制（），烤制過(guò)程中注意刷油，根據(jù)個(gè)人口味撒上孜然辣椒即可[單選題]*A、4-5分鐘(正確答案)B、1-2分鐘C、8-10分鐘D、10分鐘以上13、陳列種類(lèi)分為（）？[單選題]*A、混合陳列和特色陳列B、爆品陳列和標(biāo)準(zhǔn)陳列C、標(biāo)準(zhǔn)陳列和非標(biāo)準(zhǔn)陳列D、固定性陳列和變化性陳列(正確答案)14、為了保證商品陳列安全，瓶裝商品陳列時(shí)距離貨架的外邊緣（）為安全距離？[單選題]*A、0-1cmB、2-3cm(正確答案)C、9-10cmD、10cm以上15、麻辣脆腸主要原料有（）？[單選題]*A、鴨板腸(正確答案)B、豬小腸C、雞板腸D、鵝腸16、毛肚出現(xiàn)（）情況時(shí)候，不要簽字收貨，拒收產(chǎn)品[單選題]*A、發(fā)溫起泡B、解凍化凍(正確答案)C、顏色不一D、有毛刺脫落17、蝦滑溫度達(dá)不到要求的時(shí)候的時(shí)候容易出現(xiàn)（）？[單選題]*A、變硬B、營(yíng)養(yǎng)流失C、品質(zhì)提升D、變色(正確答案)18、未清洗的火鍋筍片口感微酸是因?yàn)楫a(chǎn)品中有（）保護(hù)劑？[單選題]*A、脫氫乙酸鈉B、冰醋酸C、檸檬酸(正確答案)D、碳酸鈉19、火鍋面筋是什么儲(chǔ)存方式（）？[單選題]*A、常溫B、保鮮C、冷藏D、冷凍(正確答案)20、魔芋絲結(jié)是什么儲(chǔ)存條件（）？[單選題]*A、常溫(正確答案)B、保鮮C、冷凍D、冷藏21、藤椒火鍋底料的主要成分有（）？[單選題]*A、干辣椒和青花椒B、干辣椒和干花椒C、鮮花椒和鮮藤椒(正確答案)D、藤椒和干辣椒22、菌湯火鍋底料內(nèi)有（）個(gè)小包？[單選題]*A、2B、3(正確答案)C、4D、523、下列屬于菌湯火鍋底料原材料的是（）？[單選題]*A、黃牛桿菌和黑牛肝菌(正確答案)B、木耳和口蘑C、口蘑和牛肝菌D、繡球菌和松茸24、下列底料中適合做毛血旺的底料是（）？[單選題]*A、清油麻辣火鍋底料(正確答案)B、咖喱底料C、番茄底料D、金湯底料25、下列底料中不能用銅鍋涮煮的是（）？[單選題]*A、專(zhuān)用底料B、藤椒底料(正確答案)C、清油底料D、菌湯底料26、菌湯火鍋底料的菌肝包應(yīng)該（）下鍋？[單選題]*A、涼水(正確答案)B、熱水C、溫水27、產(chǎn)品保質(zhì)期2個(gè)月-6個(gè)月（含2個(gè)月）提前（）下架？[單選題]*A、1天B、3天C、5天(正確答案)D、7天28、滅蠅燈安裝高度距離地面（）,不可裝置在小吃臺(tái)、后廚操作臺(tái)上方[單選題]*A、1.8m-2.1m(正確答案)B、1.5m—2mC、1m-2mD、0.5m-1m29、門(mén)店食品及食品相關(guān)產(chǎn)品離墻離地貯存是為了（）？[單選題]*A、通風(fēng)防潮B、防治蟲(chóng)害滋生C、便于檢查和清潔D、以上都是(正確答案)30、鍋圈食匯油豆皮的正確儲(chǔ)存方式是（）？[單選題]*A、常溫，陰涼避光(正確答案)B、冷凍C、冷藏31、新冰箱到店之后，需要靜止（）小時(shí)？[單選題]*A、無(wú)需靜止B、1-2小時(shí)C、3-4小時(shí)D、6-8小時(shí)(正確答案)32、廚房柜冰箱為上置式機(jī)組，需有良好的通風(fēng)空間，頂部需預(yù)留（）以上空間？[單選題]*A、30cmB、40cmC、50cm(正確答案)D、60cm33、魚(yú)籽福袋的外皮是由（）包裹？[單選題]*A、豆皮(正確答案)B、面皮C、雞蛋皮D、魚(yú)皮34、（）在售賣(mài)時(shí)候要提前解凍后在冷藏柜中進(jìn)行售賣(mài)[單選題]*A、毛肚(正確答案)B、火鍋魚(yú)片C、麻辣鴨胗花D、蝦滑35、下列產(chǎn)品比較適合在菌湯鍋里涮的產(chǎn)品的是（）？[單選題]*A、烏雞卷(正確答案)B、火鍋肥腸C、毛肚D、鴨腸36、鍋圈食匯牛仔骨的口味是（）？[單選題]*A、蒜蓉B、麻辣C、藤椒D、黑椒(正確答案)37、店鋪中有老鼠的話(huà)，不能使用（）？[單選題]*A、老鼠藥(正確答案)B、捕鼠籠C、粘鼠板D、老鼠夾38、下列不能門(mén)店自采的產(chǎn)品是（）？[單選題]*A、面筋(正確答案)B、金針菇C、冬瓜D、土豆39、廚務(wù)人員正常工作每天除了刨肉，還要承擔(dān)（）工作？[單選題]*A、試吃加工(正確答案)B、前臺(tái)收銀C、客流統(tǒng)計(jì)D、營(yíng)業(yè)分析40、黑糖糍粑炸制過(guò)程中油溫需控制在（）左右？[單選題]*A、150℃B、170℃C、180℃D、200℃(正確答案)41、下列產(chǎn)品消毒能力最好的是（）？[單選題]*A、65%酒精溶液B、75%酒精溶液(正確答案)C、85%酒精溶液D、95%酒精溶液42、門(mén)店刨肉機(jī)應(yīng)使用（）來(lái)進(jìn)行消毒？[單選題]*A、60%酒精溶液B、二氧化氯溶液C、NaOH溶液D、75%酒精溶液(正確答案)43、首批貨到店，以下產(chǎn)品需要重點(diǎn)檢查（）？[單選題]*A、常溫品B、易碎品、易變質(zhì)品(正確答案)C、包材D、工器具44、下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）？[單選題]*A、盡快使用B、降價(jià)銷(xiāo)售C、禁止使用(正確答案)D、混合使用45、公司統(tǒng)一配送產(chǎn)品，由公司統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明，各門(mén)店應(yīng)保存每批進(jìn)貨單，保存期限不少于多長(zhǎng)時(shí)間（）？[單選題]*A、6個(gè)月B、12個(gè)月C、18個(gè)月D、24個(gè)月(正確答案)46、當(dāng)門(mén)店突發(fā)停水停電時(shí)正確的做法是（）？[單選題]*A、拔掉所有電器插座B、關(guān)閉所有冰柜燈C、自己檢修線(xiàn)路D、上報(bào)維修人員必要時(shí)轉(zhuǎn)移相應(yīng)產(chǎn)品（冷凍)(正確答案)47、食品安全由誰(shuí)負(fù)責(zé)（）？[單選題]*A、食品經(jīng)營(yíng)者B、食品生產(chǎn)者C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(正確答案)D、消費(fèi)者48、前廳，后廚應(yīng)使用哪種垃圾桶（）？[單選題]*A、帶蓋手開(kāi)式B、敞開(kāi)式C、帶蓋腳踏式(正確答案)D、不需要垃圾桶49、食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定做出的日期，有效期為（）？[單選題]*A、1年B、2年C、4年D、5年(正確答案)50、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得小于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）？[單選題]*A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于2年(正確答案)C、12個(gè)月D、18個(gè)月51、產(chǎn)品保質(zhì)期6個(gè)月以上需提前（）下架？[單選題]*A、3天B、5天C、7天D、10天(正確答案)52、產(chǎn)品保質(zhì)期為1天-3天的產(chǎn)品需（）下架？[單選題]*A、到期當(dāng)天閉店后(正確答案)B、提前1天C、提前2天D、過(guò)期后1天53、鍋圈羔羊肉200G的擺放方式是（）？[單選題]*A、上四下四兩層16卷，上下浮動(dòng)2卷B、上五下四兩層18卷，上下浮動(dòng)2卷(正確答案)C、一列8卷三層24卷，上下浮動(dòng)2卷D、一列7卷三層21卷，上下浮動(dòng)2卷54、鍋圈一品肥牛200G的擺放方式是（）？[單選題]*A、上四下四兩層16卷，上下浮動(dòng)2卷(正確答案)B、上五下四兩層18卷，上下浮動(dòng)2卷C、一列8卷三層24卷，上下浮動(dòng)2卷D、一列7卷三層21卷，上下浮動(dòng)2卷55、鍋圈羊腿肉200G的擺放方式是（）？[單選題]*A、上四下四兩層16卷，上下浮動(dòng)2卷B、上五下四兩層18卷，上下浮動(dòng)2卷C、一列8卷三層24卷，上下浮動(dòng)2卷(正確答案)D、一列7卷三層21卷，上下浮動(dòng)2卷56、鍋圈烏雞卷200G的擺放方式是（）？[單選題]*A、上四下四兩層16卷，上下浮動(dòng)2卷B、上五下四兩層18卷，上下浮動(dòng)2卷C、一列8卷三層24卷，上下浮動(dòng)2卷D、一列7卷三層21卷，上下浮動(dòng)2卷(正確答案)57、鍋圈云鋪和客至密碼分別是（）？[單選題]*A、鍋圈云鋪：888888客至密碼：111111B、鍋圈云鋪：111111客至密碼：888888(正確答案)C、鍋圈云鋪：666666客至密碼：123456D、鍋圈云鋪：123456客至密碼：88888858、如何添加熱銷(xiāo)商品設(shè)置？（）?[單選題]*A、退出-熱銷(xiāo)商品設(shè)置-添加商品-保存B、去后臺(tái)-商品-商品設(shè)置-添加商品-保存;C、去后臺(tái)-商品管理-銷(xiāo)售方案-銷(xiāo)售方案明細(xì)批量管理-選擇商品-保存(正確答案)D、去后臺(tái)-商品管理-銷(xiāo)售方案-添加商品-保存;59、龍收銀登錄賬號(hào)和密碼是什么？（）？[單選題]*A、賬號(hào)：收銀機(jī)賬號(hào)密碼：aa1234(正確答案)B、賬號(hào)：收銀機(jī)賬號(hào)密碼：a12345C、賬號(hào)：店鋪后六位編碼密碼：aa1234D、賬號(hào)：店鋪后六位編碼密碼：aa1234;60、下面關(guān)于反結(jié)算說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（）？[單選題]*A、反結(jié)算要在顧客在場(chǎng)的情況下點(diǎn)擊B、整單全退，金額立馬到賬(正確答案)C、反結(jié)算后所購(gòu)買(mǎi)的商品還在購(gòu)物車(chē)，可進(jìn)行二次結(jié)算D、反結(jié)算是對(duì)于當(dāng)前賬單出現(xiàn)的功能，上一單不會(huì)有反結(jié)算功能;61、龍收銀門(mén)店登錄客至后臺(tái)商戶(hù)端賬號(hào)、用戶(hù)名、密碼分別是什么（）？[單選題]*A、LSGQSH10+店鋪編碼，a12345B、LSGQSH10+店鋪編號(hào)888888(正確答案)C、LSGQSH店鋪編號(hào)888888D、LSGQSH10+店鋪編號(hào)111111;62、龍收銀系統(tǒng)首次安裝后，掃碼槍無(wú)法識(shí)別付款碼和會(huì)員碼，經(jīng)檢查設(shè)置和安裝均無(wú)問(wèn)題，該怎么辦？（）？[單選題]*A、拔出掃碼槍重新安裝B、重啟系統(tǒng)C、聯(lián)系線(xiàn)上客服開(kāi)通后臺(tái)掃碼支付功能[(正確答案)D、無(wú)需理會(huì)，半小時(shí)后更新下數(shù)據(jù)63、收銀結(jié)賬時(shí)，同時(shí)出現(xiàn)兩張小票，怎么設(shè)置為打印一張？（）？[單選題]*A、去后臺(tái)—系統(tǒng)設(shè)置—外圍設(shè)備管理—打印機(jī)—客用單打印—取消勾選—保存B、三橫—系統(tǒng)設(shè)置—外圍設(shè)備管理—小票出單機(jī)—客用單打印—取消勾選—保存C、三橫—系統(tǒng)設(shè)置—外圍設(shè)備管理—小票出單機(jī)—備餐單打印—取消勾選—保存(正確答案)64、每月幾號(hào)能在”鍋圈云豆“中查到上月返款賬單（）？[單選題]*A、7號(hào)B、4號(hào)(正確答案)C、1號(hào)D、15號(hào)65、所有盤(pán)點(diǎn)任務(wù)（包括總部下發(fā)的）必須在多長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)完成？（）[單選題]*A、8小時(shí)B、10小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)(正確答案)66、捆綁類(lèi)商品盤(pán)點(diǎn)，什么原因?qū)е麻T(mén)店蔬菜類(lèi)產(chǎn)品無(wú)法售賣(mài)（）[單選題]*A、蔬菜庫(kù)存不足B、蔬菜未做入庫(kù)處理C、蔬菜類(lèi)未盤(pán)點(diǎn)D、蔬菜包裝盒未盤(pán)點(diǎn)(正確答案)67、鍋圈商城返款時(shí)間是什么時(shí)候？（）？[單選題]*A、每月3、13、23號(hào)返款B、每周二、周五返(正確答案)C、每月7號(hào)返D、每月4號(hào)返68、在進(jìn)行結(jié)算后，發(fā)現(xiàn)顧客的手機(jī)（微信/支付寶）已經(jīng)顯示付款成功，但機(jī)器沒(méi)有打印小票時(shí)如何處理（）？[單選題]*A、去已結(jié)賬單中尋找這筆訂單;B、到支付核銷(xiāo)中尋找這筆訂單（未處理狀態(tài)），點(diǎn)擊核銷(xiāo)[正確](正確答案)C、顧客已經(jīng)付款成功，這筆訂單無(wú)需處理D、告知客人無(wú)法打印小票，直接讓客人離店69、如何暫停使用未到期的活動(dòng)方案（）？[單選題]*A、點(diǎn)擊方案名稱(chēng)選擇刪單(正確答案)B、點(diǎn)擊方案名稱(chēng)選擇終止C、點(diǎn)擊方案名稱(chēng)選擇延期D、聯(lián)系審核老師進(jìn)行終止;70、龍收銀新機(jī)器安裝有那些注意事項(xiàng)（）？[單選題]*A、虛擬鍵盤(pán)需要打開(kāi)(正確答案)B、不允許未知來(lái)源安裝軟件C、不需要下載龍收銀軟件71、顧客結(jié)算時(shí)要求整單打折，我們要怎么去打折呢（）？[單選題]*A、手工折扣(正確答案)B、定額優(yōu)惠C、改價(jià)D、贈(zèng)送72、在給顧客“掛單”時(shí)，顧客要小票怎么操作？（）？[單選題]*A、取消打印掛單B、勾選打印掛單(正確答案)C、說(shuō)不能打印D、補(bǔ)打73、顧客對(duì)錢(qián)數(shù)或者是賬目有異議，我們?cè)趺崔k（）？[單選題]*A、前臺(tái)-收銀對(duì)賬B、前臺(tái)-交易查詢(xún)-補(bǔ)打小票(正確答案)C、后臺(tái)-零售-收銀員對(duì)賬D、后臺(tái)-零售-收銀流水74、當(dāng)顯示線(xiàn)上商城來(lái)訂單，但無(wú)法接單，有可能是出現(xiàn)以下哪些情況（）？[單選題]*A、顧客取消訂單B、顧客更改訂單C、顧客購(gòu)買(mǎi)商品無(wú)庫(kù)存(正確答案)D、以上都對(duì)75、門(mén)店自采的青菜盤(pán)點(diǎn)完之后無(wú)法銷(xiāo)售是什么造成的（）[單選題]*A、門(mén)店的收銀系統(tǒng)損壞B、門(mén)店的盤(pán)點(diǎn)單失效C、門(mén)店忘記盤(pán)點(diǎn)蔬菜專(zhuān)用盒(正確答案)D、沒(méi)有入庫(kù)成功76、客戶(hù)在A店注冊(cè)的會(huì)員，在B店首次消費(fèi)，會(huì)員拉新獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)該屬于（）？[單選題]