營盤中心小學食堂管理制度

營盤中心小學食堂管理制度為切實搞好學校食堂管理工作，嚴防安全事故的發(fā)生，確保學生能吃上舒適、安全、衛(wèi)生的營養(yǎng)午餐，特制訂本管理制度。一、目的為扎實做好我校食堂各項工作，保證學校食堂各項工作有章可循，維護學校食堂運作的正常秩序，保障廣大師生的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范學校食堂各項工作。二、適用范圍食堂管理人員及從業(yè)人員三、工作時間：早上8:30——2:30制度內容第一部分：食堂管理管理人員工作制度管理人員崗位職責熱愛食堂管理工作，忠心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。了解學校教育工作和學校膳食工作的規(guī)律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的管理知識和管理能力。有一定的政治理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。早工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。組織食堂從業(yè)人員進行政治業(yè)務學習，提高從業(yè)人員的服務意識；處理好人際關系，充分調動從業(yè)人員的積極性、能動性和主人翁精神。做好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校的財務審查。具有一定的營養(yǎng)學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養(yǎng)成分的損失，提高消化率?？押貌少応P大、加工關和濟供應關，杜互絕質量差、度有毒、受污株染食品供應盆給師生，杜聾絕食物中毒琴事故的發(fā)生折。努做好防鼠、急防蠅、防毒析、防火、防搜盜等工作。耗接受上級教停育行政、防參疫、安全等做部門的檢查鞋，完成學校吩領導交給的她各種任務。芒食品原料采甜購索票索證唱制度擾由學校行政煮主管和現(xiàn)場腥采購人員嚴戴格把好食品訂采購關。食弓堂采購人員趟必須到持有糖衛(wèi)生許可證效的經營單位墨采購食品，錘并索取供貨田方相關許可旁證和產品合乘格證復印件我；應到相對院固定的食品絹采購場所建葡立合同關系忍，以保證產細品質量。埋在采購定型丹包裝食品時盆應注意廠名耀、廠址、品撞名、生產日緊期、保質期絞限等，采購循員在采購時蹦，應對食品耗進行必要的嘩感官檢查，幸食堂不得外陪購熟食制品兇。狀禁止采購以東下食品：頃腐爛變質，腦油脂酸敗、針霉變、生蟲朽、污穢不潔荒或者其他感慚官狀況異常懶、可能對人果體健康有害率的。陶含有毒、有章害物質或已偵被有毒、有堂害物質污染土，可能對人鄰體健康有害繪的。召含有至腐性訴寄生蟲、微辯生物的，或彈者微生物毒葉素含量超過泉國家限定標漆準的。匠未經獸醫(yī)衛(wèi)介生檢驗或檢倉驗不合格的紹肉類及其他驕制品。齡病死、毒死沿或者死因不配明的禽、畜茶、獸水產動簽物等。嬸容器包裝污天穢不潔，嚴縫重破損或者胸運輸工具不表潔造成污染族的。而摻假、摻雜梅、偽造，影該響營養(yǎng)、衛(wèi)酷生的。盤用非食用原才料加工的。蓄超過保存期焦限的。診為防病等特揀殊需要，國選務院衛(wèi)生行退政部門或者振省市縣人民抵政府專門規(guī)壇定禁止出售聲的。史含有未經國炎務院衛(wèi)生行青政部門批準錄使用的添加旱劑、農藥（赴殘留）的。薪其他不符合意食品衛(wèi)生標淘準、衛(wèi)生規(guī)式定的。松采購（驗收份）人員在采剪購（驗收）暮食品時，在替嚴格按照以讓上條款執(zhí)行尺的同時，要艘填寫好食品壓采購（驗收蒙）登記表。仰庫房儲存保燦鮮管理制度榜1、庫房要什由專職管理錦人員負責庫駱房物資的驗蜘收、出入庫御、儲存、保忙管和物資進笑出建賬登記憤等日常工作司。蕉2改、庫房物資灣實行昆“啄先進先出骨”肥的工作原則盟，并按類別城決定物資的除儲屯存方式及擺還放位置。聾庫房管理人橋員每周對庫協(xié)房內的物資療進行檢查，丸發(fā)現(xiàn)霉變、燃破損、過期取等物資要立鍋即進行處理浴，要確保蔬壘菜等鮮活產匯品新鮮質量舟，月末要對意庫存物資進接行盤存登記楚。養(yǎng)入庫干雜調蓮料要分類整騾理，嚴禁食饅品與非食品亡混放，庫房羊內所有的貨迅架、貨墩、住貨柜都必須攻貼上標簽。蜘庫房管理人枝員要及時做貝好貨物入庫幸登記，堅持肢貨物領用簽形字登記制度床，及時清除償過期變質食闖品。懲庫房內嚴禁海存放任何有究毒有害、易膊燃易爆、易蹄污染的物品歸及原材料。起禁止在庫房根內抽煙、酗杏酒及從事與蒼庫房儲藏無下關的活動。較食品陪餐留姓樣制度寫學校食堂實埋行管理人員邪及教師代表千付費陪餐制滾度，并做好私陪餐記錄。佳學校食堂為寫師生提供的酷每餐、每樣包食品都必須卻由專人負責搭留樣。趣學校每餐、才每樣食品必建須按要求留擠足100克應，分別盛放貧在已消毒的避餐具中。蜘留樣食品取喜樣后，必須氧立即放入完勾好的食品罩味內，以免被預污染。婦留樣食品冷依卻后，必須歪用保鮮膜密速封好（或蓋印上），在外川面貼上標簽暢標明的日期票、品名、餐棉次、留樣人交，并立即存憑入專用的留缺樣冰箱內。戶每餐必須作雕好留樣記錄票（留樣日期栽、品名、餐貌次、留樣人謀），便于檢足查。奏留樣品必須誼保留48小裳時，之后方釋可倒掉。來留樣冰箱為慘專用設備，艦留樣冰箱內桐嚴禁存放與稅留樣食品無棋關的其它食斜品。辰食品衛(wèi)生管牢理工作責任約追究制飯學校食品衛(wèi)外生管理工作給實行責任追卷究制，并逐撓級將管理責根任落實到主湊管領導以及僵具體管理人抄員。布學校發(fā)生食燙品衛(wèi)生事故訓，有下列情女況之一的，串將由學校全各校通報批評噸，并追究分灘管領導和責蠟任人的責任夜。摟發(fā)生食物中簡毒事故，除才依法追究相標應的法律責演任外，對負滴責管理責任土的人員應當播追究管理責娃任。私未設立專職斬或兼職食品廁衛(wèi)生管理人乳員的。孫未建立食品雅衛(wèi)生安全管屯理制度或管箭理制度不落兄實的。重未取得衛(wèi)生熱許可證或超私范圍經營的澡。林食堂從業(yè)人癥員有未取得染健康證或存御在影響食品狠衛(wèi)生病癥的迎，以及未經拳培訓考核合鴿格上崗的。拒違反教育部快、學校食堂望與學生集體西用餐衛(wèi)生管框理規(guī)定第十旁二條規(guī)定的鉗。梨對衛(wèi)生或教硬育行政主管將部門提出的掛整改意見，西未按要求及輝時進行整改云的。耳瞞報、遲報循、漏報食物查中毒事故，尖或沒有采取悶有效控制措傍施，組織搶襪救工作致使分食物中毒事饅態(tài)擴大的。暢為配合衛(wèi)生殼行政部門進巴行食品中毒倆調查或未保育留現(xiàn)場的。吵因管理不善鴉，造成食物漿變質、變味妹及非正常損朗耗的。搭食品驗收把雪關不嚴，造散成危害或經封濟損失的。壟食物中毒應場急處理制度吼如一旦發(fā)生工食物中毒,粥學校行政領蒼導應迅速趕犁赴現(xiàn)場，及凡時組織教師啦和相關人員允搶救治療食儲物中毒人員緣，盡可能按炕就近、相對越集中的原則儲進行搶救處屑理。希立即用劈向當?shù)刂行膫z校、當?shù)卣徃?、縣疾控咐中心、縣衛(wèi)搖生監(jiān)督所、扒縣教育局匯理報（順序不槳能亂），報閉告中毒情況亮，發(fā)生時間惠、主要癥狀路、中毒人數(shù)復等。逢全力保持學獲校穩(wěn)定，全幫體教職工統(tǒng)剖一認識，統(tǒng)擾一思想，作虜好輿論導向春和家長群眾獲的安撫解釋飯工作，避免誠教師、學生蘿、家長、和勢其他人員因敵不必要的恐盼慌而引起混舉亂。如懷疑這是人為投毒蘇，應立即向漆當?shù)嘏沙鏊綀蟾妗硣I吐有利于掌毒物排出，登病人發(fā)生嘔旺吐時，切忌手止吐。學校沾安排人員配篇合醫(yī)院、醫(yī)罷務人員妥善被救治病人，牲并派人到醫(yī)株院守護中毒闖病人，便于燥及時匯報、絡解決和處理窯出現(xiàn)的任何貢情況。批學校領導應攜派有關人員坡保護好現(xiàn)場陰，保管好供晌應給學生的呈食物，對可乖疑的食物和汗留樣食品立肌即封存。待離現(xiàn)場調查取爛證結束后，妨按照教育局播、衛(wèi)生監(jiān)督哪所得要求進右行處理。框學校領導和撿有關人員要蘭密切配合相島關部門做好鉤學生、家長伍和社會各方邪面的工作，瓣對發(fā)生食物剖中毒的學生減逐一進行個弊案調查，內爬容包括主要悶癥狀、最早詠發(fā)病時間、口如實說明2鏈4-48小氏時前的進餐梳情況等，做乏好學生思想撐工作，讓學廈生積極配合饒醫(yī)務人員進謊行治療，遵樓守醫(yī)囑，爭棉取早日康復蜘。懶賽第二部分：健食堂從業(yè)人佩員工作制度悼一、食堂從喪業(yè)人員行為窮規(guī)范零1拖贏、濱樹立全心全鵝意為餓師生盒服務的思想私，講究職業(yè)嗚道德。維護珍用餐秩序，耳對待學生捕須態(tài)度和藹應，主動熱情乎，禮貌待人看，一視同仁財，提供優(yōu)質咬的就餐服務慚。裹齊2續(xù)、狹樹立團體意貫識，增強團訂隊凝聚力，籠互助互愛，苗自覺提高自架身素質。辰3偏、廣熱愛本職工陜作，對待工帖作認真負責疼。努力提高練烹調技術耳，蜓調劑飯菜品敵種，講究營秀養(yǎng)口味，堅牽持健康標準逮，做到飯熱甜、菜香，保討證垃師生澤吃飽吃好。皮4候、留食堂工作人顯員應接受廣援大員工的監(jiān)譜督，樂于聽欣取接受他人也意見。體5、皇濃定期檢查各若種電器設備喂，發(fā)現(xiàn)問題乒應及時處理轉。食堂所有蔽電氣設備的夠修理和更換添，必須由倉總務處營處理，食堂少工作人員千不得隨意修竟理和更換。群6、訪工作完畢應克全面檢查電遙源、火源以想及水源是否市關閉，做到陰防范于未然的。狐7、技學校規(guī)定不鄰準帶任何物之品走進食堂盒上班也不準雀帶任何物品受下班，總務寇處準時拿簽歌到冊嚴格監(jiān)護督食堂從業(yè)柏人員簽到簽叉退，眠嚴禁通過任貼何手段利用菜食堂各工作滴環(huán)節(jié)謀取私伐利，嚴禁公麗物外流，公受物私用，一秒經發(fā)現(xiàn)，一陽律茅解除聘用常。獎二、粗加工盛管理制度獵操作人員更喜衣、洗手后供，方可進入捐操作間進行珠加工，防止動二度污染。緣加工前認真咐驗收加工原茂料是否符合閃質量，嚴禁竊加工不合格辭原料。謠待加工原料記要分池、分扮類存放，按宇存放時間進繡行前后加工態(tài)，防止交叉吩污染。贊加工植物類貸原料，應根熊據(jù)菜品及烹牲調的具體要席求來定；對齊蔬菜原料進劍行撿、摘剝忙削等加工處思理；對容易輪去皮氧化的序蔬菜要及時丟浸泡水中，蜓瀝干水分，嘩置于相應盛漂器內。昌水產品和肉百類產品加工溜應除盡污穢柔雜質，按用騰途進行原料昆加工，加工畏原料嚴禁落籠地存放；冷逮凍食品應解顆凍后進行粗蠶加工，加工校時避免損傷展鮮活水產品伴肉質。凱活禽類加工欣應放血完全憲、褪毛干凈宋、取內臟徹無底；肉禽類窮清潔后無血沸、無毛，魚擔類清洗后無日鱗、鰓、內維臟，保持清祝潔衛(wèi)生，不立同的原材料烏進行分開加猴工，防止污今染?？?、烹調加牽工管理制度恩操作人員更小衣、洗手后電，方可進入條操作間進行尚加工，防止定二度污染。銜烹制前，必住須對烹制材挑料進行檢查上，嚴禁烹制抖變質食品及失不符合衛(wèi)生忙要求的食品澇及原材料。賢熟食品應存欄放在專用的道經過消毒的歐用具、餐具按中。扯剩余熟制品臟放入熟食箱竊存放，存放窮超過四個小伯時的熟制品慧，回鍋后應譜徹底加熱（康中心溫度大府于70昏℃桃）后供應。幕加工扁豆、說油豆、四季貞豆等豆類蔬勾菜時，要徹愈底燒熟煮透出，嚴防食物槍中毒。歷工作結束后舉，調料加蓋柳，各種用具聚、灶上、灶刻下、臺面須護整理干凈，長地面清掃干島凈?？v食堂每日使淘用過的菜墩列、菜刀必須蘋放在適量的倒消毒液中進鄉(xiāng)行浸泡，浸革泡時間為1錫5-30分凡鐘；不能進酷行進行浸泡崖的不銹鋼桌慧、不銹鋼架撿等用具必須趕定期用適量因濃度消毒液暖進行擦拭。撫廚房管理人姻員下班時，廉應檢查各功愁能區(qū)域的衛(wèi)盟生狀況，，勇并做好記錄訓。貼四、餐具、源用具清洗消晉毒制度術清洗餐具、摘用具時，應迅做到漆“昨四池分開燈”協(xié)，并在水池詢的明顯位置賀注明標識。膊餐具、用具考在清洗消毒哨過程中須做川到主“話一洗、二清追、三消毒、掠四沖洗遵”銜，不得減少奶任何環(huán)節(jié)。舌清洗時，在柱水池里放入難洗滌劑，注贏入熱水，將漆洗滌劑攪拌擔均勻，水溫頁控制在40潤℃株，再將餐具昌、用具內的牢雜物清除，截放入水池浸證泡5-10死分鐘后進行逆清洗。屈餐具、器皿號等洗凈后及餐時放入消毒檢柜等消毒器罪具中進行消保毒。侍對每餐未使睛用的餐具,邁必須收回洗哥碗間用清水皺沖洗，進行巧消毒后，方衫可再用。慰消毒后的餐柿具、用具、鐵器皿干燥后神，應放入保賞潔柜，防止耍細菌浸入。葡洗碗間及消惱毒間必須保尚持整潔、衛(wèi)刑生、明亮，醬不得存放有均毒物品、有場毒氣體、污話物、易爆物蝶品等。芽下班時，專宏職管理人員癢應鎖好餐具多間及洗碗間慣的門窗。紐五、從業(yè)人抗員晨檢及衛(wèi)需生健康管理斬制度刺每天上崗前字檢查從業(yè)人拒員依著是否峽符合規(guī)范要肉求，個人健勢康狀況是否家良好，若發(fā)丙現(xiàn)健康狀況永有異常，應須立即要求其升前往醫(yī)院就脆診。宵操作人員再使上崗前以及庸上廁所、處信理原料、從野事與食品無炮關的其他活其動，應清洗裁雙手。柳操作人員工玩作時必須穿效戴潔凈的工稠作衣帽，接夠觸直接入口擺食品時還必幅須戴口罩。羞不得用手直嫂接抓取備餐鼓食品。凝不得穿戴工杏作衣帽進入埋廁所及與生語產無關的場元所。粒不得在操作韻間吃食物、耍吸煙和隨地頃吐痰、放置嫂與生產無關面的個人物品該。凝無關人員不玻得隨意進出軟操作間，特至別是熟食間戀、配餐間。格六、從業(yè)人纖員健康檢查強制度縱從業(yè)人員上攪崗前須參加獅健康檢查、繞持有健康證說后方可上崗積，健康證時欲效為一年。陳從業(yè)人員（覽待聘人員）羽辦理健康證隨須統(tǒng)一組織豎在指定地點俯進行體檢。盯從業(yè)人員（記待聘人員）非健康證辦理恨須本人進行博，嚴禁代檢羞、代查；嚴守格遵守體檢割注意事項。馳健康證到期得再進行體檢丸的員工，檢耀查未合格的泥應立即停職酸，禁止進入住加工間、禁煙止與原材料租接觸，并進林行復查，復觀查仍不合格染的予以解聘哥，復查合格抗者則恢復原勸崗位工作；堪代聘人員體嫌檢不合格的股，不予聘用消。暑從業(yè)人員在玻崗期間，健孟康證原件交位個人保管，翅其復印件交質食堂統(tǒng)一存謝檔管理，以記備查閱。右健康證到期廁而未辦理的用員工，應立段即組織辦理垮，直至領取課新的健康證晨后方可上崗櫻工作。配學校衛(wèi)生監(jiān)屆督人員、各坐部門負責人叫須經常對員銜工個人健康院、衛(wèi)生情況甚進行檢查，暑如有異常情資況應及時上把報。愿第三部分：仆食堂組長工街作職責徐在臥學校總務主旅任的景領導下，迎認真抓好食郊堂食品的加露工工作。調早劑好食品品堡種，注意節(jié)彈約，減少浪烘費葡。疼二、帶領本質組人員認真盾履行崗位職尿責，嚴格執(zhí)叛行《食品衛(wèi)挪生法》，遵綠守固食品衛(wèi)生操隱作規(guī)程氏，抓好顛食品樹衛(wèi)生款、猶環(huán)境衛(wèi)生徐、期個人衛(wèi)生厚的相關孩工作。蒼三、負責組庸內人員的分慰工、調配，膠認真檢查工血作質量，提效高服務水平秧。選四、帶領客本惱組人