食品企業(yè)管理1概述

食品企業(yè)管理1概述第1頁/共27頁名次

企業(yè)名稱

營業(yè)收入(萬元)1中國石油化工集團公司2889934292

中國石油天然氣集團公司2729956163

國家電網(wǎng)公司2091363374中國工商銀行股份有限公司1029430005中國建設(shè)銀行股份有限公司862189006

中國建筑股份有限公司800028757中國農(nóng)業(yè)銀行股份有限公司798016008

中國銀行股份有限公司745207009

中國移動通信集團公司6625383110

上海汽車集團股份有限公司630001162015年中國企業(yè)10強第2頁/共27頁中國企業(yè)家群體分析第一代體力型企業(yè)家-1986-1991年-6年-主體上是體力型企業(yè)家-規(guī)模小-資金少-低學(xué)歷-一般35歲以上-結(jié)果：萬元戶第二代知識型企業(yè)家-1992-1997年-6年-主體上是知識型企業(yè)家-規(guī)模小-資金中等-有學(xué)歷-一般30歲以上-結(jié)果：10萬元戶第三代創(chuàng)新型企業(yè)家-1998年--？年-主體上是創(chuàng)新型企業(yè)家-規(guī)模大-和資本市場直接掛鉤-技術(shù)起點高-高學(xué)歷-25歲-30歲以上-結(jié)果：百萬富翁第3頁/共27頁“中國企業(yè)家原創(chuàng)能力”分析制度原創(chuàng)管理原創(chuàng)技術(shù)原創(chuàng)世界企業(yè)家50%30%20%中國企業(yè)家20%30%50%注：此圖為概念圖第4頁/共27頁美國的鄧恩和布茲特里斯信用分析公司在破產(chǎn)企業(yè)中,幾乎有90%是由于管理不善所致。第5頁/共27頁課程簡介食品企業(yè)管理是一門建立在經(jīng)濟科學(xué)、行為科學(xué)、管理科學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)之上的應(yīng)用科學(xué)，是食品貯運與營銷專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。食品企業(yè)管理的基本原理和方法是我們分析市場經(jīng)濟問題特別是企業(yè)管理問題的有效手段，因此，設(shè)置本課程的目的在于培養(yǎng)學(xué)生有關(guān)食品企業(yè)管理知識方面的基本技能，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用企業(yè)管理理論和方法分析問題和解決問題的實際能力。第6頁/共27頁1任務(wù)一食品企業(yè)管理概述2任務(wù)二食品企業(yè)組織機構(gòu)與權(quán)責(zé)3任務(wù)三食品企業(yè)生產(chǎn)管理4任務(wù)四食品企業(yè)經(jīng)營管理5任務(wù)五食品企業(yè)設(shè)備管理6任務(wù)六食品企業(yè)人力資源開發(fā)與管理7任務(wù)七食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理8任務(wù)八食品企業(yè)倉儲物流管理9任務(wù)九食品企業(yè)技術(shù)管理10任務(wù)十食品企業(yè)環(huán)境與職業(yè)健康安全管理課程內(nèi)容第7頁/共27頁任務(wù)一企業(yè)管理概述本章主要介紹企業(yè)管理的基本概念、企業(yè)管理的意義以及網(wǎng)絡(luò)時代企業(yè)管理的發(fā)展趨勢，要求學(xué)生重點掌握企業(yè)的概念、類型，企業(yè)管理的職能任務(wù)；熟悉食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展趨勢；了解網(wǎng)絡(luò)時代企業(yè)管理的趨勢。第8頁/共27頁子任務(wù)一、企業(yè)的概念、特征與類型一、企業(yè)的概念企業(yè)是指適應(yīng)市場需求以獲得盈利，實行自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，依法獨立享有民事權(quán)利并承擔(dān)民事責(zé)任的商品生產(chǎn)和經(jīng)營組織。第9頁/共27頁二、企業(yè)的特征（一）組織性（二）經(jīng)濟性（三）商品性（四）營利性（五）獨立性現(xiàn)代企業(yè)的新特征技術(shù)上的先進性——建立在現(xiàn)代先進技術(shù)基礎(chǔ)上；管理上的科學(xué)性——實行現(xiàn)代化科學(xué)管理，包括標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理和社會化、人性化管理；運營上的“社會性”——它不再是“自由放任”的企業(yè)，而是“社會企業(yè)”，立足于和適應(yīng)社會需要。第10頁/共27頁三、企業(yè)的類型1.公有制企業(yè)和非公有制企業(yè)。2.兩大生產(chǎn)部類或三次產(chǎn)業(yè)。

生產(chǎn)資料的生產(chǎn)和消費資料的生產(chǎn)兩大部類。前者指從事物質(zhì)資料生產(chǎn)并創(chuàng)造物質(zhì)產(chǎn)品的部門，包括農(nóng)業(yè)、工業(yè)、建筑業(yè)、運輸郵電業(yè)、商業(yè)等；后者指不從事物質(zhì)資料生產(chǎn)而只提供非物質(zhì)性服務(wù)的部門，包括科學(xué)、文化、教育、衛(wèi)生、金融、保險、咨詢等部門。3.勞動密集型企業(yè)、資金密集型企業(yè)、技術(shù)密集型企業(yè)和知識密集型企業(yè)。

4.大型企業(yè)、中型企業(yè)和小型企業(yè)。

5.單綜合型企業(yè)、簡單專業(yè)化企業(yè)、多元化企業(yè)和跨行業(yè)綜合型企業(yè)，廣義上還包括企業(yè)集團等企業(yè)之間的聯(lián)合體。6.商品市場、金融市場、技術(shù)市場。按市場范圍劃分，可將企業(yè)分為內(nèi)向型企業(yè)、外向型企業(yè)和跨國公司。

7.傳統(tǒng)技術(shù)企業(yè)和高新技術(shù)企業(yè)。第11頁/共27頁（二）幾種企業(yè)類型介紹1.外商投資企業(yè)2.中外合資經(jīng)營企業(yè)與中外合作經(jīng)營企業(yè)3.私營企業(yè)和個體企業(yè)4.高新技術(shù)企業(yè)5、外向型企業(yè)和跨國公司6、第三方物流商和第四方物流商第12頁/共27頁子任務(wù)二企業(yè)管理概述企業(yè)管理就是管理者為了充分利用企業(yè)資源（人、財、物、技術(shù)、市場、信息），提高經(jīng)濟效益，達(dá)到經(jīng)營目的，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動進行計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制的活動。第13頁/共27頁一、企業(yè)管理模塊的劃分（一）企業(yè)模塊：1.戰(zhàn)略管理；2.組織管理；3.企業(yè)文化；4.品牌管理。（二）支持模塊：1.人力資源；2.財務(wù)管理；3.行政后勤。（三）業(yè)務(wù)模塊：1.研發(fā)管理；2.采購管理；3.生產(chǎn)管理；4.庫存管理；5.物流管理；6.營銷管理；7.售后服務(wù)。（四）控制模塊：1.信息管理；2.知識管理；3.標(biāo)準(zhǔn)管理；4.質(zhì)量管理；5.風(fēng)險管理。第14頁/共27頁二、企業(yè)管理的職能計劃、組織、用人、指揮、控制第15頁/共27頁三、企業(yè)管理的任務(wù)（一）必須把經(jīng)濟上取得成就放在首位。（二）要使各項工作富有活力，并使員工取得成就。（三）履行社會責(zé)任。第16頁/共27頁四、企業(yè)管理的內(nèi)容（一）不同層次的管理1、企業(yè)高層管理是企業(yè)管理體系中最重要的組成部門，處于統(tǒng)帥地位。企業(yè)高層管理的核心內(nèi)容是制定和組織實施企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略、決策與計劃，這是關(guān)系企業(yè)前途與命運的頭等大事。處此之外，企業(yè)高層管理還包括：企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計與變革，發(fā)揮各級組織的作用；選拔、使用和培養(yǎng)干部；培育企業(yè)文化，加強思想政治工作；處理企業(yè)同外部各方面的關(guān)鍵關(guān)系，為企業(yè)生存與發(fā)展?fàn)幦×己玫纳鐣h(huán)境；及時處置企業(yè)出現(xiàn)的重大危機，驅(qū)利避害，化險為夷，使企業(yè)健康地持續(xù)發(fā)展。由于高層管理決定著企業(yè)管理全局，所以搞好企業(yè)管理，首先要抓好高層管理。2、企業(yè)中層管理的內(nèi)容一般是以企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程的不同階段和構(gòu)成要素為對象，形成一系列的專業(yè)管理。3、企業(yè)基層管理的對象是作業(yè)層，因此又被稱為作業(yè)管理或現(xiàn)場管理。第17頁/共27頁（二）各項專業(yè)管理1.技術(shù)開發(fā)管理2.生產(chǎn)管理3.市場營銷管理4.物資供應(yīng)管理5.財務(wù)管理和人事管理第18頁/共27頁子任務(wù)三食品工業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢一、食品工業(yè)企業(yè)現(xiàn)狀（一）食品工業(yè)的安全性①優(yōu)質(zhì)原料的選擇?？刂朴卸居泻υ系馁徣牒捅３衷系男迈r狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無公害、綠色食物原料；②加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關(guān)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴(yán)防有毒有害成份的混入，規(guī)范食品添加劑的使用；③強化銷售過程的管理。注重對食品運輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的控制，防止變質(zhì)、過期食品流入市場。第19頁/共27頁（二）目前食品工業(yè)企業(yè)存在的問題1.設(shè)備落后2.工藝技術(shù)落后3.技術(shù)力量薄弱4.缺乏一批戰(zhàn)略型人才第20頁/共27頁二、食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展趨勢（一）食品方便化是現(xiàn)代食品消費的發(fā)展趨勢（二）食品功能化是社會發(fā)展進步的必然要求（三）食品生產(chǎn)的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必然選擇（四）食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢（五）立足當(dāng)前QS認(rèn)證，探討我國中小食品企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新思路（六）樹立思維革命、不做羊群的理念（七）制定善用資本、巧妙借勢的經(jīng)營策略（八）建立小有小做、資源整合的運行機制第21頁/共27頁子任務(wù)四加強企業(yè)管理的意義第22頁/共27頁一、加強企業(yè)管理促進社會生產(chǎn)力發(fā)展二、加強企業(yè)管理出效益三、加強企業(yè)管理出質(zhì)量第23頁/共27頁子任務(wù)五網(wǎng)絡(luò)時代企業(yè)管理的變革(1)網(wǎng)絡(luò)企業(yè)所占的現(xiàn)實空間非常有限，不像生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)那樣占有大面積的現(xiàn)實空間進行產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品存儲。(2)網(wǎng)絡(luò)企業(yè)是計算機化和網(wǎng)絡(luò)