食品企業(yè)管理1概述

食品企業(yè)管理1概述第1頁(yè)/共27頁(yè)名次

企業(yè)名稱

營(yíng)業(yè)收入(萬(wàn)元)1中國(guó)石油化工集團(tuán)公司2889934292

中國(guó)石油天然氣集團(tuán)公司2729956163

國(guó)家電網(wǎng)公司2091363374中國(guó)工商銀行股份有限公司1029430005中國(guó)建設(shè)銀行股份有限公司862189006

中國(guó)建筑股份有限公司800028757中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司798016008

中國(guó)銀行股份有限公司745207009

中國(guó)移動(dòng)通信集團(tuán)公司6625383110

上海汽車集團(tuán)股份有限公司630001162015年中國(guó)企業(yè)10強(qiáng)第2頁(yè)/共27頁(yè)中國(guó)企業(yè)家群體分析第一代體力型企業(yè)家-1986-1991年-6年-主體上是體力型企業(yè)家-規(guī)模小-資金少-低學(xué)歷-一般35歲以上-結(jié)果：萬(wàn)元戶第二代知識(shí)型企業(yè)家-1992-1997年-6年-主體上是知識(shí)型企業(yè)家-規(guī)模小-資金中等-有學(xué)歷-一般30歲以上-結(jié)果：10萬(wàn)元戶第三代創(chuàng)新型企業(yè)家-1998年--？年-主體上是創(chuàng)新型企業(yè)家-規(guī)模大-和資本市場(chǎng)直接掛鉤-技術(shù)起點(diǎn)高-高學(xué)歷-25歲-30歲以上-結(jié)果：百萬(wàn)富翁第3頁(yè)/共27頁(yè)“中國(guó)企業(yè)家原創(chuàng)能力”分析制度原創(chuàng)管理原創(chuàng)技術(shù)原創(chuàng)世界企業(yè)家50%30%20%中國(guó)企業(yè)家20%30%50%注：此圖為概念圖第4頁(yè)/共27頁(yè)美國(guó)的鄧恩和布茲特里斯信用分析公司在破產(chǎn)企業(yè)中,幾乎有90%是由于管理不善所致。第5頁(yè)/共27頁(yè)課程簡(jiǎn)介食品企業(yè)管理是一門建立在經(jīng)濟(jì)科學(xué)、行為科學(xué)、管理科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)之上的應(yīng)用科學(xué)，是食品貯運(yùn)與營(yíng)銷專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。食品企業(yè)管理的基本原理和方法是我們分析市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題特別是企業(yè)管理問(wèn)題的有效手段，因此，設(shè)置本課程的目的在于培養(yǎng)學(xué)生有關(guān)食品企業(yè)管理知識(shí)方面的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用企業(yè)管理理論和方法分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的實(shí)際能力。第6頁(yè)/共27頁(yè)1任務(wù)一食品企業(yè)管理概述2任務(wù)二食品企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與權(quán)責(zé)3任務(wù)三食品企業(yè)生產(chǎn)管理4任務(wù)四食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理5任務(wù)五食品企業(yè)設(shè)備管理6任務(wù)六食品企業(yè)人力資源開發(fā)與管理7任務(wù)七食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理8任務(wù)八食品企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)物流管理9任務(wù)九食品企業(yè)技術(shù)管理10任務(wù)十食品企業(yè)環(huán)境與職業(yè)健康安全管理課程內(nèi)容第7頁(yè)/共27頁(yè)任務(wù)一企業(yè)管理概述本章主要介紹企業(yè)管理的基本概念、企業(yè)管理的意義以及網(wǎng)絡(luò)時(shí)代企業(yè)管理的發(fā)展趨勢(shì)，要求學(xué)生重點(diǎn)掌握企業(yè)的概念、類型，企業(yè)管理的職能任務(wù)；熟悉食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)；了解網(wǎng)絡(luò)時(shí)代企業(yè)管理的趨勢(shì)。第8頁(yè)/共27頁(yè)子任務(wù)一、企業(yè)的概念、特征與類型一、企業(yè)的概念企業(yè)是指適應(yīng)市場(chǎng)需求以獲得盈利，實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，依法獨(dú)立享有民事權(quán)利并承擔(dān)民事責(zé)任的商品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)組織。第9頁(yè)/共27頁(yè)二、企業(yè)的特征（一）組織性（二）經(jīng)濟(jì)性（三）商品性（四）營(yíng)利性（五）獨(dú)立性現(xiàn)代企業(yè)的新特征技術(shù)上的先進(jìn)性——建立在現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)上；管理上的科學(xué)性——實(shí)行現(xiàn)代化科學(xué)管理，包括標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理和社會(huì)化、人性化管理；運(yùn)營(yíng)上的“社會(huì)性”——它不再是“自由放任”的企業(yè)，而是“社會(huì)企業(yè)”，立足于和適應(yīng)社會(huì)需要。第10頁(yè)/共27頁(yè)三、企業(yè)的類型1.公有制企業(yè)和非公有制企業(yè)。2.兩大生產(chǎn)部類或三次產(chǎn)業(yè)。

生產(chǎn)資料的生產(chǎn)和消費(fèi)資料的生產(chǎn)兩大部類。前者指從事物質(zhì)資料生產(chǎn)并創(chuàng)造物質(zhì)產(chǎn)品的部門，包括農(nóng)業(yè)、工業(yè)、建筑業(yè)、運(yùn)輸郵電業(yè)、商業(yè)等；后者指不從事物質(zhì)資料生產(chǎn)而只提供非物質(zhì)性服務(wù)的部門，包括科學(xué)、文化、教育、衛(wèi)生、金融、保險(xiǎn)、咨詢等部門。3.勞動(dòng)密集型企業(yè)、資金密集型企業(yè)、技術(shù)密集型企業(yè)和知識(shí)密集型企業(yè)。

4.大型企業(yè)、中型企業(yè)和小型企業(yè)。

5.單綜合型企業(yè)、簡(jiǎn)單專業(yè)化企業(yè)、多元化企業(yè)和跨行業(yè)綜合型企業(yè)，廣義上還包括企業(yè)集團(tuán)等企業(yè)之間的聯(lián)合體。6.商品市場(chǎng)、金融市場(chǎng)、技術(shù)市場(chǎng)。按市場(chǎng)范圍劃分，可將企業(yè)分為內(nèi)向型企業(yè)、外向型企業(yè)和跨國(guó)公司。

7.傳統(tǒng)技術(shù)企業(yè)和高新技術(shù)企業(yè)。第11頁(yè)/共27頁(yè)（二）幾種企業(yè)類型介紹1.外商投資企業(yè)2.中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)與中外合作經(jīng)營(yíng)企業(yè)3.私營(yíng)企業(yè)和個(gè)體企業(yè)4.高新技術(shù)企業(yè)5、外向型企業(yè)和跨國(guó)公司6、第三方物流商和第四方物流商第12頁(yè)/共27頁(yè)子任務(wù)二企業(yè)管理概述企業(yè)管理就是管理者為了充分利用企業(yè)資源（人、財(cái)、物、技術(shù)、市場(chǎng)、信息），提高經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到經(jīng)營(yíng)目的，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制的活動(dòng)。第13頁(yè)/共27頁(yè)一、企業(yè)管理模塊的劃分（一）企業(yè)模塊：1.戰(zhàn)略管理；2.組織管理；3.企業(yè)文化；4.品牌管理。（二）支持模塊：1.人力資源；2.財(cái)務(wù)管理；3.行政后勤。（三）業(yè)務(wù)模塊：1.研發(fā)管理；2.采購(gòu)管理；3.生產(chǎn)管理；4.庫(kù)存管理；5.物流管理；6.營(yíng)銷管理；7.售后服務(wù)。（四）控制模塊：1.信息管理；2.知識(shí)管理；3.標(biāo)準(zhǔn)管理；4.質(zhì)量管理；5.風(fēng)險(xiǎn)管理。第14頁(yè)/共27頁(yè)二、企業(yè)管理的職能計(jì)劃、組織、用人、指揮、控制第15頁(yè)/共27頁(yè)三、企業(yè)管理的任務(wù)（一）必須把經(jīng)濟(jì)上取得成就放在首位。（二）要使各項(xiàng)工作富有活力，并使員工取得成就。（三）履行社會(huì)責(zé)任。第16頁(yè)/共27頁(yè)四、企業(yè)管理的內(nèi)容（一）不同層次的管理1、企業(yè)高層管理是企業(yè)管理體系中最重要的組成部門，處于統(tǒng)帥地位。企業(yè)高層管理的核心內(nèi)容是制定和組織實(shí)施企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、決策與計(jì)劃，這是關(guān)系企業(yè)前途與命運(yùn)的頭等大事。處此之外，企業(yè)高層管理還包括：企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)與變革，發(fā)揮各級(jí)組織的作用；選拔、使用和培養(yǎng)干部；培育企業(yè)文化，加強(qiáng)思想政治工作；處理企業(yè)同外部各方面的關(guān)鍵關(guān)系，為企業(yè)生存與發(fā)展?fàn)幦×己玫纳鐣?huì)環(huán)境；及時(shí)處置企業(yè)出現(xiàn)的重大危機(jī)，驅(qū)利避害，化險(xiǎn)為夷，使企業(yè)健康地持續(xù)發(fā)展。由于高層管理決定著企業(yè)管理全局，所以搞好企業(yè)管理，首先要抓好高層管理。2、企業(yè)中層管理的內(nèi)容一般是以企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的不同階段和構(gòu)成要素為對(duì)象，形成一系列的專業(yè)管理。3、企業(yè)基層管理的對(duì)象是作業(yè)層，因此又被稱為作業(yè)管理或現(xiàn)場(chǎng)管理。第17頁(yè)/共27頁(yè)（二）各項(xiàng)專業(yè)管理1.技術(shù)開發(fā)管理2.生產(chǎn)管理3.市場(chǎng)營(yíng)銷管理4.物資供應(yīng)管理5.財(cái)務(wù)管理和人事管理第18頁(yè)/共27頁(yè)子任務(wù)三食品工業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)一、食品工業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀（一）食品工業(yè)的安全性①優(yōu)質(zhì)原料的選擇。控制有毒有害原料的購(gòu)入和保持原料的新鮮狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無(wú)公害、綠色食物原料；②加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴(yán)防有毒有害成份的混入，規(guī)范食品添加劑的使用；③強(qiáng)化銷售過(guò)程的管理。注重對(duì)食品運(yùn)輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的控制，防止變質(zhì)、過(guò)期食品流入市場(chǎng)。第19頁(yè)/共27頁(yè)（二）目前食品工業(yè)企業(yè)存在的問(wèn)題1.設(shè)備落后2.工藝技術(shù)落后3.技術(shù)力量薄弱4.缺乏一批戰(zhàn)略型人才第20頁(yè)/共27頁(yè)二、食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)（一）食品方便化是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)（二）食品功能化是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的必然要求（三）食品生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化、專業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇（四）食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)（五）立足當(dāng)前QS認(rèn)證，探討我國(guó)中小食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新思路（六）樹立思維革命、不做羊群的理念（七）制定善用資本、巧妙借勢(shì)的經(jīng)營(yíng)策略（八）建立小有小做、資源整合的運(yùn)行機(jī)制第21頁(yè)/共27頁(yè)子任務(wù)四加強(qiáng)企業(yè)管理的意義第22頁(yè)/共27頁(yè)一、加強(qiáng)企業(yè)管理促進(jìn)社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展二、加強(qiáng)企業(yè)管理出效益三、加強(qiáng)企業(yè)管理出質(zhì)量第23頁(yè)/共27頁(yè)子任務(wù)五網(wǎng)絡(luò)時(shí)代企業(yè)管理的變革(1)網(wǎng)絡(luò)企業(yè)所占的現(xiàn)實(shí)空間非常有限，不像生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)那樣占有大面積的現(xiàn)實(shí)空間進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品存儲(chǔ)。(2)網(wǎng)絡(luò)企業(yè)是計(jì)算機(jī)化和網(wǎng)絡(luò)