五星酒店崗位規(guī)劃

2023年5月7日五星級(jí)酒店及會(huì)議中心崗位規(guī)劃機(jī)密目錄一、五星級(jí)酒店及會(huì)議中心崗位規(guī)劃及定員定編思路二、五星級(jí)酒店及會(huì)議中心基本職能分布圖三、如何制定績效指標(biāo)四、績效指標(biāo)填寫說明五、下一步工作安排定崗定編思路職能與功能覆蓋職能與崗位對(duì)應(yīng)定編

對(duì)于一家新設(shè)立的企業(yè)而言，一般采用職能覆蓋法設(shè)定崗位，即結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)桿企業(yè)的主要職能，本著盡可能……？…1234五星級(jí)酒店作為一家獨(dú)立的企業(yè)一般會(huì)在十個(gè)主要職能管理單元支撐基礎(chǔ)上，形成三大核心功能，包括餐飲住宿功能，商務(wù)會(huì)議功能、康體娛樂功能。五星級(jí)酒店十大職能管理單元全面管理營銷管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理人力資源管理法律事務(wù)管理行政管理公關(guān)關(guān)系管理工程與物業(yè)管理財(cái)務(wù)管理信息管理餐飲住宿功能商務(wù)會(huì)議功能康體娛樂功能對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系康體娛樂餐飲住宿商務(wù)會(huì)議會(huì)展業(yè)務(wù)整合平臺(tái)與方法獨(dú)立功能單元有序運(yùn)轉(zhuǎn)定崗的常見方法及五星級(jí)酒店的定崗方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法外部標(biāo)桿法工作分析法重點(diǎn)使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法，采取三種方法融合模式設(shè)計(jì)五星級(jí)酒店的定崗模式五星級(jí)酒店定崗方法五星級(jí)酒店職能分布圖-案例分析-組織結(jié)構(gòu)化職能塊定崗的常見方法及五星級(jí)酒店的定崗方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法外部標(biāo)桿法工作分析法綜合法：某些崗位采取行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法，某些崗位采取外部標(biāo)桿法，某些崗位采取工作分析法。由于五星級(jí)酒店的管理目前處于比較成熟的階段，因此多數(shù)五星級(jí)酒店都采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法開展定崗工作，在此基礎(chǔ)上再結(jié)合其他方法。對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類全面管理是酒店的整體管理單元，集中于酒店的整體戰(zhàn)略制定、各職能單元及業(yè)務(wù)模塊的工作推進(jìn)，對(duì)酒店的整體經(jīng)營結(jié)果負(fù)責(zé)，是酒店的核心經(jīng)營管理職能。該單元主要由若干高級(jí)管理崗位行使其職能。一般會(huì)包括總經(jīng)理、人力資源行政副總經(jīng)理、營銷副總經(jīng)理、運(yùn)營副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)副總經(jīng)理（總會(huì)計(jì)師）、公共關(guān)系副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總經(jīng)理秘書等職位。全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理總經(jīng)理人力行政副總營銷副總財(cái)務(wù)副總運(yùn)營副總總經(jīng)理秘書總經(jīng)理助理對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類行政管理職能主要承擔(dān)酒店的行政管理工作，根據(jù)酒店戰(zhàn)略規(guī)劃對(duì)組織的行政事務(wù)進(jìn)行規(guī)劃，制定行政相關(guān)管理制度，保證酒店行政工作正常有序地開展。該單元主要由行政總監(jiān)、行政經(jīng)理、行政主管、行政專員、行政秘書、車隊(duì)隊(duì)長、司機(jī)、后勤總務(wù)員等職位行使其職能。

行政經(jīng)理行政主管車隊(duì)隊(duì)長行政專員行政秘書總務(wù)員小車司機(jī)大巴司機(jī)全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類人力資源管理職能主要承擔(dān)酒店的人力資源規(guī)劃、招聘管理、培訓(xùn)管理、薪酬管理、績效管理、員工關(guān)系管理等。該單元主要由人力資源總監(jiān)、人力資源經(jīng)理、薪酬績效主管、培訓(xùn)發(fā)展主管、招聘主管、薪酬專員、績效專員、培訓(xùn)專員、招聘專員等職位行使其職能

人力資源經(jīng)理薪酬績效主管培訓(xùn)發(fā)展主管薪酬主管績效主管培訓(xùn)專員人力資源總監(jiān)招聘主管招聘專員全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理是十分重要的職能，除了財(cái)務(wù)部常見的會(huì)計(jì)核算、財(cái)務(wù)分析、成本管理等職能外，還會(huì)有幾個(gè)職能比較特殊：

1、現(xiàn)金收付管理職能：由于酒店的銷售比較分散，在前廳、各個(gè)餐廳、吧臺(tái)、娛樂中心、會(huì)議中心等都會(huì)有現(xiàn)金的收支，同時(shí)很多崗位包括收銀員都有一定的價(jià)格折扣權(quán)力，因此需要一個(gè)部門統(tǒng)一管理這些現(xiàn)金的收付，稽核折扣的合理性。2、酒店的采購一般計(jì)劃性較強(qiáng)，因此多數(shù)將其下轄為財(cái)務(wù)的一項(xiàng)職能；

3、酒店的庫房相對(duì)靜態(tài)，一般也下轄在財(cái)務(wù)職能之下。為了完成五星酒店比較有特色的財(cái)務(wù)管理職能，相應(yīng)的崗位設(shè)置也比較復(fù)雜，其中稽核主管（有的叫現(xiàn)金收付主管）負(fù)責(zé)現(xiàn)金收付的管理

會(huì)計(jì)主管財(cái)務(wù)分析主管成本分析主管稽核主管財(cái)務(wù)部經(jīng)理財(cái)務(wù)總監(jiān)采購主管倉儲(chǔ)主管總賬會(huì)計(jì)應(yīng)收應(yīng)付會(huì)計(jì)總賬會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)分析專員成本分析專員日/夜審專員網(wǎng)點(diǎn)收銀員采購專員庫管員全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星級(jí)酒店的營銷管理一般會(huì)包含銷售管理（團(tuán)隊(duì)銷售、商務(wù)宴請(qǐng)銷售、會(huì)議銷售、協(xié)議房銷售、長包房銷售等）、企劃廣宣（海報(bào)宣傳品制作、活動(dòng)策劃、品牌管理）、公關(guān)外聯(lián)（政府公關(guān)、外部聯(lián)絡(luò)）、賓客關(guān)系管理（賓客檔案、賓客關(guān)系維護(hù)）、市場(chǎng)調(diào)研；在某些酒店會(huì)有獨(dú)立的市場(chǎng)部和銷售部，但多數(shù)酒店會(huì)將銷售部下轄在市場(chǎng)部之下。為了支撐營銷管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：

全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理銷售部經(jīng)理企劃部經(jīng)理公共關(guān)系部經(jīng)理市場(chǎng)部總監(jiān)客房銷售經(jīng)理宴會(huì)銷售經(jīng)理會(huì)議銷售經(jīng)理活動(dòng)專員公關(guān)活動(dòng)專員客房銷售專員宴會(huì)銷售專員會(huì)議銷售專員廣宣專員外聯(lián)專員對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星酒店集合了餐飲、住宿、娛樂、會(huì)議等等多種業(yè)務(wù)形式，又是人群密集的場(chǎng)所，因此歷來是政府各個(gè)職能部門監(jiān)控的重點(diǎn)，如何處理好與政府的工商、稅務(wù)、消防、城管、衛(wèi)生防疫等部門的外部聯(lián)絡(luò)關(guān)系十分重要；此外，酒店的經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)性事件，如何將這種突發(fā)事件在公眾中的影響降至最低也十分重要；公共關(guān)系職能有時(shí)會(huì)為此單獨(dú)設(shè)立部門有時(shí)會(huì)是營銷系統(tǒng)下的一個(gè)職能。為了支撐公關(guān)關(guān)系管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：

全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理公共關(guān)系部經(jīng)理公關(guān)活動(dòng)專員外聯(lián)專員對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星酒店由于頻繁的人員流動(dòng)，高密度的服務(wù)提供活動(dòng)造成潛在的法律訴訟風(fēng)險(xiǎn)比較大，因此酒店的法律事務(wù)管理十分重要，但由于一般采用外包的形式，因此會(huì)在內(nèi)部由某綜合性部門負(fù)責(zé)法律事務(wù)的管理與聯(lián)絡(luò)。為了支撐法律事務(wù)管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：

全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理法務(wù)專員對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星酒店的信息互換與共享十分重要，其中最核心的是房間狀態(tài)信息，由于這些信息分散在不同的業(yè)務(wù)部門，因此酒店一般上有相應(yīng)的信息管理系統(tǒng)。對(duì)這個(gè)系統(tǒng)的使用與維護(hù)十分重要。為了支撐法律事務(wù)管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：

全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理信息技術(shù)經(jīng)理IT專員網(wǎng)站維護(hù)專員對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類五星酒店的物流基本可以分為兩類，一類是相對(duì)有規(guī)律比較簡(jiǎn)單的物流，主要集中在客房用品、會(huì)議室用品、商務(wù)中心用品、康體娛樂中心用品，一類是相對(duì)復(fù)雜的物流，主要集中在餐飲部。因此酒店一般會(huì)將兩種物資的儲(chǔ)存與采購分別管理，餐飲部物資的儲(chǔ)存與采購執(zhí)行權(quán)下放，公司抽查監(jiān)控其采購過程及物資使用情況，其他物資設(shè)立總庫，采購集中執(zhí)行。為了支撐倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：

全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理餐飲采購主管餐飲采購員采購主管采購員倉儲(chǔ)主管庫管員對(duì)于崗位和人員編制的考量主要基于十大職能管理單元需要實(shí)現(xiàn)的核心職能和相互之間的有序配合關(guān)系職能單元描述崗位分類工程管理包含工程維修、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、大修組織、酒店翻新項(xiàng)目組織等具體職能物業(yè)管理包含環(huán)境衛(wèi)生管理、安保、消防、停車場(chǎng)管理等具體職能為了支撐工程與物業(yè)管理這個(gè)職能，一般會(huì)設(shè)立相應(yīng)的崗位，具體示意如下：

全面管理行政管理人力資源管理財(cái)務(wù)管理營銷管理公共關(guān)系管理法律事務(wù)管理信息管理倉儲(chǔ)與供應(yīng)管理工程與物業(yè)管理公共衛(wèi)生維護(hù)主管保潔員安保主管保安綠化員消防管理員監(jiān)控員醫(yī)務(wù)室醫(yī)生工程主管設(shè)備管理員維修工五星酒店四大功能之一住宿功能的具體職能分解及支撐崗位

住宿管理功能前廳管理職能客戶接待管理總機(jī)管理禮賓管理（行李管理）商務(wù)中心管理大堂值班房務(wù)管理職能客房管理房務(wù)中心管理公共衛(wèi)生管理洗衣房管理前廳主管禮賓主管商務(wù)中心主管前廳部經(jīng)理大堂經(jīng)理接待員收銀員門童服務(wù)員（文員）收銀員總機(jī)接線員迎賓員財(cái)務(wù)部稽核主管總經(jīng)理五星酒店四大功能之一住宿功能的具體職能分解及支撐崗位

住宿管理功能前廳管理職能客戶接待管理總機(jī)管理禮賓管理（行李管理）商務(wù)中心管理大堂值班房務(wù)管理職能客房管理房務(wù)中心管理公共衛(wèi)生管理洗衣房管理客房主管房務(wù)中心主管公共衛(wèi)生維護(hù)主管客房部經(jīng)理洗衣房主管客房服務(wù)員文員保潔員綠化員洗衣燙衣工客戶收發(fā)員樓層領(lǐng)班醫(yī)務(wù)室醫(yī)生五星酒店蒸四大功能千之二餐飲辭功能的具身體職能分忠解及支撐痕崗位國家關(guān)于邪五星級(jí)酒寸店的標(biāo)準(zhǔn)屬要求a.有大堂罩酒吧；b.有專業(yè)性虛茶室；c.有除西硬餐廳以墳外的其磁他外國強(qiáng)餐廳,配有專俗門的廚勵(lì)房,

d.有餅屋井；e.有風(fēng)味勉餐廳；f.有至少號(hào)容納200人正式宴披會(huì)的大宴賠會(huì)廳,配有專門悶的宴會(huì)廚春房；g.有至少10個(gè)不同辟風(fēng)味的環(huán)餐廳(大小宴芳會(huì)廳除母外)；h.有24h營業(yè)的都餐廳。因此，驚五星級(jí)少酒店的夫餐飲功狀能十分佛龐大與朵復(fù)雜，洞而且通裂過多年材的發(fā)展絞已經(jīng)形律成十分?jǐn)吵墒斓某Ｊ?，停以下將認(rèn)以中餐橋廳為例傷示意其普職能分管布及崗嶼位設(shè)置五星酒癢店四大航功能之闊二餐飲疏功能的鼻具體職牽能分解稿及支撐搞崗位餐飲管理功能前廳管理職能迎賓管理服務(wù)管理傳菜管理酒水管理宴會(huì)管理后廚管理職能中餐管理西餐管理庫房管理采購管理五星酒店長四大功能居之三康體朵娛樂功能材的具體職瞇能分解及里支撐崗位康體娛樂管理功能歌舞廳（夜總會(huì)KTV）洗浴桑拿保健中心保齡球館室內(nèi)外游泳池健身房網(wǎng)球場(chǎng)桌球室游戲廳乒乓球室五星酒孝店四大咐功能之牽四會(huì)議勢(shì)功能的糞具體職益能分解筍及支撐后崗位會(huì)議管理功能會(huì)議服務(wù)會(huì)議接待會(huì)議銷售及預(yù)訂展覽會(huì)管理展覽會(huì)銷售工程管理前廳接待公共衛(wèi)生管理五星級(jí)酒井店的幾個(gè)繞編制問題簡(jiǎn)：一、客房閘服務(wù)人員格的編制國家五打星級(jí)酒商店只有勤服務(wù)內(nèi)教容、質(zhì)杜量及硬含件設(shè)施策的標(biāo)準(zhǔn)金，對(duì)于趟客房服跟務(wù)員的渡編制沒蛙有明確哀規(guī)定，姿咨詢業(yè)貧內(nèi)人士勝得出以是下結(jié)論育：客房服銀務(wù)人員落與客房挑數(shù)直接儉相關(guān)，蝦一般而秧言客房服胡務(wù)員人繞數(shù)會(huì)在1：12（人數(shù)億：客房申數(shù)）上遵下；同時(shí)客劈燕房服務(wù)截員人數(shù)唱會(huì)受到橡以下因染素的影你響：入住率對(duì)服務(wù)質(zhì)捎量的要求房間的過樓層分扛布情況豪華間、饒?zhí)追?、?biāo)傍準(zhǔn)間的比遲例關(guān)系五星級(jí)咸酒店的睜?zhēng)讉€(gè)編訂制問題孫：二、餐壘廳服務(wù)辱人員的快編制五星級(jí)芒酒店的川餐飲服愿務(wù)人員秘同樣缺街乏統(tǒng)一言的標(biāo)準(zhǔn)寨：餐飲服悟務(wù)人員妖與餐廳責(zé)臺(tái)位數(shù)要直接相鮮關(guān)，一圣般而言大廳散學(xué)臺(tái)：大臺(tái)1：2-6（人數(shù)：因大臺(tái)數(shù)）小臺(tái)1：4-8（人數(shù)涌：小臺(tái)叢數(shù)）包房：普通包倆房1：1（人數(shù)：儉包房數(shù)）豪華包懇房1-4：1（人數(shù)吧：包房駝數(shù)）迎賓及領(lǐng)拼位員：2-10人同時(shí)餐飲勁服務(wù)員人獻(xiàn)數(shù)會(huì)受到拜以下因素量的影響：客流量翻臺(tái)率對(duì)服務(wù)質(zhì)枝量的要求房間的恩樓層分物布情況以餐廳到營業(yè)面翁積計(jì)算苦：1：10-視20（人數(shù)：親營業(yè)面積輔）五星級(jí)酒納店的幾個(gè)碧編制問題油：三、餐客廳后廚迅人員的巖編制由于五星敏級(jí)酒店的革菜系比較蓬復(fù)雜，人掘員編制受在菜系影響行較大一般中餐張人員最多燦，西餐最透少，而中降餐中粵菜疊較少，川已湘菜系較閘多洗碗工：1：10-莊15（人數(shù)拒：臺(tái)數(shù)壤）傳菜員足：1：5（人數(shù)：杜臺(tái)數(shù)）同時(shí)餐敵飲后廚裝人數(shù)會(huì)祖受到以羞下因素迷的影響增：客流量翻臺(tái)率菜品操作怨流程五星級(jí)浪酒店的秘幾個(gè)編庭制問題毯：四、PA人員的編啟制PA人員數(shù)割量根據(jù)籍酒店的間使用面膠積和公信共面積自而定（聾公共區(qū)近域?yàn)橐惶幇嘀?、卻大堂為調(diào)三班制辛、凈面襯保養(yǎng)與么處理為紙二班制起）五星級(jí)酒警店的幾個(gè)挖編制問題