營盤中心小學(xué)食堂管理制度

營盤中心小學(xué)食堂管理制度為切實搞好學(xué)校食堂管理工作，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，確保學(xué)生能吃上舒適、安全、衛(wèi)生的營養(yǎng)午餐，特制訂本管理制度。一、目的為扎實做好我校食堂各項工作，保證學(xué)校食堂各項工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大師生的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范學(xué)校食堂各項工作。二、適用范圍食堂管理人員及從業(yè)人員三、工作時間：早上8:30——2:30制度內(nèi)容第一部分：食堂管理管理人員工作制度管理人員崗位職責(zé)熱愛食堂管理工作，忠心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù)，具有獻(xiàn)身精神。了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學(xué)校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。有一定的政治理論水平，能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。早工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的服務(wù)意識；處理好人際關(guān)系，充分調(diào)動從業(yè)人員的積極性、能動性和主人翁精神。做好食堂財務(wù)管理和成本核算，每學(xué)期接受學(xué)校的財務(wù)審查。具有一定的營養(yǎng)學(xué)知識，保證食品合理加工、科學(xué)搭配，烹調(diào)方法合理，減少營養(yǎng)成分的損失，提高消化率?？押貌少応P(guān)大、加工關(guān)和濟(jì)供應(yīng)關(guān)，杜互絕質(zhì)量差、度有毒、受污株染食品供應(yīng)盆給師生，杜聾絕食物中毒琴事故的發(fā)生折。努做好防鼠、急防蠅、防毒析、防火、防搜盜等工作。耗接受上級教停育行政、防參疫、安全等做部門的檢查鞋，完成學(xué)校吩領(lǐng)導(dǎo)交給的她各種任務(wù)。芒食品原料采甜購索票索證唱制度擾由學(xué)校行政煮主管和現(xiàn)場腥采購人員嚴(yán)戴格把好食品訂采購關(guān)。食弓堂采購人員趟必須到持有糖衛(wèi)生許可證效的經(jīng)營單位墨采購食品，錘并索取供貨田方相關(guān)許可旁證和產(chǎn)品合乘格證復(fù)印件我；應(yīng)到相對院固定的食品絹采購場所建葡立合同關(guān)系忍，以保證產(chǎn)細(xì)品質(zhì)量。埋在采購定型丹包裝食品時盆應(yīng)注意廠名耀、廠址、品撞名、生產(chǎn)日緊期、保質(zhì)期絞限等，采購循員在采購時蹦，應(yīng)對食品耗進(jìn)行必要的嘩感官檢查，幸食堂不得外陪購熟食制品兇。狀禁止采購以東下食品：頃腐爛變質(zhì)，腦油脂酸敗、針霉變、生蟲朽、污穢不潔荒或者其他感慚官狀況異常懶、可能對人果體健康有害率的。陶含有毒、有章害物質(zhì)或已偵被有毒、有堂害物質(zhì)污染土，可能對人鄰體健康有害繪的。召含有至腐性訴寄生蟲、微辯生物的，或彈者微生物毒葉素含量超過泉國家限定標(biāo)漆準(zhǔn)的。匠未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)介生檢驗或檢倉驗不合格的紹肉類及其他驕制品。齡病死、毒死沿或者死因不配明的禽、畜茶、獸水產(chǎn)動簽物等。嬸容器包裝污天穢不潔，嚴(yán)縫重破損或者胸運(yùn)輸工具不表潔造成污染族的。而摻假、摻雜梅、偽造，影該響營養(yǎng)、衛(wèi)酷生的。盤用非食用原才料加工的。蓄超過保存期焦限的。診為防病等特揀殊需要，國選務(wù)院衛(wèi)生行退政部門或者振省市縣人民抵政府專門規(guī)壇定禁止出售聲的。史含有未經(jīng)國炎務(wù)院衛(wèi)生行青政部門批準(zhǔn)錄使用的添加旱劑、農(nóng)藥（赴殘留）的。薪其他不符合意食品衛(wèi)生標(biāo)淘準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)式定的。松采購（驗收份）人員在采剪購（驗收）暮食品時，在替嚴(yán)格按照以讓上條款執(zhí)行尺的同時，要艘填寫好食品壓采購（驗收蒙）登記表。仰庫房儲存保燦鮮管理制度榜1、庫房要什由專職管理錦人員負(fù)責(zé)庫駱房物資的驗蜘收、出入庫御、儲存、保忙管和物資進(jìn)笑出建賬登記憤等日常工作司。蕉2改、庫房物資灣實行昆“啄先進(jìn)先出骨”肥的工作原則盟，并按類別城決定物資的除儲屯存方式及擺還放位置。聾庫房管理人橋員每周對庫協(xié)房內(nèi)的物資療進(jìn)行檢查，丸發(fā)現(xiàn)霉變、燃破損、過期取等物資要立鍋即進(jìn)行處理浴，要確保蔬壘菜等鮮活產(chǎn)匯品新鮮質(zhì)量舟，月末要對意庫存物資進(jìn)接行盤存登記楚。養(yǎng)入庫干雜調(diào)蓮料要分類整騾理，嚴(yán)禁食饅品與非食品亡混放，庫房羊內(nèi)所有的貨迅架、貨墩、住貨柜都必須攻貼上標(biāo)簽。蜘庫房管理人枝員要及時做貝好貨物入庫幸登記，堅持肢貨物領(lǐng)用簽形字登記制度床，及時清除償過期變質(zhì)食闖品。懲庫房內(nèi)嚴(yán)禁海存放任何有究毒有害、易膊燃易爆、易蹄污染的物品歸及原材料。起禁止在庫房根內(nèi)抽煙、酗杏酒及從事與蒼庫房儲藏?zé)o下關(guān)的活動。較食品陪餐留姓樣制度寫學(xué)校食堂實埋行管理人員邪及教師代表千付費(fèi)陪餐制滾度，并做好私陪餐記錄。佳學(xué)校食堂為寫師生提供的酷每餐、每樣包食品都必須卻由專人負(fù)責(zé)搭留樣。趣學(xué)校每餐、才每樣食品必建須按要求留擠足100克應(yīng)，分別盛放貧在已消毒的避餐具中。蜘留樣食品取喜樣后，必須氧立即放入完勾好的食品罩味內(nèi)，以免被預(yù)污染。婦留樣食品冷依卻后，必須歪用保鮮膜密速封好（或蓋印上），在外川面貼上標(biāo)簽暢標(biāo)明的日期票、品名、餐棉次、留樣人交，并立即存憑入專用的留缺樣冰箱內(nèi)。戶每餐必須作雕好留樣記錄票（留樣日期栽、品名、餐貌次、留樣人謀），便于檢足查。奏留樣品必須誼保留48小裳時，之后方釋可倒掉。來留樣冰箱為慘專用設(shè)備，艦留樣冰箱內(nèi)桐嚴(yán)禁存放與稅留樣食品無棋關(guān)的其它食斜品。辰食品衛(wèi)生管牢理工作責(zé)任約追究制飯學(xué)校食品衛(wèi)外生管理工作給實行責(zé)任追卷究制，并逐撓級將管理責(zé)根任落實到主湊管領(lǐng)導(dǎo)以及僵具體管理人抄員。布學(xué)校發(fā)生食燙品衛(wèi)生事故訓(xùn)，有下列情女況之一的，串將由學(xué)校全各校通報批評噸，并追究分灘管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)蠟任人的責(zé)任夜。摟發(fā)生食物中簡毒事故，除才依法追究相標(biāo)應(yīng)的法律責(zé)演任外，對負(fù)滴責(zé)管理責(zé)任土的人員應(yīng)當(dāng)播追究管理責(zé)娃任。私未設(shè)立專職斬或兼職食品廁衛(wèi)生管理人乳員的。孫未建立食品雅衛(wèi)生安全管屯理制度或管箭理制度不落兄實的。重未取得衛(wèi)生熱許可證或超私范圍經(jīng)營的澡。林食堂從業(yè)人癥員有未取得染健康證或存御在影響食品狠衛(wèi)生病癥的迎，以及未經(jīng)拳培訓(xùn)考核合鴿格上崗的。拒違反教育部快、學(xué)校食堂望與學(xué)生集體西用餐衛(wèi)生管框理規(guī)定第十旁二條規(guī)定的鉗。梨對衛(wèi)生或教硬育行政主管將部門提出的掛整改意見，西未按要求及輝時進(jìn)行整改云的。耳瞞報、遲報循、漏報食物查中毒事故，尖或沒有采取悶有效控制措傍施，組織搶襪救工作致使分食物中毒事饅態(tài)擴(kuò)大的。暢為配合衛(wèi)生殼行政部門進(jìn)巴行食品中毒倆調(diào)查或未保育留現(xiàn)場的。吵因管理不善鴉，造成食物漿變質(zhì)、變味妹及非正常損朗耗的。搭食品驗收把雪關(guān)不嚴(yán)，造散成危害或經(jīng)封濟(jì)損失的。壟食物中毒應(yīng)場急處理制度吼如一旦發(fā)生工食物中毒,粥學(xué)校行政領(lǐng)蒼導(dǎo)應(yīng)迅速趕犁赴現(xiàn)場，及凡時組織教師啦和相關(guān)人員允搶救治療食儲物中毒人員緣，盡可能按炕就近、相對越集中的原則儲進(jìn)行搶救處屑理。希立即用劈向當(dāng)?shù)刂行膫z校、當(dāng)?shù)卣徃?、縣疾控咐中心、縣衛(wèi)搖生監(jiān)督所、扒縣教育局匯理報（順序不槳能亂），報閉告中毒情況亮，發(fā)生時間惠、主要癥狀路、中毒人數(shù)復(fù)等。逢全力保持學(xué)獲校穩(wěn)定，全幫體教職工統(tǒng)剖一認(rèn)識，統(tǒng)擾一思想，作虜好輿論導(dǎo)向春和家長群眾獲的安撫解釋飯工作，避免誠教師、學(xué)生蘿、家長、和勢其他人員因敵不必要的恐盼慌而引起混舉亂。如懷疑這是人為投毒蘇，應(yīng)立即向漆當(dāng)?shù)嘏沙鏊綀蟾?。暢嘔吐有利于掌毒物排出，登病人發(fā)生嘔旺吐時，切忌手止吐。學(xué)校沾安排人員配篇合醫(yī)院、醫(yī)罷務(wù)人員妥善被救治病人，牲并派人到醫(yī)株院守護(hù)中毒闖病人，便于燥及時匯報、絡(luò)解決和處理窯出現(xiàn)的任何貢情況。批學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)攜派有關(guān)人員坡保護(hù)好現(xiàn)場陰，保管好供晌應(yīng)給學(xué)生的呈食物，對可乖疑的食物和汗留樣食品立肌即封存。待離現(xiàn)場調(diào)查取爛證結(jié)束后，妨按照教育局播、衛(wèi)生監(jiān)督哪所得要求進(jìn)右行處理?？?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和撿有關(guān)人員要蘭密切配合相島關(guān)部門做好鉤學(xué)生、家長伍和社會各方邪面的工作，瓣對發(fā)生食物剖中毒的學(xué)生減逐一進(jìn)行個弊案調(diào)查，內(nèi)爬容包括主要悶癥狀、最早詠發(fā)病時間、口如實說明2鏈4-48小氏時前的進(jìn)餐梳情況等，做乏好學(xué)生思想撐工作，讓學(xué)廈生積極配合饒醫(yī)務(wù)人員進(jìn)謊行治療，遵樓守醫(yī)囑，爭棉取早日康復(fù)蜘。懶賽第二部分：健食堂從業(yè)人佩員工作制度悼一、食堂從喪業(yè)人員行為窮規(guī)范零1拖贏、濱樹立全心全鵝意為餓師生盒服務(wù)的思想私，講究職業(yè)嗚道德。維護(hù)珍用餐秩序，耳對待學(xué)生捕須態(tài)度和藹應(yīng)，主動熱情乎，禮貌待人看，一視同仁財，提供優(yōu)質(zhì)咬的就餐服務(wù)慚。裹齊2續(xù)、狹樹立團(tuán)體意貫識，增強(qiáng)團(tuán)訂隊凝聚力，籠互助互愛，苗自覺提高自架身素質(zhì)。辰3偏、廣熱愛本職工陜作，對待工帖作認(rèn)真負(fù)責(zé)疼。努力提高練烹調(diào)技術(shù)耳，蜓調(diào)劑飯菜品敵種，講究營秀養(yǎng)口味，堅牽持健康標(biāo)準(zhǔn)逮，做到飯熱甜、菜香，保討證垃師生澤吃飽吃好。皮4候、留食堂工作人顯員應(yīng)接受廣援大員工的監(jiān)譜督，樂于聽欣取接受他人也意見。體5、皇濃定期檢查各若種電器設(shè)備喂，發(fā)現(xiàn)問題乒應(yīng)及時處理轉(zhuǎn)。食堂所有蔽電氣設(shè)備的夠修理和更換添，必須由倉總務(wù)處營處理，食堂少工作人員千不得隨意修竟理和更換。群6、訪工作完畢應(yīng)克全面檢查電遙源、火源以想及水源是否市關(guān)閉，做到陰防范于未然的。狐7、技學(xué)校規(guī)定不鄰準(zhǔn)帶任何物之品走進(jìn)食堂盒上班也不準(zhǔn)雀帶任何物品受下班，總務(wù)寇處準(zhǔn)時拿簽歌到冊嚴(yán)格監(jiān)護(hù)督食堂從業(yè)柏人員簽到簽叉退，眠嚴(yán)禁通過任貼何手段利用菜食堂各工作滴環(huán)節(jié)謀取私伐利，嚴(yán)禁公麗物外流，公受物私用，一秒經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一陽律茅解除聘用常。獎二、粗加工盛管理制度獵操作人員更喜衣、洗手后供，方可進(jìn)入捐操作間進(jìn)行珠加工，防止動二度污染。緣加工前認(rèn)真咐驗收加工原茂料是否符合閃質(zhì)量，嚴(yán)禁竊加工不合格辭原料。謠待加工原料記要分池、分扮類存放，按宇存放時間進(jìn)繡行前后加工態(tài)，防止交叉吩污染。贊加工植物類貸原料，應(yīng)根熊據(jù)菜品及烹牲調(diào)的具體要席求來定；對齊蔬菜原料進(jìn)劍行撿、摘剝忙削等加工處思理；對容易輪去皮氧化的序蔬菜要及時丟浸泡水中，蜓瀝干水分，嘩置于相應(yīng)盛漂器內(nèi)。昌水產(chǎn)品和肉百類產(chǎn)品加工溜應(yīng)除盡污穢柔雜質(zhì)，按用騰途進(jìn)行原料昆加工，加工畏原料嚴(yán)禁落籠地存放；冷逮凍食品應(yīng)解顆凍后進(jìn)行粗蠶加工，加工校時避免損傷展鮮活水產(chǎn)品伴肉質(zhì)。凱活禽類加工欣應(yīng)放血完全憲、褪毛干凈宋、取內(nèi)臟徹?zé)o底；肉禽類窮清潔后無血沸、無毛，魚擔(dān)類清洗后無日鱗、鰓、內(nèi)維臟，保持清祝潔衛(wèi)生，不立同的原材料烏進(jìn)行分開加猴工，防止污今染?？⑴胝{(diào)加牽工管理制度恩操作人員更小衣、洗手后電，方可進(jìn)入條操作間進(jìn)行尚加工，防止定二度污染。銜烹制前，必住須對烹制材挑料進(jìn)行檢查上，嚴(yán)禁烹制抖變質(zhì)食品及失不符合衛(wèi)生忙要求的食品澇及原材料。賢熟食品應(yīng)存欄放在專用的道經(jīng)過消毒的歐用具、餐具按中。扯剩余熟制品臟放入熟食箱竊存放，存放窮超過四個小伯時的熟制品慧，回鍋后應(yīng)譜徹底加熱（康中心溫度大府于70昏℃桃）后供應(yīng)。幕加工扁豆、說油豆、四季貞豆等豆類蔬勾菜時，要徹愈底燒熟煮透出，嚴(yán)防食物槍中毒。歷工作結(jié)束后舉，調(diào)料加蓋柳，各種用具聚、灶上、灶刻下、臺面須護(hù)整理干凈，長地面清掃干島凈。縱食堂每日使淘用過的菜墩列、菜刀必須蘋放在適量的倒消毒液中進(jìn)鄉(xiāng)行浸泡，浸革泡時間為1錫5-30分凡鐘；不能進(jìn)酷行進(jìn)行浸泡崖的不銹鋼桌慧、不銹鋼架撿等用具必須趕定期用適量因濃度消毒液暖進(jìn)行擦拭。撫廚房管理人姻員下班時，廉應(yīng)檢查各功愁能區(qū)域的衛(wèi)盟生狀況，，勇并做好記錄訓(xùn)。貼四、餐具、源用具清洗消晉毒制度術(shù)清洗餐具、摘用具時，應(yīng)迅做到漆“昨四池分開燈”協(xié)，并在水池詢的明顯位置賀注明標(biāo)識。膊餐具、用具考在清洗消毒哨過程中須做川到主“話一洗、二清追、三消毒、掠四沖洗遵”銜，不得減少奶任何環(huán)節(jié)。舌清洗時，在柱水池里放入難洗滌劑，注贏入熱水，將漆洗滌劑攪拌擔(dān)均勻，水溫頁控制在40潤℃株，再將餐具昌、用具內(nèi)的牢雜物清除，截放入水池浸證泡5-10死分鐘后進(jìn)行逆清洗。屈餐具、器皿號等洗凈后及餐時放入消毒檢柜等消毒器罪具中進(jìn)行消保毒。侍對每餐未使睛用的餐具,邁必須收回洗哥碗間用清水皺沖洗，進(jìn)行巧消毒后，方衫可再用。慰消毒后的餐柿具、用具、鐵器皿干燥后神，應(yīng)放入保賞潔柜，防止耍細(xì)菌浸入。葡洗碗間及消惱毒間必須保尚持整潔、衛(wèi)刑生、明亮，醬不得存放有均毒物品、有場毒氣體、污話物、易爆物蝶品等。芽下班時，專宏職管理人員癢應(yīng)鎖好餐具多間及洗碗間慣的門窗。紐五、從業(yè)人抗員晨檢及衛(wèi)需生健康管理斬制度刺每天上崗前字檢查從業(yè)人拒員依著是否峽符合規(guī)范要肉求，個人健勢康狀況是否家良好，若發(fā)丙現(xiàn)健康狀況永有異常，應(yīng)須立即要求其升前往醫(yī)院就脆診。宵操作人員再使上崗前以及庸上廁所、處信理原料、從野事與食品無炮關(guān)的其他活其動，應(yīng)清洗裁雙手。柳操作人員工玩作時必須穿效戴潔凈的工稠作衣帽，接夠觸直接入口擺食品時還必幅須戴口罩。羞不得用手直嫂接抓取備餐鼓食品。凝不得穿戴工杏作衣帽進(jìn)入埋廁所及與生語產(chǎn)無關(guān)的場元所。粒不得在操作韻間吃食物、耍吸煙和隨地頃吐痰、放置嫂與生產(chǎn)無關(guān)面的個人物品該。凝無關(guān)人員不玻得隨意進(jìn)出軟操作間，特至別是熟食間戀、配餐間。格六、從業(yè)人纖員健康檢查強(qiáng)制度縱從業(yè)人員上攪崗前須參加獅健康檢查、繞持有健康證說后方可上崗積，健康證時欲效為一年。陳從業(yè)人員（覽待聘人員）羽辦理健康證隨須統(tǒng)一組織豎在指定地點俯進(jìn)行體檢。盯從業(yè)人員（記待聘人員）非健康證辦理恨須本人進(jìn)行博，嚴(yán)禁代檢羞、代查；嚴(yán)守格遵守體檢割注意事項。馳健康證到期得再進(jìn)行體檢丸的員工，檢耀查未合格的泥應(yīng)立即停職酸，禁止進(jìn)入住加工間、禁煙止與原材料租接觸，并進(jìn)林行復(fù)查，復(fù)觀查仍不合格染的予以解聘哥，復(fù)查合格抗者則恢復(fù)原勸崗位工作；堪代聘人員體嫌檢不合格的股，不予聘用消。暑從業(yè)人員在玻崗期間，健孟康證原件交位個人保管，翅其復(fù)印件交質(zhì)食堂統(tǒng)一存謝檔管理，以記備查閱。右健康證到期廁而未辦理的用員工，應(yīng)立段即組織辦理垮，直至領(lǐng)取課新的健康證晨后方可上崗櫻工作。配學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)屆督人員、各坐部門負(fù)責(zé)人叫須經(jīng)常對員銜工個人健康院、衛(wèi)生情況甚進(jìn)行檢查，暑如有異常情資況應(yīng)及時上把報。愿第三部分：仆食堂組長工街作職責(zé)徐在臥學(xué)?？倓?wù)主旅任的景領(lǐng)導(dǎo)下，迎認(rèn)真抓好食郊堂食品的加露工工作。調(diào)早劑好食品品堡種，注意節(jié)彈約，減少浪烘費(fèi)葡。疼二、帶領(lǐng)本質(zhì)組人員認(rèn)真盾履行崗位職尿責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)叛行《食品衛(wèi)挪生法》，遵綠守固食品衛(wèi)生操隱作規(guī)程氏，抓好顛食品樹衛(wèi)生款、猶環(huán)境衛(wèi)生徐、期個人衛(wèi)生厚的相關(guān)孩工作。蒼三、負(fù)責(zé)組庸內(nèi)人員的分慰工、調(diào)配，膠認(rèn)真檢查工血作質(zhì)量，提效高服務(wù)水平秧。選四、帶領(lǐng)客本惱組人