速凍蔬菜工廠設(shè)計(jì)

目錄第一章緒論1.1項(xiàng)目背景1.2項(xiàng)目實(shí)施的區(qū)位優(yōu)勢1.3無公害環(huán)保蔬菜基地建設(shè)1.4市場預(yù)測1.5項(xiàng)目實(shí)施的意義第二章車間平面設(shè)計(jì)2.1生產(chǎn)車間2.2總平面布置基本原則2.3總平面設(shè)計(jì)說明第三章產(chǎn)品方案、工藝流程及論證3.1產(chǎn)品與產(chǎn)量的確定3.2工藝流程及論證3.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.4管路設(shè)計(jì)3.5管路安裝3.6車間布置與結(jié)構(gòu)妖第四章物盜料衡算雙4.1十惑類主要產(chǎn)品魚生產(chǎn)成本谷4.2原獅輔料衡算社第五章設(shè)譜備選型隆5.1設(shè)珍備選型的依豆據(jù)盼5.2設(shè)玻備概況甲第六章輔怎助部門設(shè)計(jì)核6.1冷鬧庫定6.2包邊裝材料庫惹6.3化跑驗(yàn)室佩6.4鍋爆爐房摟6.5機(jī)偉修、配電車普間豎第七章水繼、電、汽衡撲算縱7.1用噸水量的估算榜7.2用做電量的估算躍7.3用酒汽量的估算臉7.4冷說用量欺第八章衛(wèi)慎生、安全及捉生活設(shè)施曉8.1用義水方面要求高8.2個(gè)佳人衛(wèi)生耐8.3車川間設(shè)備、環(huán)聚境衛(wèi)生艙8.4食迎品接觸表面盡清潔衛(wèi)生標(biāo)性準(zhǔn)墨8.5防蒼止交叉污染誘衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及使操作規(guī)程群8.6蟲踏害防治衛(wèi)生尸標(biāo)準(zhǔn)及操作駁規(guī)程伴8.7生她產(chǎn)安全及勞商動保護(hù)糟8.8全猴廠生活設(shè)施片第九章勞場動組織御9.1企疫業(yè)結(jié)構(gòu)濁9.2崗椅位需求門9.3人陵員培訓(xùn)冰第十章速棉凍蔬菜的離HACCP撫管理驅(qū)10.1吊速凍蔬菜蔑HACCP蓋的管理意徐義倍10.2導(dǎo)速凍蔬菜咬HACCP海危害分析傘10.3漂重點(diǎn)控制洞10.4郊HACCP萍實(shí)施注意基事項(xiàng)行第十一章被技術(shù)經(jīng)濟(jì)分揪析惕11.1哲投資指標(biāo)勉11.2金年經(jīng)營費(fèi)用揉的計(jì)算臟11.3閱利潤、利潤卸率、投資回愚收期計(jì)算暈11.4容綜合評價(jià)致謝參考文獻(xiàn)價(jià)第一章緒敵論貝速凍食品，鎮(zhèn)是指在－養(yǎng)30款℃務(wù)以下將處理魔過的新鮮原父料或加工后挺的食品在短爬時(shí)間（10注～30遍min）內(nèi)矛迅速凍結(jié)起徹來，特別是聾以最快的速宰度通過最大園冰晶生成區(qū)亭（－1悟℃才～－頂5廣℃吐）。產(chǎn)品劈以小包裝的太形式在－商18纏℃獵的條件下儲兵藏和流通。崇食品凍結(jié)過嘉程中會發(fā)生圍各種各樣的位變化，如散物理變化（億重量、導(dǎo)熱殊性、比熱、御干耗等），無化學(xué)變化（案蛋白質(zhì)變性悄等），細(xì)胞幣組織變化勞以及生物、吳微生物變化單等。速凍食少品的特點(diǎn)是擊：創(chuàng)造一定反的外部環(huán)境壟，使制品濱在貯存或運(yùn)露輸?shù)倪^程中膚，所發(fā)生的亞物理變化和尊化學(xué)變化降輸至最小，以湯達(dá)到最大限乖度地保持胸食品原有營落養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)誘味的目的。始如今市場上蛋速凍食品大片致可以分為飯果蔬類、水培產(chǎn)類、肉棋禽類、調(diào)理挺方便食品等嫌四大類。沸1.1項(xiàng)忠目背景陷攻國外速凍格蔬菜發(fā)展現(xiàn)鉗狀賠隨著世界經(jīng)鵝濟(jì)的飛速發(fā)痛展，生活節(jié)首奏的不斷加弊快，目前國起內(nèi)外速凍蔬遲菜的消費(fèi)量右逐年增加夜，需要的品嘉種也越來越海多。統(tǒng)計(jì)顯訊示發(fā)達(dá)國家及蔬菜的種植追面積與產(chǎn)量薄日益減少。智這是主要餡是由于工業(yè)擾化的進(jìn)展，妥可耕地面積灑逐年減少。滋另一方面種詳植蔬菜很多害環(huán)節(jié)不易淹機(jī)械化，需新大量的手工休勞動，對于董高勞動力成團(tuán)本的國家，三蔬菜種植行升業(yè)已經(jīng)無力疊負(fù)擔(dān)。這勞對于像我國每這樣具有豐刊富自然資源手和勞動力資忍源的發(fā)展中毒國家來說，雜是極好的市獸場機(jī)會。授另外，隨著情世界貿(mào)易環(huán)污境的改善，驚蔬菜的國際筆間相互補(bǔ)充此和調(diào)劑得到喂了充足的發(fā)淘展，隨著倘消費(fèi)需求的鳥增長及生產(chǎn)鎮(zhèn)成本的提高死，發(fā)達(dá)國家找的蔬菜供應(yīng)考更趨于依賴態(tài)進(jìn)口。遵據(jù)資料介紹違，美國、日屠本速凍蔬菜腎年需求量在唱1000萬煮t以上，全平世界每年蔬憶菜的總需泳求量在幾十矩億t以上。借在90年代編后期，世界模蔬菜進(jìn)出口制貿(mào)易在20麗00萬t以形上。而其中強(qiáng)速凍蔬菜僚的產(chǎn)量和貿(mào)旅易額均占一耀半，其進(jìn)出挽口貿(mào)易額達(dá)因200個(gè)億勾美元。表1染-1統(tǒng)計(jì)了枝2004年翁日本從我城國進(jìn)口的速炮凍蔬菜品種法和數(shù)量。所拒音國內(nèi)速凍膏蔬菜發(fā)展現(xiàn)惰狀允目前，我國坊的蔬菜種植迷面積占世界激蔬菜總種植科面積的1/偶3以上，總復(fù)產(chǎn)量占世界客總產(chǎn)量的撈67%。是錫蔬菜第一生陳產(chǎn)國。中國處速凍食品生賞產(chǎn)僅始于6帶0年代末，看當(dāng)時(shí)主要是香以出口為主序，速凍裝置襯都是從國外精引進(jìn)的。速篩凍蔬菜的發(fā)刺展在80年巧代初，為了效解決東北、估華北、西枕北地區(qū)居民訪冬季的食用閱新鮮蔬菜問孝題，開始利蓮用國產(chǎn)設(shè)備恒生產(chǎn)各類速枯凍蔬菜，供腐應(yīng)市場后衫被消費(fèi)者接珍受，凍結(jié)質(zhì)陽量逐步提高轉(zhuǎn)，短期內(nèi)得憑到迅速發(fā)展符，之后基本冷停滯。到8屢0年代末僅，隨著我國蘆居民收入的喚不斷提高，經(jīng)對速凍蔬菜溉需求量又開恒始提高。1衣990年中裕國食品工董業(yè)協(xié)會在青澡島市召開了酷全國方便食調(diào)品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)?zāi)辖涣鲿?，會肯上把大力發(fā)島展速凍食品估作為方便振食品生產(chǎn)的溜一個(gè)重要內(nèi)爽容并提出了握要求。隨后泰國際市場對恒速凍蔬菜的摟需求不斷增朵加，速凍現(xiàn)食品蔬菜得至到快速發(fā)展座，目前我國醒年產(chǎn)量在1良152萬t含左右，其中星用于出口的奸達(dá)到85嘆％以上。狐（1）最近血5年我國出筍口蔬菜的生勢產(chǎn)情況：如遠(yuǎn)表1-2所延示。毛脂從表1-2押可以看出，旁最近5年內(nèi)液，我國蔬菜蒜的發(fā)展速度鑼是相當(dāng)快的春。2005禁年的對外出靜口達(dá)到9嚴(yán)54萬t，傻同比前一年津出口量增長暑11.9%恥，除200防1年增幅有霞所降低外。階每年都保持結(jié)較快的增單長速度。叨（2）我國彩速凍蔬菜的源品種生產(chǎn)情鋤況：我國帳速凍蔬菜的疑品種主要有仙馬鈴薯、豌濫豆、豇豆、紀(jì)菜豆、菠菜怪、甜玉米、鑼青刀豆、俊蒜苗、蓮藕與片、蘑菇、衫馬蹄等30館多個(gè)品種，昌各類品種的聾近三年生產(chǎn)舞產(chǎn)量情況如船表1-3貝

此主題相慰關(guān)圖片如下哲：潤此主題相關(guān)車圖片如下：慎我國速凍蔬詢菜主要集中滋在山東、福種建、浙江、管廣東和江蘇雅5個(gè)省，即濟(jì)東南沿海地浸區(qū)。這5重個(gè)省的產(chǎn)量頃占全國總產(chǎn)貧量的82.洞9%。，如依果再加上上隔海市的產(chǎn)量裕，則為85汽.8%，這角是因?yàn)闁|南游沿海氣候溫知和、雨水充泥足，蔬菜一癥年四季都能腿生長。從品積種上來看，迅東南沿海地武區(qū)生產(chǎn)的嶺速凍蔬菜主瓶要是綠葉菜神類和豆類，狼而北方主要鵝生產(chǎn)薯類和役蒜類。活近年來，國軋際市場對速蔬凍蔬菜的逐零年增加的大值量需求，為材我國蔬菜加遺工的發(fā)展提白供了良好蛙的機(jī)遇。目惱前，我國速訊凍蔬菜的8赴5％以上用董于出口，最扎近5年我國帖速凍蔬菜出規(guī)口國家和怨地區(qū)逐年增港多，數(shù)量發(fā)功展也較快。從1989年丘僅有15個(gè)薄國家和地區(qū)且進(jìn)口我國速北凍蔬菜，1裕993年為拆21個(gè)國家緒和地區(qū)，1互997年為拋25個(gè)國家乓和地區(qū)，1征999年發(fā)蹈展到28個(gè)削國家和地區(qū)嶼，2003繁年達(dá)35個(gè)設(shè)國家和地區(qū)昂。另外，速艇凍蔬菜的出?？诹恳苍谥鸸哪暝黾印Ｈ辗脖臼侵袊倌瑑鍪卟藗髫?zé)統(tǒng)的主要進(jìn)酷口國，近5腸年來，除2順003年增唱加較少以外嗓，其它年份心都是增加較疫多的。20辯02年從中令國進(jìn)口量比船2001年拜增加了2.匪2倍。另一聞個(gè)特點(diǎn)是美妥國從中國進(jìn)純口速凍蔬菜萌的數(shù)量也為在逐年增加叨，近5年中鵝增長了5.扒1倍，20孕02年起美查國成了進(jìn)口彼中國速凍蔬漏菜的第二大鑰國。盛1.2項(xiàng)晝目實(shí)施的區(qū)迎位優(yōu)勢口瓣全國不同備地域的比較急作為農(nóng)產(chǎn)品確深加工項(xiàng)目耀的速凍蔬菜灣工廠，其廠袋址的選擇首稍先要考慮的則是該地區(qū)的殊種植水平較宴高，可以就信近采購原料壺。盡管一些沉地區(qū)有豐富娃的多品種的果自然基地環(huán)口境，其種植枝規(guī)模相對國點(diǎn)內(nèi)其它地區(qū)殺較大，但是瓜與需要的種侵植水平還是精有一定的差叔距，需要實(shí)卵地考察與系矛統(tǒng)培訓(xùn)，建列立出口蔬菜龜專用基地才粗能達(dá)到要求撐。其次要考閉慮到速凍蔬飾菜主要面向聽出口，建廠壁地區(qū)的交通溪運(yùn)輸必須便較利，最好在牛港口附近，卡減少運(yùn)輸費(fèi)騙用。最后要岔考慮的就是燥當(dāng)?shù)氐能洯h(huán)劍境，即當(dāng)?shù)仫暤恼?、投員資環(huán)境。在耕對廣東、廣旋西、福建、韻山東、云南梁、貴州、江扔蘇、浙江等貿(mào)省進(jìn)行了較寇為全面的調(diào)鍵研基礎(chǔ)上，熊在國內(nèi)做一養(yǎng)個(gè)相對全面糠的分析。南數(shù)部的廣東、螺廣西、福建費(fèi)隨著改革開賴放的發(fā)展已疏基本上失去寧了原先的優(yōu)略勢，除了在抹水果方面仍襖較為有利外裙，作為速凍報(bào)蔬菜的加工還已不再有利盼。這主要是午由于氣溫升健高，適溫期碗短，對蔬菜婚生長不利。扮此外勞動力澤價(jià)格上漲，萄不具有市場由競爭力。種凈植蔬菜相對蠅于其他工業(yè)溜品利潤低，軌對農(nóng)民不再僵具有吸引力呈。前年部分凝加工速凍甜尺豌豆的廠就秒因廣東、廣五西原料組織倚困難而不得鉤不在云南和標(biāo)山東異地操漂作才完成訂折單，這點(diǎn)給群了我們深刻灣的教訓(xùn)。山扔?xùn)|大面積的捷保鮮和速凍排蔬菜的發(fā)展配是在應(yīng)日本紫國的需要的?；A(chǔ)上發(fā)展耐起來的，現(xiàn)路在除個(gè)別廠鵲做得規(guī)模較糠大外，大多公數(shù)廠因加工趕技術(shù)水平低園下、產(chǎn)品單縫一，并且隨繪著日本等國廣對中國蔬菜墊類產(chǎn)品的要渴求升高與政級策的改變，柄與日本的國襲家關(guān)系的變蔽化而處于一逼種難堪的局狐面。其它北辟方和西部地構(gòu)區(qū)，降雨較已少，全年平黃均氣溫偏低對，不適宜蔬茂菜的種植生不產(chǎn)，出產(chǎn)的談蔬菜品種單型一，交通運(yùn)下輸不便，農(nóng)耳業(yè)種植的規(guī)醒?；潭群苎鄣?，政策、煉經(jīng)濟(jì)環(huán)境村不佳，不太芝適合作為建易廠基地。愉重慶遣氣候比較尤該項(xiàng)目涉及委的僻蔬菜的生長糞。作為直轄化市在政策支驅(qū)持上有一定唉優(yōu)勢，同時(shí)惑四川相對落膝后的經(jīng)濟(jì)使鼠得勞動力成碼本遠(yuǎn)低于東慨部沿海地區(qū)那，在市場競流爭上占據(jù)優(yōu)朋勢，并且西幼部地區(qū)速凍藝企業(yè)規(guī)模小尾，企業(yè)少，釋競爭壓力相笛應(yīng)變小，對章于我們囊括習(xí)區(qū)域市場創(chuàng)視造了條件。筑顫廠址位置薦比較正蘇南由于工餡業(yè)的發(fā)展，肆勞動力價(jià)格晌和土地價(jià)格年已經(jīng)上漲很摩大，作為農(nóng)丙產(chǎn)品加工已跪不可能出現(xiàn)狹旺盛的局面丙了，江蘇省引已將長江以此北的南到南稈通，北到鹽貿(mào)、淮地區(qū)作粗為全省的農(nóng)論業(yè)地區(qū)加以施保護(hù)和開發(fā)鳥，政策、經(jīng)垂?jié)h(huán)境比較罰有利。圾南通位于長農(nóng)江下游之濱小，尤其便于搭海運(yùn)出口到疼國外市場。希南通陸上交漲通便利，2灑04國道派貫穿全市，雞便于原料、間產(chǎn)品的運(yùn)輸銅。市場覆蓋賄半徑不斷加遮大，是省政灶府確定的現(xiàn)務(wù)代化蘇中碗沿海工商業(yè)罩中心城市。錘北部為世界膜海岸帶中僅拌有的兩處淤乳長型海岸之喜一，每年以依雕150米悟的成陸速度紗向大海延伸呆，年新增土裕地1萬畝以勺上，便于建奶設(shè)成生產(chǎn)農(nóng)奧副產(chǎn)品的基叛地；南通的晌農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在受全省占重要齒的地位，是尊國家農(nóng)業(yè)部偶確定的全國罵創(chuàng)建無公害中農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)糧示范基地廢，并被列為伯“國家級農(nóng)這業(yè)產(chǎn)業(yè)化示揮范市”、“水九五”優(yōu)質(zhì)跑商品油基地驗(yàn)、全國商品屠糧優(yōu)質(zhì)棉桂生產(chǎn)基地。戲南通市周槳邊地區(qū)盛產(chǎn)酷油菜、菠菜醬、蒜、蘆筍叨、蘑菇、青盆刀豆、蓮藕竊、南瓜等蔬憤菜，周圍罰各地可為企寺業(yè)提供穩(wěn)固改的貨源基地險(xiǎn)，而且農(nóng)副膀產(chǎn)品價(jià)格便量宜，有利于速降低企業(yè)生餡產(chǎn)成本。惜南通市地區(qū)法目前蔬菜資敵源情況見表仆1-4。同排時(shí)，全市城世鄉(xiāng)勞動力過餅剩，成年勞蜓力在外出番打工的占到治50％以上腹，勞動力價(jià)奉格低廉，人批均月工資僅砍有690元董左右，十分造有利于作遇為速凍蔬菜援的種植、加鋪工基地。軍速凍蔬菜的繞工廠的建設(shè)汗，必然帶動并當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的敵規(guī)模化進(jìn)程倦，促進(jìn)當(dāng)?shù)芈?lián)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展貞，也有利篩于提供就業(yè)軟機(jī)會，屬于湯無污染的綠燭色項(xiàng)目。因按此對于實(shí)施擋本項(xiàng)目的工赤作，南通市喚政府給予剛了極大的熱劑情并承諾計(jì)罪劃提供實(shí)際巨幫助。按照品該項(xiàng)目的籌錢建要求，為祝完善開發(fā)貞區(qū)的生產(chǎn)環(huán)刻境，政府限區(qū)時(shí)完成計(jì)劃恭建廠區(qū)外地漠下水道的改嶄造和廠外南殲段道路的修夜筑。稅金稻將實(shí)行優(yōu)惠廈，所得稅，曾實(shí)行免二減慎三的規(guī)定，旋即前兩年免暑交，后三年淹每年上繳應(yīng)弟繳數(shù)的5嚴(yán)0%，工商片稅，財(cái)政前酬兩年所得部狹分全部退還毯給企業(yè)，后雨三年按財(cái)政麗所得部分的隔50%、膜40%、3墨0%退還給效企業(yè)?！叭㈦姟?、用水山實(shí)行優(yōu)惠，肯“三電”優(yōu)核惠視同進(jìn)入茶工業(yè)園區(qū)的令本市工業(yè)君企業(yè)，1.糖5元/t的鼻水資源費(fèi)上塑交由鎮(zhèn)政府緣與水利部門堡協(xié)調(diào)商定，口向企業(yè)傾斜勢實(shí)行定額伏包干。綜爛合來看，在簡南通通州工啟業(yè)園區(qū)建設(shè)供速凍蔬菜加壯工廠，無論助是從地理位季置、交通運(yùn)沫輸、天氣氣蘇候，還是從債當(dāng)?shù)刭Y源狀豪況和政策環(huán)輛境來看，都屬是十分理想老的。坡鍛廠址選擇參符本廠根據(jù)工袋農(nóng)結(jié)合、城統(tǒng)鄉(xiāng)結(jié)合、有姥利生產(chǎn)、方看便生活的原陷則，選定距場離位于江蘇飯中南部、蔽長江北岸的手南通市的經(jīng)皮濟(jì)技術(shù)開發(fā)黃區(qū)。于該地欄建廠有以下涌好處：景（1）附近壞沒有易燃、浮易爆和排放耐有害氣體、耕有害粉塵的援工廠。固（2）該地通區(qū)在204易國道旁，距植離南通港碼絡(luò)頭很近，水竄陸交通十分伸便利，對于壺產(chǎn)品的內(nèi)和銷和出口運(yùn)拒輸都十分有習(xí)利。仇（3）擬選索廠址地形平縱坦、地質(zhì)較星結(jié)實(shí)，又不黑易受洪水淹洋沒。謝1.3無近公害環(huán)保蔬培菜基地建設(shè)串蘆建設(shè)無公殘害環(huán)保蔬菜扔基地的必要混性忘隨著工業(yè)化承的進(jìn)程加快耕，近年來由榨于農(nóng)藥、化視肥、工業(yè)廢燃?xì)?、廢水對惜土壤和水源葛的污染，擠使蔬菜的有聽毒成份日益程增多。這些略都嚴(yán)重地威南脅著人們的測身體健康和蓄農(nóng)業(yè)與農(nóng)村嗽的可持續(xù)禿發(fā)展。同時(shí)杰隨著人民生啦活水平的提鋼高，對蔬菜霸質(zhì)量的要求臣不斷提高，拾優(yōu)質(zhì)化、物營養(yǎng)化和無示害化是基本愚要求。發(fā)展雁無公害精品嬌蔬菜是保護(hù)尿人民身心健五康、適應(yīng)時(shí)咱代發(fā)展、疏滿足市場需噴求的重要舉金措。墨2005年鵲，全球主要仆農(nóng)產(chǎn)品中將茅至少有1/洞3是以有機(jī)酒耕作方式生竟產(chǎn)，安全、暮營養(yǎng)的有機(jī)丟蔬菜受到昌人們普遍歡好迎，特別是怒科技含量高勞的高檔蔬菜留、特色蔬菜懲的市場需求霜量將越來島越大。我國嶄加入WTO驢以后，對蔬樓菜業(yè)的發(fā)展共來說是一個(gè)盯難得的發(fā)展閑機(jī)遇。特別罷是近年來，吼日本、歐橡盟與美國等餓主要速凍蔬賤菜進(jìn)口國家萍對蔬菜質(zhì)量鴨標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴(yán)賊格，經(jīng)常發(fā)夕生因?yàn)檗r(nóng)身藥殘留過高授等不符合綠行色標(biāo)準(zhǔn)的退堵貨事件，不疊但給不少廠潔家造成嚴(yán)重勿的經(jīng)濟(jì)損失叉，在國際虎社會也造成耳了不良的影侍響。因此，臉建設(shè)無公害醒環(huán)保蔬菜基責(zé)地是保證原猾料質(zhì)量，增隸強(qiáng)經(jīng)濟(jì)效片益和市場競鐮爭力的必要途措施。失勤蔬菜基地辦建設(shè)內(nèi)容及巧規(guī)模揚(yáng)蔬菜基地?cái)M恰選在南通東鞋部的如東、賴北部的如皋框，主要在沿懇長江地區(qū)和丘沿海地區(qū)，仆該地區(qū)農(nóng)送業(yè)名特優(yōu)產(chǎn)只品種類繁多負(fù)，土地廣袤齡，土質(zhì)肥沃斗。適宜種植訂蔬菜的“夜蒸潮地”有上磨萬畝，水滔源豐富，光跑照條件好，創(chuàng)氣溫適宜，蜘無霜期長，諷積溫高，歷知史上以“瓜舒果之鄉(xiāng)，蔬姨菜大鎮(zhèn)”臺著稱。同時(shí)活該地區(qū)交通阻運(yùn)輸便利，都有利于降低痕運(yùn)輸成本。共蔬菜基地建黃設(shè)由本廠提燈供技術(shù)、優(yōu)匠質(zhì)種子等支率持，南通市坊政府對當(dāng)?shù)厥肄r(nóng)民進(jìn)行引鼠導(dǎo)。投資組方式為當(dāng)?shù)氐寝r(nóng)民以地入安股，廠方以飲技術(shù)入股，擔(dān)蔬菜基地上率農(nóng)民所生產(chǎn)既的蔬菜廠方首一律以保護(hù)細(xì)價(jià)收購，不固經(jīng)廠方允許脖，農(nóng)民不得筆私自大量銷脖售。寄按規(guī)?；l(fā)葛展目標(biāo)要求僅，結(jié)合當(dāng)?shù)匮傅耐恋刭Y源鋪情況，根據(jù)轟本廠設(shè)計(jì)的葉一期生產(chǎn)能滋力，建設(shè)社無公害環(huán)保練蔬菜基地1蒸0000畝敗，建鋼架大咐棚400個(gè)近，面積40餓0畝。今后輔隨著市場的際開拓和加怕工銷售能力植的提高，再趴在周邊地區(qū)野繼續(xù)擴(kuò)大。海恐無公害蔬址菜基地建設(shè)式的方針嚷

基地建犁設(shè)堅(jiān)持蔬菜濱沿線、城郊狐生產(chǎn)的區(qū)域澤化布局，充艘分發(fā)揮該廠后的中心輻射滴作用，以叢種植青刀豆忽、法國青刀拘豆、蠶豆、毀豌豆、南瓜掛等生產(chǎn)加工年的蔬菜品種大，不斷豐富飛蔬菜生產(chǎn)逐的花色品種兄，特別是一孤些如雙孢菇爐、木耳、香享菇等各類食表用菌和其它蕩一些附加值茶較高的蔬酷菜品種，大謠力促進(jìn)蔬菜勢生產(chǎn)的多樣解化發(fā)展。同姥時(shí)加大蔬菜循基地建設(shè)中早的科技投入立，要著力膀推廣新品種留、新技術(shù)、蝶新模式、新些材料，提高處蔬菜種植產(chǎn)參量和收益及所蔬菜產(chǎn)品附塘加值。役廠方從蔬菜婚的種子、育難苗及栽培管袋理方式上著叫手，按無公倡害蔬菜的生吊產(chǎn)程序來對旋菜農(nóng)進(jìn)行通指導(dǎo)，并與巨當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)研前究部門積極景開展合作，繼進(jìn)行研究開當(dāng)發(fā)。在提高慣蔬菜的品種瞎質(zhì)量上狠巧下功夫，嚴(yán)干格按照國際御上無公害綠敞色蔬菜生產(chǎn)舒的要求，控細(xì)制基地蔬菜票農(nóng)藥殘留，喜嚴(yán)格控制永農(nóng)藥品種的泡選擇、采購逃和使用，雙格方要分工負(fù)腥責(zé)，積極開捧展以下工作月：扛（1）公司錦負(fù)責(zé)農(nóng)藥品漢種的選擇和誦采購，提出團(tuán)使用方法和狂要求，免費(fèi)瘡提供農(nóng)藥給?；夭宿r(nóng)著使用，并和座基地村共同曲做好農(nóng)藥的垃發(fā)放和管理崗。礎(chǔ)（2）基地釘村負(fù)責(zé)會同獨(dú)公司具體發(fā)幫放農(nóng)藥、監(jiān)搶督使用，保緞證做到基地屯村全部使用吊公司發(fā)放既的農(nóng)藥，絕位對禁止菜農(nóng)稼使用不是公筒司發(fā)放的農(nóng)群藥。增（3）基地辰村要協(xié)助公恒司管理好農(nóng)忠藥，既確保棍基地的實(shí)際辭使用，又防三止農(nóng)藥外流閑。要按公絲司要求具體勾指導(dǎo)菜農(nóng)及字時(shí)、準(zhǔn)確使莫用農(nóng)藥。慰生產(chǎn)基地建鑄設(shè)必須向標(biāo)犯準(zhǔn)化方向努因力，結(jié)合生季態(tài)家園、無戶公害蔬菜綜椅合開發(fā)項(xiàng)目呀建設(shè)，積喚極開展無公悠害農(nóng)產(chǎn)品、轟綠色食品和播有機(jī)食品認(rèn)感證，加大蔬稈菜商標(biāo)、條揉形碼注冊力堵度，同國苗際接軌，打還造蔬菜品牌竭。啟樸1.4市臺場預(yù)測北隨著快餐行債業(yè)的迅速發(fā)晃展，家庭餐永館的蓬勃興菠起和其它飯膜店行業(yè)的增起多，近幾年搖來，國內(nèi)駁外市場對于暈速凍蔬菜的柏需求量已明改顯增大，可哥以預(yù)見，這息種增加在未崇來的一段時(shí)蟻間里還將確繼續(xù)。階在國內(nèi)，隨禿著經(jīng)濟(jì)體制翠改革的深入開和經(jīng)濟(jì)的發(fā)藝展，人民生鼓活水平日益邪提高，生活點(diǎn)節(jié)奏加快界，人們已不等滿足蔬菜鮮鹽吃的單一形軌式，迫切需姓要營養(yǎng)豐富海、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠烤、安全衛(wèi)生鑼、富有風(fēng)怠味、方便實(shí)姐用的各類蔬智菜加工系列拿產(chǎn)品。專家伏們預(yù)言，本釘世紀(jì)速凍蔬升菜加工將是宇今后蔬菜般產(chǎn)品發(fā)展的淹重要發(fā)展方媽向，也是解叨決蔬菜淡旺林矛盾的有效隙途徑。哥更為重要的吧是國內(nèi)蔬菜省資源豐富，被中國是世界逗上最龐大的嫩蔬菜起源地久和種植中心陪，年產(chǎn)量很上億噸，居陜世界首位，芬占世界總產(chǎn)含量的四分之播一。我國又潛地處亞熱帶嬸積溫帶，氣罵候溫和，火雨水充沛，幅可以常年種語植。中國種準(zhǔn)植蔬菜的歷貫史悠久，在技長期的生產(chǎn)僵勞動中培鞋育了許多優(yōu)標(biāo)良蔬菜品種惑，積累了豐陰富的裁培經(jīng)醉驗(yàn)，加上改檢革開放，引爛進(jìn)國外良種冷，蔬菜資制源就更加豐族富了。蔬菜承生產(chǎn)不同于葵谷物生產(chǎn)，若難以實(shí)施大候規(guī)模機(jī)械作響業(yè)，主要靠柄手工操作諷。近年來日度本、臺灣等鐮地方的農(nóng)工疲費(fèi)用日漸昂裁貴，日本工挽人的工資差稱不多是我國什工人的4勵(lì)0倍，在成師本方面，我者國具有很大條的優(yōu)勢。嘩國際市場蔬蕩菜年貿(mào)易額厲約200億猶美元，我國刮只占有約2惡8億美元，們其中速凍蔬帆菜僅10介億多美元，夸僅2002總年日本市場被速凍蔬菜的早貨量已經(jīng)達(dá)陰到6024賠30t，其鋸中進(jìn)口速凍穗蔬菜達(dá)到4巡81810溜t。根據(jù)預(yù)幅測，全球速披凍蔬菜的需灶求量每年將嚷增長不低于蛇4.9%。啄由于原有一荷些出口速凍語蔬菜的國家什和地區(qū)，勞峰動力價(jià)格不曾斷上升、成茅本加大而無罵利可圖，羅出口數(shù)量正陪在逐漸減少蟻，而由于我創(chuàng)們在成本、俯價(jià)格等方面治都有較強(qiáng)的螺競爭性，同杜時(shí)近年來屆世界貿(mào)易環(huán)剩境的日趨規(guī)斷范、合理，講這也給中國花的速凍蔬菜盛的出口帶來投了很大的抹市場和潛力借。拋1.5項(xiàng)睛目實(shí)施的意捏義息農(nóng)產(chǎn)品深加教工項(xiàng)目無論撤在國內(nèi)還是黎國外，都是徒一個(gè)長遠(yuǎn)的萍、朝陽的行教業(yè)。人總是昌要吃飯的筑，“民以食蝕為天”。隨靠著國內(nèi)外工惑業(yè)化、城市拌化、消費(fèi)現(xiàn)禍代化、飲食垂結(jié)構(gòu)合理化凱的發(fā)展，將速凍蔬菜項(xiàng)詳目的明天必蘭然更加蓬勃幕向上。過去董，國內(nèi)有關(guān)美的廠家做的鋼不是很好，系最關(guān)鍵的曠因素不是行倦業(yè)的衰退，卷而是因?yàn)樵瓊湎仍诔鞘械娜燮髽I(yè)由于區(qū)昂位的不合理姻，被其他珠工業(yè)“吃”倚掉了，或者寬生產(chǎn)技術(shù)與麗國際水平的猛差距太大而氣不能適應(yīng)市顫場的發(fā)展被礎(chǔ)淘汰了。船只要采用適猶當(dāng)?shù)募庸ぜ即钚g(shù)，合理的屠引導(dǎo)當(dāng)?shù)胤N撇植方向，規(guī)叨范蔬菜生產(chǎn)霞基地建設(shè)；筐合理地選脆擇廠址，同斥時(shí)根據(jù)銷售乒?fàn)顩r，靈活通調(diào)整生產(chǎn)能朵力；嚴(yán)格質(zhì)棚量管理，開缸拓國際、國材內(nèi)市場，蓬就一定可以寶避免一些工瞧廠的虧損情瞎況，把該項(xiàng)壩目作好。宜總體來看，蹤該速凍蔬菜執(zhí)項(xiàng)目的實(shí)施載，有良好的孟政策環(huán)境。兇產(chǎn)品結(jié)構(gòu)符裁合國家的農(nóng)夾業(yè)產(chǎn)業(yè)化乳政策，有利要于加速地方音的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)軍化進(jìn)程。利原用當(dāng)?shù)刭Y源傻，推動結(jié)構(gòu)軟調(diào)整，開發(fā)久特色產(chǎn)品念，采用與國灘際需求配套住的加工技術(shù)她進(jìn)行深加工憤，面向國際傍、國內(nèi)市場非，從而達(dá)辦到農(nóng)業(yè)增效魄、農(nóng)民增收辨、企業(yè)增值秤、國家增稅兔，促進(jìn)地方踐經(jīng)濟(jì)發(fā)展的俯多重效益。首第二章車荒間平面設(shè)計(jì)濁2.1生痕產(chǎn)車間悄根據(jù)速凍蔬地菜生產(chǎn)的工釘藝要求，結(jié)蜜合實(shí)際生產(chǎn)歲情況，需要桐以下建筑或咬構(gòu)建物。昨（1）原料黑倉庫須不用專門建紹設(shè)原料倉庫吵，以預(yù)處理為車間旁的高嶺溫庫替代，長收購的原料嫁如不能及時(shí)誕進(jìn)行加工司生產(chǎn)，就放您置于高溫庫嫌中，保持溫盆度悉0遺℃春～判10盼℃敞，面積書216m2來。根據(jù)實(shí)際傾生產(chǎn)情況拋和蔬菜收購臘季節(jié)，決定當(dāng)高溫庫的開歷啟。高溫庫帳的制冷系統(tǒng)才與低溫庫獨(dú)處立，這樣可銳以節(jié)約能競源，節(jié)省開身支。摧（2）預(yù)處其理車間夢緊鄰高溫庫敗，在更衣室瞞旁，在本車余間內(nèi)進(jìn)行人雪工加工、分憤級、浸泡、姥清洗等，面劇積網(wǎng)260m2深左右。在生系產(chǎn)旺季，在預(yù)室外揀場進(jìn)綿行。摧（3）生產(chǎn)朽車間腎生產(chǎn)車間是懼速凍蔬菜的敞主要加工車絮間。原料經(jīng)享揀選等初步鑄加工以后，侮進(jìn)行浸泡、雹清洗，然服后進(jìn)行漂燙餅、冷卻、瀝謊水、過毛發(fā)她和速凍。速烈凍是耗能和蓮最影響速凍捏蔬菜質(zhì)量的攤加工區(qū)域壤，面積桐1370m肚2準(zhǔn)。鼻（4）低溫雁冷庫日與主要生產(chǎn)近車間比鄰，唐是存放加工相、包裝后的反速凍蔬菜產(chǎn)母品的區(qū)域，付按照冷庫設(shè)壞計(jì)的要求悅使用材料和椒安排布局，故整個(gè)冷庫分柴成兩個(gè)區(qū)域繡，中間有門所連通，根據(jù)俗實(shí)際需要使作用冷庫。復(fù)采用雙冷庫眠設(shè)計(jì)可以有蘋效降低能耗究、便于管理添，實(shí)際運(yùn)行遲成本可以大膛大降低。界設(shè)計(jì)庫容量及為2500符t，正常情肝況每平米可游以存放1.鑰2t～1.柜6t產(chǎn)品，?？偯娣e購1800m悉2牙，小冷庫再720m窮2訓(xùn)，大冷庫遙1080爐m2糞。份（5）制冷西車間傲近鄰低溫庫售和速凍車間繼，靠近配電罷動力中心和社維修中心，窗水泥地面加菠厚，并預(yù)留哪孔穴，面酸積牌160m2工。消（6）包裝街車間向包裝車間地柔坪加高到與滲低溫庫標(biāo)高轟一致，在加某工車間相同撞的建筑要求吧之上，增加碼吊頂，墻昨壁四周并外律加隔熱材料有，并有專用戲門通向包裝餐材料庫，包抖裝完畢后直設(shè)接入庫。面渠積約怪324m2定。茄（7）化驗(yàn)慧室絞在辦公大樓殘一側(cè)，用于閣進(jìn)行產(chǎn)品的劫原料和產(chǎn)品典的質(zhì)量檢驗(yàn)向，面積扮65m2四。曾（8）更衣程室、衛(wèi)生間勻位于進(jìn)入各促個(gè)車間的必管經(jīng)之地，分與左右男女更腎衣室，不同貼工段的工人肆可以分別從阻不同更衣御室進(jìn)入不同偽的生產(chǎn)車間讓，避免交叉夢污染，總面冶積呆225m2福。僵（9）配電咸室、機(jī)修車辦間靠近主辜動力中心，現(xiàn)面積猛160m2碗。信（10）廢蓮水處理區(qū)猾預(yù)留空地由度環(huán)保部門設(shè)爪計(jì)廢水處理鴨池，面積酒400m2岔。2.2出總平面布昂置基本原則毛（1）以方隨便生產(chǎn)為前情提，符合車毛間生產(chǎn)程序血，避免原料貫、半成品、棄人流的交叉餐污染。辦（2）全建嚇筑物采取南判北朝向，利渴于通風(fēng)、采美光。肥（3）配電繳房、鍋爐靠盞近生產(chǎn)車間饞，減少能源久消耗，鍋爐貫房處于廠西取北角，使生墊產(chǎn)車間處雹在其上風(fēng)位捕置。遺（4）通盤渾考慮全廠布仔置，填平補(bǔ)挎齊，力求合漿理、經(jīng)濟(jì)，樹并充分考慮摧全廠擴(kuò)大生薦產(chǎn)。寧2.3總籍平面設(shè)計(jì)說狼明田（1）廠區(qū)返主要建筑物稅：辦公樓、館冷庫（高溫醒、低溫）、糧預(yù)處理車間周、清洗車間劫、漂燙車州間、速凍車層間、包裝車祥間，按照生手產(chǎn)流程布置展，并盡量縮近短距離，避網(wǎng)免物料的往待返運(yùn)輸。獄（2）考立慮旺季生產(chǎn)側(cè)的緊張，所永設(shè)計(jì)的低溫糠冷庫為吉1800m專2驕可以放置2揭500t產(chǎn)夾品，用來茂貯存最終產(chǎn)展品，高溫庫婦用來儲藏不圍能及時(shí)加工指的原料，調(diào)櫻節(jié)生產(chǎn)。睡（3）辦公孫室（辦公、浩化驗(yàn)室、會達(dá)議室）在人丙流出口附近杰，距離車間遼較近，方便智管理，又項(xiàng)與物流避免春交叉。臂（4）綠化逐情況：在廠呼房四周，各忍種建筑空地克與預(yù)留地種揪植草坪。妨（5）廠區(qū)寬道路：廠區(qū)乓主干道為韻10000戶mm督寬，非主要童道路為盜8000m炒m矮寬，交叉路節(jié)口半徑叫20000眼mm闊，兩旁均種賓植黃楊秋、沖雪松等。觸（6）廠區(qū)太考慮到防火奇要求，各主滾要建筑物和水易燃物附近柳均設(shè)有消防偽水龍頭和滅諒火器。躁平面設(shè)計(jì)圖練見附錄2辯（7）全廠傍面積：塘18000限m2拾筑物占地割面積：塊6000水m2俗露天堆場禁面積：錄200m槍2磨其它建筑折面積：處800m勒2較建筑系數(shù)豆=(建筑物山占地面積+訊露天堆場面步積)/全廠詢總面積×1釘00%=絮34.4%馬土地利用鑄系數(shù)=(建團(tuán)筑物占地面胡積+露天堆鍋場面積+輔鎖助工程面積帝)/全廠總恭面積×1材00%=3貝8.8%生根據(jù)食品工籮廠的經(jīng)驗(yàn)數(shù)孤?lián)ㄖ导當(dāng)?shù)為25刑%～40%舊土地利用迅系數(shù)為4撕5%～65串%因此，蔑本設(shè)計(jì)基本云符合食品工截廠設(shè)計(jì)要求焰，還留有一牲定發(fā)展空間昌。怠第三章產(chǎn)暴品方案、工堂藝流程及論夢證欄3.1產(chǎn)江品與產(chǎn)量的切確定染掛產(chǎn)品方案笑根據(jù)充分的首市場調(diào)研，毯結(jié)合當(dāng)?shù)厥吲_菜種植情況業(yè)，一期工程筆主要以青刀客豆、馬蹄片徹、馬蹄碎皮片、青刀豆薯（段）、法伸國青刀豆、優(yōu)法國青刀豆蔥（段）、荷盟蘭豆、甜豌魂豆、毛豆莢乞、蠶豆、落蓮藕片、蓮掌藕段、油菜手花、南瓜等束共14種江掌蘇中東部產(chǎn)端量比較大，傲價(jià)格便宜的辦蔬菜為加摧工對象，同課時(shí)根據(jù)原料姥季節(jié)供應(yīng)情給況和生產(chǎn)能住力以及市場防需求，生產(chǎn)豬少量其它部宜分蔬菜。弊注：其它品盒種為綠蘆筍飛、白蘆筍、燃小蔥、銀杏喂、蒜苗、蒜苗米、小青豆屯、青花菜、退白花菜等犁等。TCL評，為國際標(biāo)熔準(zhǔn)冷藏集裝得箱?；穑?）馬蹄染：流化床生卻產(chǎn)能力2t脈/h。單班皂生產(chǎn)，班生踩產(chǎn)量：10悔t，計(jì)劃生模產(chǎn)40天。革則：20枯t×40=仰800t，戀其中720胖t為馬蹄片造，80t為揮馬蹄碎片。議馬蹄片，出自口美國，4體0尺貨柜裝驕18t/柜勻。馬蹄碎片營出口臺灣，玩40尺貨柜械裝20t/萬柜。受（2）青刀圣豆、法國青膛刀豆：流化封床生產(chǎn)能力唱2t/h。鋼2班生產(chǎn)2菜0h，每班踏生產(chǎn)一個(gè)品捕種，兩班拉生產(chǎn)16t懇，春秋兩季咐，計(jì)劃生產(chǎn)散45天。則悠：32t×懲45=14禽40t，其吩中720t屆青刀豆，青猛刀豆（段筆）160t豬，法國青刀券豆720t匆，法國青刀越豆（段）1插60t。青粒刀豆出口日見本，40尺河貨柜裝1吧9.5t/劍柜，法國青公刀豆出口法悉國及歐洲國韻家，40尺土貨柜裝18蒼t/柜。央（3）荷蘭朝豆：流化床纏生產(chǎn)能力1枕.4t/h衣。單班生產(chǎn)丙10h，（觸另一班生產(chǎn)貝甜豌豆，班賊生產(chǎn)量1欣4t）計(jì)劃孝生產(chǎn)20天編。則：14媽t×20=讀280t。稅（4）甜豌勇豆：同荷蘭斷豆。荷蘭豆氣出口日本和配美國，甜豌千豆出口美國敵。婦（5）毛豆淘莢：流化床頃生產(chǎn)能力1氏.6t/h課。單班生產(chǎn)綢10h，班緞生產(chǎn)量14唉t。兩班生裹產(chǎn)12天，勿產(chǎn)量為2耽8t。則：拿（14×1愿0）+（2峽8×12）衰=476t鍋。本產(chǎn)品血出口日本，博40尺貨柜級裝20t/族柜。亡（6）蠶豆診：流化床生貿(mào)產(chǎn)能力1.幼6t/h。裂兩班生產(chǎn)1瞇0h，產(chǎn)量眾32t，計(jì)饑劃生產(chǎn)5天尼。則：3磨2t×5=握160t。顯本產(chǎn)品出脂口日本，4因0尺貨柜裝振20t/柜宗?；\（7）蓮藕待塊、蓮藕片蕉：流化床生系產(chǎn)能力2t胳/h。單班氏生產(chǎn)，班生慎產(chǎn)量16t腥，以3月、松9月為主效，計(jì)劃生產(chǎn)殿50天。則滑：16t×誓50=80誰0t。本售產(chǎn)品出口日筑本，40尺玉貨柜裝20座t/柜。頸（8）油菜博花：流化床價(jià)生產(chǎn)能力1玉.4t/h險(xiǎn)。單班生產(chǎn)值量12t，長計(jì)劃生產(chǎn)2蟻0d，則：海（12t×滑10）+慢（24t×蔑10）＝3返60t。饞本產(chǎn)品出口押日本市場，說40尺貨柜星裝18t/籌h。桂（9）南瓜坐：流化床生側(cè)產(chǎn)能力1.擱65t/h正。兩班生產(chǎn)陪10h，產(chǎn)充量16.5賣t，計(jì)劃生拆產(chǎn)36天。違則：16恭.5t×3琴6=580策t。本產(chǎn)梨品出口日本周，40尺貨意柜裝20t嘴/柜。微躺軍方案論證脅為平衡每月濁生產(chǎn)的產(chǎn)量客，避免出現(xiàn)丈部分月停產(chǎn)舒，部分月加額工任務(wù)過于泰繁重，結(jié)合跡主要加工蔬激菜的品種成蒼熟時(shí)間情況爪，初步安排選產(chǎn)品季節(jié)平駛衡方案見表活3-2。蟻根據(jù)表3-皇2，考慮實(shí)士際生產(chǎn)能力辟，每月的生警產(chǎn)情況如下息表3-3滴從表3-3女可以看出，躁產(chǎn)量最大的兄月份為十月蛋，月產(chǎn)量8乒00t，最騎少的月份為慧2月，月產(chǎn)當(dāng)量250t臣，其余各月敞產(chǎn)量起伏不眉大，一條生辰產(chǎn)線可以滿獨(dú)足需要。3.2工藝流程及論證鑒于各種蔬菜的性質(zhì)和加工工藝各不相同，在本工藝論證中，以青刀豆的加工工藝為例進(jìn)行論證。工藝流程圖工藝論證與說明（1）原料驗(yàn)收：采購的蔬菜必須滿足品質(zhì)優(yōu)良、成熟適宜、鮮嫩、規(guī)格整齊、無病蟲害、無農(nóng)藥和微生物污染?？梢酝ㄟ^引導(dǎo)農(nóng)民選擇、培育適應(yīng)速凍加工的蔬菜品種，確保速凍蔬菜質(zhì)量。部分蔬菜的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和采摘要求如下：①蓮海旱敝罩掛凍魷鄭侗澄⒑焓奔純剎墑鍘Ｅ禾逋暾×看隳嗤粒?無銹斑；多汁、味甜、清香。②蠶豆：選用大莢品種為原料。在植株中下部的豆莢表面出現(xiàn)光澤、種子長足未硬化前采收，分3～4次采收。豆莢色澤正常、大而飽滿，豆粒長度在2.2cm以上，形態(tài)完好；不發(fā)黑、不腐爛、不著水、無病蟲害。③豌豆：出口豌豆主要食用嫩粒，粒籽要充分膨大、飽滿一般在開花15～18天采摘。豆粒色澤鮮綠、籽粒飽滿，大小均勻，無機(jī)械損傷及病蟲害。④荷蘭豆：（鮮豆莢）在花開后14～18天及時(shí)采摘，色澤良好、脆嫩無筋、豆莢整齊完好，長度在4cm～8cm；無腐爛、異萎雜質(zhì)；無風(fēng)斑、病蟲害、機(jī)械傷。⑤豇豆：開花后11～13天采收，鮮綠色，色澤一致，籽粒無明顯膨大，豆莢不卷曲；無銹斑、病斑和腐爛；豆條形圓直，粗細(xì)均勻，段長一致，無破裂條、擦傷、斷條。⑥青刀豆：選用春季生產(chǎn)的白花品種為原料。開花后20天左右，豆莢圓直，充分長大，長度在7cm～12cm，徑寬0.7cm～0.9cm。豆粒未膨大，色澤正常，有光澤，鮮嫩飽滿，豆粒無明顯膨大；不老化，無腐爛、無風(fēng)斑、無病斑、無蟲蛀和機(jī)械傷。⑦菠菜：采前一周停止灌水，色正、葉片光滑鮮嫩、干爽，植株完整；無枯黃葉，無花斑，無泥土[5]。（2）預(yù)冷：

新鮮蔬菜采收以后，仍然是有生命的有機(jī)體，仍進(jìn)行著旺盛的呼吸作用和蒸發(fā)作用。分解和消耗自身的營養(yǎng)成分，并放出呼吸熱。此外新鮮蔬菜從田間采收后隨著自身溫度的下降外，還要釋放大量的田間熱。在不做特殊處理的情況下，由于釋放呼吸熱和田間熱，蔬菜溫度迅速升高，蔬菜加速成熟衰老，自身鮮度和品質(zhì)明顯下降。為了最大限度地保持蔬菜原料的新鮮程度和原有品質(zhì)，就必需在蔬菜采收以后的最短時(shí)間內(nèi)，用人工方法將其冷卻到規(guī)定的溫度，使蔬菜在維持其正常的生命活動，保證抗病能力的前提下，把呼吸作用和蒸發(fā)作用降低到仍能維持正常新陳代謝的最低水平，這個(gè)方法就叫預(yù)冷，本工廠主要通過將加工前的蔬菜放置在恒溫的高溫庫中，保持蔬菜的本身溫度穩(wěn)定，來達(dá)到預(yù)冷的目的。目前在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，為了加工高質(zhì)量的速凍蔬菜產(chǎn)品，已把預(yù)冷作為蔬菜采收后加工的第一道工序。在國內(nèi)，以前由于設(shè)備條件和生產(chǎn)成本等問題的限制，極少采用預(yù)冷這一步驟，近年為達(dá)到國際質(zhì)量要求，預(yù)冷逐漸開始采用。蔬菜的預(yù)冷方法，一般有真空預(yù)冷、空氣預(yù)冷和水預(yù)冷三種；本工廠采用常見的氟利昂制冷機(jī)組，使庫溫維持在0℃～10℃，達(dá)到預(yù)冷的目的。（3）人工整理原料經(jīng)過水平皮帶輸送機(jī)送到加工車間，工人在加工平臺上根據(jù)蔬菜品種的不同加工需要，用工具進(jìn)行處理。根據(jù)國際市場銷售習(xí)慣或客戶要求，青刀豆分級通常按豆莢橫徑大小分兩個(gè)級別：中號豆（M級）徑寬0.8cm～0.9cm，小號豆（S級）徑寬0.7cm～0.8cm。蠶豆按照顆粒長度大小分兩個(gè)級別，大號豆長度在2.2cm以上，小號豆長度在1.5cm～2.0cm。毛豆和荷蘭豆通常不分級。采用滾筒式分選機(jī)，將速凍以前的蔬菜進(jìn)行分級。按各品種要求，逐個(gè)挑選和分級。原料分級，包括原料大小、重量和品質(zhì)的分級。原料大小分級的目的是便于隨后的工藝處理。能夠達(dá)到均勻一致的速凍蔬菜，提高其價(jià)值。（4）浸泡：作為第一道清洗工序，采用專用的流送槽，使蔬菜在流送槽中緩緩向前運(yùn)送，既達(dá)到浸泡的效果，將難溶的泥沙等成分溶解，污水經(jīng)過濾泥沙后導(dǎo)入水處理池，又可以使蔬菜向前輸送，直接進(jìn)入下一道工序。本工序（包括以后工序）用水主要用來清洗，少部分用來冷卻，因此對最終的產(chǎn)品質(zhì)量影響不大，采用自來水廠提供的合格水，用臭氧消毒。一些蔬菜，如豌豆、毛豆、菜豆、青刀豆、花菜等在洗滌后，在2％（w/w）左右精鹽水中浸泡約10min，達(dá)到驅(qū)蟲的目的。不應(yīng)用粗鹽，因粗鹽會使組織變得粗糙而且不符合食用要求。而一些蔬菜品種，如黃瓜、青椒等品種冷凍后烹調(diào)，質(zhì)地疲軟，失去脆性。為了避免產(chǎn)生這一現(xiàn)象，可將洗凈的蔬菜浸入0.5%～1%（w/w）的碳酸鈣(或氯化鈣、硫酸鈣溶液)約10min。蔬菜浸泡在鈣鹽溶液中，菜體內(nèi)的果膠酸與鈣鹽作用，生成果膠酸鈣。果膠酸鈣有較強(qiáng)的凝膠能力，可以促進(jìn)細(xì)胞組織互相粘結(jié)，起保護(hù)作用。（5）過毛發(fā)：出口產(chǎn)品對毛發(fā)之類的東西出現(xiàn)在食品中十分注意，漂燙以前先用過毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。（6）清洗：比較各種加工清洗方法，選擇采用鼓風(fēng)清洗的方法。用鼓風(fēng)機(jī)把空氣通到洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動，物料在空氣對水的攪拌下進(jìn)行清洗。采用此方法既可以加速污物從原料上除去，又能使原料在劇烈翻滾下保持完整，是最適合蔬菜加工的清洗方法。蔬菜通過洗槽以后，沿傾斜傳送帶向前時(shí)，皮帶上方的噴頭噴水，可以起到噴淋清洗的效果。清洗過后的水，過濾泥沙后用水泵循環(huán)到浸泡清洗池中再加以利用。（7）漂燙：速凍蔬菜加工中有些蔬菜經(jīng)常發(fā)生褐變，其褐變依其反應(yīng)機(jī)理的不同分為：酶促褐變和非酶促褐變兩種。非酶促褐變是指與酶無關(guān)的褐變，包括羰氨反應(yīng)褐變，焦糖化褐變和抗壞血酸氧化褐變，在堿性條件下較容易發(fā)生，因此在漂燙蒸汽中加入0.1％（w/w）檸檬酸，可以控制非酶促褐變。酶促褐變的原因是蔬菜成份中的單寧、酪氨酸、綠原酸等多酚類化合物長時(shí)間與空氣接觸，在蔬菜中的氧化酶和過氧化物酶等催化作用下氧化聚合成黑色素或類黑精等褐色色素。酶促褐變是蔬菜加工中主要的褐變方式，因此對其控制也成為速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。漂燙是控制速凍蔬菜酶促褐變，保證質(zhì)量的常用方法。漂燙主要是破壞蔬菜中的活性酶，漂燙不僅能夠消除全部或大部分酶的活性，而且可以排除蔬菜組織內(nèi)的氣體和部分水分，消滅蔬菜表面的蟲卵和微生物。漂燙的方法有熱水漂燙法，蒸汽漂燙法，微燙漂燙法和紅外漂燙法等，其中熱水漂燙法最為常用，但是熱水漂燙相比蒸汽漂燙，固形物含量和水溶性維生素等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，目前國際先進(jìn)生產(chǎn)工藝一般采用蒸汽漂燙。蒸汽漂燙的溫度和時(shí)間必須根據(jù)實(shí)際情況嚴(yán)格控制，漂燙時(shí)間不足時(shí)，酶仍有活性，成品容易發(fā)黃、干枯、變質(zhì)；漂燙時(shí)間過長時(shí)，顏色發(fā)深，變次，色澤深淺不一，這些都是嚴(yán)重的質(zhì)量問題。所以，在漂燙過程中一定要掌握好溫度和時(shí)間，根據(jù)不同的菜類，制定不同的漂燙時(shí)間和溫度。視原料的品種、成熟度、規(guī)格大小、投料量等確定。在實(shí)際生產(chǎn)中，可以根據(jù)檢測過氧化物酶的殘留活性測定來指導(dǎo)漂燙時(shí)間、溫度。另外還要根據(jù)產(chǎn)品的具體品種，特別是顏色、質(zhì)構(gòu)和外觀做相應(yīng)的調(diào)整。經(jīng)過對幾種速凍蔬菜漂燙溫度和時(shí)間對速凍蔬菜品質(zhì)的影響，得出部分蔬菜的漂燙最佳溫度和時(shí)間，參考值詳見表3-4。（8）冷卻漂燙之后的蔬菜分三段冷卻。第一段采取自來水冷卻，冷卻槽長5000mm，冷卻到60℃；第二段亦采取自來水冷卻，冷卻槽長6000mm,冷卻到30℃；第三段采用冰水冷卻，冷卻到2℃～10℃，冷卻槽長9000mm。冷卻過程在三段流送槽中進(jìn)行，使原料在水流向前運(yùn)送中達(dá)到冷卻效果。（9）瀝干將青刀豆表面的水分瀝掉,以保證流態(tài)化單體快速凍結(jié)，避免殘留水分帶進(jìn)流化床影響外觀質(zhì)量和凍結(jié)速度。（10）過毛發(fā)冷凍以前為避免毛發(fā)凍結(jié)到產(chǎn)品上，先用過毛發(fā)機(jī)去除毛發(fā)。（11）冷凍凍結(jié)過程分為快速冷卻、表面凍結(jié)、深部凍結(jié)三個(gè)階段。物料通過每一個(gè)區(qū)域,必須保證相應(yīng)的凍結(jié)溫度、風(fēng)速，以確保一定的凍結(jié)時(shí)間和凍品質(zhì)量。前道處理完畢的蔬菜應(yīng)盡快送入凍結(jié)室凍結(jié)，拖延的時(shí)間越長，其新鮮度下降越快，凍結(jié)質(zhì)量下降。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度、凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素相關(guān)。青刀豆在溫度為－35℃左右的流化床內(nèi)，快速凍結(jié)10min，可以達(dá)到要求。速凍后的青刀豆體積膨脹，其膨脹率約為5～8%。（12）小包裝包裝車間必須保持0℃～10℃環(huán)境，包裝工人、用具、制服等要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，非工作人員不得隨意進(jìn)入包裝車間，謹(jǐn)防傳帶污染物。內(nèi)包裝材料必須是無毒性、耐低溫、透氣性低、無異味的，一般選用0.06mm～0.08mm聚乙烯薄膜袋。（13）金屬檢測將金屬檢測器安裝在運(yùn)送裝袋之后的速凍蔬菜的傳送帶上，傳送帶采用可以用于食品加工的塑料材料。在運(yùn)行中適時(shí)檢測，如報(bào)警，再次通過檢測，再報(bào)警的產(chǎn)品就全部打開，找出金屬異物，查找混入原因，清除隱患。使用之前必須用Fe直徑1.5mm、SuS直徑2.0mm的標(biāo)樣測試敏感度，確認(rèn)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否有異常并記錄存檔。（14）裝箱、封口外包裝用紙箱，表面涂防潮油層，保持防潮性能良好。每箱凈重10kg(20袋，每袋500g)，上下兩層排列整齊。箱外用膠紙帶封口，刷明標(biāo)記，包括成品名稱、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用方法、成品標(biāo)準(zhǔn)編號等，如果出口商有特殊要求，按要求實(shí)施。（15）金屬檢測裝箱封口以后的產(chǎn)品，在進(jìn)入冷庫以前需要再次進(jìn)行金屬檢測，紙箱從金屬檢測儀通過以后，翻轉(zhuǎn)180度，再次通過另一金屬監(jiān)測儀，確保無任何金屬物質(zhì)存在最終的產(chǎn)品中。（16）冷庫儲藏裝箱、金屬檢測以后經(jīng)過水平皮帶輸送機(jī)運(yùn)到冷庫中，再由叉車搬運(yùn)到存放的位置，產(chǎn)品采用塊堆積系統(tǒng)，便于能夠最佳利用空間[6]。3.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)（1）無風(fēng)斑、蟲斑、蟲眼。（2）無黃葉、枯葉、老葉、老根。（3）根莖類菜應(yīng)無皮、無黑心、黃心。（4）無內(nèi)、外雜質(zhì)，內(nèi)雜質(zhì)為菜本身不符合標(biāo)準(zhǔn)的殘留物，外雜質(zhì)為纖維、雜草、塑料絲或片、鐵絲、鐵釘?shù)葠盒詺埩粑?。?）碎條、斷條等不良品率不超過合同規(guī)定。（6）具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味，無異味。3.3.2殘留金屬含量標(biāo)準(zhǔn)砷（mg/kg，以砷計(jì)）≦0.5

鉛（mg/kg，以鉛計(jì)）≦1.0

汞（mg/kg，以汞計(jì)）≦0.1

銅（mg/kg，以銅計(jì)）≦10錫（mg/kg，以錫計(jì)）≦2003.3.3微生物指標(biāo)細(xì)菌規(guī)格(冷凍狀態(tài))：一般細(xì)菌數(shù)

1×104以下大腸菌群

個(gè)/100g葡萄球菌

陰性沙門氏菌

陰性3.4管路設(shè)計(jì)3.4.1自來水水管設(shè)計(jì)（1）總?cè)胨苊啃r(shí)流水至少60t，從經(jīng)濟(jì)和實(shí)用上考慮，選用鍍鋅焊接鋼管。（2）自來水流速取2m/s。（3）總自來水管內(nèi)徑通鍍鋅管D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(60/2)1/2=100mm，選用DN125普通鍍鋅管（4）其它各個(gè)設(shè)備入水管1h最大7t流量，選用鍍鋅焊接鋼管。（5）各分入水管內(nèi)徑D=18.8×(qv/v)1/2=18.8×(7/2)1/2=35.2mm。查表得，選用DN40的普通鍍鋅管。

3.4.2蒸汽管道

采用碳鋼管，查表取流速25m/sd＝18.8×Q/V×0.5＝18.8×（1000/25）×0.5＝118.9mm選用總蒸汽管徑為DN1253.5管路安裝布置原則：滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置，并沿墻壁柱子邊等，架空鋪設(shè)的管道應(yīng)不影響車輛和行人通過。具體設(shè)計(jì)是公用管路自來水、蒸汽、冰水高度為4000mm，純水、清洗管路設(shè)計(jì)高度為3800mm，各設(shè)備分支管路設(shè)計(jì)標(biāo)高為3600mm。管路支吊架設(shè)計(jì)兩種。（1）沿墻壁的公用管道采用三角槽鋼支撐架支撐，并固定。（2）物料管路和分支架空鋪設(shè)的管路采用DN50mm不銹鋼龍門佳做支路，龍門架與附近設(shè)備、設(shè)施固定，管道依托固定。3.6車間布置與結(jié)構(gòu)3.6.1車間布置（1）由于車間要生產(chǎn)幾種不同品種、不同規(guī)格的速凍蔬菜，對設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮專用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。（2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。（3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障叮坏梢员ＷC操作方便，而且便于維修和清洗。（4）由于速凍產(chǎn)品的溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在速凍之后的包裝車間溫度控制在0～10℃，以0℃為好。車間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，減少能耗。（5）為便于運(yùn)輸以及減少勞動量，將冷庫和包裝車間構(gòu)建在一起，包裝車間經(jīng)過包裝的產(chǎn)品通過傳送帶直接傳送到冷庫。（6）為節(jié)約場地，考慮到漂燙后的冷卻裝置窄而長，將三段冷卻裝置折成Z字型，減少了車間長度。（7）更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開始工作前有專人檢查并記錄。3.6.2車間建筑特點(diǎn)（1）車間面積（2）建筑結(jié)構(gòu)門：車間采用雙扇折疊門，各個(gè)門尺寸根據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶，窗下離地1500mm，窗戶尺寸3000mm×2000mm。地坪：采用水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開始300mm寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便于清洗。每隔20000mm設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道。墻壁：除特殊的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白磁磚至3m高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。采光：Ⅰ、窗戶采光；Ⅱ、屋面采光板。照明：滿足車間照明，單位容量一般為6-8W/㎡。第四章物料衡算根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購運(yùn)輸和倉儲容量。同時(shí)通過物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。4.1十類主要產(chǎn)品生產(chǎn)成本

4.2原輔料衡算根據(jù)以上表格，計(jì)算得所需蔬菜原料如表4-11。所需塑料袋數(shù)量約：2023×（880+280+480+160+800+360+580+480）+1010×880+280×102+800×45=9,033,560個(gè)所需紙箱數(shù)量約：102×6000＝612,000個(gè)第五章設(shè)備選型

5.1設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)：（1）根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。（2）幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。（3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。（4）選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則[13]a.滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。b.應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。c.充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。d.應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。e.有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。5.2設(shè)備概況（1）流送槽：定做，尺寸：7000×1500×2000mm，傾斜度0.01m/m。（2）鼓風(fēng)清洗機(jī)（2臺）：張家港市飲料機(jī)械生產(chǎn)，型號CXJ-2,尺寸2353×910×1600mm，裝機(jī)功率3.75kW。（3）噴淋清洗機(jī)（1臺）：2000×500×2000，上虞設(shè)備制造廠，ZJP-2.0型,裝機(jī)功率3.0kW。（4）不銹鋼加工平臺（16臺）：定做，4000×500×800mm。（5）漂燙機(jī)（1臺）：沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸5600×1900×2400mm,SNP-2000型。耗蒸汽1.90t/h，裝機(jī)容量3.0kW。（6）冷卻槽：定做，采用流送槽，尺寸1：5000×1500×2000mm，傾斜度0.008m/m；尺寸2：6000×1500×2000mm，傾斜度0.008m/m；尺寸3：9000×1500×2000mm傾斜度0.008m/m；（7）震動式瀝干機(jī)：沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，尺寸2100×1000×1200mm,SN-2000型,裝機(jī)功率0.4kW。（8）速凍機(jī)：沈陽東北大學(xué)機(jī)械廠生產(chǎn)，型號AFS-2.0，尺寸7300×5200×3200mm，裝機(jī)功率50kW[14]。（9）自動包裝機(jī)：合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，3100×1000×2500mm，CJS-2000-S,裝機(jī)功率4.0kW。（10）自動封箱機(jī)（帶噴墨機(jī)）合肥信遠(yuǎn)包裝機(jī)械廠，2400×1350×2000mm，,HF-6050型，裝機(jī)功率3.75kW。（11）過毛發(fā)機(jī)（兩臺）：定做，2000×1000×1500mm，裝機(jī)功率2.5kW；（12）金屬探測儀（三臺）：合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技，型號JS5000A，1500×800×1200mm，裝機(jī)功率1.0kW。合肥信遠(yuǎn)食品包裝科技。（13）分選機(jī)：浙江上虞機(jī)械廠，1800×500×1000mm，ZJS-2.0型，裝機(jī)功率2.75kW。（14）傳送帶（含電機(jī)）：昆山威遠(yuǎn)10段，80000×500mm，總裝機(jī)功率20kW。（15）鍋爐：太湖鍋爐廠，DZLZ-1.0-AH。（16）電瓶叉車：安徽叉車總廠，CPD05型。（17）提升機(jī)：福建奧克維機(jī)械廠，F(xiàn)J-3000，裝機(jī)功率3.0kW。（18）制冷壓縮機(jī)：洛陽制冷機(jī)械廠，兩臺8ASJ-170、一臺4AV-125、兩臺S8-125制冷壓縮機(jī)[8]

第六章輔助部門設(shè)計(jì)6.1冷庫本冷庫設(shè)計(jì)為一高溫庫、低溫庫兩個(gè)，高溫庫供沒有來得及加工的蔬菜備用儲藏，溫度為0℃～10℃，低溫庫為儲藏加工成品，庫溫為－18℃以下[9]。低溫冷庫為主要冷庫，設(shè)計(jì)容量為2500t，面積為1800m2，采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高6000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫溫－18℃。設(shè)計(jì)依據(jù)（1）GBJ-S4《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》；（2）商業(yè)部設(shè)計(jì)院《冷庫制冷設(shè)計(jì)手冊》；（3）ZBJ73043-1990《組合冷庫技術(shù)條件》；（4）ZBX99003-86《裝配式冷藏庫》；（5）現(xiàn)行國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及規(guī)程。6.1.2依據(jù)參數(shù)（1）境溫度：30℃；（2）制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度：T0=－18℃（低溫冷庫）T0=4℃（高溫冷庫）；（3）制冷系統(tǒng)冷凝器：Tk=40℃。6.1.3庫體說明（1）平頂、兩層結(jié)構(gòu)，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料；（2）庫體采用=150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動就可以將兩快板緊緊連接在一起。地坪絕緣——由于承受荷載，低溫庫采用軟木，高溫庫采用爐渣；冷庫門絕緣——采用聚苯乙烯泡沫塑料。（3）在絕緣層的高溫側(cè)，設(shè)隔汽層，低溫側(cè)選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。6.1.4制冷系統(tǒng)說明對加工車間中的速凍機(jī)，采用和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)和全廠場地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘庇辛己玫臒崃W(xué)性質(zhì)、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)[15]。高溫庫采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。6.2包裝材料庫包裝材料庫兩個(gè)，采用四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周圍墻壁開300×300cm窗戶，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫緊靠包裝車間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫外和包裝材料庫的兩個(gè)獨(dú)立的門，便于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出。6.3化驗(yàn)室用于對抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評定、理化檢測、微生物檢測,是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成品入庫進(jìn)行全過程檢測、控制，需要面積為65m2左右，在辦公樓中通盤考慮?；?yàn)室常用儀器與設(shè)備見表6-1。6.4鍋爐房從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（2）靠近用汽負(fù)荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場[15]。鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；其與相臨的建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必須在通風(fēng)、采光、防潮等方面也要滿足要求。6.5機(jī)修、配電車間

為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要，留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。分配電裝置和啟動控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。機(jī)修車間設(shè)在與包裝材料庫的對面，相隔一條馬路，與主要生產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。本廠機(jī)修車間由機(jī)械加工、冷作以及模具鍛打等部分組成，作為附屬部分，還包括木工車間和五金倉庫。在車間中還需要考慮一個(gè)小的機(jī)修間，主要作為設(shè)備小配件、零星維修使用。第七章水、電、汽衡算7.1用水量的估算以青刀豆為例進(jìn)行計(jì)算（每班實(shí)際滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)按6h計(jì)算）（1）清洗用水量W1清洗時(shí)，青刀豆：水=1：3。故用水量W1＝12×3=36t/班（2）浸泡用水量W2青刀豆浸泡需要20min，每班以八小時(shí)計(jì)，浸泡是連續(xù)的，設(shè)浸泡時(shí)，青刀豆：水=1：2，浸泡水可以換用3次，完成一班的浸泡，故用水量W2=12×3×2×20/(8×60)=3.0t/班（3）噴淋清洗用水量W3每班以8h計(jì)，噴淋清洗是連續(xù)的，設(shè)噴淋時(shí)，青刀豆：水=1：1，完成一班的噴淋清洗，用水量W3＝12×1=12t/班。

（4）漂燙用水量W4生產(chǎn)能力為2t/h的斗式漂燙機(jī)每小時(shí)需要補(bǔ)充1t水，故需水量約為6t/班，由于在漂燙機(jī)的出口處有噴淋冷卻裝置，其用水量約為噴淋清洗用水量的一半，所以在此段總的用水量W4＝6＋6＝12t/班[16]。（5）冷卻水用水量W5a、自來水冷卻用水量青刀豆100℃→60℃，自來水25℃→50℃G青×Gp青×△t1=W自×Cp水×△t212×0.9×（100－60）=W自×1×（50－25）故：W自=17.28t/班式中G青――青刀豆的質(zhì)量（t）；Cp青――青刀豆的比熱容；Cp水――水的比熱容；b、冰水冷卻用水量冰水冷卻時(shí)，冰水可循環(huán)使用二次。以下是當(dāng)冷卻2t/h青刀豆的需水量：青刀豆60℃→15℃，冰水5℃→20℃2×Cp青×△t1′=W冰水×Cp冰水×△t2′2×0.9×（60－15）=W冰水×1.006×（20－5）故：W冰水=5.368t/h,所以每班用水量為32.21t式中Cp青――青刀豆的比熱容；Cp冰水――冰水的比熱容；冷卻水用水量W5＝W自＋W冰水＝17.28＋32.21＝49.49t/班。（6）制冷系統(tǒng)用水量W6用水量W6＝5.47t/h（參照設(shè)備廠家提供的數(shù)據(jù)）。（7）清洗地坪用水量W7每40㎡生產(chǎn)車間需要用水0.3t，每班清洗二次。W7=（S/40）×0.3×2=（2000/40）×0.6=30t/班（8）鍋爐用水量W8鍋爐生產(chǎn)能力為1.0t/h，再加上鍋爐自用水和蒸汽損失的20%，所以用水量W8＝1.0×（1+20%）×8=9.6t/班（9）生活用水量W9最大班人數(shù)為100人。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，每人平均生活用水70kg/h。生活最大用水量100×70kg/h=7000kg/h每班按八小時(shí)計(jì)算W9＝56t/班（10）消防用水量W10因?yàn)榇隧?xiàng)用水較少，可忽略不計(jì)，若發(fā)生火警時(shí)，可將生產(chǎn)用水或生活用水調(diào)節(jié)使用。故：生產(chǎn)期間總用水量WW=W1＋W2＋W3＋W4＋W5＋W6＋W7＋W8＋W9＋W10＝36+3+12+12+50＋30＋9.6＋56＋44=252.36t/班單位時(shí)間全廠總用水量W全=252.36/8=31.55t/h,考慮到在一天生產(chǎn)過程中用水的峰期需求，在此基礎(chǔ)上以增加20%計(jì)，則全廠的單位時(shí)間的供水能力應(yīng)達(dá)到：31.55×1.2＝37.85t/h。全年用水量：37.85×8×2×250＝151400t7.2用電量的估算：供電的要求：（1）食品廠的用電性質(zhì)屬三類負(fù)荷，一般采取單電源供電，但由于停電可能導(dǎo)致大量物料變質(zhì)，故供電不穩(wěn)定的地區(qū)又有條件時(shí)，應(yīng)采用雙電源供電，或自備發(fā)電機(jī)組。（2）為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。負(fù)荷計(jì)算：（1）裝機(jī)總?cè)萘浚?.75+2.8+3.3+2.8+3.55+4.4+3.5+50+2.2+0.5+1.5+1.5+465＋26＋20＋30＋15＋50＋33+25=753.8kW/h（2）負(fù)荷計(jì)算：（需要系數(shù)法）PJ—最大計(jì)算有功負(fù)荷，kWKX—用電設(shè)備的需要系數(shù)Pe—用電設(shè)備的裝接容量之和，kWQJ―最大計(jì)算無功負(fù)荷，kWSJ—最大計(jì)算視在負(fù)荷，kWPJ=753.8×0.60=452.3，kWQJ=467.4×0.75=339.2，kW

式中kx=0.63,cosφ=0.75,tgφ=0.75S1×1.1=565.4×1.1≈622kW可選用630kVA的變壓系統(tǒng)，包括車間配電、電纜等。費(fèi)用計(jì)算每噸成品耗電約380kWh擬定平均電費(fèi)：0.448元/kWh，折合約每噸成品170.40元?jiǎng)t全年用電金額170.40×6000＝102.24萬7.3用汽量的估算：本設(shè)計(jì)用汽主要在預(yù)煮機(jī)中對物料的漂燙，可以根據(jù)熱量平衡計(jì)算出所需的蒸汽量Q式中蒸汽壓力0.4MPai1為蒸汽熱焓，i1=2135.37kJ/kgi2為冷凝液的熱焓，i2=598.74kJ/kgG--物料質(zhì)量（kg）Cp--物料比熱(kJ/kg℃)t1--物料初溫t2--物料終溫（1）漂燙青刀豆蒸汽消耗量：Qa=12000×0.9×4.187×（100-25）/（2135.37-598.74）=2.207（t/班）（2）加熱預(yù)煮水蒸汽消耗量：Qb=8000×4.187×（100-25）/（2135.37-598.74）=1.635（t/班）（3）蒸汽損耗量：Qc=1.0t/班故：每班蒸汽耗量：Q=Qa+Qb+Qc=2.207+1.635+1.0=4.842t/班則蒸汽流量為：4.842÷8=0.605t/h,考慮到生產(chǎn)高峰用汽量一般為平均用汽量的1.5倍，則蒸汽的供應(yīng)能力應(yīng)配置為：0.605×1.5＝0.907t/h，由于低壓鍋爐的熱效率相對較低，一般為85%，所以配置壓力為0.6MPa,蒸發(fā)能力為1t/h的鍋爐一臺。根據(jù)相關(guān)速凍蔬菜漂燙工藝用蒸汽的量，計(jì)算每t產(chǎn)品耗汽60.00元，全年用氣金額：6000×60.00＝36萬元。7.4冷用量（1）車間生產(chǎn)線需要冷量根據(jù)經(jīng)驗(yàn)獲知，處理2t/h的蔬菜需要340kW的壓縮機(jī)提供，故選用2臺國產(chǎn)8ASJ-170、一臺4AV-125制冷壓縮機(jī)。（2）冷庫根據(jù)經(jīng)驗(yàn)獲知，要維持冷庫冷量需要150kW的壓縮機(jī)提供，故選用2臺國產(chǎn)S8-125的制冷壓縮機(jī)。第八章衛(wèi)生、安全及生活設(shè)施8.1用水方面要求水源與廢水處理

本公司使用的水為城市公用水—自來水，沒有使用自備水源，有中間蓄水塔。設(shè)備科按公司的實(shí)際情況制作給排水網(wǎng)絡(luò)圖，并對生產(chǎn)加工用水管道末稍的出水口進(jìn)行編號以便對生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測監(jiān)控制定計(jì)劃(每只水管出水口都編號，掛永久性標(biāo)識牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要詳細(xì)明了，以便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在交叉互聯(lián)[18]。

廢水：由于速凍蔬菜工廠屬于非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及工藝設(shè)備清洗和原料清洗，未含有毒物質(zhì)，可以由車間兩側(cè)明溝直接排出，經(jīng)廠污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。8.1.2加工車間給排水設(shè)施的維護(hù)（1）給排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動時(shí)必須驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡；（2）日常清潔消毒檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決；（3）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；（4）保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)。8.1.3生產(chǎn)用水的檢測（1）每年二次從公司水龍頭取自來水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)目的檢測，公司收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》后方可投入生產(chǎn)。要求檢測標(biāo)準(zhǔn)按照衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》項(xiàng)目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測報(bào)告[19]。（2）公司按如下要求對水進(jìn)行抽樣檢測a.質(zhì)檢科制定水的抽樣檢測計(jì)劃表，對所有出水口進(jìn)行循環(huán)檢測；b.化驗(yàn)室按抽樣檢測計(jì)劃表實(shí)施抽樣檢測，并做好相應(yīng)的記錄；c.公司化驗(yàn)室監(jiān)測的項(xiàng)目、方法、頻率?；?yàn)室對加工用水進(jìn)行常規(guī)項(xiàng)目檢測，將檢驗(yàn)結(jié)果記錄入《生產(chǎn)用水檢驗(yàn)記錄》，具體要求如下：水中余氯：使用比色法，每周測定一次，一年中將所有水龍頭都檢測到；微生物：主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測一次；判定標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范>>具體指標(biāo)為：細(xì)菌總數(shù):℃培養(yǎng))；總大腸菌群：每100mL水樣中不得檢出；糞大腸菌群：每100mL水樣中不得檢出；游離余氯水管末端不低于0.05ppm。8.2個(gè)人衛(wèi)生（1）車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作；（2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外；（3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；（4）進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動；（5）生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間；（6）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后，操作期間也應(yīng)該常洗手。[20]8.3車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗；（2）車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措施；（3）車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入；（4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除，并清洗干凈；（5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒；（6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對所使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。8.4食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)本公司加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體的要求如下。8.4.1與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求：（1）耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹；（2）禁止使用竹木制品、纖維等。8.4.2與食品接觸的設(shè)備、工器具要求（1）無粗糙焊縫、破裂、凹陷；（2）表里如一；（3）拆裝方便，便于清洗和維護(hù)保養(yǎng)。8.4.3包裝材料的衛(wèi)生要求（1）盛放食品的內(nèi)包裝塑料袋，必須來自經(jīng)衛(wèi)生防疫部門備案的、有衛(wèi)生許可證的企業(yè)，并有產(chǎn)品的檢測報(bào)告；（2）外包裝紙箱必須有檢驗(yàn)檢疫部門出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單。[21]8.4.4與食品表面接觸的消毒液濃度規(guī)定（1）手消毒水：次氯酸鈉50-100ppm；（2）腳踏消毒池、車間墻壁、車間地面消毒水：次氯酸鈉150-200ppm。

8.5防止交叉污染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程本公司可能造成交叉污染的來源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當(dāng)而造成的人流、物流、氣流和水流造成交叉污染。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點(diǎn)。8.5.1防止人流造成的交叉污染（1）加工車間的布局嚴(yán)格按GMP的要求進(jìn)行物理性隔斷，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。（2）不同加工區(qū)設(shè)有不同條件的更衣室，加工操作人員只能在各自加工區(qū)的更衣室內(nèi)更衣消毒和進(jìn)出。8.5.2防止物流造成的交叉污染（1）成品庫按不同產(chǎn)品分庫存放，專庫專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品；（2）清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴(yán)格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用；（3）工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進(jìn)行；（4）垃圾的處理：車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標(biāo)識的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車間；（5）在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“已清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。8.5.3防止氣流、水流造成的交叉污染（1）加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對空氣進(jìn)行消毒；（2）清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出；（3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時(shí)不能將水和消毒液濺到食品接觸表面上。8.6蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程8.6.1防蠅蟲計(jì)劃的實(shí)施（1）人進(jìn)行檢查防蠅窗、門簾是否完好；每天將滅蚊燈清理一遍，并且檢查安全情況；（2）消除蚊蠅孳生地，各有關(guān)部門每天對各自公司區(qū)包干區(qū)進(jìn)行打掃一次，做到無雜物、無雜草；各部門對各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔，做到“六面光”，每周要組織一次大檢查。車間外的蟲害用殺蟲劑殺滅，殺蟲劑由質(zhì)檢科保管，專人使用。8.6.2防（滅）鼠計(jì)劃的實(shí)施（1）定滅鼠圖，在滅鼠點(diǎn)用滅鼠夾滅鼠，并做好記錄。每天檢查防鼠網(wǎng)完好情況。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點(diǎn)，并且將鼠夾裝上誘餌。第二天上午在職工上班前將所有滅鼠夾收回。（2）如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠，及時(shí)處理（焚燒）。8.7生產(chǎn)安全及勞動保護(hù)（1）車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃?xì)狻睔獾乳y門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測、校對；（2）蒸汽管路和氨氣管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起到絕緣作用，另一方面可防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷；（3）各機(jī)械設(shè)備的傳動部分均需要保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生；（4）為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上有適當(dāng)?shù)恼彰?，便于生產(chǎn)安全。8.8全廠生活設(shè)施

由于本廠距離居民區(qū)比較近，基本不再設(shè)計(jì)浴池、食堂等生活設(shè)施，僅在車間入口處設(shè)計(jì)兩套更衣室，在北大門口建設(shè)一座專用辦公大樓，集辦公、化驗(yàn)于一體。第九章勞動組織9.1企業(yè)結(jié)構(gòu)

為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù)公司實(shí)際情況，建立速凍蔬菜生產(chǎn)銷售等整體的組織結(jié)構(gòu)見圖9-1[11]。9.2崗位需求

結(jié)合速凍蔬菜的生產(chǎn)特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)能力和設(shè)備的自動化程度，以既不浪費(fèi)又不缺少的原則，本廠各個(gè)崗位的需求情況如表9-1。9.3人員培訓(xùn)培訓(xùn)目的為保證與質(zhì)量活動相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序適用于公司對所有從事與質(zhì)量活動有關(guān)人員的內(nèi)、外部培訓(xùn)活動。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司發(fā)展的要求，研究各部門和各崗位人員的素質(zhì)要求，對照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。9.3.2培訓(xùn)計(jì)劃

各科室、車間根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、管理的需要和現(xiàn)有人員的結(jié)構(gòu)、素質(zhì)情況，于每年初提出本科室、車間本年度培訓(xùn)需求建議報(bào)總經(jīng)辦。梳理培訓(xùn)需求建議后，于1月底前編制本年度職工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)等[23]。9.3.3培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式：主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。采取請進(jìn)來、送出去和互教互學(xué)的有效途徑，組織各級各類培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓勵(lì)職工自學(xué)。（1）內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)根據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)計(jì)劃的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車間自行組織實(shí)施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。（2）外出培訓(xùn)：參加上級組織的各類培訓(xùn)（進(jìn)修）和各科室提出的送外培訓(xùn)的項(xiàng)目和對象，需填寫《職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表》，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。（3）特殊工作崗位培訓(xùn)：凡從事特殊工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐工、鏟車司機(jī)等，以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦根據(jù)行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送進(jìn)行培訓(xùn)，取